Speltų miltai: savybės, nauda ir žala, receptai

Speltų miltai gaminami iš senos veislės kviečių – speltų – grūdų. Augalas šimtmečius buvo auginamas tiek Vidurio Europoje, tiek Artimuosiuose Rytuose. Išoriškai tokie grūdai labai panašūs į kviečius, tačiau prieš malimą turi daug kietesnį išorinį apvalkalą. Miltai plačiai naudojami kulinarijoje ir pasižymi išskirtinėmis savybėmis.

Spelta – viena iš kviečių veislių, tik skiriasi kietu lukštu ir nulaužtomis juostelėmis viršuje. Augalas buvo mylimas dėl savo nepretenzingumo ir galimybės augti atšiauriame klimate. Patiekalai iš speltų grūdų miltų vertinami dėl to, kad juose yra daug aminorūgščių ir baltymų. Be to, jie puikiai tinka dietinei mitybai ir diabetikų dietai, nes turi nedaug kalorijų.

Iš speltų miltų galite virti viską taip pat, kaip iš kvietinių. Sriubos ir kremai yra puikūs. Ypatingas riešutų skonis puikiai dera su grybais, žuvimi, prieskoniais ir daugybe kitų produktų, kurie dažni svečiai ant mūsų stalo. Be to, augalas nėra apdorojamas trąšomis nereikia nerimauti dėl iš jo pagamintų gaminių saugumo. Net sumalti grūdai gali išlaikyti naudingas savybes. Speltos nėra kryžminimo ir cheminio užteršimo objektas.

Viename puodelyje miltų yra:

• 246 kalorijos;
• 2 gramai riebalų;
• nulis cholesterolio;
• 10 miligramų natrio;
• 51 gramas angliavandenių;
• 8 gramai skaidulų;
• 11 gramų baltymų;
• 5 miligramai niacino;
• 0,2 miligramo tiamino;
• 0,2 miligramo vitamino B6;

• 25 mikrogramai folio rūgšties;
• 0,5 miligramo vitamino E;
• 2,1 miligramo mangano;
• 291 miligramas fosforo;
• 95 miligramai magnio;
• 0,4 miligramo vario;
• 3 miligramai geležies;
• 2 miligramai cinko;
• 8 mikrogramai seleno;
• 277 miligramai kalio;
• 19 miligramų kalcio.

Speltų miltai yra labiau tirpūs vandenyje ir lengviau virškinami nei kvietiniai miltai. Jį vartoja žmonės, netoleruojantys glitimo, tačiau netinka sergantiesiems celiakija (nes jame yra glitimo) arba alergiškiems grūdinėms kultūroms. Glikemijos indeksas leidžia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, vartoti produktą.

Verta pasakyti, kad net jei mėgstate kvietinius miltus ir neturite indikacijų naudoti speltų miltus, jie vis tiek puikiai papildys jūsų kasdienę mitybą. Produktą galite maišyti su kitais miltais, taip išgaudami puikų maistinių medžiagų ir būtinų mikroelementų balansą.

Kitas neginčijamas tokio produkto privalumas – mažas kalorijų kiekis. Tai geras šaltinis:

• vitaminas B2;
• mangano;
• niacinas;
• varis;
• fosforo;
• baltymas;
• skaidulų.

Spelta turi daug kietesnę išorinę luobelę nei kviečiai. Apdorojimo metu šis grubus išorinis apvalkalas apsaugo grūdus, išsaugo maistines medžiagas ir naudingas savybes. Tai padeda apsaugoti grūdus nuo kenkėjų ir užkrėtimų, kad augalas galėtų augti nenaudojant pesticidų.

Miltuose esantis varis ir geležis skatina geresnę kraujotaką. Geležis padeda transportuoti deguonį.Anemija yra susijusi su hemoglobino problema, kai organizmas negali tiekti pakankamai deguonies į audinius, todėl jis jaučiasi silpnas ir pavargęs. Geležis padeda virškinti baltymus ir atlieka nepakeičiamą vaidmenį hemoglobino ir raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje.

Kalcis ir fosforas jungiasi vienas su kitu, sudarydami kristalus, kurie yra kaulų ir dantų statybinė medžiaga. Kartu jie stiprina kaulus ir išlaiko juos tvirtus visą gyvenimą.

