Ridikėliai: savybės, rūšys ir pritaikymas

Daržovės yra sveikos mitybos pagrindas. Jie aprūpina organizmą vitaminais, mineralais, rūgštimis, aliejais, angliavandeniais ir baltymais. Iš jų galite pagaminti daugybę skanių ir sveikų patiekalų.

Pasaulyje yra apie 200 daržovių kultūrų, tačiau nuolat valgome ne daugiau kaip 20 rūšių. Kai kurias daržoves sunku auginti Rusijos klimato sąlygomis, o kai kurios nepelnytai pamirštamos. Viena iš šių daržovių yra paprastasis ridikas.

Šio augalo vaistinės savybės, rūšys ir panaudojimas kulinarijoje buvo gerai žinomos mūsų protėviams. Ridikėliai yra maistinių medžiagų šaltinis ir neįprastas žinomų patiekalų ingredientas, todėl vėl turėtų užimti deramą vietą ant valgomojo stalo.

Ridikėlis yra valgomasis vienmečio ir kas dvejų metų augalo iš kopūstų genties atstovas. Artimiausi jo giminaičiai yra visų rūšių kopūstai (žiediniai, kininiai, baltieji ir kiti), ropės, brokoliai, rūtos, rukola. Daugelis vaistinių augalų priklauso šiai šeimai ir turi panašių naudingų savybių. Daržovė gavo savo pavadinimą iš žodžio „radix“. Lotyniškai tai reiškia „šaknis“. Šis pavadinimas iš karto tai rodo valgyti reikia ne augalo vaisius ar sėklas, o požeminę jo dalį.

Ridikėlių šakniavaisiai dideli, „mėsingi“, ropės arba verpstės formos (kiekviena veislė turi skirtingą vaisių išvaizdą). Rusijos klimatui 200–2000 gramų sverianti daržovė laikoma norma. Japonijoje ridikėliai pasiekia rekordinį dydį – iki 30 kg.Ten auginami ir ilgiausi šakniavaisiai – iki 2 metrų.

Orinė augalo dalis yra šakotas tiesus stiebas ir lyros formos lapai. Augalui subrendus, atsiranda balti arba šviesiai rausvi žiedų kutai. Žiedlapiuose dažnai būna purpurinių gyslų. Vėliau ankštaruose pasirodo rutuliškos rusvos sėklos.

Šakniavaisis laikomas subrendusiu, kai jis „užpildytas“ ir įgauna sodrią spalvą. Žievelės spalva priklauso nuo ridikėlių veislės. Tai gali būti balta, tamsiai žalia, juoda, sodriai rožinė, violetinė. Spalva vienoda, tačiau gali būti perėjimų iš šviesios į tamsią ir atvirkščiai.

Ši daržovių kultūra yra nepretenzinga ir vaisinga. Galite sodinti anksti pavasarį, pirmą iš daržovių. Jai nereikia daug šviesos ir šilumos. Jis duoda gausų derlių šaltu oru iki -3, o karštu oru. Vienintelė augalų augimo sąlyga – pakankamas vandens kiekis. Prinokę šakniavaisiai sudaro 90% vandens, todėl ridikėliai mėgsta drėgmę.

Paprastasis ridikas nebijo sodo kenkėjų. Jai nereikia brangių trąšų ir specialios apsaugos. Viršutiniam padažui tinka pelenų ir žolelių tinktūros.

Su ankstyva pavasarine sėja, jau birželio mėnesį, galite rinkti ridikėlius virimui. Tuo pačiu metu rekomenduojama sėti antrą sėklų partiją, kad jos duotų derlių iki rudens pradžios. Šie vaisiai saugomi. Jie puikiai išgyvena žiemą rūsyje ar balkone, medinėse dėžėse.

Dėžės turi būti dedamos į tamsią, vėsią vietą, o šakniavaisius į vidų įberti šlapiu smėliu, kad ne dirvoje jie daug mėnesių nesuvystų. Iš viršaus dėžė taip pat turi būti padengta smėliu ir neuždaryti. Tai geriausias būdas apsirūpinti vitaminais visai žiemai.

Sklando legendos apie ridikėlių naudingąsias savybes ir vertę.Jį kulinarijoje ir medicinoje naudojo graikai, egiptiečiai ir romėnai. Egipte juo buvo šeriami tie, kurie dirbo sunkų fizinį darbą, o Graikijoje – tiesiogine prasme aukso vertės.

Dėl naudingų savybių ridikas buvo paminėtas Hipokrato moksliniuose darbuose. Stebuklingą daržovę rekomenduota vartoti sergant inkstų, skrandžio, plaučių ligomis. Buvo manoma, kad jis naudingas nėščioms ir žindančioms motinoms, nes prisidėjo prie motinos pieno gamybos tinkamu kiekiu. Už tai ridikams buvo atleistas specifinis skonis.

