Juodieji ryžiai: nauda ir žala, virimo būdai

Juodųjų arba laukinių ryžių istorija prasidėjo prieš kelis tūkstantmečius. Šis grūdų derlius, pirmą kartą pasirodęs senovės Kinijoje, buvo laikomas garbingu maistu ir buvo naudojamas įvairiose ceremonijose. Iki šiol šie grūdai yra mažai paklausūs dėl didelių sąnaudų. Tačiau neįtikėtinos naudingos šio grūdo savybės visiškai pateisina jo kainą.

Juodieji ryžiai yra grūdinių kultūrų rūšis. Kaip tiksliai jis užaugo Kinijos žemėse, niekas nežino. Teigiama, kad laukiniai grūdai Azijoje buvo auginami maždaug prieš dešimt tūkstančių metų, ištirpus ledynams ir susidarius palankiam klimatui. Po daugelio amžių šie javai pradėti auginti kitose valstybėse.

Senovės Kinijoje tik valdovas turėjo teisę valgyti laukinius ryžius, nes šie grūdai buvo reti, o jei kas nors buvo sučiuptas juos valgantis, asmuo buvo nuteistas mirties bausme.

Kinai tikėjo, kad grūdų valgymas sulėtino senėjimo procesą ir pagerina sveikatą. Dėl šios priežasties juodieji ryžiai buvo lygūs auksui.

Juodieji ryžiai turi šokoladinę, o kartais net ir juodą spalvą (grūdų brandumo laipsnis turi įtakos atspalviui). Kryžiaus forma pailga ir pailga. Galutinėje būsenoje javai įgauna šviesų slyvų atspalvį.

Laukinių ryžių grūdai yra saldaus skonio ir malonaus riešutų aromato.

Iš esmės dribsniai naudojami kaip garnyras arba dedami į įvairius patiekalus kaip komponentas.

Net senovėje laukiniams ryžiams buvo priskiriama daug teigiamų savybių. Jo grūdai yra praturtinti maistinėmis skaidulomis, kurios apsaugo nuo vėžio, diabeto ir nutukimo formavimosi, taip pat gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Šie grūdai prisotina organizmą visais reikalingais vitaminais ir suaktyvina jo atsigavimą po ligos.

Ryžiai skatina virškinimo procesą dėl savo sudėtyje esančios skaidulų gausos. Tai pagerina žarnyno veiklą ir padeda pašalinti pilvo pūtimą. Be to, juodieji ryžiai teigiamai veikia odos, plaukų, nagų, regėjimo ir imuninės sistemos būklę.

Palyginti su visų kitų rūšių ryžiais, laukiniai ryžiai turi mažiausiai kalorijų. Kartu jis aprūpina organizmą energija ir skatina perteklinio svorio deginimą.

Šis grūdas valo kepenis nuo toksinų, sumažina infarkto ir insulto riziką, taip pat palaiko tinkamą cholesterolio kiekį kraujyje.

Verta prisiminti, kad kai kuriais atvejais ryžiai gali būti žalingi.

Pakalbėkime apie šiuos dalykus išsamiau.

• Grūdai yra kontraindikuotini, jei yra individualus produkto netoleravimas.
• Su juodųjų ryžių pertekliumi organizme gali kilti maisto virškinimo problemų. Norint to išvengti, rekomenduojama vartoti kartu su daržovėmis, geriant daug vandens.
• Diabetu sergantiems žmonėms ryžius reikia vartoti atsargiai. Prieš valgydami šiuos grūdus, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Prieš pradėdami virti juoduosius ryžius, turėtumėte atidžiai susipažinti su jų paruošimo ypatybėmis.

Nepoliruoti grūdai dažniausiai verdami ilgiau, tačiau viskas priklauso nuo išankstinio mirkymo.

Pirmiausia javai nuplaunami, kad pašalintų krakmolą nuo paviršiaus. Tada jis dedamas į puodą ir keturias minutes užpilamas šiltu vandeniu. Per šį laikotarpį visi grūdai nusės į dugną, o tai leis lengvai išleisti vandenį. Šį manevrą rekomenduojama kartoti tris kartus.

Yra du būdai mirkyti juoduosius ryžius.