Remiantis tyrimais, produkte esantis tiaminas vaidina svarbų vaidmenį aktyvinant imuninę sistemą. Taip yra todėl, kad jis padeda palaikyti raumenų tonusą virškinimo trakte, kuriame yra didžioji dalis žmogaus imuninės sistemos. Jis taip pat apsaugo nuo uždegimo ir padeda kovoti su lėtiniu stresu, kuris gali neigiamai paveikti imuninę sistemą.

Maistas, kuriame gausu skaidulų, yra labai svarbus virškinimui. Skaiduloje nėra kalorijų, nes žmonės jos nėra labai pasisavinamos. Dėl savo struktūros ir mūsų nesugebėjimo jo įsisavinti, jis praeina per virškinimo sistemą, sugeria toksinus, atliekas, riebalus ir cholesterolį, tada švelniai pašalina juos iš žarnyno. Šio proceso metu pagerėja virškinimas ir širdies veikla.

Daug skaidulų turinti dieta padeda išvengti tokių ligų kaip divertikulitas, gaubtinės žarnos vėžys ir uždegiminė žarnyno liga.

Speltų miltuose esančios maistinės skaidulos padeda virškinti ir tuo pačiu mažina cholesterolio kiekį. Skaidulos atskiria MTL (blogąjį) cholesterolį ir pašalina jį iš organizmo, taip reguliuojant riebalų rūgščių pusiausvyrą.

Kitas šio produkto naudojimo pranašumas yra žymiai sumažinti hipertenzijos tikimybę. Aukštas kraujospūdis yra situacija, kai arterijų ir kraujagyslių spaudimas tampa per didelis, todėl sienos iškreiptos. Jei sveikatos būklės nestebite, galite patekti į rizikos grupę, nes toks defektas gali sukelti insultą ir infarktą. Štai kodėl svarbu į savo racioną įtraukti maisto produktų, kuriuose gausu skaidulų.

Be to, speltų miltai padeda reguliuoti organizme išsiskiriančios gliukozės ir insulino kiekį. Tyrimai rodo, kad daug skaidulų turinčios dietos padeda išvengti 2 tipo diabeto, mažina insulino kiekį ir mažina cukraus kiekį kraujyje.

Tokio tipo miltų dažniausiai galima rasti vietinių bakalėjos parduotuvių lentynose. Prieš pirkdami įsitikinkite, kad pakuotė nėra šlapia. Ten, kur yra nuolatinis pirkėjų srautas, visada yra daugiau galimybių įsigyti šviežią produktą.

Atidarius pakuotę produktą laikykite sandariai uždarytoje talpykloje, kad joje neprasidėtų vabzdžių lervos. Pageidautina, kad tai būtų tamsi ir vėsi vieta.

Kaip ir kvietinius miltus, šiuos miltus galima įsigyti dviejų rūšių:

• pilno grūdo;
• baltas.

Baltasis neturi luobelės, pereina daugiau valymo etapų.Dėl to pirkėjas gauna lengvos, orios tekstūros miltus, kurie yra nepamainomi kepant duonos gaminius. Savo tekstūra jis labai panašus į kviečius, todėl jie laikomi keičiamais.

Kadangi spelta yra labiau tirpi vandenyje nei kviečiai, profesionalūs virėjai rekomenduoja minkyti naudoti daug mažiau skysčių. Tokiame gaminyje esantis glitimas yra trapesnis, todėl tekstūra yra trupanti. Speltų miltai yra idealus ir sveikiausias pasirinkimas duonai gaminti.

Nuostabiems blynams pagaminti prireiks vieno kiaušinio, pusantros stiklinės pieno, trupučio lydyto sviesto, pusantro puodelio miltų, druskos ir kepimo miltelių. Visa tai sumaišoma iki vientisos struktūros ir kepama kaip paprasti blynai. Apskritai speltų miltams tinka bet koks receptas, kuriame naudojami kvietiniai miltai, tik gaminkite patiekalą su mažiau vandens.

Iš produkto galite pagaminti nuostabią duoną. Kepimui reikės trijų šimtų gramų miltų, šaukšto sausų mielių ir tokio pat pieno, poros šaukštų rudojo cukraus. Mišinys minkomas vandenyje, kol tešla tampa gana elastinga. Jo pasirengimą galite nustatyti tiesiog paspausdami pirštą: jei jis grįš į pradinę formą, galite įdėti į šaldytuvą nakčiai. Kepkite tik kitą rytą, viršų patepdami sviestu arba kiaušiniu.

Žemiau žiūrėkite, kaip pasigaminti speltos miltų duoną.