Ar man reikia mirkyti ryžius plovui ir kaip tai padaryti teisingai?

Plovas – nuostabus patiekalas, ypač mėgstamas rytietiškoje virtuvėje. Patiekalas ruošiamas įvairiai, kiekviena tauta deda savo prieskonius ir ingredientus. Tačiau vienas ingredientas išlieka tas pats, tai yra ryžiai. Kad grūdai nesuliptų ir netaptų beformiu produktu, turite žinoti, kaip juos tinkamai paruošti.

Yra trys pagrindinės ryžių rūšys: apvaliagrūdžiai, ilgagrūdžiai ir vidutinio grūdo (vidutinio grūdo). Tarp jų galite suskaičiuoti dar šimtus veislių.

• apvaliagrūdžiai turi daug krakmolo, todėl verdant grūdai sulimpa.
• Ilgagrūdis virti daug ilgiau. Dėl mažo krakmolo kiekio virtos pupelės tampa lengvesnės, sausesnės ir trapesnės.
• vidutinio grūdo yra dviejų veislių kryžminimas.

Atskirkite ryžius ir spalvą.

• Baltas, nors ir mažiau maistingas, turi tam tikrų pranašumų prieš rudą: ilgiau išsilaiko ir greičiau iškepa.
• Ruda ryžiai, savo ruožtu, turi ypatingą riešutų skonį, daugiau naudingų elementų, tačiau juos virti reikia ilgai. Saldūs rudi dribsniai yra populiarūs Azijos virtuvėje.
• Juoda yra labai maistingas geležies, vitaminų, antioksidantų ir skaidulų šaltinis. Įdomu tai, kad verdant tokie ryžiai įgauna purpurinį atspalvį.

Arborio ryžiai yra krakmolingi balti javai, dažniausiai naudojami rizotui. Tai padeda sutirštinti patiekalą.

Glutinous yra smulkiagrūdis, dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, gaminant vyniotinius ir sušius.Jame nėra glitimo. Yra ir kitų veislių, kurias sunkiau įsigyti parduotuvėse.

Neretai prieš verdant ryžius kai kurios šeimininkės juos mirksta vandenyje. Ne visi supranta, kodėl tai būtina, ir jie mieliau tiesiog nuplauna javus vandeniu. Tiesą sakant, procedūros tikslas yra pašalinti krakmolą ir nešvarumus. Rezultatas yra produktas, kuris yra nuo grūdų iki grūdelių, erdvus, nelipnus ir puikiai prieskoniais.

Po mirkymo grūdai tampa minkštesni, sutrumpėja kepimo laikas. Tokio apdorojimo metodo poreikis priklauso nuo to, kas tiksliai ruošiama. Jei tai sušiai, tuomet, žinoma, geriausia ryžius pamirkyti vandenyje, kad jie gerai išvirtų ir būtų pakankamai lipnūs.

Čia kulinarijos specialistų nuomonės labai skiriasi, nes skiriasi skonio nuostatos. Kažkam patinka, kad patiekalas būtų trapus, o kažkam labiau patinka košė su visiškai išvirtais javų grūdais.

Jei pirmasis variantas, tada mirkymo laikas negali viršyti trisdešimt minučių, tačiau apskritai patartina ryžius tiesiog nuplauti vandeniu. Į mirkymo vandenį įpilama druskos, o jis turi būti šaltas, tada galų gale gausite puikiai išvirtus dribsnius.

Plovo ruošimui galite naudoti išmirkytus ryžius. Kaip antrą pagrindą leidžiama naudoti paprastą vandenį ir įvairius sultinius. Be to, jums reikės:

• aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
• kubeliais pjaustytas svogūnas – žalias, baltas, geltonas arba raudonas;
• pjaustytų daržovių: salierų, morkų, grybų, cukinijų;
• prieskoniai;
• pušies riešutai, žemės riešutai, migdolai ar razinos.

Patiekalą galite gaminti ryžių viryklėje, katile, naudojant ugnį, viryklę, orkaitę.Svogūnai dedami dideliais kiekiais, tačiau priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Salierus labai rekomenduoja profesionalūs šefai, morkos suteiks gražios spalvos ir malonaus skonio, grybai – spalvos ir aromato. Daržovių gali būti ir daug, ir mažiausiai. Morkos ir svogūnai visada laikomi pagrindiniais ingredientais, likusieji dedami atskirai.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite į jį daržoves, kad įgautų auksinę spalvą. Pasirinktinai pridėti papildomų prieskonių. Tuo metu ryžiai jau turėtų būti pradėti virti katile. Kodėl pageidautina imti indus storomis sienelėmis - jame patiekalas visiškai išgarinamas ir prisotintas daržovių bei prieskonių aromatų.

Kartkartėmis pakeliamas dangtis ir keptuvės turinys pamaišomas, tada vėl uždaromas. Jei naudojate riešutus ar vaisius, palaukite, kol ryžiai visiškai išvirs, kad viskas susimaišytų.

Ryžius galite virti paprastame vandenyje, tačiau sultinys suteikia ypatingo skonio. Juodieji ryžiai verdami santykiu pusantros – dvi stiklinės skysčio vienai stiklinei ryžių. Skalaukite kiaurasamtyje, kol vanduo taps skaidrus. Vandenį užvirinkite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Grūdai verdami 30–35 minutes arba tol, kol susigers didžioji dalis skysčio. Nuėmus keptuvę nuo ugnies, leiskite gaminiui užvirti 5 minutes.

Norėdami virti laukinius ryžius, 1 puodeliui ryžių naudokite 3 puodelius skysčio. Prieš gaminant, patartina jį pamirkyti. Užvirinkite skystį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 45 minutes.

Norint sukurti rizotą, 1 puodeliui ryžių reikia 3 puodelių skysčio.Kaip ir plovo atveju, kruopos pirmiausia kepamos aliejuje. Tada įpilama vandens, kad būtų atskirtas tankiui reikalingas krakmolas.

Sunkiausia yra pagaminti tinkamus suši ryžius. Stiklinei dribsnių reikia sunaudoti vieną stiklinę vandens. Naudojami tik trumpi ryžiai, kurie užvirinami ant maksimalios ugnies, o po to uždengiami dangčiu, o temperatūra sumažinama iki minimumo. Visiškai pasiruošimui prireiks apie 20 minučių.

Garuose virtų ryžių nereikia užpilti vandeniu, nes jie jau buvo iš anksto apdoroti. Jei šeimininkė išmano šias subtilybes, ji gali nesunkiai paruošti skanų garnyrą prie mėsos, žuvies ar kokybiško plovo.

Daugiau informacijos rasite toliau.