Ryžių nauda ir žala

Ryžiai yra unikalus javų derlius, kuriame yra 8 iš 20 aminorūgščių ir kitų maistinių junginių. Kruopos ypač naudingos norintiems sulieknėti, nes jose nėra medžiagų apykaitą trikdančių, mineralinių druskų, neprovokuoja virškinimo fermentų gamybos. Nurijus, ryžiai ramina gleivinę. Virškinimo procese augalinis produktas normalizuoja žarnyno judrumą, išlaisvindamas organizmą nuo maisto atliekų ir toksinų. Todėl su javų pagalba praleidžiamos pasninko dienos.

Ryžių cheminę struktūrą sudaro šie junginiai:

• mineraliniai komponentai: jodas, geležis, molibdenas, magnis, kalis, cinkas, fosforas, kalcis, selenas;
• vanduo;
• augalinis pluoštas;
• mono-, di- ir polisacharidai, sudarantys sudėtingą angliavandenių struktūrą;
• pelenai;
• vitaminų junginiai: tiaminas, retinolis, riboflavinas, vitaminas B6, nikotino rūgštis, vitaminas E;
• pektino.

9% kruopos susideda iš augalinių baltymų, kurie leidžia padidinti raumenų masę. 100 g sauso produkto energinė vertė yra 350 kcal. Termiškai apdorojant sunaikinamas didelis kiekis (apie 80%) maistinių medžiagų, ryžiai sugeria daug skysčių, todėl kalorijų kiekis sumažėja iki 115 kcal.Todėl svarbu atsiminti, kad gaminio energetinė vertė ir ryžių cheminė sudėtis keičiasi gaminimo metu. Be to, maistinių junginių kiekis skiriasi priklausomai nuo javų pasėlių veislės.

Baltieji ryžiai prisotina organizmą reikiama energija ir dėl didelio augalinių baltymų kiekio skatina raumenų masės augimą. Tuo pačiu metu B grupės vitaminai ir nikotino rūgštis teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno veiklą. Be to, sąveikaudami ir skildami su druskos rūgštimi, ryžiai pasižymi apgaubiančiomis savybėmis, dėl kurių javai gali būti naudojami esant gastritui ir opiniams-eroziniams virškinamojo trakto pažeidimams.

Išsiskyrusi lipni masė saugo organo gleivinę nuo destruktyvaus skrandžio sulčių poveikio, augalinės skaidulos palaiko natūralią žarnyno mikroflorą ir mažina diabeto tikimybę. Ryžių naudingumas norint numesti svorio slypi mažame produkto kalorijų kiekyje - 115 kcal 100 g.

Dėl gydomųjų produkto savybių jis yra nepakeičiama pagrindinės dietos dalis.

Dėl sudėtyje esančių vitaminų ir mineralų ryžiai daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

• Apsinuodijimo maistu fone javų derlius sumažins nuodų poveikį ir pagreitins toksinių junginių pašalinimą iš organizmo. Dėl to sumažėja kepenų ląstelių apkrova.Panašus poveikis pastebimas vartojant ryžių vandenį nuo pagirių.
• Nepoliruoti ir daiginti ryžiai dėl mažos energetinės vertės leidžia greitai numesti svorio.

• Dietoje esant patiekalams iš šių javų, pasireiškia diuretinis poveikis, kuris teigiamai veikia inkstų veiklą. Taip pat gaminyje nėra druskos, kuri nusėstų šlapimo sistemos organuose ir tulžies pūslėje akmenų pavidalu.
• Magnis ir kalis gerina funkcinę miokardo veiklą, turi kraujagysles plečiantį poveikį. Dėl to sumažėja kraujospūdis, sumažėja rizika susirgti koronarine liga ir infarktu. Reguliariai vartojant ryžius, blogojo cholesterolio kiekis serume palaipsniui mažės. Dėl šio poveikio sumažėja aterosklerozinių pakitimų, trombozių, insulto atsiradimo tikimybė. Pagerina smegenų ir periferinę kraujotaką.

• Ryžiai normalizuoja išmatas ir ramina žarnyno judrumą. Todėl ryžių grūdų košė vartojama nuo viduriavimo ir nevartojama esant sisteminiam vidurių užkietėjimui.
• Aktyvūs augalų komponentai skatina neuromediatorių gamybą, o tai gali pagerinti pažinimo funkciją ir užkirsti kelią Alzheimerio ligos vystymuisi. Aminorūgštys triptofanas ir lecitinas stiprina ryšį tarp smegenų neuronų ir gerina centrinės nervų sistemos organų aprūpinimą krauju.
• Ryžių maistas pasižymi priešnavikiniu poveikiu dėl didelio seleno kiekio. Tik 100 gramų grūdų produkto kompensuoja iki 36% rekomenduojamos šio mikroelemento paros normos. Ši medžiaga neleidžia augti piktybiniams navikams ir mažina ląstelių vėžio degeneracijos riziką.

