Kaip tinkamai ir skaniai virti ryžius?

Ryžių kruopos yra vienas pagrindinių daugelio nacionalinių virtuvių komponentų. Taip yra visų pirma dėl daugybės skirtingų ryžių veislių, kurių kiekviena auginama ir labiausiai paplitusi tam tikrame regione. Norint tinkamai ir skaniai išvirti dribsnius, svarbu atsižvelgti į ryžių veislės ypatybes ir jų savybes.

Prieš pradedant gaminti tam tikrą patiekalą, reikia išsirinkti tinkamas ryžių kruopas ir paruošti jas gaminti.

Grūdų paruošimas priklauso ir nuo maisto, kurį reikia ruošti iš grūdų. Jei reikia, kad po virimo grūdai priliptų vienas prie kito, pirmiausia jų negalima nuplauti. Tačiau grūdus vis tiek reikia vieną kartą nuleisti į vandenį, kad nuo jų paviršiaus būtų pašalintos nešvarumų ir dulkių dalelės.

Norint gauti trupinius javus, juos reikia nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kol skystis taps švarus ir skaidrus. Pupelėms skalauti geriausia naudoti šaltą vandenį iš čiaupo. Iš viso skystį tenka keisti maždaug septynis kartus – tokio kiekio pakanka krakmolui nuplauti nuo grūdelių paviršiaus.Jei reikia sutrumpinti grūdų virimo laiką, jie iš anksto mirkomi penkiasdešimt minučių šaltame vandenyje. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai proporcijos tokiu atveju taip pat pasikeis, o į grūdus reikės pilti mažiau vandens.

Vandens ir grūdų proporcijos bei virimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies ir jų paruošimo technologijos. Standartinė norma stiklinei sausų grūdų – dvi stiklinės vandens, tačiau skysčio kiekis gali skirtis. Tikslias proporcijas geriausia nurodyti ant javų pakuočių, kur gamintojas nurodo žymių normas pagal ryžių veislę ir jų perdirbimo ypatybes prieš pakavimą. Gaminant ant vandens, įprasta laikytis šių proporcijų:

• pusantros stiklinės vandens vienai stiklinei ilgagrūdžių javų;
• dvi su puse stiklinės vandens imama stiklinei apvalių grūdų ir rudųjų ryžių;
• santykiu du su vienu virti vidutinio grūdo ryžiai ir garuose virti dribsniai;
• norint virti laukinius ryžius, į vieną stiklinę grūdų reikia įpilti tris su puse stiklinės vandens.

Ryžių virimo laikas taip pat daugiausia priklauso nuo jų veislės. Jei laikysime paprasčiausią ryžių virimo būdą - virti vandenyje, tada grūdai paruošiami per šį laikotarpį:

• laukiniai rudieji ryžiai - viena valanda;
• raudoni ir rudi grūdai virti 45-50 minučių;
• ilgai garinti grūdai virti pusvalandį;
• balti apvaliagrūdžiai ir ilgagrūdžiai nevirti ryžiai verdami 25 min.

Ryžiai gali būti įvairių patiekalų komponentas: nuo lengvų salotų iki desertų. Ne visada, ruošiant patiekalą, sausi dribsniai pažymimi. Dažniausiai ryžiai iš anksto virinami įprastame vandenyje. Gaminimas ant vandens taip pat turi savo ypatybių ir niuansų, kurie priklauso nuo naudojamų indų ir naudojamos technikos.

Norėdami virti virtus javus ant vandens, galite naudoti ne tik puodą, bet ir keptuvę, dvigubą katilą ir net mikrobangų krosnelę. Virimo technologija kiekvienu atveju bus šiek tiek skirtinga. Norint virti javus puode, reikiamas kiekis skysčio pirmiausia supilamas į indą pagal proporcijas ir užvirinamas ant viryklės. Karštą vandenį reikia pasūdyti ir, jei reikia, pridėti prieskonių, po to į jį suberti ryžius ir sumaišyti.

Ugnis ant viryklės turi būti sumažinta iki minimalios vertės ir uždengti indus dangčiu. Visą grūdų virimo laiką neatidaromas dangtelis ir nesumaišomi javai. Ryžiai verdami jų veislei tinkamą laiką, po to keptuvė nukeliama nuo ugnies, o dribsniai po dangčiu guli dar dešimt minučių.

Dar lengviau virti ryžius maišeliuose, nes praktiškai negalite to laikytis. Net jei dribsniai bus verdami ilgiau nei nurodyta ant dėžutės, grūdai vis tiek neišvirs, neprilips prie keptuvės ir nepridegs. Norint greitai išvirti tokius ryžius, tereikia juos įdėti į puodą su verdančiu vandeniu ir palaikyti ant vidutinės ugnies apie 20-30 minučių. Po to maišelis su turiniu tiesiog išimamas iš vandens.

