Kaip virti apvalių grūdų ryžius?

Ryžiai – puikus garnyras, tinkantis prie daugelio pagrindinių patiekalų: mėsos, žuvies ar jūros gėrybių, taip pat prie daržovių ir vaisių. Be to, tai yra pagrindinis daugelio kulinarinių gaminių komponentas. Sušiai, mėsos kukuliai, troškiniai neapsieina be šio ingrediento.

Kad patiekalas būtų įspūdingas ir skanus, svarbu tinkamai paruošti šiuos grūdus. Yra keletas savybių, į kurias atsižvelgdami pasieksite optimalią grūdų konsistenciją ir atitinkamai laukiamą skonį.

Šiuo metu yra apie 8000 ryžių veislių arba, kaip dar vadinama, „Saracenic grūdų“. Jie skiriasi spalva, apdorojimo technologija ir forma.

Forma išsiskiria:

• ilgagrūdžiai;
• vidutinio grūdo;
• apvaliagrūdžiai.

Pagal gamybos technologiją ir spalvą:

• šlifuotas (baltas);
• nepoliruotas (rudas);
• garuose.

Tarp labiausiai paplitusių veislių yra:

• Laukiniai ryžiai;
• "Basmati";
• "Jazminas";
• "Arborio";
• "Paello";
• raudoni ryžiai.

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama apvaliagrūdžiams ryžiams – dažniausiai ir dažniausiai mūsų stalo svečiams.

Šios rūšies javai yra apvalūs, maži grūdeliai, iki 5 mm ilgio, šiek tiek skaidrūs. Juose yra daug krakmolo, todėl produktas labai gerai sulimpa. Verdant šios veislės grūdai maksimaliai sugeria vandenį, todėl greitai išverda minkštai ir įgauna kreminę tekstūrą.

Dėl šios savybės ši ryžių rūšis dažniausiai naudojama sriuboms, pudingams, desertams, troškinimams, pieninėms košėms ir sušiams gaminti.Beje, jos pagrindu ruošiama ir sake ryžių degtinė.

Deja, dėl tam tikrų priežasčių mes beveik visada renkamės baltą poliruotą išvaizdą. Tačiau dėl perdirbimo jame nėra beveik visų vitaminų ir mineralų.

Specialistai rekomenduoja pirkti nešlifuotus arba garuose virtus ryžius. Dėl švelnaus apdorojimo jo grūdai išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų.

Iš karto reikia pasakyti, kad priklausomai nuo patiekalo rūšies, ryžių paruošimas ir konsistencija skirsis.

Jei kaip garnyrą planuojate virti apvaliagrūdžius ryžius, naudokite šį metodą.

• Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra kruopščiai nuplauti grūdus. Taip atsikratote krakmolo ir ryžių miltų, kurie suteikia košei lipnumo. Sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.
• Į puodą supilkite vandenį 1 dalis ryžių + 3 dalys skysčio. Geriau naudoti indą storu dugnu.
• Vandeniui užvirti.
• Kai skystis užvirs, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
• Supilkite grūdus į konteinerį.
• Įpilkite 1 šaukštą aliejaus: alyvuogių, saulėgrąžų ar sezamo.
• Košę reikia virti 25 minutes.
• Pagal receptą košė gaunasi trapi, grūdeliai nesulimpa.

Kitas grūdų paruošimo būdas yra paprastesnis ir nereikia tiksliai apskaičiuoti skysčio.

• Ryžius gerai nuplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą.
• Supilkite skysčio bet kokiu kiekiu, bet taip, kad jis padengtų javus.
• Uždėkite ant ugnies ir virkite, sumaišykite.
• Virkite ant mažos ugnies 6-8 minutes, kol suminkštės.
• Išjunkite viryklę ir palikite grūdus 5 minutes mirkti vandenyje.
• Po to vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite jame ryžius. Kruopščiai nuplaukite grūdus kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu, maišydami šaukštu.
• Palikite tame pačiame inde, kol skystis visiškai nutekės ir išdžius, neuždenkite dangčiu.

Panašiu būdu galima virti ryžius troškinimams, kotletams ir įdarytoms paprikoms. Tuo pačiu metu jis neturėtų būti visiškai parengtas. Tai yra, virkite šiek tiek trumpiau - 5 minutes.

Prieš verdant ryžius galite mirkyti 3 valandas. Tada nupilkite vandenį ir perkelkite dribsnius į didelį puodą. 1 puodelį dribsnių užpilkite 2 puodeliais vandens ir įpilkite dar 2 šaukštus skysčio.

Ant stiprios liepsnos masę užvirinkite, o tada sumažinkite ir kruopas pavirkite 10 min. Išjunkite ugnį, kai visas vanduo susigers. Uždarykite puodą dangčiu ir palikite 10 minučių. Kuo ilgiau ryžiai stovės, tuo lipnesni jie bus.

Toks apvalių grūdų ryžių virimo būdas padės padidinti jų lipnumą, bet netaps visaverčiu pakaitalu. Jei reikia lipnios košės, geriau pirkite specialius dribsnius.

