Basmati ryžiai: išskirtinės savybės, kalorijos ir gaminimo būdai

Garsi Indijos Basmati ryžių įvairovė Rusijos vartotojui mažai žinoma. Pirkėjams įdomu sužinoti daugiau apie javus, jų sudėtį, naudą ir žalą, maistinę vertę, kalorijų kiekį, glikemijos indeksą. Mūsų straipsnis jums pasakys apie Basmati ir kitų ryžių veislių skirtumus bei patiekalų iš jų gaminimo receptus.

Kietieji pailgi indiški ryžiai nėra plačiai naudojami vartotojų. Pirkėjai retai atkreipia dėmesį į Basmati ryžius, nes jiems trūksta žinių apie šią nuostabią veislę. Himalajų papėdės laikomos javų tėvyne, kur ši kultūra buvo auginama nuo seno. Indijos jogai teikia pirmenybę Basmati veislei.

Šios veislės pavadinimas pažodiniu vertimu iš hindi kalbos reiškia „pilnas skonio“. Iš pradžių bet kokie kvapnūs ryžiai buvo vadinami Basmati. Tačiau pamažu pavadinimas buvo priskirtas specifiniams aukštos kokybės pailgiems ryžiams. Turkijos, Persijos, Indijos ir kai kurių Europos šalių aukštuomenės atstovai nuo seno pirmenybę teikė patiekalams iš indiškų javų, pridedant džiovintų vaisių ir daržovių.

Pasak legendos, javai Indijoje auginami daugiau nei tris tūkstančius metų, tačiau grožinėje literatūroje jie pirmą kartą paminėta 1766 m. Indų eilėraštis „Khir Ranja“ pasakoja tragišką istoriją apie brolių kivirčą dėl žemės. kuri apibūdina kvapnius ryžius. Indija ir Pakistanas yra pagrindiniai grūdų tiekėjai. Būtent šiose šalyse yra didžiausios plantacijos. Veislę bando auginti ir Kinijos, Europos bei Amerikos ūkininkai, tačiau rezultatai nėra įspūdingi.

Indijos ryžiai žinomi numeriais 370, 385 ir RSPura. Veislei būdingi ilgi grūdai, šiek tiek išlenkti, išlaikantys išvaizdą po virimo. Vienas grūdelis siekia 8 mm ilgio, savo kreivumu primena mažą turkišką kardą. Prieš verdant garuose, krupas būna gelsvos spalvos. Poliruoti ryžiai turi šviesų atspalvį ir netgi įgauna šiek tiek skaidrumo.

Gaminant javai skleidžia neįtikėtiną aromatą, primenantį spragėsių kvapą. Riešutų skonio pasiskirstymą palengvina grūduose esantis acetilpirolinas. Kvapas gali pasigauti net nuo hermetiškai supakuotos ryžių pakuotės.

Virimo metu grūdai padidėja 2-3 kartus, o forma išlieka. Virti ryžiai koše nevirsta: po terminio apdorojimo lieka tankūs grūdeliai. Gatavas patiekalas yra saldaus skonio, trapios ir sausos išvaizdos, skleidžia lengvą riešutų aromatą.

Daugybė Rusijos ir Uzbekistano gyventojų atsiliepimų rodo, kad būtent ši grūdų rūšis labiausiai tinka plovo ruošimui. Grūduotas ir kvapnus plovas atrodo apetitiškai, visus stebina savo skoniu. Kai kurie vartotojai veido kaukėms naudoja virtus šios veislės ryžius. Teigiama, kad pasiekiamas nuostabus valomasis efektas.

Skirtingai nuo paprastų ryžių, Indijos veislė turi nuostabų aromatą, trapią išvaizdą. Gaminti reikia daug mažiau laiko. Virti baltieji ryžiai visiškai išplečia tūrį, o elitinių ryžių ilgis. Skiriasi aminorūgščių, vitaminų, fosforo, kalio, geležies buvimas. Kitų veislių ryžiuose daug mažiau maistinių medžiagų.