Jei kepate ryžius keptuvėje, tada, be vandens, į jį reikia įpilti didelį šaukštą augalinio aliejaus.Javai nedelsiant dedami į šaltą vandenį ir užvirinami, kurio laukas sumažinamas iki minimumo, o indai uždengiami dangčiu. Kruopos verdamos ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kaip virti skanius ryžius vandenyje.

Risotto yra vienas populiariausių itališkų patiekalų visame pasaulyje, kartu su makaronais ir pica. Patiekalo paruošimo variantų yra labai daug, tačiau ryžiai visada yra pagrindinis komponentas. Jei kitose šalyse rizotas laikomas kažkuo išskirtiniu, tai Italijoje tai įprastas maistas, kurį moka gaminti beveik kiekvienas italas. Taip verdant ryžius ypatumas yra tas, kad javai ne iš karto dedami į reikiamą kiekį skysčio, o visas procesas vyksta atvirkščiai: kiekvieną kartą po ankstesnio į grūdus įpilama nedidelė sultinio dalis. užverda.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių komponentų:

• vienas litras sultinio - geriau naudoti vištienos sultinį, bet galite jį pakeisti vegetariška daržove ar žuvimi, taip pat rekomenduojama turėti 100-200 mililitrų daugiau sultinio, jei neužteks išsivirti pasirinktų ryžių įvairovė;
• 100 gramų sviesto;
• du dideli šaukštai alyvuogių aliejaus;
• viena didelė svogūno galva;
• pora skiltelių česnako;
• poros saliero stiebelių;
• 400 gramų ryžių dribsnių - reikia paimti veisles, tinkamas rizoto gamybai; tai gali būti šių rūšių ryžių kruopos: Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį – geriausia naudoti jūros druską;
• 400 mililitrų sauso baltojo vyno;
• 120 gramų parmezano sūrio.

Prieš pradėdami virti rizotą, turite pašildyti sultinį. Keptuvėje ištirpinkite 30 gramų sviesto ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Į aliejų suberkite susmulkintą svogūną, česnaką ir salierą, gerai išmaišykite ir sumažinkite ugnį.

Kruopos dedamos į minkštas pjaustytas daržoves, po to ugnis padidinama. Ryžiai kepami nuolat maišant vieną ar dvi minutes. Kai tik grūdeliai pradeda tapti skaidrūs, į keptuvę pilamos dvi taurės vyno.

Ryžius su daržovėmis reikia toliau maišyti ir troškinti vyne, kol iš dalies išgaruos. Toliau į keptuvę reikia įpilti vieną kaušelį karšto sultinio, įberti truputį druskos, pipirų, sumažinti ugnį. Indų turinys turi būti nuolat maišomas, kiekvieną kartą įpilant po vieną kaušelį sultinio po to, kai ankstesnis visiškai susigeria į grūdus.

Šiuo būdu, Ryžiai virti, kol suminkštėja. Svarbu, kad tuo pačiu ji nepavirstų klampia koše. Jei sultinio neužteko dribsniams virti, galima įpilti truputį virinto vandens. Kai dribsniai bus paruošti, į keptuvę įpilkite 70 gramų sviesto ir smulkia tarka tarkuoto sūrio. Keptuvės turinys gerai išmaišomas ir tris minutes uždengiamas dangčiu, kad ryžiai sugertų kreminį aromatą.

Ryžių virimo ritiniams technologija skiriasi nuo įprasto grūdų virimo.Sušiams gaminti geriausia naudoti specialių veislių ryžius su dideliu krakmolo kiekiu, taip pat leidžiami balti apvalūs termiškai neapdoroti grūdai. Prieš pradedant virti ryžius, grūdai nuplaunami šaltu vandeniu ir mirkomi ketvirtį valandos. Vienai stiklinei grūdų virti imama pusantros stiklinės vandens. Skysčiui užvirus, ryžiai troškinami ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu nemaišant ketvirtį valandos.

Išvirus grūdus, juos reikia leisti dar penkiolika minučių užvirti sandariame inde. Kad ryžiai būtų lipnesni ir patogesni dirbti, juos reikia pagardinti specialiu mišiniu, kuris ruošiamas iš ryžių acto, cukraus ir druskos. Norėdami paruošti padažą, du dideli šaukštai acto sumaišomi su granuliuotu cukrumi (vienas mažas šaukštas) ir druska (vienas arbatinis šaukštelis). Mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies nuolat maišant. Kai druska ir cukrus visiškai ištirps, užpilas nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į grūdus.

