Kaip virti ryžius puode?

Ryžiai yra vienas grūdas, daug patiekalų. Trapūs ryžiai garnyrui, klampi arba skysta pieno košė, sušių ar suktinukų pagrindas. Visa tai galima virti iš ryžių, svarbiausia žinoti gaminimo technologiją, kad patiekalas būtų norimos konsistencijos.

Naudojamų ryžių rūšis ir įvairovė priklauso nuo gatavo patiekalo savybių: ar tai bus trapus garnyro variantas, klampi ar skysta košė su pienu. Vienų ar kitų žaliavų naudojimas taip pat lemia grūdų ir skysčių santykį, gaminimo laiką.

Daugiau skysčio imama verdant ilgagrūdžius, taip pat laukinius ir ruduosius ryžius. Grūdų ir skysčio santykis atrodo 1: 2. Panaši proporcija galioja ir garuose ruoštam variantui. Jei ryžiai anksčiau buvo ilgą laiką mirkomi vandenyje, vandens tūrį galima sumažinti 20-25%.

Rudiesiems ryžiams reikia 4 dalių vandens 1 daliai ryžių. Ir jei pastarasis nebuvo mirkomas, tada vandens tūris padidinamas iki 5 dalių. Laukiniai ryžiai ruošiami iš 2,5 dalies vandens 1 daliai grūdų. Tai tik bendros laukinių ir rudųjų ryžių rekomendacijos, dažniausiai gamintojai pateikia aiškias rekomendacijas, kaip juos virti. Jūs tikrai turėtumėte pasinaudoti šiais patarimais.

Pieno košei reikėtų vadovautis kitomis rekomendacijomis. Plona košė gaminama iš 1 dalies ryžių ir 5 dalių skysčio.Pastarasis apima 3 stiklines vandens ir 2 stiklines pieno sumaišymą. Jei reikia gauti klampesnę košę, vandens tūris sumažinamas iki 4-4,5 dalių.

Virimo laikas priklauso ir nuo ryžių rūšies. Taigi ilgagrūdžiai po virimo verdami 20-25 minutes. Apvalūs grūdai - ketvirtis valandos, daugiausia 20 minučių nuo virimo momento. Puode garinti ryžiai išverda kiek greičiau – 10-15 minučių. Ilgiausiai virti laukiniai ir rudieji ryžiai. Pirmojo bendras kepimo laikas 50-60 min., antrojo - 40-45 min.

Šiandien maišeliuose yra ir ryžių. Tokio produkto naudojimas leidžia greitai nustatyti tikslų ryžių kiekį vienoje porcijoje, taip pat supaprastina indų plovimo procesą po virimo. Produktą reikia virti maišelyje, į vandenį įpilant druskos ir, jei norite, prieskonių. Paruošti maišeliai išimami, šiek tiek atvėsinami, tada atidaromi, o ryžiai perkeliami į lėkštę.

Tokio maišelio kepimo laikas yra ketvirtis valandos, jei tai balti ryžiai ir 25-30 minučių, jei jie yra rudi. Paprastai gamintojas gaminio etiketėje nurodo reikiamą vandens kiekį ir gaminimo laiką. Paketai turi būti dedami į verdantį skystį.

Visų pirma, grūdus turėtumėte rūšiuoti ir nuplauti, kad atsikratytumėte ryžių dulkių ir nešvarumų. Ryžius reikia plauti tol, kol skystis iš po jų taps skaidrus. Rytuose sakoma, kad dribsnius reikia nuplauti 7 kartus, kad gautum skanų patiekalą.

Ryžius galite suberti į dubenį ir įpilti vandens, o tada, šiek tiek pakratydami indus arba ranka rūšiuodami javus, atsargiai nusausinkite vandenį. Galite naudoti novatoriškesnį būdą ir supilti ryžius į tinkamą sietelį, kuris dedamas po švelnia vandens srove.

Ryžius reikia nuplauti, palaipsniui didinant temperatūrą, tai yra, pirmiausia nuplauti vėsiame vandenyje, iki procedūros pabaigos pakeliant skysčio temperatūrą iki 50-60 C.

