Ryžių charakteristikos pagal GOST

Kinijos kilmės grūdai yra labai geras produktas. Bet tik tuo atveju, jei tai griežtai atitinka valstybinių reglamentų reikalavimus. Jos yra labai sunkios, tačiau vartotojui itin aktualios.

GOST 6292-93 įsigaliojo 1993-10-21. Oficialiame akte aprašoma grūdų masė, kuri yra optimali nepilnamečių ir suaugusiųjų maitinimui. Svarbiausia yra griežtai laikytis sanitarinių apribojimų. Standartą atitinkantys ryžiai turi būti auginami neapdorojus pesticidais. Vienu metu yra keletas javų veislių pogrupių.

Ryžių poliruotos kruopos „Extra“ turėtų būti sudarytos iš branduolinės grūdų dalies su nelygiu apvalkalu.

Pašalinta iš sėklų

• po žydėjimo likusi plėvelė;
• sėklų membranos;
• vaisiaus membranos;
• beveik visiškai – embriono formavimasis ir aleurono sluoksnis.

Aukščiausia kategorija gaunama lygiai taip pat, tačiau šiuo atveju naudojama 3 ir 4 kategorijų grūdinė žaliava. „Extra“ tinka tik 1 ir 2 kategorijų grūdai. Šio tipo maiste yra priimtini spalvoti branduoliai, tačiau jų kiekis yra griežtai apibrėžtas. Trečioji klasė gaunama naudojant 1 ir 2 tipų lukštentus branduolius, kurie neatitinka „Extra“ lygio reikalavimų. Tačiau yra taisyklių, kurių reikia laikytis bet kuriuo atveju.

Pagal dabartinį standartą ryžių grūdų drėgnumas gali būti ne didesnis kaip 14%. Tai ypač svarbu produktams, importuojamiems anksčiau laiko ir kai jie laikomi pasibaigus įprastai galiojimo datos. Kalbant apie metalines priemaišas, didžiausias jų dalelių dydis yra ne didesnis kaip 0,03 cm, masė ribojama iki 0,4 mg. Didesni reikalavimai keliami ryžiams, naudojamiems kūdikių maiste.

Taigi, tai pašalina pažeistų branduolių buvimą, o rūgštingumo indeksas ribojamas iki 2 taškų. Vabalų buvimas yra nepriimtinas, o aerobinių ir iš dalies anaerobinių mikroorganizmų skaičius yra pavienės ląstelės 1 g produkto. Panašiai turėtų būti tik kelios pelėsių ląstelės.

GOST 1993 nustato ne tik tam tikras charakteristikų vertes, bet ir jų patvirtinimo tvarką. Taigi viskas, kas skirta nepilnamečių maitinimui, turi būti su pesticidų atsisakymo fakto pažyma. Likusios žemės ūkio reagentų dalys, kiti neorganiniai ir grybeliniai toksinai turi būti montuojami pagal programą, kurią gamintojas suderina su institucijomis.

Ryžių kokybės kontrolė apima:

• organoleptinės savybės;
• mineralinių ir organinių priemaišų koncentracijos;
• branduolių su rausvais dryžiais ir visiškai raudonais branduoliais proporcijos;
• gyvsidabrio, vario, cinko, švino ir kadmio koncentracijos;
• branduolių, turinčių standartinį ilgio ir pločio santykį, dalis.

Ilgis suprantamas kaip trumpiausias atstumas, skiriantis tolimiausius poliruoto grūdelio taškus. Žemiau pločio yra plačiausia linija.Matavimai atliekami mikrometru, kuriam atsitiktine tvarka parenkama 20 gyslų be mechaninių defektų. Kiekvieną grūdą leidžiama imti tik pincetu. Atrenkama iš 25 g sveriančio javų mėginio, kuris prieš tai buvo išvalytas nuo visų priemaišų.

