Kuo galima pakeisti ryžių actą?

Pastaraisiais metais mūsų šalyje atsirado daug Azijos virtuvės gerbėjų. Dauguma žmonių nori eiti į specializuotus restoranus, nes daug patiekalų pagaminti namuose yra gana sunku, nes receptuose yra specialių ingredientų. Tai apima, pavyzdžiui, ryžių actą, kuris dažnai naudojamas receptuose. Kai kurie sušių mėgėjai domisi, kas gali pakeisti tokį actą, norint juos virti namuose.

Kinijoje, Japonijoje ir daugelyje kitų Azijos šalių ryžių actas yra vienas dažniausiai virtuvėje naudojamų produktų. Iš kitų acto rūšių jis skiriasi saldžiu, švelniu skoniu. Kinija laikoma ryžių acto gimtine, iš kur jis pamažu pateko į japonų virtuvės tradicijas. Yra trys produkto rūšys: balta, juoda ir raudona. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų skonį.

• juodojo acto pagamintas iš rudųjų ryžių, į kuriuos dedama sėlenų. Standartinė gamybos technologija apima grūdų pilimą į molinį puodą, kuris iš dalies panardinamas į žemę. Į puodą pilamas vanduo ir įpilamas specialus raugas, kuriam naudojami virti ryžiai ir mielės. Saulės spindulių įkaitintame puode prasideda rūgimo procesas, kurio trukmė – iki šešių mėnesių. Šiuo atveju gliukozė gaminama iš krakmolo, kuris paverčiamas alkoholiu. O actas jau gaunamas iš alkoholio. Gavus rūgštį, ji paprastai bręsta apie šešis mėnesius.Gamintojas gauna juodą saldų tirštos konsistencijos actą.

• raudonojo acto pagamintas iš raudonųjų ryžių. Fermentacijos procesui naudojamas vanduo, į kurį dedama raudonųjų mielių. Jie gaunami rauginant raudonuosius ryžius specialiu pelėsiniu grybeliu. Jie labai naudingi sveikatai, nes juose yra medžiagų, reguliuojančių cholesterolio kiekį. Ir patys ryžiai teigiamai veikia širdį.

• baltas actas laikomas standartiniu variantu ruošiant įvairių rūšių suši ar sashimi. Jis turi neįprastai švelnų skonį. Jis gaminamas iš ryžių, turinčių daug glitimo.

Verta alternatyva yra vynuogių actas. Tačiau rūgšties koncentracija jame yra gana didelė, palyginti su Azijos kolega, todėl patiekalų skonis skirsis. Šiuo atžvilgiu vynuogių actas turi būti atskiestas iki 4%.

Tada supilama į puodelį (4 šaukštai), kur įberiama druskos (1 šaukštelis) ir cukrus (3 šaukštai). Tada skystis uždedamas ant ugnies ir pašildomas iki aukštos temperatūros (bet neužvirinamas). Actas turi būti nuolat maišomas, kol turinys visiškai ištirps.

Taip pat ryžių acto analogą galima lengvai pasigaminti namuose naudojant sojų padažą. Reikalingų ingredientų sąrašas:

• obuolių sidro actas (4 šaukštai);
• sojos padažas (50 ml);
• cukrus (20 gramų);
• druska (5 gramai).

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą, kaip gaminti ryžių actą namuose.

• Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę ryžių, kurie supilami į tinkamą indą, užpilami vandeniu ir uždengiami dangteliu. Pats indas turi būti per naktį vėsioje vietoje.
• Ryte supilkite vandenį iš indo į keptuvę. Šis vanduo bus pagrindas gaminant actą. Į jį reikia įpilti 1 puodelį cukraus ir 15 minučių padėti ant viryklės (vandens neužvirinkite).
• Tada į šį vandenį reikia įpilti 4 gramus mielių ir gautą mišinį supilti į kitą indą. Skystis turi būti infuzuojamas keletą dienų. Tokiu atveju aktyviai susidarys putplasčio burbuliukai.
• Fermentacija vyksta per 6 dienas. Šiuo atveju cheminės reakcijos sukelia alkoholio atsiradimą. Ir ji, savo ruožtu, paverčiama rūgštimi. Gautą kompoziciją reikia supilti į švarius stiklainius ar butelius, kurie turi būti palikti vieną mėnesį, kad produktas būtų užpiltas.
• Kai praeina mėnuo, butelių turinys supilamas į keptuvę. Norint pagerinti gaminio kokybę, kiaušinio baltymą reikia įpilti į actą, o tada mišinį užvirti. Kai atvės, perkoškite per marlę ir supilstykite į butelius. Rezultatas turėtų būti švelnaus, subtilaus aromato ir saldaus skonio produktas.
• Gamindami kompoziciją maišykite tik mediniu šaukštu. Paruoštas produktas naudojamas ne tik japoniškiems patiekalams, bet ir salotoms, garnyrams, įvairiems gaiviesiems gėrimams gaminti. Kadangi šiame acte yra daug aminorūgščių, jis puikiai tinka mėsai marinuoti.