Rusijoje dėl kartaus skonio daržovė gavo negarbingą aprašymą – „krienai ne saldesni“. Nepaisant to, jis buvo auginamas dideliais kiekiais ir naudojamas įvairiems patiekalams bei vaistams gaminti, nes „ridikas yra piktas, bet visiems saldus“. Jis maitina, gydo ir pakeičia kai kurias grožio priežiūros priemones plaukams ir odai.

Ridikėliai dažnai painiojami su ropėmis. Ir nieko keisto, nes abi šios daržovės priklauso tai pačiai kryžmažiedžių (kopūstinių) šeimai. Tačiau jie turi penkis pagrindinius skirtumus.

1. Šaknies forma. Ropės vaisiai turi būdingą formą. Viršutinė jų dalis plokštesnė, smailėjanti link galiuko lygi. Ridikėlis yra apvalios formos, pailgos arba verpstės formos.
2. Vaisių spalva. Klasikinė ir labiausiai paplitusi ropių veislė, kaip ir pasakoje, yra šviesiai geltonos arba auksinės spalvos. Yra ir kitų spalvų vaisių, bet mūsų rajone jie nėra paplitę. Paprastasis ridikas yra juodos spalvos, rečiau žalios, baltos ar rausvos spalvos.
3. Skonio savybės. Ridikėlis „ryžtingas“, kartokas, būdingo skonio. Kita vertus, ropių minkštimas yra minkštas ir šiek tiek saldus. Nereikia priprasti prie jo skonio.
4. Naudingos savybės. Tiek ropėse, tiek ridikuose yra įvairių maistinių medžiagų ir vitaminų, tačiau jų kiekis skiriasi. Ridikėliuose daugiau vandens, ropėse – daugiau skaidulų. Ropės yra dvigubai daugiau kalorijų 100 gramų ridikėlių. Jame taip pat yra daug vitamino C (daugiau nei apelsinuose ir citrinose) ir sulforafano. Medžiagos sulforafanas pakankamais kiekiais randamas tik ropėse, brokoliuose, kaliaropėse ir žiediniuose kopūstuose. Jis turi galingą priešvėžinį poveikį. O ridikuose yra ir kitų priešvėžinių medžiagų – indolų. Ropė vartojama gerklės, inkstų, sąnarių ligoms gydyti, o ridikėliai naudingesni esant kepenų, plaučių, imuniteto problemoms.
5. Taikymas gaminant maistą. Juodųjų ridikėlių gryna forma nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Tinka kaip įvairių patiekalų ingredientas. Dera su keptomis daržovėmis, tarkuotomis su morkomis ir obuoliais, marinuotomis, su medumi, cukrumi ir kitais deriniais. Be pavojaus susirgti rėmuo, žalius galima valgyti tik tam tikras ridikėlių, baltųjų ridikėlių ir margelano ridikėlių rūšis.

Produktų nauda vertinama pagal jų gebėjimą suteikti žmogui energijos, prisotinti jį ir praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis. Maistinė vertė – tai produkto savybių rinkinys, suteikiantis fizinio aktyvumo ir papildantis kasdienes maistinių medžiagų atsargas. Pagrindiniai naudos žmonėms šaltiniai yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Ir papildo jų cheminius elementus.

Energinė vertė matuojama kalorijomis.Kuo mažiau kalorijų 100 gramų produkto ir kuo turtingesnė baltymų, naudingųjų angliavandenių, vitaminų, vandens ir skaidulų sudėtis, tuo toks produktas vertingesnis kasdienėje mityboje.

Kiekvienas žmogus turi individualų kalorijų kiekį per dieną. Kuo mažesnis kalorijų kiekis ir kuo didesnis mūsų valgomo maisto naudingumas, tuo didesnį kiekį maisto galima suvalgyti nepakenkiant figūrai ir sveikatai.

Šiuo atžvilgiu ridikėliai yra viršutinėse maisto lentelės eilutėse. Turėdamas turtingiausią cheminę sudėtį, jame yra minimalus kalorijų kiekis. Raudonųjų ir baltųjų veislių - 16-21 kcal 100 gramų. Juoda ir žalia - nuo 20 iki 36 kcal. Dėl didelio vandens ir maistinių skaidulų kiekio šaknų minkštimas yra labai patenkinamas. Dėl tokio mažo kaloringumo dietos meniu yra įvairių ridikėlių rūšių.

Kopūstų gentis yra vaisinga ir įvairi. Vien valgomųjų ridikėlių rūšių yra kelios dešimtys. Be jų, dar yra pašariniai ridikai (gyvuliams), ir techniniai (piktžolių veislės, kurios perdirbamos į silosą).

