Kaip virti garuose virtus ryžius?

Visi mėgsta purius ryžius, tačiau ne kiekviena šeimininkė moka juos teisingai virti. Ryžių virimas yra vienas iš labiausiai nepatyrusių virėjų nemėgstamų užsiėmimų. Taip yra dėl to, kad pažeidus technologijas ryžiai sudega arba lieka nepakankamai išvirti. Taigi vietoj gardžios košės ar aštraus garnyro galite gauti lipnią masę be skonio ir kvapo.

Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai yra grūdų rūšis, kurią patyrę virėjai renkasi gamindami kokybiškus antruosius patiekalus. Dėl švelnios javų pirminio apdorojimo technologijos grūduose maistinės medžiagos išlaikomos 80%, o iš tokių grūdų pagaminti javai išlieka trapūs ir maistingi. Šiais laikais parduotuvių lentynose siūlomos įvairiausios ryžių kruopos – būna baltos, rudos ir rudos, taip pat geltonos ir net juodos.

Plikyti grūdai atrodo šiek tiek skaidrūs, šiek tiek šviesiai gelsvo atspalvio ir stipresni už įprastus baltus grūdelius. Plikyti ryžiai nėra atskira pasėlių veislė, o tik nuimtų grūdų apdorojimo aukštos temperatūros garais būdas. Dėl tokio terminio apdorojimo krakmolo molekulės pradeda jungtis, o tai tiesiog suteikia ryžių košei nemažo klampumo, o patiekalas tampa lipnus. Štai kodėl problemų verdant garuose ruoštus grūdus praktiškai neverta.

Toks produktas itin populiarus tarp sveikos gyvensenos idėjų ir tinkamos mitybos šalininkų – jame yra nemažas kiekis kompleksinių angliavandenių ir žarnynui naudingų skaidulų, taip pat geras mineralinių elementų rinkinys. Apdorojant karštais garais daugiau nei 80% grūdų lukšte susikaupusių maistinių medžiagų patenka tiesiai į ryžius, jie tampa maistingesni ir daug mažiau trapūs. Būdinga gelsva plikytų grūdų spalva verdant išnyksta, o košė tampa tokia pat pieno balta, kaip ir verdant paprastus apvalius ryžius.

Kai šeimininkės verda įprastus baltuosius ryžius, iš jų iš anksto pašalina krakmolą – tam grūdai kelis kartus mirkomi vėsiame vandenyje, po to skalaujami, kol skystis tampa visiškai skaidrus. Garinti ryžiai jau technologinio apdorojimo stadijoje netenka nemažos krakmolo dalies, todėl juos virti daug lengviau nei įprastus ryžius. Nepaisant to, tam tikras kiekis medžiagos vis tiek išlieka grūdų viduje, todėl ją reikia paruošti prieš verdant javus.

Norėdami tai padaryti, paimkite reikiamą grūdų kiekį ir paruoškite keptuvę, kurios tūris yra bent du kartus didesnis už grūdų tūrį. Ryžiai suberiami į indą, užpilami vėsiu vandeniu ir pamirkomi porą minučių. Tada javus reikia nuplauti, tam reikia rankomis judinti grūdus vandenyje, tarsi švelniai juos masažuojant, judesiai turi būti lengvi, nereikia grūdų spausti jėgomis.

Po šių manipuliacijų vanduo taps šiek tiek drumstas – tai iš ryžių išeina krakmolas, užterštą vandenį reikia nupilti ir visus veiksmus pakartoti. Ryžius patartina skalauti mažiausiai 5 minutes, kad vanduo būtų pakeistas tris kartus.Yra ir kitas būdas – ryžiai užpilami vandeniu ir paliekami 30–40 minučių, po to skystis nupilamas, grūdai dedami į kiaurasamtį ir gerai suplakami. Taigi, žaliavos pašalinamos nuo drėgmės pertekliaus.

Garuose ruošti ryžiai, kaip taisyklė, verdami apie 25-30 minučių, taip yra dėl to, kad po gamyklinio garinimo grūdai tampa daug stipresni ir mažiau verda. Daugelis namų šeimininkių mano, kad kadangi garuose virtų ryžių negalima virškinti, negalite sekti jų virimo laiko. Tai didelė klaida. Taip, garuose ruošti dribsniai nevirsta minkšti, tačiau gali apdegti, todėl gamindami patiekalą stenkitės laikytis nustatytų rekomendacijų. Priešingu atveju rizikuojate gauti neskanų ir visiškai nenaudingą produktą, o ne apetitą keliančią trapią košę. Garuose virti ryžiai verdami santykiu 2 puodeliai paprasto vandens ir 1 puodelis ryžių.

Patyrę virėjai turi daugybę ryžių patiekalų gaminimo paslapčių. Klasikinis tradicinis receptas apima gana ilgą grūdų virimą – tokiu atveju maksimaliai išsaugoma visa grūdų vitaminų ir mineralų vertė. Pirmiausia javai turi būti nuplauti ir palikti vandenyje 10–15 minučių, tada padėti ant viryklės ir virti ant silpnos ugnies apie 7 minutes.

Keptuvės turinio maišyti nereikia, nes taip išsiskirs krakmolas, o vietoj apetitą žadinančių purių ryžių gausite tankų neapibrėžtos struktūros gumulą. Praėjus nurodytam laikui, vanduo nupilamas, o ryžiai išdžiovinami.

