Kaip tinkamai virti ryžius?

Ryžiai labai populiarūs visose Azijos šalyse. Kinijoje ir Japonijoje šis derlius nuimamas kelis kartus per metus. Rusijoje jis auginamas šiltuose regionuose, pavyzdžiui, Astrachanės, Rostovo regionuose, taip pat Krasnodaro ir Primorskio regionuose.

Pas mus ši kultūra pradėta puoselėti Petro I įsakymu XVII a. Tada jie buvo vadinami Saracen kviečiais. Indija laikoma jos tėvyne. Ryžiai ten atsirado daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų. Į Europą jį atvežė Aleksandras Makedonietis iš Indijos. Tais laikais tai galėjo sau leisti tik labai turtingi aristokratai.

Nuo tada ryžiai tapo labai populiariu grūdu. Europiečiai renkasi rudą ir raudoną atmainą. Azijiečiai ir rusai valgo baltuosius ryžius. Kinija laikoma šios kultūros auginimo lydere, o Europoje šis titulas teisėtai priklauso Italijai, kuri garsėja dideliais ir derlingais ryžių laukais.

Javų veislių yra didžiulė įvairovė. Be tradicinių baltųjų ryžių, dar yra geltonos, raudonos, rudos, juodos ir net violetinės spalvos. Pagal grūdų formą ryžiai yra apvaliagrūdžiai, ilgagrūdžiai ir vidutinio grūdo grūdai.

Ryžiai tikrai yra maistingas ir sveikas produktas. Jame gausu angliavandenių, todėl greitai numalšina alkį. Šiuose grūduose yra B, E, PP grupių vitaminų. Jis plačiai naudojamas dietiniuose patiekaluose pacientams, sergantiems gastritu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis. Ryžių sultiniai gerai apgaubia virškinimo organų gleivinę ir teigiamai veikia mikroflorą.

Kalis, fosforas, magnis yra tik dalis grūduose esančių mineralų. Žaliuose grūduose yra daug naudingų medžiagų, kurios pašalina toksinus ir kitus puvimo produktus. Juose esantis krakmolas prisotina žmogų energija, todėl ryžių yra tiek sportininkų, tiek kovojančių su antsvoriu dietose. Dėka B grupės vitaminų, grūdai teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir gerina smegenų struktūrų funkcionavimą. Ruduosiuose ryžiuose yra vadinamųjų neurotransmiterių, kurie blokuoja tam tikrų nervų sistemos ligų vystymąsi. Ryžiai jį stiprina, mažina cholesterolio kiekį, taip pat palaiko gerą širdies raumens formą.

Ryžiai taip pat padeda kovoti su kitomis ligomis:

• sergant bronchitu padeda pašalinti gleives iš plaučių ir bronchų;
• sergant krūtinės angina, pneumonija yra karščiavimą mažinantis vaistas;
• apsinuodijus padeda pašalinti toksinus ir kancerogenus;
• su edema, pašalina skystį iš audinių;
• sergant širdies ligomis, dėl kalio stiprina širdies raumenį;
• sergant gastritu ir opomis, apgaubia gleivinę ir sukuria apsauginę plėvelę;
• sergant neurologinėmis ligomis, normalizuoja smegenų struktūrų funkcijas ir medžiagų apykaitos procesus smegenų audiniuose.

Be šių savybių, ruda veislė turi ir savų privalumų:

• valo kraujagysles;
• gerina skydliaukės veiklą;
• mažina skrandžio rūgštingumą;
• normalizuoja angliavandenių ir riebalų apykaitą;
• blokuoja diabeto vystymąsi.

Ryžių grūdai prieš pakavimą yra specialiai apdorojami, būtent:

• išsiskirstymas;
• garinimas;
• poliravimas;
• šlifavimas.

Labai dažnai parduotuvėse ir prekybos centruose grūdų skyriaus lentynose galite pamatyti plikytų ryžių. Prieš pašalinant lukštą, jis yra termiškai apdorojamas, todėl visos maistinės medžiagos garuose patenka į javų grūdus.