Kulinarijos ir medicininės paskirties šakniavaisiai auginami žemės ūkyje, soduose ir soduose. Silosui tinka paprasti lauko ridikai, kurie nėra sėjami tikslingai. Tai piktžolių augalas.

Mūsų tautiečių soduose yra iki 8 rūšių ridikėlių, tačiau yra tik 5 pagrindiniai:

• sėja (ridikėliai);
• žieminė juoda (įprasta);
• žieminė balta;
• Kinijos (Margellan) žalia;
• japonų (daikon).

Ridikėlis ir paprastasis ridikas yra tos pačios biologinės rūšies augalai. Jie iš esmės yra identiški: išvaizda, lapų spalva, šakniavaisių forma ir spalva. Abiejų daržovių minkštimas sultingas, tankus ir traškus.

Tarp augalų yra keletas esminių skirtumų.Pirmasis iš jų akivaizdus – ridikėlių dydis yra daug mažesnis nei ridikėlių šakniavaisiai. Jie yra tik 3-5 cm skersmens ir sveria ne daugiau kaip 50 gramų. Antrasis pasireiškia tik atliekant bandymą „ant danties“ - ridikėliai yra švelnesnio skonio.

Šakniavaisių spalva gali labai skirtis. Be įprastos baltos ir rausvos spalvos, ridikėlių odelės spalva gali būti balta, raudona, pilka, ruda, geltona arba violetinė. Įvairių veislių minkštimo spalva skiriasi.

Kaip ir ridikai, ridikėliai yra nepretenzingi, bet mėgsta drėgmę. Pirmąjį derlių augalas duoda birželio pradžioje arba praėjus 34–40 dienų po sėklų sėjos.

Ridikėlyje vertinga viskas – šaknis, žievelė, sultys ir viršūnėlės. Visas jo dalis tinka valgyti. Jie yra skanūs, sotūs, maistingi ir padeda nuo įvairių negalavimų, ar tai būtų galvos skausmas, ar išialgija.

Geriausios ridikėlių veislės atvirai ir uždarai žemei.

• „Sora“. Olandiška veislė ankstyvai sėjai. Esant temperatūrai iki -3, galima sodinti į atvirą ir uždarą žemę, o po 35 dienų gauti pirmąjį salotų derlių. Šios veislės vaisiai yra apvalūs, savo forma panašūs į juodąjį ridikėlį, bet sveria tik 25-30 g.. Žievelė blankiai raudona, o po ja sultingas baltas minkštimas.

• "Celeste". Anksti bręstantis augalas su blizgia fuksijos oda. Būtent ją dažniausiai pasodina sodininkai, o močiutės parduoda daržovių turguose. „Celesta“ didelė, skani, sunoksta vos per 25 dienas.

• „18 dienų“. Įvairovė su kalbančiu pavadinimu. Pirmieji vaisiai pasirodo greičiau nei po 3 savaičių. Jie yra cilindro formos, rausvos spalvos, su sultingu ir saldžiu minkštimu. Tipiško ridikėlių sutraukiamumo nėra.

• „Oktava“. Ištverminga ir vaisinga veislė lysvėms ne šiltnamiuose ir šiltnamiuose.Apvalūs vaisiai ilgomis uodegomis sveria 25-30 g, turi baltą odelę ir tankų baltą minkštimą. Aštrumas yra silpnai išreikštas, todėl veislė tinka bet kokiems patiekalams ir šviežiam vartojimui.

• "Duro". Veislė, skirta auginti ištisus metus. Duoda derlių atvirame lauke, šiltnamyje ir net kubile balkone. Šio augalo šakniavaisiai dideli ir sveriantys – iki 5 cm skersmens ir 35-50 g.Vaisiaus odelė plona ir švelni, minkštimas šiek tiek kartaus.

• "Prancūziški pusryčiai" Nepretenzingas ankstyvo nokinimo augalas, toleruoja kaimynystę su kitomis daržovių kultūromis. Ankstyvą pavasarį galima sodinti į bet kokio tipo dirvą. Po 25 dienų jau sunoks pirmoji salotų partija. „Prancūziški pusryčiai“ nuo kitų veislių skiriasi neįprasta forma. Vaisiai primena pirštelius arba kornišonus. Po baltai rausva odele yra sultingas ir traškus minkštimas, o virš vaisių – švelni salotų lapija.

• "Varveklis". Ši ridikėlių veislė iš tikrųjų yra mažesnė daikono versija. Mažos pailgos baltos šaknys turi ploną baltos spalvos odą ir tankų minkštimą su kartumu. Daržovės tinka salotoms ir šviežios.

Žymiausias genties atstovas yra paprastasis ridikas (sodas). Jį nesunku atpažinti iš žievelės formos ir specifinės juodos spalvos. Būtent ją dažniausiai galima rasti sodininkų lysvėse ir prekybos centro lentynose.

