Kviečių grūdų veislės

Nuo seniausių laikų kvietinės kruopos buvo privalomas patiekalas ant bet kurio kilmingo žmogaus stalo. Ji simbolizavo namo savininko turtus ir klestėjimą. Jei laikomasi klasikinio recepto, kviečių grūdų patiekalai pasirodys patrauklūs ir švelnūs. Ilgą laiką jis buvo patiekiamas kaip savarankiškas produktas, o tik po kelerių metų kviečių košė pradėjo veikti kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Iš kvietinių kruopų pagamintas maistas yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas žmogaus organizmui. Nenuostabu, kad kvietiniai patiekalai įtraukiami į pacientų, sergančių virškinimo sistemos ligomis, racioną. Apie tai, kokios kviečių grūdų veislės egzistuoja, bus aptarta straipsnyje.

Savo ruožtu embriono sudėtyje galite rasti polinesočiųjų riebalų rūgščių - linolo ir linoleno, kurios yra tikros sąjungininkės kovojant su papildomais kilogramais.

Kviečių kruopos gaunamos iš dviejų veislių – minkštų ir kietų – grūdų. Pirmajam būdingas dešimties–penkiolikos procentų baltymų kiekis, antrajam – daugiau nei dvidešimt procentų. Tačiau antroji veislė labiau nei pirmoji žūsta dėl nepalankių oro sąlygų, o minkštieji kviečiai nuolat duoda gausų derlių. Tačiau grūdai gaminami tik iš kietųjų kviečių.

Gamyboje kviečių grūdai naudojami grūdams gauti.Pats grūdas susideda iš trijų pagrindinių dalių: gemalo, lukšto ir endospermo. Pastaroji yra miltinė šerdis, kurioje yra daug naudingų ir maistingų elementų.

Kviečių kruopos iš esmės yra susmulkintas endospermas, kuris gerai išvalytas nuo kitų dviejų pagrindinių dalių. Grūdų dydis ir forma lemia javų rūšį. Kviečių gemaluose yra nedidelis kiekis baltymų, fitoestrogenų, fitosterolių ir aliejaus su labai naudingu ir vertingu žmogaus organizmui vitaminu E.

Reguliarus jų naudojimas padeda sumažinti poodinių riebalų kiekį. Tačiau auginant javus iš grūdų pašalinamas gemalas ir lukštas. Tai daroma tam, kad iš kvietinių kruopų paruoštas maistas neišskirtų kartaus poskonio. Tačiau pramoninė pašalintų kviečių elementų gamyba atiduodama farmakologinėms įmonėms. Kurie po kai kurių procedūrų parduoda kviečių gemalus kaip maisto papildą.

Šiandien yra gana daug kviečių veislių. Tačiau žemės ūkio pramonė išskiria tik dvi grūdų rūšis, vadindama jas minkštaisiais ir kietaisiais. Pirmoji minkštųjų kviečių veislė pasižymi mažu baltymų kiekiu. Šiuo atžvilgiu ši veislė siunčiama gaminti miltus, kurie vėliau naudojami konditerijos pramonėje duonai ir įvairiems pyragams gaminti.

Kietos veislės baltymų kiekis šio javų derliaus sudėtyje yra gana didelis.Todėl iš jo gaminami makaronai ir įvairūs grūdai. Grūdai yra privalomai apdorojami, kai, priklausomai nuo metodo, visiškai arba iš dalies pašalinamas lukštas ir gemalas. Po to grūdai siunčiami malti, po to jie įgyja mums įprastą grūdų rūšį.

Šimte gramų produkto yra maždaug trys šimtai trisdešimt penki kilokalorijos. Prieš naudojant bet kokį produktą, patartina pirmiausia susipažinti su jo naudingomis savybėmis ir galimomis kontraindikacijomis. Visų pirma, kvietinės kruopos itin populiarios dėl savo stiprinamojo poveikio ir įspūdingo kiekio naudingų vitaminų bei žmogaus organizmui svarbių mikroelementų. Taigi, šio produkto naudingumas yra toks:

• kvietinės kruopos – ekologiškas energijos ir jėgos šaltinis;
• stiprina žmogaus imuninę sistemą;
• skatina numesti papildomų svarų;

• skatina sveiką virškinimo sistemos organų veiklą;
• stiprina kapiliarinių kraujagyslių sieneles;
• skatina greitą žaizdų ar įpjovimų gijimą;
• teigiamai veikia nervų sistemos veiklą;
• kviečiai yra natūralūs lipidų apykaitos reguliatoriai;
• mažina cholesterolio kiekį kraujagyslėse;
• gerina širdies, smegenų ir kraujagyslių veiklą;
• gerina plaukų folikulų, odos ir nagų plokštelės kokybę;
• padeda pašalinti iš organizmo toksines medžiagas, toksinus, sunkiųjų metalų jonus, taip pat elementų likučius po antibiotikų vartojimo;
• reguliariai ryte vartojant kvietinius grūdus, organizmas gauna reikiamą energijos ir jėgų dozę, o ilgalaikis skaidulų ir lėtų angliavandenių virškinimas suteikia sotumo jausmą gana ilgam.

Kviečių košė gali pakenkti žmogaus organizmui tik tuo atveju, jei skrandyje yra mažas rūgšties kiekis, atsiranda alerginė reakcija į kviečius ir padidėja vidurių pūtimas.

Pacientai, kuriems neseniai buvo pašalintas apendiksas, taip pat pirmą kartą turėtų iš savo raciono pašalinti kvietinius grūdus. Šios rūšies javų sudėtyje yra krakmolo, todėl iš kviečių grūdų pagaminti patiekalai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar linkusiems į jį.