Šia technologija paruošti ryžiai Japonijoje naudojami ne tik sušiams gaminti. Iš jo taip pat ruošiamas toks patiekalas kaip Yasai Tyahan. Norėdami jį paruošti, turite paimti šiuos produktus:

• keturios česnako skiltelės;
• dvi svogūnų galvutės;
• dvi paprikos;
• du šimtai gramų brokolių;
• du nedideli šaukštai smulkiai tarkuoto imbiero šaknies;
• šeši šaukštai augalinio aliejaus;
• keturi šimtai gramų virtų ryžių suktinukams;
• keturi vištienos kiaušiniai;
• keturi dideli šaukštai sojos padažo;
• maltų raudonųjų aitriųjų čili pipirų ir kalendrų.

Česnakai turi būti smulkiai supjaustyti arba išspausti per spaudą. Svogūnai ir saldžiosios paprikos smulkiai supjaustomi. Kopūstiniai brokoliai susmulkinami į plonas lėkštes.Ketaus keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite į jį imbiero šaknį bei česnaką. Sumaišius, į keptuvę dedami kopūstai, svogūnai ir pipirai.

Visi komponentai kepami nuolat maišant ant stiprios ugnies keturias minutes. Toliau į keptuvę suberiame ryžių kruopas, o turinį pakepiname dar keturias minutes. Ryžius medine mentele reikia perkelti į indo centrą ir suformuoti stiklelį. Ryžių krūvos centre padarykite skylutę ir įmuškite į ją du kiaušinius. Po minutės produktai sumaišomi ir į juos įpilama sojos padažo, kalendros ir aitriųjų maltų pipirų.

Klasikinė košės paruošimo versija apima karvės pieno naudojimą. Į pieną galite įpilti šiek tiek vandens, kad dribsniai geriau išvirtų ir virimo metu nepriliptų prie keptuvės. Grūdai košei rekomenduojami balti ir apvalūs. Trims šimtams gramų ryžių imamas vienas litras skysčio. Geriau išgerti 500 mililitrų vandens ir pieno. Taip pat į košę dedama šiek tiek druskos, cukraus ir sviesto. Patiekalą galite patiekti su cukrumi, uogiene, uogomis ar vaisiais.

Prieš ruošiant košę, javus reikia gerai nuplauti. Emaliuotame dubenyje užvirinkite 0,5 l vandens ir suberkite ryžius. Kruopos verdamos ant silpnos ugnies, kol išgaruos skystis. Nepamirškite periodiškai maišyti keptuvės turinio, kitaip grūdai gali sudegti. Kai keptuvėje nebelieka vandens, į ryžius pilamas karštas pienas, trys šaukštai granuliuoto cukraus ir pusė šaukštelio druskos. Pieną užvirinkite ir išjunkite ugnį. Košę reikia reguliariai maišyti ir virti, kol javai suminkštės.Paruoštas patiekalas pagardinamas gabalėliu kokybiško sviesto ir laikomas sandariame inde apie ketvirtį valandos.

Skaniai paruoštų ryžių patiekalų raktas visada yra tinkami dribsniai. Jei neatsižvelgsime į daugybę veislių, galime pasakyti, kad pagrindinės ryžių rūšys yra ilgagrūdžiai ir apvalūs javai. Plovui rekomenduojama naudoti tik ilgagrūdžius. Geriausia vartoti garuose ruoštus grūdus, nes išvirti gerai išlaiko savo struktūrą. Apvalūs grūdai virimo metu suformuoja klampią masę, nes juose yra daug krakmolo ir jie lengvai verda. Iš tokių kruopų galima gaminti vyniotinius, dribsnius ir bet kokius kitus patiekalus, kuriems reikalingi lipnūs ryžiai.

Nemenką reikšmę ruošiant ryžius turi ne tik patys dribsniai, bet ir patiekalai, kuriuose jie bus gaminami. Ryžiams virti nerekomenduojama naudoti aliuminio indų, nes prie tokių indų grūdeliai prilips ir apdegs. Aliuminio indo nenaudokite anksčiau paruoštiems ryžių grūdų patiekalams, nes jame esantys grūdai greitai aprūgs. Grūdus geriausia virti ketaus inde storomis sienelėmis ir dugnu arba naudoti emaliuotą indą.

Verdant dribsnius, į juos galima įpilti šiek tiek augalinio aliejaus – geriausia naudoti alyvuogių aliejų. Jo mažai dedama, kad ryžiai būtų kuo traškesni. Jei įdėsite jo per daug, galite tik pakenkti pačių grūdų skonio savybėms. Todėl kepimo procese verta naudoti ne daugiau kaip vieną didelį šaukštą aliejaus.

Verdant Basmati veislės javus, naudojamas aukštos kokybės sviestas.Nedideliame kiekyje aliejaus, pridedant ciberžolės ir baltųjų maltų pipirų, sausi dribsniai lengvai pakepinami, o tik tada grūdai užpilami vandeniu. Taip galima gauti labai subtilų ir trapus garnyrą, kuriame grūdeliai visiškai nelimpa vienas prie kito.