Koks turėtų būti ryžių ir vandens santykis verdant košę ir plovą?

Patiekalai iš ryžių pelnytai populiarūs mūsų šalyje ir užsienyje. Daugelis auginamų ir rinkoje siūlomų šio produkto veislių ir rūšių verčia susimąstyti apie ryžių ir vandens santykį košėje, plove ir garnyruose. Net patys paprasčiausi ir Rusijos bei Sandraugos šalių gyventojams pažįstami patiekalai turi savo būdingų gaminimo ypatybių.

Jaunoms ir patyrusioms šeimininkėms svarbu žinoti košių, plovo ir ryžių garnyrų gaminimo taisykles, kad gautų skanų ir sveiką maistą. Straipsnyje apsvarstykite, kokios rūšies ir veislės ryžiai tinka konkrečiam karštam patiekalui ir kaip apskaičiuoti skysčio kiekio proporcijas grūdų atžvilgiu.

Ryžiai skiriasi auginimo vieta, grūdų forma, rūšimi ir apdorojimo būdu.

Žinomi ryžiai Indijos, Korėjos, Tailando, Kinijos, Japonijos. Skanios ir maistingos rūšys auginamos pietų Rusijoje ir Centrinėje Azijoje.

Žinomos veislės:

• Basmati - ilgas baltas
• rudas - nerafinuotas, turi daugiau naudingų medžiagų nei kitose;
• raudona - nepoliruotas, yra pluošto;
• juoda, laukinė, Neronė - turi specifinį poskonį, bet labai naudinga.

Ryžių sėklos dydis yra ilgas, vidutinis arba trumpas. Ilgi grūdai – balti ir rudi – vienodai kieti. Vidutinio formato grūdeliai geltoni ir skaidrūs, taip pat kieti.Trumpi atrodo kaip miežiai, apvalūs, balti, minkšti.

Pagal apdorojimo metodą ryžiai išskiriami:

• poliruoti;
• poliruoti;
• sutraiškytas.

Ilgis, forma ir spalva turi įtakos kulinariniam naudojimui. Grūdų drėgmė, sausumas, minkštumas ar kietumas lemia skysčio kiekį grūdų vienete.

Teisingas vandens ir ryžių santykio apskaičiavimas priklauso nuo ryžių kokybės, norimo rezultato ir jų paruošimo būdo. Taip pat reikia atsiminti, kad norint gauti geriausią maisto kokybę, pageidautina naudoti tam tikrų rūšių ryžius. Klampiems krakmolingiems patiekalams geriau tinka baltų minkštų veislių javai, kurie lengvai verda minkšti. Jai virti nereikia daug vandens, nesunkiai sugers net ir nedidelį skysčio kiekį. Tokių grūdų tūris greitai didėja, į tai taip pat reikėtų atsižvelgti gaminant maistą. Ilgi balti, plytų spalvos ir rausvi ryžių grūdeliai geriausiai tinka plovams ir garnyrams gaminti. Jiems reikia daugiau skysčio ir mirkymo.

Mirkymas – tai procesas, kai grūdai sugeria drėgmę, didėja jų tūris ir sutrumpėja karšto produkto apdorojimo laikas. Tai ypač svarbu ruošiant tokius sudėtingus receptus kaip plovai su skirtingais įdarais.

Apsvarstykite ryžių ir vandens proporcijų apskaičiavimą, atsižvelgiant į rūšį.

Paruošta virti. Nebyra, netirpsta. Išlaiko formą. Reikia nuplauti, mirkyti nereikia.

1 kg ryžių 1,5 litro vandens. Jau galite savarankiškai apskaičiuoti, kiek vandens reikia 100, 300 ar 500 gramų javų.

Nuplaukite ir pamirkykite. 1 kg ryžių 1 litras vandens.

Minkštas, krakmolingas. Nuplaukite, mirkyti nereikia. 1 kg ryžių 1 litras vandens.

Tvirtas. Nuplaukite, pamirkykite.1 kg ryžių 2 litrai vandens.