Išvirkite purius ryžius kaip garnyrą naudodami orkaitę. Tai puikus būdas sukurti tam tikrą temperatūrą uždaroje orkaitėje leidžia garinti ryžių grūdus tolygiai, iš visų pusių.

• Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros.
• Nuplaukite ryžius ir užvirkite vandenį.
• Pusę kepimo formos pripildykite kruopomis.
• Įpilkite tiek vandens, kad ryžiai apsemtų 1 cm.
• Įpilkite druskos, sviesto ir prieskonių pagal skonį.
• Puodą uždenkite dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• Išjunkite orkaitę po 15 minučių. Jei ryžiai nėra paruošti, palikite juos išjungtoje kameroje dar 5 minutes.

Ryžiai yra tradicinė daugelio kinų ir japonų patiekalų dalis. Todėl šiose šalyse neįmanoma nepaisyti „Saracenic grain“ paruošimo būdų.

Ryžių virimo technikos bruožas yra jų santykis su vandeniu 2:3. Nuplauti grūdai užpilami verdančiu vandeniu. Talpykla sandariai uždaroma dangteliu. Netgi rekomenduojama ant viršaus dėti apkrovą, kad neatsirastų įtrūkimų.

Pagrindinė kepimo schema yra ugnies režimas ir grūdų kepimo laikas ant jo. Ant stiprios liepsnos grūdai verda 3 minutes. Tada ugnis šiek tiek sumažinama ir ryžiai ant jos palaikomi 7 minutes. Ant silpnos ugnies sustingsta 2 minutes.

Po to indą nukelkite nuo ugnies, bet nekelkite dangčio. Dar 12 minučių ryžius palaikykite uždarame inde. Tada pagal skonį galite pridėti papildomų ingredientų.

Ryžius tinkamai virti galite ne tik ant viryklės, bet ir pasitelkę šiuolaikinę buitinę techniką. Tai padės teisingai apskaičiuoti laiką ir sukurti optimalią temperatūrą.

Norėdami paruošti garnyrą lėtoje viryklėje, tereikia nuplauti reikiamą grūdų kiekį, leisti pastovėti ir nusausinti. Tada įdėkite į mašinos indą, padėkite lygiu sluoksniu ir užpildykite vandeniu santykiu 1:1.

Po to uždarykite indą ir nustatykite režimą „Ryžiai“ arba „Javai“. Įjunkite įrenginį. Šio režimo trukmė yra maždaug 25 minutės. Po signalo galite išimti ryžius ir pagardinti pagal skonį. Įpilkite druskos, aliejaus, citrinos ar apelsino žievelės, obuolių ir kitų vaisių.

Priklausomai nuo pagrindinio ingrediento, galite juos papildyti garnyru. Pavyzdžiui, į mėsą dera kmynų, gvazdikėlių, pipirų, kardamono, o žuvį galima pagardinti šalaviju. Prie saldžių patiekalų puikiai tinka cinamonas.

Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Šis metodas yra toks pat patogus ir paprastas. Nuplautus ryžius sudėkite į indą ir užpildykite skysčiu tokiu greičiu: 1,5 puodelio grūdų - 2,5 puodelio vandens, druskos. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę.

Nustatome didžiausią galią, laikas - 18 minučių. Virimo metu išmaišykite ryžius. Pasibaigus laikui, leiskite patiekalui šiek tiek užvirti.

Ir galiausiai, negalima nepasakyti apie tokį produktą kaip suši. Šis patiekalas šiuo metu yra labai populiarus. O ryžiai yra neatsiejama jo dalis.

Nuo teisingo paruošimo priklausys ne tik patiekalo išvaizda ir skonis, bet ir naudojimo patogumas. Juk labai svarbu, kad porcijomis suskirstyti gabalėliai nesuirtų, lengvai pasiduotų pagaliukams.

Klasikiniame variante sušiams naudojami japoniški ryžiai, bet tinka ir įprasti apvaliagrūdžiai ryžiai.

• Ryžius nuplaukite mažiausiai 5 kartus. Išmetame plūduriuojančius grūdus.
• Į javus supilkite šaltą vandenį santykiu 1:1,5. Pridėkite nori, kurią norite pašalinti, kol vanduo užvirs.
• Užvirus grūdus verdame ant silpnos ugnies 15 min. Tada išimkite indą ir taip pat 15 minučių infuzuokite grūdus.
• Paruoškite užpilą: 2 šaukštai ryžių acto + 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus + 1 arbatinis šaukštelis druskos. Kaitinkite mišinį, kol ingredientai visiškai ištirps.
• Užpilkite padažu ant ryžių, išmaišykite.

Apvalių grūdų ryžiai, nepaisant padidėjusio lipnumo, gali puikiai papuošti jūsų patiekalą ir padaryti jį labai patrauklų.Svarbiausia teisingai virti. Nepamirškite ir mažų, bet svarbių kulinarinių subtilybių. Ir tada geriausi restoranų specialistai pavydės jūsų šedevrų.

Norėdami gauti informacijos, kaip tinkamai virti apvalių grūdų ryžius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.