Kokybe ir neįprastu aromatu Jasmine veislė niekuo nenusileidžia elitiniams ryžiams. Jo tėvynė yra Tailandas. Po terminio apdorojimo jazmininiai ryžiai tampa sausesni ir tvirtesni nei Basmati ryžiai. Subtilus tailandietiškų ryžių aromatas primena gėlių, indiškų – riešutų kvapą.

Jazminai atrodo akinančiai balti, ypač verdant. Basmati - kreminės spalvos. Yra net ruda veislė ir daug hibridinių indiškų javų.

Indijos ryžiuose yra maistinių medžiagų, sočiųjų riebalų rūgščių, disacharidų, aliuminio, vario, riboflavino, tiamino, skaidulų, maistinių skaidulų, vitaminų B, D ir E, vandens. Žaliuose grūduose yra apie 75% krakmolo, kuris prisideda prie ilgalaikio virtų grūdų pasisavinimo organizme. Kraujas ilgą laiką bus papildytas gliukoze.

Žaliavų kalorijų kiekis yra 347 kcal 100 gramų grūdų. Virti ryžiai turi mažesnę kaloringumo vertę, nes kiekvieno grūdo kiekis padidėja du kartus po mirkymo vandenyje. Po terminio apdorojimo 100 gramų ryžių lieka 130 kilokalorijų. Šis rodiklis suteikia teisę laikyti šią veislę dietiniu produktu.

Delikateso veislė turi žemą glikemijos indeksą. Baltųjų ryžių šis skaičius yra 89, Basmati - nuo 56 iki 69. Energija išsiskiria ne staigiai, o lėtai, dėl to susidaro pusiausvyra: normalizuojasi gliukozės kiekis kraujyje. Žmogus ilgai jaučiasi sotus. Pašalina poreikį valgyti saldumynus tarp valgymų.

Energinė vertė 100 g grūdų:

• 7,5 g baltymų;
• 2,6 g riebalų;
• 62,3 g angliavandenių.

Pailginti kietieji ryžiai naudingi organizmui. Jame yra daug maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.

• Grūduose yra folio rūgšties, kuri palankiai veikia vaisiaus formavimąsi gimdoje. Būsimos mamos turi įtraukti Basmati į savo racioną.
• Didelis tirpių skaidulų kiekis padeda pagerinti virškinamojo trakto veiklą, normalizuoti cholesterolio kiekį. Patekę į organizmą ryžiai virsta pusiau skysta medžiaga, turinčia apgaubiantį poveikį. Ryžių valgymas bus naudingas visiems, kenčiantiems nuo įvairių rūšių gastrito.
• Krakmolo kiekis skatina naudingos žarnyno mikrofloros augimą, padeda kontroliuoti reikiamą gliukozės kiekį kraujyje. Diabetikams šis veiksnys yra labai svarbus.
• Gliukozė ir didelis angliavandenių kiekis padeda išlaikyti gyvybingumą, jėgų antplūdį. Mitybos specialistai pataria sportininkams naudoti elitinius ryžius, taip pat sunkius fizinius ir protinius darbuotojus.
• Selenas teigiamai veikia skydliaukę.
• Kalis apsaugo nuo kraujagyslių problemų.
• Amilazė padeda nėščioms moterims susidoroti su toksikoze, palengvina Botkino ir kasos ligas.
• Fosforas stiprina sąnarius.
• Elitiniai ryžiai nekaupia sunkiųjų metalų druskų ir kitų kenksmingų medžiagų, todėl juos galima priskirti prie aplinkai nekenksmingų produktų. Delikatesų grūdų savybės pašalinti iš organizmo druskas duos daug naudos žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ir širdies ligomis. Sunkiųjų metalų pašalinimas iš organizmo yra onkologijos prevencija.