Rusijoje ir NVS šalyse ryžiai naudojami plovo, grūdų ir garnyrų ruošimui. Plovas – nacionalinis Azijos patiekalas. Paruošta pagal specialų receptą iš ypatingų veislių ryžių. Košė yra mėgstamiausias slavų maistas. Patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas. Garnyras – tai priedas prie pagrindinio mėsos, daržovių, vištienos ar žuvies patiekalo. Apsvarstykite, kaip tinkamai paruošti skirtingus ryžių patiekalus.

Ryžių košė verdama vandenyje arba piene. Košė gali būti trapi arba klampi, su pridėtu cukrumi arba be jo. Baigiant virti pagal skonį galima įdėti sviesto. Jei ruošiate dietinį patiekalą, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus gali nesunkiai pakeisti karvių aliejų.

Reikalingi produktai:

• ryžiai - viena stiklinė (200 g);
• vanduo - vienas litras vandens arba pieno (1000 ml);
• druska, cukrus, sviestas - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. nuplaukite ryžius, prieš tai nuvalę nuo lukštų, neluptų grūdų ir akmenukų;
2. pašildykite skystį iki virimo;
3. įberkite žiupsnelį druskos;
4. užmigti ryžiai;
5. virkite nuolat maišydami, kol suminkštės (35-40 min.);
6. įdėti vieną šaukštą cukraus, išmaišyti;
7. įdėti penkiasdešimt gramų sviesto, išmaišyti;
8. keptuvę uždarykite dangčiu, uždenkite rankšluosčiu, palikite pastovėti dar 10-15 minučių.

Šiam receptui tinka minkštos baltos ryžių kruopos, sveikos arba sutrintos. Norėdami išvirti trapią košę, skysčio kiekį sumažinkite per pusę.

Išsamiai apsvarstykite naminio pilafo gaminimo būdą.

Išrūšiuokite ryžius, pašalinkite lukštus, akmenukus ir neatidarytas sėklas. Nuluptus grūdus nuplaukite tekančiu vandeniu iki skaidrumo. Nuplovus javus nuo krakmolo dulkių ir kitų šlakų, reikia užpilti vandeniu ir kurį laiką palikti, kad sugertų drėgmę.

Ruošiant plovą, svarbu stebėti ugnį po katilu. Tinkamas ugnies reguliavimas užtikrins optimalias temperatūros sąlygas, kurios pašalins pavojų, kad maistas sudegs į dugną ir sienas.

Receptas:

• mėsą supjaustykite lygiais stačiakampiais arba kvadratiniais vidutinio dydžio gabalėliais;
• svogūną supjaustykite dideliais arba vidutiniais žiedais;
• morkas supjaustykite juostelėmis, pavyzdžiui, keptas bulves;
• nulupkite česnako galvutes nuo viršutinės žievelės ir nupjaukite apatinę gremėzdišką dalį;
• uždėkite katilą ant didelės ugnies, įpilkite aliejaus;
• Svogūnų žiedus sumeskite į įkaitintą aliejų, lengvai pakepinkite;
• mėsos gabaliukus dėkite į karštą aliejų su svogūnais, druska, išmaišykite;
• pakepinti mėsą su svogūnais maišant.

Yra žinoma daug būdų, kaip gaminti plovą. Daugelio tautų nacionalinės virtuvės tai laiko savo firminiu patiekalu. Tačiau dauguma mėgėjų visame pasaulyje renkasi uzbekų plovą. Todėl kalbant apie tikro plovo receptą, turimas galvoje uzbekiškas plovas.

Reikalingi produktai:

• ryžiai ilgi, kieti, balti, raudoni arba rudi - 1 kg;
• mėsa jautiena, ėriena - 0,5-0,8 kg;
• augalinis aliejus - 0,25 l;
• geltonos arba raudonos morkos - 1 kg;
• svogūnas - 3 vidutinės galvos.

Prieskoniai:

• zira - 1 šaukštelis;
• raudona aitrioji paprika - 2 ankštys;
• česnakai - 2-3 galvos;
• druskos pagal skonį.