• Pirmasis metodas tinka tiems, kurie turi ribotą laiką. Nuplauti ryžiai užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami dangčiu. Grūdai laikomi vieną valandą, po to skystis nupilamas ir grūdai yra visiškai paruošti virti. Šio metodo trūkumas yra tas, kad verdantis vanduo tam tikru mastu sunaikina kai kurias naudingąsias grūdų medžiagas.
• Antrasis metodas užima daug daugiau laiko, tačiau jis nėra kenksmingas. Ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir infuzuojami dešimt valandų. Renkantis šį mirkymo būdą, svarbu atminti, kad ryžių grūdai dėl skysčio stipriai išbrinks, todėl į tai reikėtų atsižvelgti iš anksto, skaičiuojant tam tikrą porciją.

Dabar, kai juodieji ryžiai yra visiškai paruošti, pažvelkime į jų gaminimo galimybes, kad jie būtų purūs ir lengvi.

Pirmiausia nuplauti grūdai dedami ant ugnies ir užpilami iš anksto paruoštu daržovių sultiniu. Pagal skonį galite pridėti druskos ir pipirų.Ryžių ir sultinio santykis turi būti 1: 3. Kai tik masė užvirs, ugnį reikia sumažinti ir indus pusvalandį uždengti dangčiu.

Kai skystis visiškai išgaruoja, grūdai nukeliami nuo ugnies ir infuzuojami apie dvidešimt minučių.

Multicooker dėka ryžių kruopų ruošimo procesas žymiai sutaupo laiko ir tampa daug lengvesnis.

Išmirkyti ryžiai perkeliami į multicooker dubenį. Į jį įpilama du šaukštai alyvuogių aliejaus, žiupsnelis druskos ir visa tai užpilama vandeniu. Kruopos verdamos „košės“ režimu apie keturiasdešimt minučių. Tada ją reikia virti dar dvidešimt minučių, o garnyras gali būti laikomas paruoštu.

Yra daug puikių ir aukštos kokybės receptų, kuriuose naudojami laukiniai ryžiai. Dėl šios javų kultūros patiekalas įgauna egzotišką išvaizdą ir malonų riešutų aromatą.

Norėdami paruošti šį egzotišką patiekalą, jums reikės:

• lašišos filė - 300 gramų;
• laukiniai ryžiai - 150 gramų;
• Žalieji svogūnai;
• wasabi - vienas arbatinis šaukštelis;
• žemės riešutų sviestas - vienas arbatinis šaukštelis;
• sojos padažas - du šaukštai.

Žemės riešutų sviestas ir vasabi kruopščiai sumaišomi, kol gaunama vienalytė masė.

Lašišą supjaustome nedideliais gabalėliais, pamarinuojame su gautu aštriu padažu ir dedame į šaldytuvą pusantros valandos. Pasibaigus laikui, žuvies gabaliukai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Iš anksto virti ryžiai pagardinami sojos padažu ir patiekiami su lašiša. Belieka tik pabarstyti skanėstą svogūnais ir prieskoniais.

Virimui reikalingi ingredientai:

• juodieji ryžiai - 160 gramų;
• vanduo - 300 mililitrų;
• granuliuotas cukrus - du šaukštai;
• kukurūzų krakmolas - vienas valgomasis šaukštas;
• kokosų pienas - 110 mililitrų;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Grūdai turi būti kruopščiai nuplauti penkis kartus ir pusantros valandos išsiųsti į dvigubą katilą. Po to įdėkite į verdantį vandenį ir virkite penkiolika minučių ant silpnos ugnies.

Į ryžius suberkite druską, cukrų ir krakmolą, įpilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite masę, kol visiškai sutirštės. Gautą kompoziciją gražiai sudėkite į lėkštę.

Švelniai užpilkite pudingą su pašildytu kokosų pienu. Delikatesas valandai išimamas į šaldytuvą, kol visiškai sukietėja, o po to gali būti patiekiamas prie stalo.

Šis skanus pudingas yra tradicinis Tailando patiekalas.

Tiems, kurie nori palaikyti formą, yra keletas nekaloringų, tačiau skaniai skanių laukinių grūdų receptų.