Kitas paruošimo etapas – žaliavų mirkymas. Procedūra leidžia pašalinti perteklinius krakmolingus grūdus, taip pat sutrumpinti jų kepimo laiką, išvengti stipraus ryžių virimo. Labai rekomenduojama mirkyti ilga ir vidutinio grūdo ryžius, jei planuojate gauti trapios masės. Mirkymo laikas yra nuo pusvalandžio iki valandos.

Apvaliagrūdžių ryžių negalima mirkyti, jei planuojate virti pieninę košę. Tokie dribsniai nėra geriausias pasirinkimas ruošiant plovą ir trapius patiekalus, tačiau, jei planuojate gaminti iš jų, mirkymas padės pasiekti savo tikslą. Apvalius grūdus užtenka pamirkyti vandenyje ketvirtį valandos.

Būtinai pamirkykite rudas ir laukines rūšis. Priešingu atveju jie užtrunka ilgiau nei valandą, o tai neigiamai veikia patiekalo kokybę. Šių veislių javus reikia mirkyti 3-5 valandas, žaliavas galite palikti po vandeniu per naktį.

Taigi, išeina, kad beveik visų rūšių grūdus prieš gaminant reikia pamirkyti, išskyrus vieną – garuose. Jei ryžiai plikyti, tuomet jų mirkymas ne tik nerekomenduojamas, bet ir žalingas. Nuo to grūdai tampa trapūs, o patiekalas tampa neskanus. Kruopščiai nuplaukite garuose paruoštus dribsnius.

Žaliavas reikia mirkyti kambario temperatūros vandenyje, galite pridėti šiek tiek ciberžolės ar šafrano, kad ryžiai prisotintų maloniu aromatu ir įgautų gražų gelsvą atspalvį.

Gaminimo būdas nustatomas pagal tai, kokios konsistencijos masę norite gauti.Iš ilgagrūdžių grūdų bus galima paruošti trapius ryžius, tinka ir plovo veislės (Devzira, Jasmine, Basmati ir kt.). Pirmiausia grūdai turi būti perdirbti. Pieno košei naudojamos apvalių grūdų veislės.

Ryžiai yra grūdai, kuriems reikia tikslių proporcijų. Nedėkite pagrindinių ingredientų (grūdų ir skysčio) „iš akies“. Didelė tikimybė suklysti ir gauti nenuspėjamą rezultatą.

Kepimui turėtumėte pasirinkti storasienę keptuvę. Tai užtikrins tolygų paviršiaus įkaitimą ir neleis gaminiui degti. Kepimo metu keptuvę reikia sandariai uždaryti dangčiu, kad iš jos neišeitų garai. Indų tūris turi būti pakankamas ryžiams išvirti. Pastarasis tūris padidėja vidutiniškai 3 kartus. Paprastai 1 stiklinei grūdų virti imamas ne mažesnis kaip 2 litrų talpos indas.

Dažniausiai ant vandens verdami purūs ryžiai, kurie patiekiami kaip garnyras prie mėsos ir žuvies, daržovių ir jūros gėrybių. Žaliavos nuplaunamos ir mirkomos, po to supilamos į puodą ir užpilamos vandeniu. 1 daliai grūdų imamos 2 dalys vandens. Jei anksčiau ryžiai sugėrė daug drėgmės, skysčio kiekį galite sumažinti iki 1,5 dalies.

Į vandenį reikia įberti druskos, prieskonių ir uždėti keptuvę ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo jame pradeda virti, reikia sumažinti liepsną ir troškinti košę po dangčiu apie 15 - 20 minučių. Virimo metu nereikia kištis į grūdus, taip pat atidaryti dangtį.

Praėjus nurodytam laikui, turite pažvelgti į keptuvę, kad įvertintumėte patiekalo būklę. Pasirengimą rodo visiškas vandens išgaravimas ir grūdų suminkštėjimas. Patogiau reguliuoti pasirengimo laipsnį naudojant puodą su permatomu dangčiu. Jei ryžiai nėra paruošti, o vanduo išgaravo, nemaišydami indo įpilkite į juos ketvirtadalį puodelio vandens.Jei šiame etape pastebėsite, kad nepakanka druskos, turite pridėti šio ingrediento kartu su vandeniu.

Gatavo patiekalo nereikia iš karto dėti į lėkštes. Geriau išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir leiskite indui pastovėti 10 minučių. Tai leis ryžių grūdeliams „pasiekti“, patiekalas taps trapesnis, o skonis – išraiškingas.

