Kaip virti juoduosius ryžius?

Juodieji ryžiai – šalies parduotuvių naujovė, jau tapusi sveiko maisto gerbėjų pamėgta. Tiesą sakant, tai yra tolimas baltųjų javų giminaitis ir auga Šiaurės Amerikoje ir Azijoje. Tuo pačiu nepainiokite laukinių ryžių su juodosiomis kruopomis – pastarosios yra švelnesnio ir malonesnio skonio, o būtent jos dažniausiai naudojamos gaminant maistą.

Šios kultūros ypatumas – specifinis kvapas ir saldus skonis su subtilia riešutų natų priemaiša. Deja, tik nedaugelis Rusijos vartotojų sugebėjo įvertinti juodųjų ryžių skonio savybes, kurių paslaptis slypi teisingame grūdų paruošime. Kad patiekalas būtų skanus ir sveikas, turite teisingai pasirinkti ingredientus, kurie puikiai derės su ekstravagantišku dribsnių skoniu. Pavyzdžiui, juodos kruopos gali būti puikus garnyras prie jūros gėrybių, o citrinos sultys su žolelėmis puikiai tiks kaip užpilas.

Ne ką prasčiau nei juodieji ryžiai derinami su troškintomis daržovėmis ir salotomis. Šiandien parduodamas gana platus šios naujovės gamintojų asortimentas, pavyzdžiui, TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Juodieji ryžiai yra neįtikėtinai sveiki. Jo grūduose yra gana didelis procentas tokių naudingų medžiagų kaip:

• baltymas;
• celiuliozė;
• amino rūgštys;
• fosforo;
• E ir B grupės vitaminai.

Kinijoje juodosios kruopos nuo seno buvo vadinamos „ilgaamžiškumo ryžiais“ ir ne veltui, nes turi gydomąjį poveikį visam organizmui. Šis produktas naudingas žmonėms, sergantiems artritu ir įvairiomis kraujagyslių ligomis. Manoma, kad tai veiksminga vėžio prevencija.

Prieš pradėdami gaminti juodųjų ryžių patiekalus, turėtumėte susipažinti su pirminiu grūdų perdirbimu. Pirmiausia ryžiai išrūšiuojami, pašalinami įtrūkę, sulūžę ar sugedę grūdai. Po to javai dedami į gilų indą ir pradedami plauti, tam indo turinys užpilamas šaltu vandeniu, nuplaunamas ir kurį laiką pamirkomas.

Jei reikia, plovimo procedūra kartojama keletą kartų. Tokiu atveju į paviršių išplaukę grūdeliai pašalinami. Skalbimo metu javainius reikia kruopščiai minkyti rankomis – tai leis nuplauti visas susikaupusias dulkes ir nešvarumus. Be to, nuplaunant ryžius, pašalinamas ir krakmolo perteklius, dėl kurio verdant grūdai sulimpa, keptuvės turinį paversdami lipnia koše. Patyrę virėjai ryžius nuplauna bent tris keturis kartus, kruopščiai sumaišydami grūdus.

Juodųjų kruopų kepimo laikas priklauso nuo mirkymo trukmės. Mirkyti galite įvairiais būdais.

• Express metodas. Tinka, jei yra nustatytas patiekalo gaminimo laikas. Ryžius reikia nuplauti kokybiškai, supilti į gilų indą ir užpilti verdančiu vandeniu, 1 puodelis grūdų 2 puodeliams skysčio. Indas sandariai uždaromas dangteliu ir paliekamas garuoti 40-50 minučių.Per tą laiką javai tampa minkšti, prisotinti karštų garų ir vandens, dėl to gerokai sutrumpėja vėlesnis virimo laikas.Tačiau šis būdas turi ir trūkumų: verdant garuose sunaikinami grūduose esantys junginiai: naudingos ir skonio savybės yra iš dalies prarasti. Štai kodėl rekomenduojama naudoti antrąjį variantą.
• Įprastas metodas. Ryžiai kruopščiai nuplaunami, supilami į gilų dubenį ir užpilami išvalytu šaltu vandeniu 8-12 valandų. Kaip ir visi grūdai, juodieji dribsniai per kelias valandas sugers dalį skysčio, todėl tūris padidės.

Kaip rodo praktika, geriau mirkyti ryžius per naktį, kad dribsniai būtų paruošti naudoti iki ryto.

Trapių juodųjų ryžių paruošimo procesas mažai kuo skiriasi nuo pažįstamų baltųjų ryžių, tačiau vis tiek yra tam tikrų niuansų. Išmirkius javus, skystis nupilamas. Kepimui geriausia paimti keptuvę storomis sienelėmis ir dugnu, į kurią reikia supilti vandens santykiu 3 puodeliai skysčio ir 1 puodelis grūdų.

Vandenį reikia užvirti, pasūdyti ir į verdantį skystį supilti reikiamą kiekį ryžių. Kad dribsniai būtų visiškai išvirti, užtruks apie 40 minučių. Kepimo metu keptuvę reikia uždengti dangčiu, kad vitaminai neišgaruotų su garais.

Norint paruošti trapią košę, paruošus ryžius reikia iš karto nukelti keptuvę nuo viryklės, uždengti dangčiu ir palikti „atšilti“ apie 15-20 minučių. Kad ryžiai pasiektų norimą būklę, keptuvę galima apvynioti rankšluosčiu – košė prisisotins drėgmės ir garų likučių, o konsistencija išvirs. Kad košė būtų ypač skani, ją galite pagardinti padažu, sviestu ar augaliniu aliejumi.

Jei ryžius gaminsite lėtoje viryklėje, ne tik gausite skanų patiekalą, bet ir sutaupysite laiko virtuvėje. Tuo pačiu metu grūdų paruošimo procesas nesikeičia: pirmiausia ryžiai kurį laiką mirkomi, tada kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse, po to metami į kiaurasamtį ir paliekami ketvirtį valandos nuvarvėti.

Norint paruošti skanią košę lėtoje viryklėje, reikia 2 puodelių skysčio ir 1 puodelio dribsnių. Virimo metu grūdų tūris padidės, o iš 1 puodelio žalių ryžių gausite apie 3 puodelius virtos košės – į tai reikia atsižvelgti skaičiuojant proporcijas.

Juodiesiems ryžiams virti puikiai tiks specialus dubuo, kuris dažniausiai būna su lėta virykle. Gaminimo laikas parenkamas pagal nurodytą automatinį grūdų gaminimo režimą.

Juodąsias kruopas rekomenduojama virti prieš pat patiekiant, nes jos bus skaniausios per pirmąsias 30 minučių po gaminimo. Paprastai juodos kruopos net mirkdamos vandenyje pakeičia jiems būdingą spalvą, o gatavas patiekalas, priklausomai nuo pasirinktos veislės, gali nusidažyti net violetine ar net kaštonine spalva.

Tiesą sakant, net pradedantiesiems gaminti skanius juoduosius ryžius nėra nieko sudėtingo, o laikydamiesi paprastų taisyklių galite lengvai paruošti ekstravagantišką ir, svarbiausia, sveiką patiekalą!

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite daugiau apie tai, kaip virti juoduosius ryžius.