Grūdai naudingi sveikatai ne tik dėl maistinių komponentų. Ryžiuose yra natūralių antioksidantų, kurie sukuria kompleksą su laisvaisiais radikalais. Pastarieji laisvu pavidalu sukelia oksidacines organizmo reakcijas, kurios pagreitina minkštųjų audinių senėjimą. Antioksidantai apsaugo nuo jų neigiamo poveikio ir leidžia greitai pašalinti iš organizmo reaktyviąsias deguonies rūšis.

Nėščioms moterims ryžius rekomenduojama vartoti nuolat. Grūdų kultūra praturtins būsimos motinos organizmą reikalingais makro ir mikroelementais normaliam embriono vystymuisi. Dėl tinkamos mitybos vaisiaus anomalijų rizika sumažėja 40%. Ryžiai normalizuoja angliavandenių ir riebalų apykaitą, o tai teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų sveikatą.

Ryžių sultinys naudojamas sergant virusinėmis ir infekcinėmis bei uždegiminėmis kvėpavimo sistemos ligomis, gerai malšina sausą kosulį. Glitimas padeda pašalinti skreplius iš bronchų medžio ir padidina pažeistų audinių regeneracijos procesus nuo uždegimo. Sergant vartojant ryžių sultinį, padidėja gleivių, gaubiančių sudirgusias gleivines, gamyba, pagerėja imunokompetentingų ląstelių darbas. Ryžių košė leidžia papildyti išsekusio organizmo energijos sąnaudas, atsiradusias po kovos su liga.

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, netinkamai naudojamos ryžių kruopos gali padaryti didelę žalą organizmui. Mitybos specialistai nerekomenduoja vartoti javų, kai yra I-II laipsnio nutukimas ir sisteminis vidurių užkietėjimas.Tokiose situacijose ryžiai tik padidins žarnyno peristaltikos sutrikimus arba pridės papildomų kilogramų. Pagerinus virškinamojo trakto veiklą, didžiosios ir tiesiosios žarnos gleivinėje gali atsirasti įtrūkimų iki hemorojaus atsiradimo. Vyrai neturėtų piktnaudžiauti produktu, nes dideliais kiekiais jis gali išprovokuoti erekcijos sutrikimus.

Sėlenų augalų membranoje, be maistinių junginių, yra ir tam tikras toksinių medžiagų kiekis. Šiai komponentų grupei priklauso fitino rūgštis, kuri neleidžia pasisavinti geležies ir kalcio. Ilgai vartojant javus, gali pasireikšti širdies ir kraujagyslių sistemos patologijos, nuo insulino nepriklausomas diabetas ir kitos ligos, susijusios su medžiagų apykaitos procesų pažeidimu.

Pastaroji kultūra apdorojama mažiau, todėl neįsisavina dalies sintetinių ir cheminių junginių. Be to, rudieji ryžiai turi mažesnį glikemijos indeksą. Norėdami apsaugoti kūną, turėtumėte rinktis kokybiškus patikimo gamintojo produktus.

Griežtai draudžiama naudoti produktus šiais atvejais:

• esant padidėjusiam jautrumui ryžiams;
• žmonės, kurių kraujyje yra padidėjusi cukraus koncentracija plazmoje;
• su susilpnėjusiais lygiaisiais žarnyno raumenimis;
• esant sisteminiam vidurių užkietėjimui;
• nutukusių žmonių.

Ryžiai gali sukelti antsvorio atsiradimą. Todėl, norint sumažinti gaminio kaloringumą, prieš gaminimą būtina keletą valandų pamirkyti vandenyje, o po to 2–3 kartus nuplauti.Baltąją riziką draudžiama vartoti diabeto fone. Vyrai neturėtų valgyti ryžių košės dažniau nei 2-3 kartus per savaitę.

Yra keletas grūdų veislių, skiriasi vienas nuo kito išoriniais parametrais: dydžiu ir forma.