Ši apdorojimo parinktis turi daug privalumų:

• mažiau laiko praleidžiama gaminant tokius ryžius;
• garuose virtuose grūduose yra mažiau krakmolo, todėl tokio tipo gaminimo pabaigoje tikrai gausite trapus garnyrą;
• verdant garuose iš krakmolo susidaro gliukozė, kurią organizmas lengviau virškina;
• visos naudingos medžiagos po garais pereina į grūdo centrą.

Ryžiai yra gana dietinis produktas.

100 g produkto yra 116 kcal, iš kurių:

• 9 g baltymų;
• 5 g riebalų;
• 62,3 g angliavandenių;
• 9,7 g augalinių skaidulų;
• 14 g vandens.

Javų vitaminų komponentas 100 g yra toks:

• 0,1 mg vitamino B;
• 0,4 mg vitamino B1;
• 0,5 mg vitamino B6;
• 0,8 mg vitamino E;
• 1,5 mg vitamino B5;
• 1,9 mg vitamino K;
• 5,1 mg vitamino B3;
• 19 mikrogramų vitamino B9.

Jame taip pat yra daug mineralų, būtent:

• 0,3 mg vario;
• 1,5 mg geležies;
• 2,1 mg cinko;
• 3,8 mg mangano;
• 12 mg natrio;
• 23 mg kalcio;
• 23,4 mcg seleno;
• 25 mg chloro;
• 46 mg sieros;
• 142 mg magnio;
• 220 mg kalio;
• 330 mg fosforo.

Kartu su teigiamais ryžiai turi nemažai neigiamų savybių.

Šios kruopos neturėtų būti įtrauktos į valgiaraštį žmonėms, kenčiantiems nuo nuolatinio vidurių užkietėjimo. Taip pat lengva priaugti svorio nuo ryžių, jei jų valgote neribotais kiekiais. Individualus grūdų netoleravimas taip pat įtrauktas į kontraindikacijas dėl jų vartojimo maiste.

Nėščioms ryžius leidžiama valgyti ribotais kiekiais, nes javai padidina riziką susirgti trofoblastine liga.

Rudųjų ryžių taip pat nereikėtų išsinešti, nes jų lukšte esanti fitino rūgštis slopina normalų kalcio ir geležies pasisavinimą. Dėl to gali išsivystyti osteoporozė ir anemija.

Nedaug kas gali išvirti ryžius, kad jie būtų skanūs ir trapūs. Dažnai iškyla problema, kad ryžiai verdami minkšti. Taip pat sunkumų kyla dėl to, kad ryžiai nepasirodo orūs.

Virimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies. Pavyzdžiui, laukiniai ryžiai verdami ilgai, o paruošimo virti procesas yra gana ilgas.

Priklausomai nuo grūdų veislės ir perdirbimo būdo, ryžiai verdami:

• balta - 20 min.;
• garuose - 30 min.;
• laukiniai - iki 60 minučių;
• ruda - 40 min.

Kalbant apie proporcijas, vandens kiekis virimui priklauso nuo grūdų veislės ir formos:

• laukiniai - nuo 1 iki 3,5;
• apvalūs grūdai - nuo 1 iki 2,5-3;
• vidutinio grūdo - nuo 1 iki 2-2,5;
• ilgagrūdžiai - nuo 1 iki 1,5-2;
• ruda - nuo 1 iki 2,5-3;
• garuose - nuo 1 iki 2.

Virimo metu ryžių kiekis padidėja kelis kartus, todėl standartinis ryžių garnyro tūris 4 žmonėms yra apie 300 gramų arba 1,5 puodelio.