Vandens santykis su ryžiais: vienas prieš vieną arba nuo vieno iki pusantro, daugiausia nuo vieno iki dviejų minkštumo mėgėjams. Daugiau vandens – gausite košės, bet ne plovo!

Iki kepimo pradžios mėsoje neturėtų būti perteklinės drėgmės. Todėl jis išplaunamas iš anksto, o po to supjaustomas į gabalus. Kepimui paruoštos mėsos griežinėliai dedami ant servetėlės, kad nudžiūtų. Toliau jums reikia:

• kai mėsos gabaliukai pasidengia apkepta plutele, suberiame juostelėmis pjaustytas morkas;
• sumaišykite turinį
• kepti morkų griežinėlius iki lankstumo;
• mailius užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis pusantro centimetro apsemtų daržoves;
• sumažinkite ugnį po katilu, pasūdykite padažą;
• suberti pusę sukauptų prieskonių, įdėti vieną ankštį raudonosios paprikos;
• troškinkite mėsą ir daržoves ant vidutinės ugnies be dangčio 35-40 minučių;
• nuskandinti "zirvak" - kepti - paruoštas česnako galvutes.

Iš pradžių sunku nustatyti karšto kepsnio druskingumą: dėl karščio ir aliejaus sunku suprasti, ar pakanka druskos, ar ne. Todėl „zirvak“ – padažas – gali pasirodyti per sūrus. To bijoti neverta, ryžiai „paims“ druskos perteklių. Tada:

• Iš mirkytų ryžių dubenėlio nupilkite vandens perteklių.
• Atsargiai padėkite ryžius be vandens ant kepimo viršaus.

Padėję ryžius, plovo negalima maišyti! Pakanka sekti ugnį, laiku koreguojant jos galią.

• Išlyginkite viršutinį plovo sluoksnį kiaurasamčiu.
• Užpilkite karštu virintu vandeniu, kad jis pakiltų pusantro – dviejų centimetrų virš ryžių.
• Padidinkite ugnį po katilu.
• Kol vanduo galutinai išgaruos nuo paviršiaus, išbandykite vandenį „dėl druskos“. Jei reikia, dar kartą pasūdykite.
• Ant viršaus pabarstykite likusius prieskonius. Įdėkite antrą ankštį raudonųjų pipirų. Nemaišyk!
• Kai vanduo visiškai išnyks nuo paviršiaus, sumažinkite ugnį.
• Surinkite ryžius skaidrėje nuo kraštų iki vidurio. Mediniu pagaliuku iki pat dugno padarykite kelias gilias skylutes ryžių kalnelyje.
• Sumažinkite ugnį iki minimumo.
• Uždenkite katilo turinį lėkšte, kuri sandariai uždengia plovo paviršių.
• Uždėkite dangtį ant puodo viršaus.
• Apvyniokite katilą švariu vafliniu ar lininiu rankšluosčiu.
• Palaikykite plovą ant silpnos ugnies dar 20 minučių.

Per šias dvidešimt minučių nepageidautina atidaryti dangtelio, pabandyti ar pridėti ką nors kito į plovą. Geriau ramiai ištverti šį laiką, tikintis puikaus rezultato.

Ryžiai su šiuo receptu bus paruošti jau 22 šio aprašymo žingsnyje. Be to, jis bus prisotintas tik mėsos, svogūnų, morkų ir prieskonių garais.

Kiaurasamčiu su didelėmis skylutėmis atsargiai iš apačios į viršų išmaišykite katilo turinį, kad keptuvė susikeistų vietomis su viršutiniu ryžių sluoksniu. Mėsa ir daržovės pakils, o viršutiniai ryžių sluoksniai nusės ir susimaišys su apatiniais.

Gatavą plovą sudėkite ant plokščio gražaus indo čiuožykloje, kurios viršuje bus apkepti mėsos gabaliukai, visos česnako galvutės ir raudonosios paprikos ankštis.

Šiam receptui skirtas vanduo ir druska pridedami du kartus. Ryžių įvairovė plove yra nepaprastai svarbi, taip pat norint apskaičiuoti teisingą santykį su vandeniu.

