Kokie ryžiai tinka vyniotiniams ir sušiams?

Pastaruoju metu itin populiarios pasaulio Azijos šalių virtuvės, kurių patiekalai asocijuojasi su įvairiausiomis jūros gėrybėmis ir, žinoma, ryžiais. Kai kurios šalys, pavyzdžiui, Japonija, garsėja patiekalais su iš pažiūros nesuderinamais ingredientais. Suktinukai ir sušiai tapo vienu populiariausių patiekalų. Skanaus japoniško maisto gaminimas namuose yra gana realus. Kaip išsirinkti ryžius vyniotiniams ar sušiams ir jų nesugadinti gaminant, skaitykite straipsnyje.

Verta paminėti, kad suktinukų ir sušių ruošimas iš tiesų yra gana sudėtingas procesas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių. Japonai didelį dėmesį skiria teisingam ryžių virimui, laikosi proporcijų ir stebi grūdų plovimo kokybę. Taip pat verta atkreipti dėmesį į teisingą ryžių pasirinkimą, nes tikrai skanus patiekalas bus tik iš gerai parinktos veislės. Šiandien yra daugybė ryžių veislių, kurių kiekviena skiriasi išoriniais parametrais, skoniu ir gaminimo būdu. Yra atskiros veislės, skirtos trupiniams grūdams gaminti, yra skaniam plovui. Žinoma, jie visiškai netinka sušiams.

Didžiuosiuose miestuose tinkamos rūšies ryžių pasirinkimo problema nėra tokia opi. Beveik kiekviename didesniame prekybos centre yra šių japoniškų patiekalų gaminimo skyrius, kuriame visada galima rasti brangių maišelių su užrašu „Sushi Rice“.Jei šalia tokių parduotuvių nėra, leidžiama naudoti įprastus apvalius ryžius. Jei laikysitės visų gaminimo taisyklių, skirtumas tarp jo ir japoniškų veislių nebus pastebimas. Griežtai draudžiama virti suktinukus ir sušius iš ilgagrūdžių ryžių, taip pat plikytų ryžių. Patiekalo skonis bus toli gražu ne idealus, ir tai ne faktas, kad bus galima susukti lygius, gražius suktinukus.

Ryžiai sušiams ir suktinukams turi būti apvalūs, gana dideli ir kieti. Veislė gali būti bet kokia, pagrindinis reikalavimas yra didelis glitimo procentas grūduose, kad gatavas produktas būtų gana tankus ir lipnus - tai būtina norint išlaikyti norimą formą. Tuo pačiu metu jis neturėtų likti ant dantų valgant ir prilipti prie rankų gaminant maistą. Taip pat ryžiai neturi būti per sausi – suktinukai bus sausi, o įdaras iškris. Tokio patiekalo bus neįmanoma valgyti ne tik su lazdelėmis, bet ir su standartiniais prietaisais.

Viduržemio jūros regiono ryžiai yra labai paplitę rinkoje. Tačiau jame nėra reikiamo kiekio krakmolo, todėl taip pat bus sunku suktinukams suteikti norimą formą. Renkantis, kokius ryžius pirkti sušiams ar vyniotiniams gaminti, geriau teikti pirmenybę apvalioms grūdų veislėms. Rinkdamiesi iš vietinių gamintojų, Krasnodaro apvalių grūdų ryžiai ypač išsiskiria. Jis puikiai dera su kitais ingredientais ir yra malonaus skonio. Be to, jo skonio savybės praktiškai nesiskiria nuo japoniškų veislių, kurios vadinamos elitinėmis - tai Nishiki ir Kahomai.

Jei renkatės iš į Rusiją importuojamų produktų, puikiai pasiteisino veislės su pavadinimais „Sushiki“, „Koshi-Higari“, „Fushigon“. Jų grūdeliai turi reikiamą lipnumą ir džiugina gražia balta spalva bei taisyklinga forma.Be to, juose gausu mineralų ir vitaminų, o tai svarbu ir tiems, kurie stebi savo sveikatą. Šios veislės idealiai tinka sušių ir suktinukų gamybai namuose.