Skirtingai nuo ridikėlių, juodieji ridikai yra naujesnė daržovė. Pavasario-vasaros sezono metu jis gali duoti derlių du kartus, nes anksti ir vidutinio sunokimo vaisiai sunoksta vidutiniškai per 35-50 dienų. Taip pat yra ir vėlai sunokusių veislių, skirtų laikyti žiemą. Jie subręsta per 60-90 dienų.

Birželio ir liepos mėnesio ridikėliai tinka salotoms ir maistui gaminti arba valgomi švieži. Rugsėjo derlius yra visiškai skirtas saugojimui.

Juoduosiuose ridikuose yra daug medžiagų, padedančių kovoti su šaltojo sezono ligomis (peršalimu, SARS, bronchitu ir kitomis). Todėl šios daržovės atsargų rekomenduojama apsirūpinti 5-6 mėnesiams iš anksto. Ant drėgnos smėlio pagalvėlės ridikėliai puikiai peržiemos neprarasdami savo išvaizdos, naudingumo ir skonio.

Juodieji ridikai yra kartūs. Aliejai ir fitoncidai suteikia jai specifinį „aktyvų“ skonį ir aromatą. Būtent dėl ​​jų daržovė tokia vertinga ir naudinga. Kuo ryškesnis „gaivumas“, tuo naudingesnė daržovė.

Juodasis ridikas yra ir maistas, ir vaistas. Bet kurioje sovietmečio kulinarijos knygoje apie skanų ir sveiką maistą yra salotų, užkandžių ir garnyrų su šia daržove receptų. Šiuolaikinėse kulinarijos knygose ridikėlius pakeitė egzotiškos daržovės.

Tačiau be to, kad patiekalai su juodaisiais ridikėliais yra skanūs ir įvairūs, jie yra daugelio ligų profilaktika ir gydymas.

Vidutinėmis dozėmis ridikėlių pagrindu pagaminti vaistai yra saugūs suaugusiems ir vaikams.

Geriausios juodųjų ridikėlių veislės sodui.

• "Daktaras". Vėlai nokstanti veislė, tinkama ilgai laikyti neprarandant skonio ir gydomųjų savybių. Vidutinio dydžio vaisiai - 260-300 g.žievelė lygi, juoda. Viduje yra balta minkštimas su dideliu sulčių kiekiu. Traškus ir tankus, kai žalias, minkštas po terminio apdorojimo. Jam būdingas kartumas ir sutraukimas.

• "Divnaya". Vidutinio sezono veislė su apvaliais vaisiais, sveriančiais iki 500 g.. Žievelė juoda, kartais su baltais dryžiais. Minkštimas tankus, kartaus. Veislė yra derlinga, gerai išsilaiko visą žiemą.
• „Ilgai žiema“. Vidurio sezono augalas, skirtas laikyti žiemą. Cilindriniai vaisiai su juoda odele. Svoris - nuo 250 iki 350 g Minkštimas tankus, vandeningas, šiek tiek aštrus.

• „Žiemos ratas“. Brandina ilgiau nei ilgai. Šakniavaisiai apvalūs arba ropės formos, sveria 300-500 g.žievė lygi ir šiurkšti. Skonis švelnus ir sultingas. Tinka prie bet kokio maisto.

• "Černavka". Vėlai sunokstantys ridikai (iki 110 dienų), skirti ilgai laikyti žiemą. Vaisiai yra ropės formos, sunkūs, tamsia odele ir baltu minkštimu.

• "Negresas". Vėlai prinokusi veislė, skirta laikyti žiemą. Šakniavaisiai yra ovalūs ir ropės. Žievelė tanki, minkštimas vandeningas, su lengvu kartumu ir aštrumu.

Ši ridikėlių veislė išsiskiria iš kitų veislių. Tarp laukinėje gamtoje augančių rūšių baltųjų ridikėlių nebuvo. Tai atrankos, derinant pirminių veislių naudą ir skonį, rezultatas. Jo vaisiuose dera lengvas kartumas, o tai rodo gydomųjų komponentų buvimą, minkštumą, malonų traškumą, daug saldžių sulčių ir aromato. Šviežiose salotose vaisius papildo baltojo ridiko viršūnėlės. Jis turi švelnius, skanius lapus.

Jei juodieji ridikai yra pagrindinis liesos okroshka ir naminių vaistų komponentas, tai baltieji ridikai yra salotos ir net desertinė daržovė. Rusijoje iš jo buvo ruošiamas patiekalas - mazulija su melasa ir žolelėmis.