Iki šiol yra keletas kvietinių kruopų veislių. Pagrindiniai kriterijai yra apdorojimo būdas, grūdų dydis ir forma. Apsvarstykite pagrindines kvietinių kruopų rūšis.

• Pirmoji kvietinių kruopų rūšis vadinama "Artekas". Kruopos turi susmulkintus grūdus, kurie specializuoto produkcijos perdirbimo pagalba buvo išlaisvinti iš grūdų lukšto. Paprastai šios veislės grūdai yra poliruoti. Taip pat verta paminėti, kad Artek turi mažiausią skaidulų kiekį. Jį kulinarijos specialistai dažnai naudoja ruošdami įvairius garnyrus ir desertus.
• Kvietinėms kruopoms "Arnautka" Kaip žaliava pasirenkami kietieji kviečiai, kurių veislė pavadinta tuo pačiu pavadinimu. Grūdų išvaizda yra stikliniai grūdai. Dažniausiai „Arnautka“ naudojama grūdų tyrėms gauti.

• Kvietiniai dribsniai gaunamas termiškai apdorojant garais arba specialiu presu. Naudojamas dribsnių ir įvairių saldžių patiekalų ruošimui.
• Už gavimą bulgur Kviečiai pirmiausia apdorojami garais, o po to debranizuojami. Įprasta, kad bulguras turi būdingą lazdyno riešutų skonį, suteikiantį patiekalams įdomų skonį. Ši veislė labai populiari Azijos ir Viduržemio jūros šalyse. Ši grūdų rūšis Rusijoje yra tikra egzotika, dažniausiai ją galima rasti kaip plovo dalį, kartu su ryžiais ir įvairių rūšių mėsa.
• Mažai tikėtina, kad Rusijos teritorijoje yra asmuo, kuris nežinotų apie egzistavimą kviečių košė. Gamybos procese grūdai išlaisvinami iš lukšto, tada siunčiami smulkinti ir malti. Šiai rūšiai būdingas didelis baltymų kiekis, kurį puikiai pasisavina žmogaus kūnas.

• Mažai kas žino, bet visi mėgstami manų kruopos gaminamas iš minkštos veislės kviečių, kurių grūdai iš anksto atskiriami nuo lukšto. Šių kruopų malimas yra daug smulkesnis nei kvietinių. Tačiau manų kruopos negali pasigirti dideliu skaidulų kiekiu. Manų kruopos turi mažiau naudos, o jų paruošimas trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių.
• Kuskusas - patiekalas, kuris yra nacionalinis daugelyje šiaurinių Afrikos dalių. Jis ruošiamas iš didelių ir kietųjų kviečių. Dažnai patiekiama su daržovių gabalėliais, visų rūšių mėsa ir žolelėmis. Yra kuskuso, kuris yra subtilesnio ir švelnesnio skonio.Jo paruošimui naudojami tik smulkiai sumalti kviečiai, kurie pirmiausia kelioms valandoms dedami į vandenį, o po to kruopščiai sijojami naudojant specializuotą įrangą.

Poltavos kruopos taip pat yra viena iš kviečių pasėlių veislių, kurios savo ruožtu skirstomos į keturias kategorijas. Jie skiriasi malimo dydžiu.

• Grubus malimas (dažnai vadinamas pirmuoju) - turi grūdus, kurie nesmulkinti, tik poliruoti. Jos dėka grūdas įgauna ilgą formą su gana aštriu galu. Grūdai savo išvaizda gali priminti miežius, dažnai naudojamus sriuboms gaminti.
• Vidutinis malimas (antras) - turi grūdų, kurie susmulkinami. Jie yra ovalo formos su aštriu galu. Naudojamas košei gaminti.
• Vidutinis malimas (trečias) - nuo ankstesnės kategorijos skiriasi tik forma, yra apvalesnė. Grūdai taip pat susmulkinami. Naudojamas dribsniams arba troškiniams virti.
• Smulkus šlifavimas (ketvirtas) - vizualiai gali priminti vidutinio šlifavimo grūdelius, bet mažesnius. Taip pat puikiai tinka gaminti dribsnius, kotletus ar kotletus.

Šimte gramų kvietinių kruopų yra trys šimtai trisdešimt penki kilokalorijos. Iš jų šešiasdešimt keturios kilokalorijos priklauso baltymams (šešiolika gramų), devynios kilokalorijos – riebalams (vienas gramas), du šimtai aštuoniasdešimt kilokalorijų – angliavandeniams (septyniasdešimt gramų). Kvietinių kruopų populiarumą lemia didelis kiekis įvairių vitaminų ir mikroelementų, būtinų tinkamam organizmo funkcionavimui.

Be baltymų, kvietinių kruopų sudėtyje yra gana daug valino, treonino, prolino, fenilalanino, glutamo rūgšties, izoleucino ir triptofano.

B grupės vitaminų rinkinys, taip pat niacino, biotino buvimas padeda organizmui tinkamai ir geriau pasisavinti baltymus, riebalus ir angliavandenius. Be to, šie vitaminai ramina nervų sistemą. Dėl gana didelio kiekio nevirškinamų maistinių skaidulų, kvietinės kruopos švelniai valo žarnyną, pašalina iš organizmo sunkiųjų metalų jonus, toksinus ir toksines medžiagas. Reguliarus valgio, pagaminto iš kvietinių kruopų, vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, gerina plaukų folikulų, nagų plokštelių ir dantenų kokybę.

Įvairių grūdų naudojimo ypatybės, žr. toliau.