Nuo ryžių kokybės priklauso paties patiekalo skonis, spalva ir maistinė vertė. Todėl renkantis javus reikėtų atkreipti dėmesį į grūdų vientisumą ir spalvą. Kaip jau minėta, nereikėtų pirkti garuose virtų ryžių, kurie po virimo tampa trupiniai, o grūdeliai tampa permatomi. Iš tokių ryžių suktinukų formuoti nepavyks, o skonis visai nepanašus į klasikinį patiekalą. Kitas svarbus aspektas renkantis grūdus – pagaminimo data. Tik iš šviežių ryžių galite virti skanius suktinukus ar sušius. Jei tinkamumo laikas viršija vienerius metus, yra galimybė gauti visiškai kitokį skonį.

Yra daug ryžių suktinukų gaminimo receptų. Tačiau ryžių paruošimo procesas bet kuriuo atveju išlieka nepakitęs ir vyksta keliais etapais. Visų pirma, turite įsitikinti, kad gaminys yra pakankamai švarus. Pirmiausia javai išrūšiuojami, o po to kruopščiai nuplaunami, kelis kartus keičiant vandenį. Skalbimui naudokite tik šaltą vandenį.

Japonijos šefai vandenį keičia bent 7 kartus, teigdami, kad kuo geriau nuplaunami dribsniai, tuo patiekalas bus skanesnis. Mūsų restoranuose jie apsiriboja 3-4 ryžių plovimais. Tačiau verta atkreipti dėmesį į tai, kad javų kokybė skiriasi ir skalauti reikia tol, kol vanduo taps skaidrus ir švarus. Tuo pačiu metu, pasibaigus procedūrai, visi ryžių grūdai turi visiškai nugrimzti į indo dugną. Japonai mano, kad paviršiuje plūduriuojantys grūdai yra netinkami maistui.Kai kurie virėjai ryžius užpila ir palieka nuo pusvalandžio iki 40 minučių, po to nuplaunami keliuose vandenyse.

Ryžių kruopoms virti geriausia paimti ketinį katilą arba keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu. Ryžiai vyniotiniams verdami santykiu 1:1,5, t.y. 200 g ryžių reikia 300 g vandens. Kai tik puodo turinys užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir nemaišydami virkite apie 15 minučių. Dangčio pakelti visiškai neįmanoma – kartu su garais išgaruos ir visos naudingos medžiagos. Tai dar viena priežastis, kodėl verdant ryžiai nemaišomi ir net netikrinami šaukštu.

Su patirtimi ateina supratimas, kaip pasiekti norimą nuoseklumą. Po to, kai ryžiai bus visiškai išvirti, nedelsdami nedėkite masės iš keptuvės. Patyrę virėjai tokiu atveju greitai nuimkite dangtį ir beveik išvirtus ryžius uždenkite švariu rankšluosčiu. tada vėl uždenkite ir palikite indą ramybėje apie 15 minučių, kad iš produkto pasišalintų drėgmės perteklius.

Į paruoštus suši ryžius dedamas specialus padažas, kurį reikia paruošti iš anksto, kol ryžiai verdami. Jį sudaro 50 g acto (geriau naudoti specialius, japoniškus ryžius), 3 šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis druskos. Tada jie pradeda maišyti - reikia sumaišyti ryžius nuo krašto iki centro su medine mentele. Pjovimo judesius reikia trukdyti ypač atsargiai, kad kiekvienas grūdas būtų įmirkęs.Svarbiausia viską daryti tiksliai ir efektyviai, tada visa masė bus gana klampi ir lipni, tokia, kokia turi būti suktinukuose. Sumaišius, ryžiai paliekami ramybėje dar 20 minučių, po to vėl gerai išmaišomi.

Verta pasirūpinti, kad indelyje nebūtų praleistų vietų, o visa masė būtų tinkamai prisotinta padažu. Iš viso gaminimo procesas trunka apie 35 minutes. Kartais virėjai prideda natūralių dažiklių: slyvų acto, ciberžolės, jūros dumblių, kad suteiktų jiems pirminę spalvą. Žinant, kaip išsirinkti ir virti ryžius sušiams, virti juos namuose tikrai nebus sunku.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kurie ryžiai tinka vyniotiniams ir sušiams, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.