Baltasis ridikas yra organizmo ir imuninės sistemos asistentas sunkiausiais laikotarpiais. Padeda bet kuriuo metų laiku įveikti žiemos peršalimą, pavasarinį beribį, nuovargį, susidoroti su plačiai paplitusiomis ligomis (virusais ir epidemijomis).

Geriausios apvalių baltųjų ridikėlių veislės.

• "Odesskaja 5". Vidutinio sezono veislė (derlius nuimamas per 70-90 dienų). Balti, ropės formos arba apvalūs lygūs vaisiai. Svoris nedidelis - 200-250 g Minkštimas tankus, neryškus.

• "Gegužė". Anksti prinokusi veislė atviram gruntui. Mažais, sultingais pieniškais vaisiais galėsite mėgautis per pusantro mėnesio. Vaisiaus forma ovalo-kūgio formos, vidutinis svoris 150 g. Veislė tinkama laikyti kelis mėnesius. Šviežia daržovė nežiemoja visą žiemą, todėl derlių geriau valgyti, kol jis šviežias.

• „Vasaros balta“. Anksti nokstanti, sultinga skani veislė su mažais vaisiais (iki 120 g svorio). Pagal skonį jis labiau panašus į ridikėlį – be kartumo ir sutraukiamumo, bet su aromatu.

• „Žiemos balta“. Vėlai prinokusi veislė skirta ilgam saugojimui. Žieminis ridikas atrodo kaip jo pavadinimas. Jo vaisiai yra sniego baltumo, sferiniai, panašūs į sniego gniūžtes, su švelnia lygia oda. Minkštimas tvirtas, aštrus, turi daug sulčių.

Jis žinomas skirtingais pavadinimais: žalia, margelanas, kakta. Dažniausiai jis vadinamas kinišku, nes Kinijoje visur auginamas didžiuliais kiekiais. Iš ten paplito po visą pasaulį.

Daržovių auginimas Azijos šalyse yra sudėtingas procesas. Kinijoje auginamos daržovės yra nepretenzingos, atsparios ir produktyvios. Žalieji ridikai turi visas šias savybes. Lengva auginti puriose, molingose, drėgnose ir maistinių medžiagų neturtingose ​​dirvose. Kad derlius būtų gausus, augalas šeriamas natūraliais priedais ir pelenais.

Žaliųjų kininių ridikėlių šakniavaisiai yra didesni nei juodi arba balti. Jų vidutinis svoris yra 500 g, o norma - 1000 g.Savo forma ir dydžiu vaisiai panašūs į didelius burokėlius su pailga uodega. Žievelės spalva yra šviesiai arba tamsiai žalia, su perėjimu į geltoną. Tarp retų kininių ridikėlių veislių randama rožinė ir šviesiai geltona.

Šakniavaisių minkštimas yra baltas, geltonas, rausvas, raudonas. Jo skonis labai skiriasi nuo klasikinio juodųjų ridikėlių skonio. Jis yra minkštas ir švelnus. Saldumas yra išskirtinis. Tuo pačiu metu šakniavaisiai yra universalūs kulinariniams eksperimentams. Daržovė valgoma šviežia, troškinta, marinuota, virta, kepta ir kepta.

Kininių ridikėlių atsargas galima apsirūpinti nuo rudens, bet visą žiemą jie nemeluoja. Vaisiai išlieka elastingi ir sultingi vos kelis mėnesius, todėl didelių atsargų daryti nereikėtų.

Be egzotiško skonio ir neįprastos išvaizdos, ši ridikėlių įvairovė taip pat išsiskiria daugybe naudingų savybių.

Geriausios žaliųjų ridikėlių veislės.

• „Loba“ arba „Lobo“. Vidutinio sezono veislė netinka ilgalaikiam saugojimui. Šakniavaisių forma yra kintama. Odelė žalia, plona, ​​skonis saldus. Minkštimo konsistencija švelni; daržovė duoda daug sulčių.

• "Aelita". Įvairių daržovių laikymui rudenį ir žiemą. Vaisiai pailgi, sveria iki 500 g, stora žalia odelė ir tankus žalias minkštimas. Skonis aštresnis nei Loba.
• "Žalioji deivė" Augalas sunoksta ilgai – nuo ​​balandžio iki spalio ir laikomas ilgai. Vaisiai vidutinio dydžio ir apvalios formos, viduje švelnūs. Jie turi įdomų aštrų-saldų skonį. Šviežios šios veislės griežinėliai yra traškūs.

• "Arbūzas". Labiausiai neįprasta iš žaliųjų veislių. Yra kiniškų, japoniškų ir europietiškų šios daržovės rūšių, tačiau Rusijoje ji nėra labai paplitusi. „Arbūzo“ ridikėlio vaisius kiek didesnis už ridikėlį, apvalus.Žievelė šviesiai žalia arba pistacijų. Viduje yra ryškiai rausvos spalvos minkštimas, kaip arbūzo. Jis labai kvapnus, šalia žievelės su kartumu, o centre saldus. Minkštimas yra minkštesnis nei kitų rūšių ir mažiau sultingas.