Kad ryžiai būtų trapūs, tereikia kelis kartus juos perplauti smulkiame sietelyje po tekančiu vandeniu. Taigi krakmolas, atsakingas už lipnumą, nuplaunamas nuo grūdų. Jei patiekalui reikia lipnių ryžių, pavyzdžiui, sušiams, tada jų skalauti nebūtina. Grūdų virimo laiką galite pagreitinti, jei iš anksto 1–2 valandas pamirkysite vandenyje.

Jei dribsnius verdate puode, vandenį, kuriame ketinate virti, reikia užvirinti, o tada į jį supilti dribsnius. Tada reikia gerai išmaišyti, kad proceso pradžioje nesusiliptų grūdeliai. Užvirus reikia keptuvę uždengti dangčiu, sumažinti ugnį, o iki kepimo pabaigos nekelti. Jei konsistencija turėtų būti trapi, nemaišykite ryžių, kad nepažeistumėte dribsnių. Priešingu atveju krakmolas pradės išsiskirti, o konsistencija taps lipni. Paruošti ryžiai nukeliami nuo ugnies ir paliekami 10 minučių po uždarytu dangčiu. Jei jame dar liko skysčio, nusausinkite ir uždenkite keptuvę rankšluosčiu.

Jei nesate tikri, kad garnyras iškeps, galite tiesiog virti grūdus, kol iškeps iki pusės, o tada, uždengę dangčiu, leiskite garnyrui pastovėti apie 20 minučių. Svarbiausia nepersistengti, kad nesuliptų. Priešingu atveju turėsite pakartoti procedūrą dar kartą.

Kruopos taip pat verdamos keptuvėje. Virimo skirtumas yra tas, kad jis iš anksto kepamas 2 minutes, kad grūdai pasidengtų aliejumi. Po kepimo jis užpilamas verdančiu vandeniu ir paruošiamas taip, kaip aprašyta aukščiau.

Apvalių grūdų dribsniai dažniausiai ruošiami rizotui ir sušiams, tai yra tiems patiekalams, kur būtinas grūdų lipnumas.

Tačiau yra gudrybių, kaip paruošti apvalių grūdų grūdus trapioje formoje:

• kelis kartus nuplaukite grūdus šaltame vandenyje;
• 100 g grūdų reikia paimti 300 ml vandens;
• kai vanduo užvirs, suberkite prieskonius ir prieskonius;
• po prieskonių į vandenį supilkite dribsnius ir šaukštą alyvuogių aliejaus;
• virkite ryžius 20 minučių ant silpnos ugnies.

Ingridientai:

• ryžiai - 300 g;
• sviestas - 2 šaukštai;
• vanduo - 600 ml.

Maisto gaminimas:

• nuplaukite javus iki švaraus vandens;
• užvirinkite vandenį ir suberkite ryžių grūdelius;
• reikia virti ant stiprios ugnies 7 minutes, po to ant lėtos - 10-15 minučių nemaišant;
• pasibaigus laikui išjunkite viryklę, į keptuvę įpilkite aliejaus ir leiskite ryžiams mirkti jame apie 15 minučių.

Rudieji ryžiai labai populiarūs Kinijoje ir Tailande.

Norėdami paruošti jį trapioje formoje, jums reikės:

• vanduo 750 ml;
• rudieji ryžiai 300 g;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Virimo būdas:

• nuplaukite javus po tekančiu vandeniu;
• užpilkite grūdus verdančiu vandeniu;
• paimkite aukštą stiklinę, supilkite į ją nuplautus grūdus, įpilkite vandens ir palikite 6-8 valandas;
• tada grūdai, kurie siunčiami į puodą su verdančiu vandeniu, virkite ant stiprios ugnies 7 minutes;
• įjunkite ugnį iki minimumo ir virkite dar 30 minučių uždengę dangtį;
• pabaigoje išjunkite degiklį ir palikite ryžius uždengtus 15 minučių, kad susigertų likęs vanduo.

Laukiniai ryžiai mūsų šaliai yra gana egzotiškas produktas, kurį valgo daugiausia nedidelė gyventojų masė. Jis turi labai įdomų skonį. Jis parduodamas daugiausia baltų ir rudų veislių mišinyje.

