Kaip virti ryžius "Ruby"?

Vargu ar ką nors įmanoma nustebinti ryžių patiekalu. Tačiau trapūs, malonaus rausvo atspalvio ryžiai neabejotinai atrodo neįprastai, be to, džiugina savo skoniu ir naudingomis savybėmis. Kalbame apie raudonųjų ryžių veislę „Ruby“.

Rubinas yra raudonųjų ryžių veislė, kurios grūdai apdorojami minimaliai. Tiksliau, kruopos nepoliruotos, dėl to išsaugomas jos sėlenų apvalkalas. Jis apsaugo grūdus nuo vitaminų ir mikroelementų praradimo, taip pat suteikia didesnį B grupės vitaminų ir skaidulų kiekį rubine.

Lukšto buvimas šiek tiek padidina „Ruby“ kalorijų kiekį ir vidutiniškai 350–400 kcal 100 g žaliavinio produkto. Gaminant gaminio energinė vertė sumažėja 2-2,5 karto.

Raudonuosiuose ryžiuose yra daug lėtų angliavandenių, lengvai virškinamų baltymų ir aminorūgščių bei minimalus riebalų kiekis. Produktas nesukelia alergijos, nes jame nėra glitimo. Rubino javų glikemijos indeksas yra 55 vienetai, todėl juos galima vartoti sergant diabetu.

Jei atsigręžtume į kulinarines ypatybes, tai reikėtų pasakyti šios rūšies javai nėra verdami minkšti. Išvirti ryžiai yra trapus aštraus skonio ir lengvų riešutų natų patiekalas. Tinka patiekti kaip garnyrą, derinant su mėsa ir žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir įvairiais padažais.

Virti ryžiai įgauna rausvą, kartais rausvą atspalvį, dėl kurio veislė gavo savo pavadinimą. Pramoniniais tikslais jis auginamas pietų Prancūzijoje, Himalajuose, Indijoje ir Tailande.

Grūdų perdirbimo ypatybės kelia tam tikrus reikalavimus jų paruošimui. Pirmiausia reikia pasirinkti metodą, kuris padėtų išsaugoti maksimalias naudingas javų savybes. Antra, lukšto buvimas reiškia ilgesnį grūdų temperatūros poveikį.

Naudingiausias terminis apdorojimas yra grūdų virimas vandenyje arba garuose. Šiuos receptus galima laikyti klasika, nes pridėjus naujų ingredientų galima gauti dešimtis naujų patiekalų iš raudonųjų ryžių.

Pradėti virti ryžius derėtų nuo javų ruošimo. Reikia sutvarkyti, sutvarkyti nekokybišką. Kitas žingsnis – grūdų plovimas. Galite supilti į gilų dubenį, užpilti vandeniu ir ranka šiek tiek išrūšiuoti kruopas. Vanduo taps pastebimai drumstas, jį reikia nupilti ir procedūrą pakartoti. Javus reikia plauti tol, kol vanduo taps skaidrus.

Tai galite padaryti su sieteliu. Suberkite į jį kruopas ir padėkite po tekančiu vandeniu, kad srovė būtų švelni. Šiai procedūrai pirmiausia turėtumėte naudoti vėsų vandenį, o tada padidinti jo temperatūrą.

Grynus ryžius reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti 30-40 min. Taip pašalinsite krakmolo perteklių, patiekalas taps trupinis, be to, sutrumpės gaminimo laikas. Vietoj mirkymo kruopas galite pakaitinti karštoje, sausoje keptuvėje 3-5 minutes.

Paruoštus grūdus reikia virti išgarinant drėgmę. Skystis virimui turi būti naudojamas karštas arba supilkite grūdus į verdantį vandenį.Stiklinei ryžių išgerkite 2-2,5 stiklinės vandens. Pastarąjį galima pakeisti daržovių ar mėsos sultiniu.

„Rubiną“ geriau virti storasieniuose induose, kad nesudegtų. Pirmiausia reikia sustiprinti ugnį, tačiau skysčiui užvirus sumažinkite iki minimumo, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės. Išmirkyti raudonieji ryžiai paprastai išvirti 40–50 minučių. Maksimalus laikas gali būti iki 60-80 minučių.

Virimo metu grūdų nereikia minkyti, kad nesugadintumėte lukšto ir nepaverstumėte gatavo patiekalo į klampią masę. Jei reikia, galite įpilti vandens į ryžius, svarbiausia, kad jis būtų karštas. Visas skysčio perteklius, jei jo yra, turi būti nusausintas iš gatavo patiekalo. Sūdytas vanduo kepimui, galima dėti prieskonių, lauro lapelio.

Suteikti patiekalui subtilaus kreminio „garso“, taip pat, kad jis būtų trapesnis, padeda sviestas. Jis dedamas į žalius ryžius tokiu greičiu: 1 valgomasis šaukštas stiklinei grūdų. Galima įpilti ir stalo acto – po pusę šaukšto stiklinei ryžių.