Nuplauti grūdai dedami į karštą keptuvę ir kepami, kol visiškai išgaruos drėgmė – čia maišymas visai nepakenks. Po šio apdorojimo ryžiai dedami į verdantį vandenį ir verdami dar dešimt minučių. Pasibaigus darbui, košė metama į sietelį ar kiaurasamtį ir nuplaunama vėsiu vandeniu, o po to grąžinama į keptuvę su aliejumi. Yra ir kitų ryžių košės gaminimo galimybių.

• Dedami ryžiai storame puode ir užpilkite karštu vandeniu, o grūdų ir skysčio santykis turi būti maždaug nuo 1 iki 1,5. Tada keptuvę reikia pastatyti ant viryklės ir užvirti ant stiprios ugnies, tada sumažinti liepsną, uždengti dangčiu ir virti apie pusvalandį. Pasūdykite, suberkite sviestą ir palikite dar 7-10 min.
• Jei pirkote ryžiai maišeliuose, nesunku paruošti. Norėdami tai padaryti, ruošinys dedamas į puodą, užpilamas vandeniu ir virinamas ant silpnos ugnies be dangčio 20-25 minutes nuo virimo pradžios. Nedelsdami pasūdykite vandenį. Kai tik javai bus visiškai paruošti, turite pasiimti maišelį ir perkelti į kiaurasamtį, kad atsikratytumėte nereikalingos drėgmės. Po to pakuotė perkeliama į lėkštę ir supjaustoma.

• Multivaryklų savininkai jame gali iškepti traškų patiekalą. Norėdami tai padaryti, ryžiai pilami į prietaiso kepimo indą 1 stikline grūdų 2 stiklinėmis vandens, ryžius reikia iš anksto nuplauti ir naudoti bet kokį vandenį - net iš čiaupo. Ryžiai verdami „košės“ režimu, kai kuriose multivarkų modifikacijose yra speciali parinktis „Ryžiai“ – tuomet geriau rinktis šį režimą. Paprastai kepimas trunka apie 25 minutes. Išjungę įrenginį, grūdus atidėkite į šalį dar 6-7 minutėms ir patiekite.
• Plikyti ryžiai gali būti virti dvigubame katile – tuomet visiškai išsaugosite visas jo maistines savybes. Prieš verdant grūdus reikia gerai nuplauti, o po to papildomai 25-30 minučių pamirkyti įkaitintame vandenyje, įdėti į kiaurasamtį ir leisti skysčiui visiškai nuvarvėti – tai užtruks apie 10-15 minučių. 1 puodeliui dribsnių paimkite 2 puodelius vandens ir supilkite į dvigubą katilą – šis patiekalas gaminamas apie 20 minučių, produkto išeiga yra 3 puodeliai apetitą keliančio garnyro. Vykstant ryžius galite apšlakstyti citrinos sultimis arba įdėti šiek tiek sviesto, kol košė taps oresnė ir kvapnesnė.
• mikrobangų krosnelėje Galima pasigaminti ir ryžių košės. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite grūdus, o tada perkelkite į indą, kuris gali būti naudojamas mikrobangų krosnelėje. Nepamirškite, kad verdami ryžiai gerokai išsiplečia, todėl jie neturėtų užimti daugiau nei pusės dubens. Patiekalas kepamas sandariai uždarytu dangčiu apie 15 minučių, o po to dar tiek pat paliekamas orkaitėje – tada dribsniai taps dar švelnesni ir daug minkštesni.

Nepriklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, yra keletas pagrindinių plikytų grūdų ruošimo principų, tai leis jums gauti maistingiausią ir skaniausią patiekalą.

1. Prieš verdant ryžius reikia nuplauti vandeniu. Garuose išvirtuose grūduose krakmolo beveik nėra, bet šiek tiek jo lieka – geriau jo atsikratyti iš anksto.
2. Jei norite kuo greičiau gauti garnyrą, geriau iš anksto mirkyti grūdus 30–40 minučių.
3. Ryžius geriau virti kepimo inde storu dugnu, nes tokiu atveju indai sušils tolygiai, o grūdai nepradės lipti prie keptuvės sienelių.
4. Nepamirškite, kad plikytų ryžių, verdant, padaugėja bent 2 kartus, dažniausiai 3 kartus.
5. Ši dribsnių versija puikiai tinka trapiam plovui.
6. 4 asmenų šeimai pakanka išgerti 1 stiklinę dribsnių. Išvirę tokį grūdų kiekį gausite reikiamą skaičių didelių garnyro porcijų.
7. Garuose ruošti ryžiai netinka vyniotiniams ir sušiams, nes jiems reikia lipnios masės – plikyti dribsniai duos tik trapius grūdelius, kurių negalima susukti į vyniotinį.
8. Kad košė būtų kuo skanesnė, išvirus atidarykite dangtį ir pridenkite keptuvę rankšluosčiu. Tokiu būdu nuo ryžių bus pašalintas visas drėgmės perteklius.
9. Mėgstantiems originalų ir neįprastą maistą galime rekomenduoti spalvotus dribsnius – norėdami gauti ryškiai geltonus grūdelius, galite įdėti kario ar ciberžolės, o apkepinus virtas kruopas su burokėlių sultimis, galite gauti sodrų bordo patiekalą. Tokiu atveju reikia kepti tol, kol išnyks būdingas šakniavaisių aromatas.
10. Garuose virti ryžiai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 4 dienas. Skanaus!

Daugiau apie tai, kaip virti garuose virtus ryžius, sužinosite šiame vaizdo įraše.