Azijos tėvynėje jis vadinamas daikonu - "didelė šaknis". Tai vienas iš kopūstinių augalų, susijusių su ridikėliais.

Daugeliui sodininkų daikono idėja kyla dėl svarių baltų pailgos formos vaisių. Iš tikrųjų taip atrodo tik labiausiai paplitusių veislių japoniški ridikai. Be baltos spalvos, daikono žievelė yra žalia, geltona, raudona. Minkštimas taip pat įvairus ir gali neatitikti odos spalvos.

Vyraujantis veislių skaičius yra pailgos formos. Toks daikonas atrodo kaip didelė morka ar cukinija. Apvalus ir ropinis daikonas yra mažiau paplitęs.

Išskirtinis japoniškų ridikėlių šaknų bruožas yra didelis jų dydis ir didelis svoris. Įprastai daržovė sveria 2–4 ​​kilogramus, tačiau tai nėra riba. Kai kurios rūšys siekia 20-30 kg.

Kaip ir visos ridikėlių rūšys, daikonas yra nereiklus oro sąlygoms ir dirvožemio derlingumui. Geras derlius užtikrina pakankamai drėgmės ir viršutinio tręšimo.

Daržovę išsaugoti žiemai sunkiau nei apvalų juodąjį ridikėlį, bet gulėti vis tiek tinka. Tvirta oda padeda šakniavaisiams išlaikyti drėgmę, skonį ir maistines medžiagas, kai jos tinkamai laikomos.

Daikon vertinamas dėl savo vaisingumo, dydžio ir skonio.Jame yra mažiausiai aliejų ir medžiagų, suteikiančių minkštimui kartumo ir sutraukiamumo. Tačiau net ir dėl naudingų savybių augalas dėl to praranda savo atšiaurius giminaičius.

Geriausios japoniškų ridikėlių veislės.

• Minowashi. Anksti prinokusi veislė su dideliais vaisiais. Subrendusios daržovės ilgis siekia 60 cm, tuo tarpu ji nėra tuščiavidurė, sultinga, tankiu minkštimu ir balta oda. Minkštimo forma ir tekstūra patogi virti. Šaknį lengva supjaustyti apskritimais, šiaudeliais, kubeliais. "Minowashi" - salotų ir karštų patiekalų įvairovė.
• „Dramblio iltis“. Baltų cilindrinių didelių šaknų įvairovė. Vaisiaus vidus taip pat baltas. Ši veislė idealiai tinka virimui ir marinatams.

• "Cezaris". Vidutinio sezono veislė su dideliais (35-40 cm) vaisiais. Šaknys sniego baltumo viduje ir išorėje. Jie yra švelnaus subtilaus skonio, suteikia daug saldžių sulčių su aštrumu. Idealiai tinka salotoms ir karštiems patiekalams.
• „Didžioji iltis“. Šios veislės vaisiai savo dydžiu primena dideles cukinijas. Mažiausias prinokusios šaknies svoris yra 3 kg. Žievelė tanki, šviesiai žalia arba balkšva. Viduje labai sultingas šviesus minkštimas.
• "Dubinuška". Labiausiai pritaikyta veislė Rusijos klimatui ir ilgalaikiam saugojimui. Šaknies svoris - 2-3 kg. Spalva balta, odelė lygi, blizgi, kaip baklažano. Minkštimas yra gaivus dėl didelio vandens kiekio ir saldus.

• "Imperatorius". Vidutinio sezono veislė su 500–700 gramų svorio vaisiais. Šakniavaisių forma panaši į morkų – platus viršuje ir pailgas apačioje. Odelės spalva – burokėlių. Jis storas, lygus ir blizgus. Patikimai išlaiko skanų minkštimą žiemą.
• „Rožiniai blizgučiai“. Daikono veislė, labai panaši į žaliąjį ridikėlį „Arbūzas“.Vaisiaus forma ir dydis panašus į didelio greipfruto. Išorėje tanki žalsva žievelė, viduje minkštimas blyškios burokėlių spalvos. Jis yra minkštas, skanus ir saldus.

Šakniavaisiuose, žievelėse, viršūnėse, ridikėlių sultyse yra daug vandens, augalinių baltymų, sveikų angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų, retų organinių junginių.

Juose yra daug naudingų medžiagų.