„Rubinas“, paruoštas pagal klasikinę technologiją, gali būti patiekiamas kaip garnyras. Skonis gali būti įdomesnis, jei gatavus ryžius pagardinkite padažu iš 2 dalių sojos padažo, ryžių acto ir vynuogių sulčių, paimtų į 1 dalį. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į padažą galite įdėti tarkuotos imbiero šaknies ir trinto česnako (porą skiltelių). Ryžius galite apšlakstyti šviežiai spaustomis citrinos sultimis, o geriau – laimo sultimis.

Tačiau jei norite pagaminti sodresnio ir įdomesnio skonio patiekalą, taip pat sutaupyti laiko, galite jį iš karto gaminti su daržovėmis ar kitais priedais.

Ryžiai pagal šį receptą yra sultingi. Patiekalas patiks, jei mėgstate visas daržoves padažuose ir maišant.

Ingridientai:

• stiklinė „Rubino“;
• 2,5 stiklinės vandens;
• 100 g konservuotų pupelių ir kukurūzų;
• 1 vnt. svogūnai ir morkos;
• malti juodieji pipirai, paprika, druska.

Iš pupelių nusausinkite sūrymą ir nuplaukite, tada išdžiovinkite. Ryžius išvirkite, kol suminkštės su druska ir sviestu. Nuluptus ir smulkiai supjaustytus (morkas galima sutarkuoti) svogūnus su morkomis pakepinkite augaliniame aliejuje 3-5 minutes, tada suberkite pupeles. Troškinkite dar 7-10 minučių.

Šiuo metu nusausinkite skystį iš konservuotų kukurūzų, o grūdus suberkite į keptuvę ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Nereikia per daug aktyviai minkyti kepinio, nes tai sutrikdys jo struktūrą. Į kompoziciją įpilkite virtus ryžius, išmaišykite ir dar 5 minutes prakaituokite.

Ryžiai puikiai dera su jūros gėrybėmis, ypač su krevetėmis. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie seka figūrą ar augina raumenų masę. Grūdai suteiks organizmui lėtų angliavandenių, o krevetės – baltymų. Ir dėl sudėtyje esančių pupelių į patiekalą taip pat galima įnešti skaidulų, kurios taip reikalingos virškinimui.

Dviejų pagrindinių ingredientų kepimo laikas skiriasi. Ryžiai, kaip jau minėta, verdami mažiausiai 40 minučių, o krevetes užtenka 5-7 minutes pavirti verdančiame vandenyje.

Produktai:

• 1,5 stiklinės ryžių;
• 3 stiklinės vandens;
• 100 g šparaginių pupelių (galima naudoti šaldytą);
• 300 g krevečių;
• pusės arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero;
• pusės stiklinės austrių padažo;
• 3 skiltelės česnako;
• druskos, pipirų, žolelių.

Atskirai virkite grūdus, kol iškeps. Virkite krevetes, įmesdami jas į verdantį vandenį 3 minutes. Lygiai taip pat išvirkite pupeles. Įkaitinkite troškintuvą, nulupkite ir apkepkite krevetes aliejuje, suberkite pupeles ir troškinkite 5 minutes. Įpilkite imbiero, trinto česnako, druskos, prieskonių ir austrių padažo. Jį galima pakeisti sojų padažo, acto ir granatų sulčių mišiniu arba bet kokiu tinkamu užpilu.

Galiausiai suberkite ryžius ir dar porą minučių palaikykite ant ugnies. Patiekite apibarstę kapotomis žolelėmis.

Raudonuosius ryžius geriausia derinti su pievagrybiais, tinka ir baltieji grybai. Jei naudojami švieži grybai, pirmiausia juos reikia išvalyti ir virti, kol iškeps. Galite paimti šaldytą arba džiovintą. Pastarųjų skaičių teks padidinti 1,5-2 kartus, palyginti su tuo, ko reikalauja receptas. Bet marinuotų grybų šiam patiekalui geriau nenaudoti, jie nesuteiks norimos struktūros, skonio ir aromato.

Ingridientai:

• 1,5 stiklinės raudonųjų ryžių;
• 3 stiklinės vandens;
• 300 g grybų;
• 2 svogūnai;
• 50 g sviesto;
• druskos, pipirų, ryšelio baziliko.

Iš anksto paruoškite ryžius, virkite pagal klasikinį receptą. Grybai ir svogūnai pakepinti, jei naudosite sviestą, skonis bus subtilesnis.

Likus 10 minučių iki grūdų virimo pabaigos, į keptuvę suberkite grybus, virkite, kol ryžiai bus paruošti. Tada įpilkite arbatinį šaukštelį aliejaus, uždenkite ir palikite 5-7 minutes.

Raudonojo plovo su Rubin ryžiais receptą žr. žemiau.