Šios veislės ryžiai gali pakenkti žmonių, kenčiančių nuo virškinimo trakto sutrikimų (didelis amilazės kiekis gali sukelti pilvo dieglius), antsvorio, turinčių individualų netoleravimą, sveikatai. Nerekomenduojama duoti ryžių vaikui iki trejų metų (vyresniems vaikams Basmati leidžiama vartoti kartą per savaitę, piktnaudžiavimas gali sukelti skrandžio spazmus). Per daug ryžių valgymas gali sukelti vidurių užkietėjimą.

Kaip virti basmati:

• sausi grūdai pakartotinai plaunami tekančiu vandeniu, kol nuteka skaidrus skystis;
• grūdus reikia lėtai pilti į verdantį vandenį, skysčio turi būti dvigubai daugiau nei ryžiai;
• 5 minutes javai verdami ant stiprios ugnies, tada viryklė išjungiama;
• Virti ryžiai 20 minučių laikomi po uždarytu dangčiu, kurio negalima nuimti, kad būtų išvengta temperatūros pažeidimų.

Gatavus grūdus būtina pagardinti baltais ir juodaisiais pipirais, rozmarinu. Pasirodo tinkamas garnyras prie virtų ir troškintų daržovių.

Basmati puikiai tinka plovo ruošimui. Pirmiausia apkepami 2 svogūnai, 2 morkos ir 600 g mėsos. Tai gali būti ėriena. Kepimui tinka ir jautiena bei kiauliena. Tada į indo turinį įpilama šiek tiek vandens, troškinama 20 minučių.

Norint gauti kvapnų patiekalą, reikia paimti 0,5 kg kruopščiai nuplautų javų. Į troškinio mišinį suberiame ryžius, įpilame dar šiek tiek vandens. Sūdytas plovas. Tada pagardinti prieskoniais ir smulkintu česnaku. Kol patiekalas visiškai iškeps, 15 minučių kepamas ant silpnos ugnies.

Kitas žingsnis po žingsnio plovo receptas:

• ryžiai turi būti laikomi pasūdytame vandenyje 2 valandas;
• susmulkinkite morkas ir svogūnus;
• susmulkinkite 4 skilteles česnako;
• supjaustyti 400 g kiaulienos;
• supilkite augalinį aliejų į šildomą indą;
• pakepinkite svogūno galvą su smulkintu česnaku;
• sudėkite mėsą ir morkas, troškinkite 7 minutes atviroje vietoje;
• pabarstykite druska, pipirais, įdėkite pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės, raugerškio ir šiek tiek kalendros, gerai išmaišykite;
• ant kepto mišinio atsargiai paskleiskite ryžius be skysčio;
• užpilti vandens (1,5 cm virš virimo produktų);
• druskos;
• virkite po uždarytu dangčiu 12 minučių;
• pastatykite nedidelę kalvą iš ryžių;
• į centrinę suformuotos kalvos dalį įspauskite nelupto česnako galvutę;
• ryžius keliose vietose pradurkite medine mentele (indo maišyti nereikia);
• susmulkinkite dar 4 skilteles nulupto česnako, įspauskite į ryžius;
• palikite indą po dangčiu 11 minučių;
• nuimkite nelupto česnako galvą, gerai išmaišykite gatavą patiekalą.

Lėtoje viryklėje galite pasigaminti dietinį patiekalą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite svogūno galvą, vieną morką ir saldžiąją papriką. „Kepimo“ režimu daržovės kepamos alyvuogių aliejuje.

Tada įpilkite 2 puodelius nuplautų ryžių, pusę puodelio žaliųjų žirnelių ir skardinę kukurūzų. Turinį užpilti vandeniu (900 ml), užberti pusę šaukštelio ciberžolės, paprikos, druskos. 35 minutėms įjunkite režimą „Grupė“.

Skanūs ryžiai naudojami dribsnių, pudingų, garnyrų, salotų ruošimui. Dera su džiovintais vaisiais, sezamo sėklomis, riešutais, šafranu, grybais.

Norėdami sužinoti, kaip virti tobulus ryžius, žiūrėkite šį šefo Jamie Oliverio vaizdo įrašą.