• B grupės vitaminai. Tai didelė grupė, apimanti B3, B12, folio ir nikotino rūgštis bei kitus normaliam organizmo funkcionavimui reikalingus komponentus. Šios grupės vitaminų funkcijų negalima pervertinti. Jie reikalingi sveikai nervų sistemos būklei, aktyviai smegenų veiklai, jaunystės išsaugojimui. Dauguma B grupės vitaminų suteikia kūnui energijos ir padeda palaikyti gerą formą. Kita grupė užtikrina kokybišką virškinimo procesą. Be vitamino B baltymai organizme nepasisavinami. Jie taip pat svarbūs mažam cholesterolio kiekiui kraujyje ir greitam ląstelių dalijimuisi. Galiausiai, B grupės vitaminai yra grožio pagalbininkai. Jų dėka oda, nagai ir plaukai atrodo sveiki ir gražūs.

• A ir E. Sudėtyje esantis retinolis ir tokoferolis žymiai padidina ridikėlių vertę. Jie būtini sveikiems sąnariams, geram regėjimui, stipriam imunitetui ir gražiai odai. Tai yra antioksidantai.
• Vitamino C. Rūpinasi dantų būkle, padeda gyti žaizdoms, palaiko imuninę sistemą ligos metu.
• Eteriniai aliejai. Jie atsakingi už daržovės aromatą ir savitą skonį. Tai natūralus antiseptikas ir antibiotikas organizmui. Padeda naudoti viduje ir išorėje.
• organinės rūgštys. Jie gerina virškinimą ir medžiagų apykaitą.
• Krakmolas. Organizmui tinkamų angliavandenių tiekėjas. Ridikėlis turi žemą glikemijos indeksą (angliavandeniai yra lėtai virškinami), todėl juos rekomenduojama įtraukti į diabetu ir lieknėjančių žmonių racioną.
• Fitoncidai. Tiesą sakant, tai yra augalinės kilmės maisto papildai. Jie slopina patogeninių bakterijų augimą ir naikina virusus. Todėl ridikai naudingi sergant peršalimu.
• Maisto indoliai. Šių medžiagų yra tik keliose daržovių rūšyse, o jų svarba – didžiulė. Indolai geba apsaugoti organizmą nuo piktybinių ir gerybinių darinių (nuo hormonų priklausomų navikų, endometriozės, miomų, vėžio).

Tokia turtinga sudėtis daugeliu atvejų suteikia ridikėlių naudą.

1. Jis gerina apetitą ir medžiagų apykaitą. Skrandžio sulčių susidaro pakankamai, kad būtų galima virškinti maistą. Virškinimas normalizuojasi, todėl ridikėliai padeda esant valgymo problemoms ir vidurių užkietėjimui.
2. Išvalo organizmą. Pašalina cholesterolio apnašas kraujagyslėse, ilgai vartojant tirpsta inkstų akmenys, valo organizmą nuo toksinių medžiagų.
3. Malšina patinimą ir malšina pagirias. Abiem atvejais pagerėjimas atsiranda dėl to, kad ridikėliai normalizuoja vandens ir druskų pusiausvyrą organizme. Skysčių perteklius nuteka iš audinių, išnyksta vidaus organų dehidratacijos simptomai.
4. Palaiko žmones, sergančius širdies ir kraujagyslių ligomis dėl didelio kalio ir magnio kiekio.
5. Padeda numesti svorio.Maistinės skaidulos ilgam suteikia sotumo jausmą, sveiki angliavandeniai įsisavinami lėtai. Dažnai pilnatvė yra ir skysčių pertekliaus audiniuose pasekmė. Ridikėlis jį iškelia.
6. Parazitų prevencija ir naikinimas. Aliejai turi galimybę atsikratyti bet kokio tipo kenkėjų, įskaitant helmintus.
7. Lengvina peršalimą ir virusines infekcijas. Aliejų ir fitoncidų dėka jis veikia kaip antibiotikas, taip pat yra daug vitamino C.
8. Sumažina riziką susirgti onkologija, padeda kovoti su esama liga.
9. Sumažina skausmą, kai naudojamas išoriškai.
10. Gydo žaizdas, kovoja su odos bėrimais.

Ridikėliai dažnai naudojami kosmetikos tikslais. Geriausiai tinka šviežios juodųjų ridikėlių griežinėliai ir sultys. Jie padeda sumažinti veido uždegimą su spuogais, dezinfekuoja žaizdas, balina odą. Žaizdų strazdanos ir randai tampa mažiau pastebimi.

Naminiai losjonai ridikėlių sulčių pagrindu suteikia odai elastingumo, gaivumo ir grynumo.

Energingas karčiųjų ridikėlių poveikis yra naudingas plaukų augimui, kovojant su plaukų slinkimu ir pleiskanomis. Iš minkštimo sulčių ir košės reikia reguliariai daryti kaukes šaknims, tada plaukai atgaus tankumą ir sveiką išvaizdą.