Ingridientai:

• ryžiai - 200 g;
• vanduo - 600 ml;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Prieš verdant laukinius ryžius reikia pamirkyti vandenyje 12 valandų, kad suminkštėtų. Paruošę dribsnius, į indus supilkite vandenį, pasūdykite, padėkite ant viryklės, kol užvirs. Tada grūdus supilkite į verdantį pasūdytą vandenį ir karts nuo karto pamaišydami virkite ant silpnos ugnies 35-40 min. Virimo metu laukinių ryžių tūris padidėja 4 kartus.

Ryžius galite virti ne tik puode, bet ir lėtoje viryklėje.

Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite javus, užpildykite jais dubenį ir užpilkite vandeniu, kad jis padengtų javus 1–2 cm virš grūdų lygio. Jį reikia virti 30 minučių „pilafo“ režimu.

Dvigubame katile ryžiai pasirodo ne mažiau trapūs ir išlaiko daugiausiai naudingų mineralų. Kruopos išdėstomos apatiniame lygyje kartu su vandeniu santykiu nuo 1 iki 1,5. Prieskoniai ir druska šiuo atveju dedami nedelsiant. „Ryžių“ režimu garnyras kepamas apie 40 minučių.

Kepti ryžiai nėra tokie sveiki kaip virti ryžiai, bet labai skanus patiekalas, ypač derinant su daržovėmis ir prieskoniais.

Ingridientai:

• ryžiai 200 g;
• vanduo 400 ml;
• morkos 1 vnt.;
• lemputė 1 vnt.;
• šaukštas pomidorų pastos;
• konservuoti žirneliai 100 g;
• konservuoti kukurūzai 100 g;
• 70 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:

• keptuvėje su aliejumi 5 minutes pakepinkite grūdus iki auksinės rudos spalvos;
• pipirų ir druskos šiek tiek daugiau nei įprastai;
• ryžiams įgavus spalvą, supilkite pomidorų pastą, suberkite daržoves ir pakepinkite dar 5 minutes;
• užpilkite 400 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies neuždengę dangčiu;
• visam vandeniui išgaravus, 5 minutes uždenkite dangčiu, sumažindami šildymo temperatūrą.

Ryžiai verdami yra labai reiklūs. Nesilaikant gaminimo taisyklių, be vargo gausite lipnų, išvirtą ir apdegusį garnyrą.

Norėdami pašalinti tokias pasekmes, turite laikytis visų maisto ruošimo rekomendacijų.

• Jei virsite ryžius ant viryklės, jie lengvai sudegs, jei nebus pamiršti. Todėl jam verta imti indus su nepridegančia danga.
• Javus visada reikia supilti į verdantį vandenį arba užpilti verdančiu vandeniu.
• Negalite pilti vandens mažiau, nei turėtų būti.Dėl to ryžiai bus nepakankamai išvirti ir kieti.
• Panašiai nepridėkite per daug vandens. Grūdai perims visą į keptuvę supiltą vandenį, todėl tokio gaminimo rezultatas bus virtas garnyras.
• Jei aišku, kad ryžiai jau išvirti, o vanduo dar ne visas išgaravo, tuomet yra tikimybė, kad jie išvirs. Tačiau garnyrą galite išsaugoti paėmę sietelį ir per jį perkošdami grūdus.
• Jei grūdai sulimpa, problema yra dažnas javų maišymas. Tai reikia padaryti tik 1 kartą po virinimo. Tada, uždarius dangtelį, jo maišyti nereikia, kitaip gali išprovokuoti krakmolo išsiskyrimą, būtent dėl ​​to ryžiai tampa lipnūs.
• Prieš gaminant bet kokią veislę reikia nuplauti ir pašalinti visas šiukšles, taip pat iššokusius grūdus.
• Kad ryžiai būtų erdvūs ir trapūs, galite naudoti pasyvavimo metodą. Jis susideda iš to, kad prieš verdant ryžiai apkepami aliejuje, išgarindami visą drėgmę, o tada paruduoti grūdeliai supilami į puodą su verdančiu vandeniu tolesniam virimui.