Atskiras standartas, priimtas 1990 m., nurodo grūdų įvairovę, kuri yra priimtina ant suaugusiųjų stalo.

Reglamentas apima:

• sugriuvę javai;
• neskaldyti javai;
• malti grūdai;
• gaminys, virtas garuose arba ne.

Šiame standarte nurodytos specifikacijos netaikomos lipniams ryžiams ir visiems perdirbtiems produktams. Nelukštentas yra produktas, kuris nebuvo išvalytas ir išlaikęs luobelę. Lukštenti (kitas pavadinimas – lukštenti) ryžiai visiškai išvalomi nuo luobelės. Jei gaminys yra poliruojamas, iš jo taip pat reikia pašalinti mikrobus. Garinti galima ir subyrėjusius, ir nelukštentus grūdus – viskas priklauso nuo technologijos.

Tiek smulkinti, tiek poliruoti grūdai turi būti 100 % švarūs. Ryžiai, kurie bus ant suaugusiųjų stalo, turi būti sveiki, neįtraukiami gyvi vabzdžiai, kuriuos galima rasti be padidinimo prietaisų. Drėgmės koncentracija ribojama iki 15%.

Be standarto normų, kiekvienoje prekių tiekimo sutartyje yra nustatyti konkretūs punktai. Tokiose sutartyse kiekvienai kategorijai ir visiems kartu yra nustatytas maksimalus skaldytų grūdų procentas.Sudarant sutartį dėl konkrečios veislės ar veislės ryžių kruopų, pasirašomas ir vidutinis ilgis, ir kitimo tempas. Tokia informacija turėtų būti sutartyse dėl priežasties, jos sąrašą taip pat normalizuoja GOST.

Suaugusiųjų mitybai tiekiamų ryžių grūdų drėgmės kiekis nustatomas pagal ISO 712 nuostatas. Pakuotė turi būti tokia, kad produktas nebūtų prisotintas pašalinių kvapų ir skonių.

Ryžių apibūdinimas turėtų būti atliekamas tik naudojant patikimai paimtus mėginius. Pristatant į laboratoriją, jie negali būti sugadinti ar jokiu būdu pakeisti.

Visi atvejai įrašomi į bandymų ataskaitas, kai:

• svetimas kvapas;
• specifinis ryžių aromatas;
• bet koks kitas nukrypimas nuo normos.

Mėginiai pasveriami ir maišomi iki visiško homogeniškumo. Jei jį reikia sumažinti, naudojamas mėginio daliklis. Kai grūdai gali būti suskirstyti į kelias kategorijas, bendra kategorija priskiriama žemiausiam rangui.

Bandymų ataskaitose turi būti nurodyta:

• visas duomenų rinkinys pasirinktai imčiai identifikuoti;
• mėginių gavimo būdas ir jų masė;
• tyrimo metodai;
• grūdų paėmimo tyrimui data ir laikas;
• paties testo data ir laikas;
• kiti taškai, apibūdinantys patį tyrimą;
• veiksnių, galinčių turėti įtakos rezultatui, sąrašas;
• tyrimų rezultatus.

Ši procedūra yra standartizuota GOST ISO 7301-2013. Nustatymas atliekamas apdorojant jodo tirpalu. Bandymui tinkami tik patikrintos analitinės kokybės reagentai.

Tirpalas paruošiamas naudojant:

• Distiliuotas vanduo;
• demineralizuotas vanduo;
• vandens, identiško grynumo dviem išvardytiems variantams.

Tyrimui paimkite 100 g poliruotų ryžių. Darbinio jodo tirpalo tūris yra 80 kubinių centimetrų. Ekspozicijos laikas yra 30 sekundžių. Po indikatorinio dažymo vaškinius ir nevaškinius ryžius reikia pasverti svarstyklėmis, kurių paklaida ne didesnė kaip 0,01 g.

Daugiau informacijos apie tai, kokie turėtų būti trapūs ryžiai, rasite toliau.