Galite įdėti grūdus į verdantį vandenį. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite reikiamą kiekį skysčio, pasūdykite ir užvirinkite. Po to sudėkite paruoštus dribsnius, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite, kol suminkštės.

Pastebėjus, kad vandens kiekio nepakanka, galima užpilti dar 50 ml. Ryžius visada reikia užpilti karštu vandeniu. Išimtis yra balta apvaliagrūdė rūšis, kuri užpilama šaltu vandeniu.

Ryžiai sušiams ir vyniotiniams taip pat ruošiami ant vandens. Geriau naudoti specialiai tam skirtas veisles ("Mistral", "Japanese", "Soy"). Jei tokių nėra, tinka įprasti apvaliagrūdžiai ryžiai.

Kruopas pirmiausia reikia nuplauti ir pamirkyti ketvirtį valandos, tada sudėti į puodą ir užpilti vandeniu. 1 daliai ryžių reikia 1,5 dalies vandens. Gaminimo laikas – 15 minučių, po to patiekalui reikia tiek pat laiko prisitraukti.

Norėdami virti ryžius su pienu, turėtumėte paimti vandens ir pieno mišinį. Jei gaminsite tik su pienu, košė pradės degti. Vandens kiekis 10-20% turėtų viršyti pieno tūrį.

Prieš ruošiant grūdus, jie taip pat nuplaunami ir mirkomi. Tada jis kraunamas į puodą, iš pradžių pilamas vandeniu, paskui pienu.Taip išvengsite pastarųjų „pabėgimo“. Taip pat reikia dėti cukraus ir druskos, pastaroji būtina skoniui subalansuoti. Paprastai 2 puodeliams ryžių imami 2 šaukštai saldiklio ir žiupsnelis druskos, tačiau saldumą galima reguliuoti pagal savo skonį.

Pieninės košės virimo laikas yra apie 20 minučių nuo užvirimo momento. Jei praėjus šiam laikui patiekalo konsistencija jums tinka, tuomet reikia išjungti ugnį ir leisti košei užvirti apie 10 minučių.Jei atrodo tiršta, pavirkite košę dar 5-7 minutes. Svarbus momentas – nukėlus keptuvę nuo ugnies ir užpilant, grūdai šiek tiek padidins tūrį, tai yra, košė taps šiek tiek tirštesnė.

Yra ir kita pieno košės virimo technologija. Pirmiausia ryžius reikia virti vandenyje iki pusės išvirimo (3 puodeliai vandens stiklinei grūdų). Tam tikros rūšies žaliavos gaminimo laikas turėtų būti perpus mažesnis nei bendras gaminimo laikas. Po to į dribsnius, kuriuose dar liko daug vandens, supilkite 2 puodelius pieno ir virkite, šiek tiek atidarę dangtį, kol suminkštės.

Nereikėtų pilti viso pieno iš karto – temperatūrų skirtumas grūdams nebus naudingas. Pieną geriau išpilti, tūrį padalijus į 2-3 porcijas, kitą pilant praėjus 5-7 minutėms po ankstesnės. Įpylus pieno, ugnį reikia sumažinti ir periodiškai maišyti košę. Tai neleis jam degti.

Galiausiai galite virti ryžius, kol pusiau išvirs pasūdytame vandenyje (užpildykite karštu vandeniu ir leiskite virti), tada išmeskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Šiuo metu užpilkite pieną ant viryklės, užvirinkite, supilkite cukrų ir nuleiskite javus. Virkite 10-15 minučių, kol iškeps.

Garuose virti ryžiai išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų ir pasirodo trapūs, erdvūs. Patogiausia virti dvigubame katile arba lėtoje viryklėje, tačiau jei tokio nėra, tiks ir įprasta keptuvė.