Taip pat yra ryžių virimo gudrybių.

• Jei po visų manipuliacijų ryžiai nepasirodė purūs, juos ruošiant reikia įpilti šaukštą acto.
• Grūdai sugeria ne tik vandenį, bet ir visus kvapus iš produktų, su kuriais jie kartu verdami, pavyzdžiui, daržovių aromatus. Į daržoves reikėtų dėti tik žalius ryžius, kitaip jie išliks neskanūs.
• Ryžiai bus skanesni, jei bus virti ne vandenyje, o, pavyzdžiui, vištienos sultinyje.
• Grūdai derinami su tokiais prieskoniais kaip kmynai, šafranas, kardamonas. Gamindami į verdantį vandenį galite įdėti citrusinių vaisių žievelių ir žolelių.
• Javus reikia sūdyti virimo metu pačioje pradžioje, kai jie tik pradeda sugerti vandenį. Jei pasūdysite pabaigoje, ryžių grūdas nebus pasūdytas, neįgis sūraus poskonio.

Šios kultūros saugojimas taip pat turi savo rekomendacijas. Grūdų tinkamumo laikas priklauso nuo klimato zonos, kurioje numatomas sandėliavimas.

Tolimuosiuose Rytuose, Baltijos šalyse, Šiaurės Kaukaze ir Užkaukaze idealus laikymo laikas yra toks:

• poliruotoms klasėms - 12 mėnesių (18 mėnesių kitiems regionams);
• susmulkintoms veislėms - 10 mėnesių (kituose regionuose - 16 mėnesių).

Siunčiant grūdus saugoti, verta laikytis šių rekomendacijų:

• geriausias temperatūros režimas grūdams laikyti yra nuo +5 iki +15 laipsnių Celsijaus;
• prieš pirkdami turėtumėte atidžiai išstudijuoti ant pakuotės nurodytą sudėtį;
• perkant ryžius, reikia įsitikinti, kad ant dėžutės nėra drėgmės pėdsakų;
• atidarius maišelį su dribsniais, jį reikia supilti į hermetišką indą;
• grūdus laikykite atokiau nuo saulės spindulių ir mažai drėgnose vietose.

Prieš siunčiant javus saugoti, juos reikia pašildyti. Tai apsaugos ryžius nuo įvairių vabzdžių įsitvirtinimo juose. Taip pat kurį laiką galite laikyti šaldytuve. Apsisaugoti nuo vabzdžių padės ir aitrioji paprika ar česnakas, kurį reikia dėti tiesiai į javų stiklainį.

Mažas marlės maišelis su druska gali apsaugoti nuo drėgmės, kuri iš javų ištrauks drėgmės lašus.

Pradėdami virti, turite apžiūrėti grūdus, taip pat suprasti, kokį kvapą turi javai.

• Nemalonus purvo kvapas parodys grybelio vystymąsi.
• Tai, kad parazitai yra suvynioti į krumplį, galima atpažinti iš juodų taškų.
• Jei jus glumina keista grūdelių spalva, tai yra aiškus ženklas, kad produktas yra sugedęs. Jį reikia nedelsiant išmesti.

Virtą garnyrą tikrai reikėtų laikyti tik šaldytuve. Jo naudojimo laikas baigiasi per 4-5 dienas. Jis turi būti laikomas uždarame inde, nes ryžiai sugeria visus kvapus. Išvirtus ryžius galima laikyti ir šaldiklyje. Ten jis išliks 35 dienas. Tiesa, kai kurios egzotiškos veislės, pavyzdžiui, shirataki ryžiai, net ir šaldiklyje laikomos ne ilgiau kaip 7 dienas. Likusios veislės laikomos taip pat, kaip įprasta.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai virti ryžius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.