• Apvalūs grūdai. Ovalūs ryžiai nėra permatomi. Šiuo atveju grūdeliai neviršija 5 mm ilgio ir negali būti trumpesni nei 3 mm. Ši javų kultūra auginama Kinijoje arba Japonijoje. Apvalių grūdų grūdai naudojami naminiams kepiniams, košėms ir karštam garnyrui gaminti. Jis normalizuoja virškinamojo trakto lygiųjų raumenų peristaltiką ir turi raminamąjį poveikį uždegiminėms gleivinėms.
• Ilgagrūdis. Pasiekia iki 8 mm dydžio, permatomas. Kruopos auginamos Azijos šalyse. Grūdai praktiškai nesulimpa, todėl iš jų gaminami trupiniai patiekalai, pavyzdžiui, plovas.
• Vidutinio grūdėtumo. Grūdelių ilgis nėra didesnis nei 6 mm. Pagal formą jis užima tarpinę padėtį tarp dviejų ankstesnių rūšių.

• Ruda arba ruda. Ši kultūra praktiškai neapdorota, todėl išlaiko išorinį apvalkalą. Plėvelėje yra daug maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralinių junginių, mikroelementų. Virimui reikia daugiau laiko.
• Balta arba šlifuota. Grūdų paviršius yra lygus ir lygus. Kadangi nėra daržovių plėvelės, kepimo laikas sutrumpėja iki 20 minučių.
• Raudoni ryžiai. Jame yra daug geležies ir kalio.
• Apdorotas garais. Dėl švelnaus terminio apdorojimo gaminyje išsaugoma pradinė cheminė sudėtis. Kruopos turi gelsvą atspalvį, kuris verdant išnyksta.Grūdai nesulimpa.

Nepaisant cheminės struktūros skirtumų, ryžių veislių kalorijų kiekis svyruoja tarp 355–370 kcal 100 g žaliavinių produktų. Tuo pačiu metu raudonieji, rudieji ir laukiniai ryžiai yra naudingesni vartojimui, juose yra daugiau maistinių medžiagų ir augalinių skaidulų. Maistinės skaidulos numalšina alkio jausmą ir padidina insulino kiekį organizme. Be to, skirtingai nei baltosios kultūros, šios veislės nesukuria papildomos naštos virškinimo organams ir nereikalauja daug energijos virškinimui.

Grūdinių produktų skonis labai priklauso nuo paruošimo būdo. Baltieji ryžiai yra saldaus skonio, rudieji ryžiai primena riešutus, basmati primena kukurūzų branduolius, o laukiniai ryžiai turi pieno kvapą. Mitybos specialistai rekomenduoja grūdus virti arba garinti, kad išsaugotų maistines medžiagas, kurios sunaikinamos ilgai termiškai apdorojant. Jei žmogus nesilaiko dietos, galite gaminti pyragus ir desertus. Ryžiai yra geras garnyras prie mėsos patiekalų ir jūros gėrybių.

Tokie patiekalai greitai virškinami ir neskiria daug pastangų virškinimui. Tuo pačiu metu žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, neturėtų valgyti sušių, plovų ir šaldytų ryžių. Dietos metu ryžių košę reikia virti ant vandens, pridedant uogų, riešutų ar vaisių, pirkti ryžių dribsnius, kuriuos reikia valgyti su 2,5-3,2% riebumo pienu.

Ryžiai pasižymi hipoalerginėmis savybėmis, todėl grūdus galima laisvai įtraukti į vaikų ar moterų racioną nėštumo metu. Tinkamai paruoštas ir vartojamas javų derlius padės prisotinti organizmą, kuris patiria hormoninio fono pokyčius, įvairiais vitaminais ir mineralais. Produktas neleis nėščiai moteriai priaugti antsvorio, todėl sumažėja rizika susirgti gestaciniu diabetu. Tačiau neturėtumėte vartoti daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę.

Dietos laikotarpiu patiekalas verdamas ant vandens, kad nepadidėtų dietos kaloringumas ir nepadidėtų svoris. Nepriklausomai nuo kūno būklės, ryžius reikia vartoti tuščiu skrandžiu šiltu, bet ne karštu pavidalu. Priešingu atveju indas su aukšta temperatūra degina burnos ertmės ir ryklės gleivinę. Kai grūdai patenka į tuščią skrandį, normalizuojasi rūgštingumas, suaktyvėja virškinimo fermentų darbas. Vandens molekules grūdai pradeda absorbuoti po sąveikos su druskos rūgštimi, po to išsipučia. Augantys javai užpildo skrandžio ertmę, sukurdami netikro sotumo jausmą, o tai leidžia sumažinti suvartojamo maisto kiekį.

Apie ryžių naudą dietologė pasakoja kitame vaizdo įraše.