Norint savo virtuvėje pagaminti skanius vyniotinius, reikia specialiai paruošti ryžius.Porciją ryžių (400 gramų) reikia panardinti į verdantį vandenį ir pavirti 10 minučių. Po to dribsnius reikia nukelti nuo viryklės ir leisti pastovėti apie 15 minučių.

Užpilas ruošiamas iš druskos (10 gramų), acto (60 mililitrų) ir cukraus (40 gramų), kurie kruopščiai sumaišomi. Tada šis užpilas panardinamas į virtus ryžius ir sumaišomas. Reikia šiek tiek palaukti, kol ryžiai gerai sugers padažą, po to iš jo galima formuoti suktinukus.

Jei reikia paruošti gerą marinatą mėsai ar žuviai, o ryžių padažo nėra, galite jį pakeisti obuolių actu. Norėdami tai padaryti, paimkite keletą mažų svogūnų ir supjaustykite juos storais gabalėliais pusžiedžių pavidalu. Mėsa nuimama iš anksto (ji turi būti atšildyta ir supjaustyta gabalėliais).

Tada į 0,5 l virinto vandens įberiama 150 mililitrų acto, 80 mililitrų aliejaus (geriausia nerafinuoto), taip pat susmulkintas svogūnas. Mėsa nuleidžiama į gautą kompoziciją, kad ji būtų visiškai panardinta į marinatą. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens.

Po to indas uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaltą vietą. Marinuokite mėsą arba žuvį 6 valandas. Panašiai imbieras ir kai kurie kiti produktai marinuojami su obuolių padažu.

Daugelis šeimininkių svajoja pasigaminti suši namuose, tačiau tiksliai nežino, kokius ingredientus naudoti. Paprastai jų paruošimui naudojami ryžiai, padažas jiems impregnuoti ir jūros dumbliai. Šios šio produkto rūšys gali būti naudojamos kaip actas:

• ryžiai (idealiai);
• baltųjų vynuogių arba vyno;
• obuolys;
• citrinos sulčių.

Naudojant obuolių sidro actą, gaminimo būdas išlieka toks pat, išskyrus ingredientų proporcijas. 1 šaukštui acto reikia paimti druskos (apie 0,5 šaukštelio) ir cukraus (apie 1 šaukštelį). Obuolių sidro acto skonis yra daug švelnesnis nei įprasto stalo analogo, nes jo gamyboje naudojami saldūs obuoliai ir vynas.

Taip pat ryžiai dažnai mirkomi citrinų sultyse. Taip yra todėl, kad ryžių padažas turi unikalų švelnų skonį, kurį sunku atkurti naudojant pakaitalus. Tokį skonį labai primena citrinų sultys, į kurias dedama cukraus. Ir ne visi gali jį atskirti nuo tikro ryžių padažo.

Už 2 st. l. sultys imamas tokio paties tūrio vandens, cukraus (1 arbatinio šaukštelio) ir druskos (pusė arbatinio šaukštelio). Visi ingredientai turi būti sumaišyti ir pastatyti ant viryklės. Būtina užtikrinti, kad šis mišinys neužvirtų, kitaip jo skonis labai pasikeis.

Azijos virtuvės ekspertai teigia, kad norint kokybiškai pakeisti ryžių actą gaminant maistą, neturėtumėte naudoti balzaminio acto. Taip yra dėl to, kad šis produktas pagamintas iš skirtingų žolelių, todėl turi unikalų ryškų ir sodrų skonį, kuris labai skiriasi nuo ryžių.

Norėdami sužinoti, kas yra ryžių actas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.