Virimui jums reikės:

• juodieji ryžiai - 200 gramų;
• vištienos sultinys - 300 mililitrų;
• vanduo - 500 mililitrų;
• Žalieji svogūnai;
• smulkiai pjaustyti salierai - 300 gramų;
• razinos - 200 gramų;
• džiovintos vyšnios - 100 gramų;
• susmulkintos slyvos - 100 gramų;
• pjaustyti džiovinti abrikosai - 80 gramų;
• pjaustyti obuoliai - 300 gramų;
• džiovintų žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Ryžių grūdai mirkomi valandą. Sultinį ir vandenį reikia užvirti, tada suberti dribsnius ir virti apie keturiasdešimt minučių. Tuo tarpu svogūnai ir salierai dvidešimt minučių pakepinami alyvuogių aliejuje.

Visi džiovinti vaisiai, įskaitant obuolius, dedami į juoduosius ryžius ir verdami, kol jie visiškai iškeps. Tada į gautą košę dedama daržovių, žolelių ir prieskonių.Viskas turi būti kruopščiai sumaišyta, ir patiekalas yra paruoštas!

Šiuo patiekalu galima mėgautis ne tik laikantis dietos, bet ir vegetarams bei pasninkams.

Ingridientai:

• laukiniai ryžiai - 300 gramų;
• du pomidorai;
• kokosų pienas - 500 mililitrų;
• alyvuogių aliejus - vienas šaukštas;
• druskos;
• citrinos sultys - vienas šaukštas;
• susmulkinto imbiero.

Iš anksto paruošti grūdai užpilami dviem stiklinėmis vėsaus vandens ir dedami ant viryklės. Užvirus ugnis sumažėja, o indas su ryžiais uždengiamas dangteliu. Tolesnis gaminimo procesas užtruks apie valandą.

Šiuo metu visi kiti komponentai, išskyrus druską ir aliejų, turi būti smulkiai pjaustomi trintuvu, kol gaunama vienalytė skysta kompozicija - tai bus padažas.

Virti ryžiai pakepinami alyvuogių aliejuje, užpilami išvirtu padažu, pasūdomi ir troškinami penkiolika minučių ant silpnos ugnies. Tada patiekalas turėtų atvėsti ir galite pradėti valgyti.

Yra daugybė būdų, kaip paruošti šiuos grūdus kaip garnyrą.

Galite naudoti stiklinę. Stiklinę reikia sandariai užpildyti virtais grūdais, o tada staigiai apversti ant lėkštės. Gaukite neįprastą įdomią formą. Netoliese galite išdėlioti daržoves ar mėsą.

Taip pat galite kepti pievagrybius su iš anksto virtais ryžiais. Papuoškite daržovėmis ir patiekite su mėsa.

Iš anksto išvirtus grūdus galite maišyti su daržovių mišiniu. Kartu su juo puikiai tiks jūros gėrybės. Kitas restorano garnyras – laukiniai tajų ryžiai, virti su svogūnu, baziliku ir česnaku.

Yra keletas įdomių faktų apie laukinius javus naudinga žinoti nusprendusiems tai išbandyti.

• Laukinis produktas pasižymi indų dažymo ypatumu.
• Šie dribsniai puikiai dera su žaliomis daržovėmis ir riešutais.
• Juodieji ryžiai gali būti puiki alternatyva baltiesiems „giminaičiams“ kai kuriuose patiekaluose, pavyzdžiui, plove.
• Laukiniai dribsniai yra puikus įdaras kepiniams, tokiems kaip vištiena, žuvis ar paprikos.
• Kinų virtuvės gerbėjams patiks juodųjų ryžių derinys su tamari padažu ir sezamo sėklomis.
• Tie, kurie mėgsta smaližius, virtus ryžius gali pagardinti grietinėle, jogurtu ar cukraus pudra.
• Grūdų kepimo trukmė priklauso nuo šalies, kurioje jie pagaminti. Kiniški juodieji ryžiai verdami apie valandą, o amerikietiški – ne ilgiau kaip pusvalandį.
• Grūdų pasirengimą galima atpažinti pagal išorinius parametrus: jie išbrinksta du kartus ir įgauna tamsiai violetinį atspalvį.

Elena Malysheva analizuoja juodųjų ryžių ypatybes ir naudingas savybes kitame programos „Gyvenk sveikai!