Daugiausiai kontraindikacijų turi juodieji ridikai. Jo minkštime alyvų ir cheminių medžiagų koncentracija didžiausia. Jis turėtų būti naudojamas atsargiai šiais atvejais.

• Lėtinės virškinamojo trakto ligos (gastritas, opos, kolitas, sutrikęs rūgštingumas). Garstyčių aliejus, esantis daržovės minkštime, dirgina gleivinę ir pablogina būklę.
• Dėl skrandžio problemų į salotas galite įdėti ridikėlių lapų. Juose taip pat yra naudingų medžiagų.
• Vaikų amžius iki 3 metų. Tai per daug agresyvus produktas kūdikio skrandžiui.Geriau pradėti nuo saldžių veislių, suvartoti iki 50 g kartą per savaitę.
• Sunkus nėštumas. Šakninių daržovių kartumas gali sukelti rėmenį. Kai kuriais atvejais padidėja gimdos tonusas.
• Taip pat rizikos grupėje yra alergiški ir pagyvenę žmonės, pacientai, sergantys pankreatitu ir podagra.

Ridikėlis yra ne atliekų produktas. Jo skonis ir nauda yra tiek šakniavaisiuose, tiek viršūnėse. Maistui nenaudojamos tik subrendusios sėklos. Tačiau išradingieji azijiečiai net šią augalo dalį išmoko konservuoti, troškinti ir kepti pieno ankščių būsenoje.

Daug receptų su šia daržove gamino ir mūsų tautiečiai. Valgydavo su gira okroškoje, džiovindavo ir sumaišydavo su melasa, užpildavo aliejumi ir pabarstydavo druska. Ir jei anksčiau jis buvo laikomas žiemai tik šviežias, tada, atsiradus naujoms konservavimo veislėms, marinatus galima ruošti iš ridikėlių.

Skaniausi ridikėliai švieži iš sodo. Norint gauti lengvą ir maistingą užkandį, su juo nereikia atlikti sudėtingų manipuliacijų. Pakanka šakniavaisį supjaustyti 3–5 mm storio griežinėliais, dubenyje šiek tiek sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys, įberti žiupsnelį druskos ir šaukštą augalinio aliejaus. Dar kartą sumaišykite ir užkandis paruoštas.

Sotus ir kaloringesnis užkandis ruošiamas tokiu pačiu būdu, tik pridedant ruginių trapučių. Tokiam patiekalui daržovę reikia susmulkinti vienodo dydžio kubeliais su džiūvėsėliais, įpilti aliejaus, druskos ir prieskonių. Patiekite, kol krekeriai išmirks.

Greitas ir paprastas receptas – ridikėliai su žolelėmis. Jam reikia daržovę supjaustyti plonomis juostelėmis ir nuplikyti verdančiu vandeniu.Į šiaudelius įberkite pagal skonį smulkintų žalumynų (svogūnų, krapų, ledkalnio lapelių, ridikėlių viršūnėlių), druskos ir aliejaus. Žiupsnelis cukraus ir keli lašai acto patiekalo nesugadins.

Lengvos salotos gaminamos iš ridikėlių su morkomis ir obuoliais, sutarkuotų stambia tarka. Ridikėlius geriau vartoti švelniai. Jo užpildyti nebūtina, užtenka druskos ir cukraus pagal skonį.

Ridikėliai puikiai dera su agurkais ir morkomis.

Terminis apdorojimas sunaikina kai kurias naudingas medžiagas daržovėse, tačiau sušvelnina ridikėlių skonį, todėl šakniavaisiai dedami į bet kokius daržovių troškinius ir sriubas, troškinami su grietine, kepami. Taip pat daržovė suteikia žvalumo mėsos patiekalams su kiauliena ir jautiena. Galima ruošti ir su paukštiena ar žvėriena.

Daržovių gabalėliai dedami į mėsą kepimo pradžioje, į sriubas ir troškinius – likus 10-20 minučių iki kepimo. Po to indą reikia infuzuoti 10-15 minučių.

Konservavimui geriausiai tinka „Daikon“, bet juoduosius ridikus galima ir marinuoti. Jo antibakterinės savybės apsaugos marinatą nuo pelėsių ir kenksmingų bakterijų.

Marinuoti ridikai su kitomis daržovėmis – pipirais, kopūstais, morkomis. Kartu su daržovėmis į stiklainį dedama petražolės, česnakai ir bet kokie žalumynai pagal skonį. Įpilkite druskos, cukraus ir acto.

Konservuotų daržovių su ridikėliais paruošimo griežtų taisyklių nėra. Kulinarijoje ridikėliai yra tokie pat nepretenzingi kaip ir sode. Šviežia ar konservuota – visada bus vietoje ant stalo.

Norėdami sužinoti daugiau apie ridikėlių savybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.