Kuo skiriasi plikyti ryžiai ir įprasti ryžiai?

Ryžiai yra viena iš populiariausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Tai daugelio žinomų patiekalų dalis: dribsniai, sriubos, garnyrai, troškiniai, pudingi. Iš viso ir neįtraukti. Šis produktas skirtas visoms amžiaus kategorijoms: suaugusiems ir vaikams nuo šešių mėnesių, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie laikosi gydomosios dietos, lieknėja ir tiesiog laikosi sveikos mitybos principų. Šis produktas yra prieinamas, jį galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje – nuo ​​didžiulių prekybos centrų iki negražaus maisto prekystalių. Bet kurį imti: įprastą ar virti garuose? Koks skirtumas ir ar apskritai yra? Kam naudingi plikyti ir paprasti ryžiai? Taigi, išsiaiškinkime.

Parduotuvės lentynose nesunku atskirti plikytus ryžius nuo įprastų ryžių.

• Perskaitykite etiketę ant pakuotės. Gamintojas tikrai nurodys, kad gaminys yra garuose, jei taip yra.
• Įprasti ryžiai kainuos pigiau nei plikyti ryžiai. Tačiau kainų skirtumas nėra toks didelis.
• Negarintas baltas produktas. Antrasis skaidrus, gelsvo, beveik gintarinio atspalvio.

Abiejų rūšių produktai turi vieną pradinį produktą – ryžius. Tačiau grūdų perdirbimo technologija po derliaus nuėmimo yra visiškai kitokia, taigi ir skirtumas.

• Įprasta iš pradžių yra padengta plėvele (kaip ir bet kokia grūdinė kultūra).Kaip žinote, lukštas apsaugo grūdus nuo išorinių poveikių, tačiau ruošiant naudoti, jis tiesiog pašalinamas. Tai daroma labai paprastai – ryžiai nupoliruojami. Tokiu atveju produktas ne tik praranda savo apvalkalą, bet ir neišvengiamai praranda vertingas maistines medžiagas, kurių galėtume gauti iš šio produkto. Tai buvo vitaminų ir mineralų praradimas perdirbimo metu, kuris dešimtmečius nerimavo mokslininkų protuose. Kaip to išvengti? Ir atsakymas buvo rastas.
• Plikyti ryžiai apdorojami gana skirtingai. Prieš nuimant lukštą, ryžiai pamirkomi vandenyje. Po to jis apdorojamas aukšto slėgio garais. Šiuo metu apvalkalas „perkreipia“ naudingas medžiagas giliai į grūdus. Taip sunaikinamas krakmolas, kuris yra produkto dalis. Grūdai tampa tankesni, skaidrūs ir įgauna garsųjį gelsvą atspalvį. Iš gatavo produkto paimti mėginiai rodo, kad garuose virtame produkte išsaugoma daugiau nei 85 % maistinių medžiagų, kurių įprasti ryžiai praranda malant. Be to, gaminimo procese toks produktas nevirsta kaip įprastai, o išlieka trupinis, o tai labai svarbu ruošiant daugelį patiekalų.

Kaip matote, ryžiai vis tiek yra ryžiai. Ir niekas į jį nededa jokių pašalinių medžiagų. Ir tai reiškia, kad abu tipai yra naudingi. Bet kuris iš jų yra daugiau, mes sužinosime toliau.

Visi supranta, kad produktas, kuriame yra daugiau maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, yra naudingesnis. Kaip minėta anksčiau, garuose paruoštas produktas išlieka naudingesnis nei neperdirbtas. Verta paminėti, kad nė vienoje iš ryžių rūšių nėra glitimo. Glitimas yra augalinis baltymas, kurį organizmas pasisavina labai blogai ir kurio yra daugelyje grūdų. Jis neigiamai veikia žmogaus virškinimo sistemą, sukelia alergines reakcijas.

Bet vis tiek apie naudą. Garuose virtuose ryžiuose yra daug monosacharidų, kurie pasisavinami mažomis porcijomis, o cukrus taip pat pasisavinamas palaipsniui. Tai ypač naudinga diabetikams. Pektinas padeda normalizuoti žarnyno darbą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, jame yra baltymų, lipidų, didelis kiekis angliavandenių, kurie ne tik suteikia organizmui daug energijos, bet ir gerina medžiagų apykaitos procesus.

Ryžiuose yra daug B grupės vitaminų (B1, B2, B5, B6, B9), kurie teigiamai veikia odos būklę, reguliuoja nervų sistemos veiklą, gerina medžiagų apykaitą ir aminorūgščių pasisavinimą. Be minėtųjų, dar yra vitaminų E ir PP, daug aminorūgščių (lizino, cisteino, cholino, lecitino) ir mikroelementų: jodo, kalio, kalcio, geležies, magnio, cinko, kobalto, seleno, fosforo. , natrio. Visa tai daro ryžius ypač naudingu produktu.

Bet kokios rūšies ryžiai naudojami kaip pagrindinis maistas pasninko dienomis arba laikantis svorio metimo dietos.

Įprasti poliruoti ryžiai dažniausiai naudojami grūdams ir sriuboms. Ruošiant šiuos patiekalus galima nesibaiminti, kad jis išvirs minkštas. Jis taip pat puikiai tinka sušiams ir suktinukams.

Garuose virtus ryžius lengva virti, jei laikysitės proporcijų. Norint išvirti vieną stiklinę tokio produkto, reikia išgerti dvigubai daugiau vandens. Tinka ruošti, pavyzdžiui, plovą ir kitus patiekalus, kuriems reikalingas trapus produktas.Labai patogu prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Žinoma, abiejų rūšių ryžių vienu metu naudoti nepatartina. Bet jei reikėjo, tada į jau išvirtus įprastus ryžius suberkite nuplautus garuose virtus ryžius ir pavirkite pasūdytame vandenyje apie 20 min. Tada išjunkite ugnį ir palikite gaminį 10 minučių puode, „suvyniotą“ rankšluosčiu, kad toliau garuotų. Garuose virti ryžiai per tą laiką sugers drėgmės perteklių.

Pirkdami gaminius stengiamės pasirinkti tik geriausią ir saugiausią mūsų šeimai. Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite pakuotėje esančius ryžius. Jame neturėtų būti ryžių miltų ir papildomų priemaišų.

Saugokitės klastotės. Iš presuotų ryžių miltų arba krakmolo gaminamas nekokybiškas produktas. Jis yra minkštas liesti, o paspaudus trupa. Atrodo matinis, o ne blizgus. Tai labai skiriasi nuo sertifikuotų produktų.

Kalbant apie skirtingų veislių ryžių kainą, ji svyruoja nuo 60 iki 120 rublių. Tinkamumo laikas nuo 12 mėnesių iki pusantrų metų.

Kaip matote, tarp dviejų rūšių ryžių, žinoma, yra skirtumas, tačiau tai nereiškia, kad vienas yra naudingas, o kitas – kenksmingas. Kiekvienas iš jų yra geras savaip. Kiekvienam patiekalui pasirinkite recepte nurodytą šaltinio produktą ir nudžiuginkite savo artimuosius gardžiais ir sveikais ryžių patiekalais.

Daugiau informacijos apie tai, kaip virti plovą, rasite žemiau.