Ryžius pirmiausia reikia nuplauti ir 1-2 valandas pamirkyti pasūdytame vandenyje. Jei į skystį nedėsite druskos, gatavas patiekalas bus neriebus. Praėjus nurodytam laikui, sudėkite ryžius į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

Į keptuvę supilkite vandenį, jo tūrio turėtų pakakti; bet ant jo įrengiant kiaurasamtį, vanduo pastarojo neturi liesti. Užvirinkite vandenį, tada ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį su ryžiais. Sumažinkite ugnį ir dribsnius troškinkite porą pusvalandžio, retkarčiais pamaišydami. Norėdami sukurti šiltnamio efektą, kiaurasamtį uždenkite dangčiu. Praėjus nurodytam laikui (geriau papildomai patikrinti patiekalo skonį - jis turėtų būti „al dente“) išjunkite ugnį ir palaikykite dar ketvirtį valandos po dangčiu.

Įpylus stalo acto, grūdai tampa trapūs. Jis pilamas kartu su vandeniu 20 ml vienai stiklinei ryžių. Vietoj acto tinka ir augalinis aliejus – apie 1 valgomasis šaukštas stiklinei žaliavos. Tiesa, naudojant šį metodą, gatavo patiekalo kalorijų kiekis padidėja.

Taip pat į ryžius galite įpilti šiek tiek pieno, kad gautumėte sniego baltumo gatavo patiekalo atspalvį. Pieno reikia išgerti maždaug 50 ml 2 puodeliams dribsnių. Tuo pačiu metu svarbu nepamiršti išlaikyti grūdų ir skysčių balanso, tai yra, jei išgeriamas tam tikras pieno kiekis, vandens tūris turėtų būti sumažintas tiek pat.

Kita purių ryžių paslaptis – iš anksto apkepti grūdus iki auksinio atspalvio keptuvėje su trupučiu aliejaus.Parengiamasis etapas, taip pat tiesioginis virimas, nesikeičia.

Jei reikia sietelio ar kiaurasamčio, o skylutės juose per didelės, indus galite iškloti 2-3 kartus perlenktu marlės sluoksniu. Ant jo jau užpilkite grūdų: taip grūdai neiškris pro kiaurasamčio skylutes.

Vietoj vandens puriems ryžiams virti galite paimti daržovių ar mėsos sultinį, tada patiekalas pasirodys sodresnis ir skanesnis. Tiesa, jei į sultinį jau buvo įdėta druskos, tai jos kiekį reikėtų mažinti į dribsnius įberiant druskos.

Ryžius galite virti nepridėję druskos, gatavą patiekalą pagardinę sojos padažu arba pasigaminti sudėtingesnį padažą sumaišę 2 šaukštus sojų padažo su šaukšteliu ryžių miltų.

Jei garnyrui persūdėte ryžius, galite tai išspręsti perskalavę kiaurasamtyje po šaltu virintu vandeniu. Beje, vandenį garnyrui ruošti galima pagardinti lauro lapu, taip pat prieskoniais. Patiekalas puikiai dera su ciberžolėmis, kmynais, čiobreliais, šafranu, kardamonu, gvazdikėliais. Dėl ryškesnio pikantiško skonio prieskonius geriau patrinti vienus, prieš pat dedant į keptuvę.

Augalinis aliejus padeda patiekalui suteikti subtilų kreminį skonį. Rekomenduojama dėti kartu su visais ingredientais - apie šaukštą stiklinei grūdų.

Vandenyje virtus ryžius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, įdėjus juos į indą su sandariu dangteliu.

Pieninę ryžių košę prieš patiekiant reikėtų paskaninti sviestu. Norint gauti subtilesnę konsistenciją, gatavą patiekalą galima pertrinti per sietelį arba perverti trintuvu. Lygiai taip pat ruošiama košė mažiems vaikams.Norėdami pridėti saldumynų ir padidinti pieniškų ryžių košės naudą, padės pridėti medaus, džiovintų vaisių ir moliūgų.

Medų geriau dėti į šiek tiek atvėsusį indą (jo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 40 C), džiovintus vaisius valandai pamirkyti karštame vandenyje, nupilti vandenį ir nuplikyti verdančiu vandeniu, o moliūgą supjaustyti smulkiais gabalėliais. kad spėtų išvirti, bet nevirstų bulvių koše. Košėms geriau vartoti saldžias veisles, pavyzdžiui, muskato riešutą.

Priedas prie nesaldintos pieno košės yra tarkuotas sūris, sviestas, žolelės ir kapoti riešutai. Kad skonis būtų harmoningesnis, sumažinkite saldiklio kiekį.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti ryžius puode, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.