Ryžių krakmolas: nauda ir žala, taikymo sritis

Krakmolas yra įprastas ingredientas kiekvienoje virtuvėje. Tačiau kartu su įprasta kviečių, kukurūzų ir bulvių kompozicija gali būti naudojama ir kita jo rūšis. Mes kalbame apie ryžių krakmolą.

Yra žinoma, kad kviečių vaisiuose yra iki ¾ krakmolo. Tačiau ryžių grūduose jo kiekis pastebimai didesnis – kartais siekia 86%. Ši medžiaga yra viena iš pagrindinių angliavandenių rūšių augaliniame maiste. Jei pažeidžiamos tam tikros sąlygos, galimas apsinuodijimas krakmolu. Augalai naudoja šią medžiagą reprodukcijos ciklui užtikrinti.

Žalias krakmolas labai gerai prasiskverbia per gleivinę. Todėl jis greitai įveikia žarnyno sieneles. Dėl to sutrinka mikrofloros pusiausvyra, kraujyje netirpios molekulės tampa toksiškos organizmui. Bet kokiu atveju žaliavinį krakmolą pageidautina pašalinti iš dietos, tiesiog termiškai apdorojant augalinį maistą. Priešingu atveju galite susidurti su:

• fibromialgija;
• cukrinis diabetas insipidus;
• Alzheimerio liga;
• depresinės būsenos;
• Parkinsono liga;
• podagra;
• medžiagų pusiausvyros sutrikimas kraujyje;
• sunkios vėžio formos.

Kai kurie mokslininkai mano, kad yra pavojus nervų sistemai. Jie pažymi, kad per didelis šildymo intensyvumas, priešingai, sukelia toksiško akrilamido atsiradimą. Ta pati medžiaga taip pat yra stiprus kancerogenas.Tačiau šis klausimas dar nėra iki galo ištirtas, ir yra nuomonė, kad akrilamido pavojus yra perdėtas. Tuo tarpu vartotojai turi tik stebėti tikslią balansą, kad terminis apdorojimas būtų atliktas, tačiau neperkaistų ir per trumpą laiką.

Jei žmonės vis dar ką nors žino apie šio produkto savybes, tada jie mažiausiai žino apie jo gavimą, ir laikas išspręsti šią problemą. Norėdami gauti krakmolą iš ryžių grūdų, jums reikia:

• sutraiškyti;
• mirkyti;
• apdoroti šiek tiek sieros rūgšties.

Ryžių krakmolas gali būti laikomas labai ilgai. Dėl patrauklios išvaizdos tampa geriausiu pasirinkimu konditerijos gaminių dekoravimui. Su šiuo produktu galite atkurti pojūčius, kuriuos paprastai sukelia riebalai, grietinėlė ir pienas. Tuo pačiu metu riebalų sumažinimas pasiekiamas dėl nuolat malonios paviršiaus tekstūros. Tokia technika gali duoti vienodai gerų rezultatų ne tik profesionalų rankose, bet ir namuose.

Kaip naudojamas ryžių krakmolas, priklauso nuo originalaus produkto įvairovės. Kai kurios krakmolo rūšys padeda pakeisti želatiną. Tokios medžiagos reikia iš pieno gaunamiems pudingams ir baltiesiems padažams gaminti. Tačiau jis taip pat yra paklausus kosmetologijoje ir kvepalų pramonėje. Krakmolo masė sugeria prakaitą ir riebalus, patikimai padengdama epidermį nuo destruktyvių veiksnių. Ryžių krakmolas gali būti vertinga pagalba maudantis vonioje. Pašalina dirginimą ir gaivina odą. Tokia apsauga yra pati natūraliausia ir nesukelia neigiamo poveikio.

Tačiau kulinarijos ir parfumerijos pramonė sunaudoja tik nedidelę dalį krakmolo, pagaminto iš ryžių.Kur kas daugiau jo reikia popieriaus ir kartono gamyboje, vaistų, statybinių medžiagų gamyboje.

Dažnai klausiama, ar ryžių krakmolą galima įtraukti į mažų vaikų mitybą. Atsakymas – taip: ši medžiaga reikalinga ruošiant trintas daržoves ir vaisius, jos pagalba patiekalas tampa tirštesnis. Visiškas papildomo skonio nebuvimas pašalina situaciją, kai vaikai atsisakytų maisto. Paprastai krakmolas naudojamas po 4 mėnesių ir vėliau, kai virškinimo sistema leis medžiagai suskaidyti ir susidaryti gliukozei.

Norėdami pašalinti neigiamas pasekmes, jums reikia:

• vartoti mažiau miltų;
• ryžių krakmolą ir jo pagrindu pagamintus patiekalus ruoškite tik apdorojus ant silpnos ugnies;
• naudoti tik pirmos klasės javus;
• aktyviau kramtyti maistą, kad skilimas prasidėtų net susilietus su seilėmis;
• derinkite maistą, kuriame gausu krakmolo, su maistu, kuriame gausu fermentų;
• nesijaudinkite dėl per didelių produkto dozių.

Sumažinti krakmolo koncentraciją ryžiuose padeda jo pagrindinė savybė – tirpumas vandenyje. Norėdami maksimaliai išlaisvinti grūdus, turėsite kelis kartus plauti gaminį. Tokiu atveju plovimas atliekamas tol, kol vanduo nustoja baltuoti. Taip pat reikia pasirinkti grūdų pasirinkimą: baltuosiuose ryžiuose yra 78% krakmolo, o sveikuose ryžiuose yra 3% mažiau. Tačiau ryžių miltuose polisacharido koncentracija siekia 79%.

Žemiau žiūrėkite krakmolo pagrindo veido kaukės pavyzdį.