Pagal šį scenarijų gausite dešimt porcijų plovo.

Tikro plovo rodiklis – vidutiniškai minkšti, trupiniai ryžiai, išmirkyti mėsos, svogūnų ir morkų sultyse. Net ir be papildomų ingredientų, pavyzdžiui, keptų mėsos kaulų, nepridedant šafrano ar ciberžolės, jis atrodys patraukliai rausvai.

Ryžių dribsnių garnyras yra puikus priedas prie troškinio ar keptos mėsos. Garnyras prisideda prie geresnio mėsos guliašo, kotletų iš maltos ar pjaustytos mėsos, kepsnių ir kitų dalykų įsisavinimo. Galima patiekti vieną arba kartu su kitais sveikais ir skaniais priedais.

Kad garnyras tikrai papuoštų pagrindinį patiekalą, jis turi būti ruošiamas iš atrinktų ilgų ir kietų veislių ryžių grūdų.

Reikalingi produktai:

• ilgagrūdžiai balti ryžiai - 1 puodelis (200 g);
• vanduo - 2 puodeliai (0,5 l);
• druskos pagal skonį;
• aliejaus pagal pageidavimą.

Virimo būdas:

1. nuvalykite javus, nuplaukite;
2. pašildykite vandenį, bet neužvirinkite, pasūdykite;
3. suberti dribsnius, išmaišyti;
4. padidinti gaisrą;
5. kai vanduo su ryžiais užvirs, sumažinkite ugnį;
6. uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo;
7. troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Garnyrą sudėkite į atskirą dubenį, jei norite, įdėkite sviesto. Patiekdami pagardinkite padažu pomidorų padaže.

Ryžių grūdų plovimas prieš gaminant turėtų būti privaloma taisyklė ruošiant bet kokius patiekalus. Skalaujant ryžių grūdus, kol bus skaidrus paskutinis vanduo, jie atsikratys krakmolingų žiedadulkių lipnumo ir lipnumo. Kad ryžiai garantuotai taptų trupiniai ir nesuliptų lėkštėje, grūdelius galite iš anksto pakepinti riebalais pateptoje keptuvėje. Ryžiuose gausu angliavandenių, krakmolingų medžiagų ir mažai baltymų. Todėl pageidautina jį derinti su daržovėmis, mėsa, vištiena ir pan. Įprastam patiekalui originalumo ir žavesio suteiks priedai. Šių javų skonis puikiai dera su įvairiais skoniais. Jis gali būti šviežias, rūgštus, saldus, sūrus ar aštrus.

Net ir įprastas ryžių košes galima paįvairinti priedų pagalba.Juos galima virti ant viryklės grybų, vištienos ar mėsos sultinyje, patiekti su vaisių ar daržovių salotomis. Ryžiai taip pat puikiai dera su žuvimi ir kitomis jūros gėrybėmis. Plovą galima virti su kiauliena, vištiena ir pan. Jis gali būti liesas, dietinis arba vegetariškas. Daugelis žmonių mėgsta plovą su džiovintais vaisiais. Skoniui ir sodrumui, prieš dedant mėsą, gerai pakepinti 2–300 gramų riebių avienos riebalų.

Ryžių virti namuose neįmanoma be tinkamo patiekalų pasirinkimo. Ryžiai neoksiduoja metalų, todėl garnyrus ir dribsnius galima virti aliuminio induose. Šiam tikslui nepageidautina naudoti emaliuotas keptuves, kuriose ryžiai gali greičiau sudegti. Multicooker palengvina visų patiekalų, net ir daugiausiai laiko reikalaujančių ir sudėtingiausių, gaminimo procesą. Maisto pramonė siūlo daug maistingų greitai paruošiamų ryžių produktų. Jie taip pat labai padeda šeimininkei atlikti sudėtingą užduotį – reguliariai maitinti šeimą.

Žiupsnelis citrinos rūgšties, įmestas į vandenį, pavers ryžius krištolo baltumo, šafrano geltonumo. Sviestas yra skanus ir maistingas. Norėdami sužinoti, kaip virti ryžius plove, kad jie nesuliptų, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.