Garinti ryžiai: nauda ir žala, paruošimo ypatybės ir būdai

Dėl šiuolaikinių technologijų daugelis žmonių vartojamų maisto produktų gali būti specialiai apdoroti, o tai teigiamai veikia cheminę sudėtį ir naudą organizmui. Panaši tendencija taikoma ir tokiam produktui kaip ryžiai, kuriems taikomas specialus grūdų garinimo gamybos ciklas.

Prekybos centrų asortimente, be įprastų poliruotų ryžių, galima rasti ir kiek kitokių šių javų veislių, kurios skiriasi perdirbimu, šiai prekių kategorijai priskiriami plikyti ryžiai. Sprendžiant iš pavadinimo galima spręsti, kad po derliaus nuėmimo javai praėjo tam tikrą perdirbimo ciklą, dėl kurio pagerėjo produkto kokybė ir patrauklumas vartotojui.

Tiesą sakant, nuimtų javų paruošimo pardavimui skirtumo nėra, nes, kaip ir įprasti, plikyti ryžiai, jie pirmiausia yra poliruojami. Tačiau prieš tai jis pamirkomas. O apdorojimas garų pagalba leidžia išsaugoti beveik 100% visų naudingų kultūroje esančių mikroelementų, kurių koncentracija patenka ant ryžių grūdo lukšto.

Be pagerėjusių savybių, po apdorojimo ryžiai patiria išorinių pokyčių – ryžių grūdai tampa patrauklios geltonai gintaro spalvos, o jau išvirti ryžiai bus šviesiai balti. Būtent šios pirmiau nurodytos savybės dėl tokio didelio produktų populiarumo.

Kaip rodo praktika, garuose virtus ryžius virti lengviau, nes juos paruošus grūdai nesulimpa į vienalytę masę ir net pakaitinus išlaiko savo trapumą ir skonį.

JAV maisto produktų gamyboje buvo įdiegta grūdų garinimo technologija, naujų perdirbimo būdų paieškai paskatino tai, kad malant kultūra netenka daug maistinių medžiagų. BET garinimas ne tik palengvina vėlesnį gaminimą, bet ir išsaugo maistines ryžių savybes, kuris turi teigiamą poveikį sveikatai, be to, produktą rekomenduojama įtraukti į dietą norint numesti svorio.

Šią prekę rinkoje atstovauja įvairios ryžių rūšys, todėl galite įsigyti tiek ilgagrūdžių, tiek apvalių grūdų plikytų javų. Kalbant apie veislių asortimentą, garuose virtas produktas turi panašių veislių, kurios nesiskiria nuo žinomų ryžių veislių.

Kadangi pagrindinis plikytų ryžių pranašumas yra jų sudėtis, Verta atkreipti dėmesį į pagrindinius komponentus, kurie saugomi produkte po apdorojimo ir paruošimo:

• javai pasižymi monosacharidų, polisacharidų ir disacharidų buvimu;
• baltymų ir angliavandenių santykis produkte yra atitinkamai 7,4 ir 77,6 %;
• 100 gramų virtų ryžių yra 1,4 gramo skaidulų;
• ryžių glikemijos indeksas yra 38 vienetai, baltųjų - 89;
• Kalbant apie vitaminų kompleksą, jį sudaro B (B1, B2, B5, B6, B9), E ir PP grupių medžiagos;
• produkte gausu lecitino, metionino, lizino ir cholino;
• be to, gaminyje yra geležies, fluoro, kobalto, natrio ir jodo.

Kalbant apie garuose virtų ryžių kalorijų kiekį, verta paminėti, kad virtame produkte yra 110 kcal 100 gramų.

Teigiamas javų savybes lemia cheminė sudėtis, kuri išlieka aukšto lygio, palyginti su nauda žmogaus organizmui dėl grūdų lukšto išsaugojimo, o tai padidina javų biologinę reikšmę.

Mikroelementų, tokių kaip lecitinas ir B grupės vitaminai, buvimas prisideda prie centrinės nervų sistemos ir smegenų veiklos gerinimo. Teigiama dinamika pastebima širdies ir kraujagyslių sistemos veikloje bei kraujotakoje organizme. Reikia paminėti, kad plikytas produktas yra nuolatinis žmonių, sergančių ateroskleroze, racione, nes grūdai teigiamai veikia kraujagysles, daro jas tvirtas ir elastingas.

Tinkamai paruoštas produktas turi valomąjį poveikį sveikatai, padeda pašalinti skilimo produktus ir toksinus, reguliarus naudojimas sumažina cholesterolio plokštelių atsiradimo riziką.

Urogenitalinėje sistemoje stebima teigiama dinamika, aiškus to patvirtinimas yra inkstų ir atliekų šalinimo kanalų darbo normalizavimas, be to, tai stabilizuoja vandens ir druskos pusiausvyrą.

Svarbi ryžių savybė yra mažas glitimo kiekis, dėl to jis skirtas įtraukti į pacientų, kurių sutrikusi virškinimo trakto funkcija, meniu. Taip yra dėl javų gebėjimo apgaubti skrandį, dėl kurio gleivinė gauna tam tikrą apsaugą. Garuose ruoštus dribsnius turėtų vartoti žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip opos ir gastritas.

Dėl produkte esančio krakmolo destruktūrizavimo gliukozė lėtai absorbuojama į kraują, o tai labai svarbu tiems žmonėms, kurie serga tokia liga kaip cukrinis diabetas (ypač produktas skirtas sergant 2 tipo cukriniu diabetu).

E ir PP grupės vitaminai teigiamai veikia epidermį ir plaukų sveikatą, normalizuoja hormonų lygį.

Verta paminėti teigiamą bruožą, susijusį su visišku glitimo nebuvimu grūdų sudėtyje trapiam vaiko kūnui. Štai kodėl grūdai rekomenduojami kaip naudingas ir svarbus kūdikių maisto komponentas.

Nepaisant daugelio teigiamų garuose virtų ryžių savybių, kultūra kai kuriais atvejais gali turėti neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Pagrindinis neigiamas dalykas, kurį, beje, galima priskirti ir naudingoms produkto savybėms, yra jo poveikis žarnyno motorikai. Organizmui reaguojant į per didelį ryžių įvedimą į racioną, gali užkietėti viduriai.

Yra nemažai skirtumų tarp garuose virto produkto ir grūdų, kurie nebuvo papildomai termiškai apdoroti garais. Galite pabrėžti pagrindinius niuansus.

• Visų pirma, skirtumai yra paprastų ir garuose virtų ryžių cheminės sudėties ypatybės. Po to, kai grūdai mirkomi ir garinami aukštu slėgiu, kultūra įgyja galimybę maksimaliai išsaugoti naudingus mikroelementus šerdies srityje, o tai reiškia, kad vėlesnis malimas neatims naudingų vitaminų ir maistinių medžiagų. Tas pats pasakytina ne tik apie grūdų malimo procedūrą, bet ir vėlesnį džiovinimą. Paprastų ryžių atveju situacija yra atvirkštinė, nes lukšto pašalinimas iš grūdų ir džiovinimas prisideda prie maistinių medžiagų sunaikinimo. Nustatyta, kad poliruoti grūdai praranda apie 80–85 % vertingų savybių, būdingų ryžių kultūrai. Tokia neigiama plikytų ryžių dinamika netaikoma.
• Grįžtant prie dviejų perdirbtų ryžių veislių cheminės sudėties, verta paminėti, kad įprastas produktas yra praturtintas didžiuliu kiekiu riebalų rūgščių, dėl to jį galima saugiai vartoti kiekvieną dieną, kaip ir garuose ruoštus dribsnius, rekomenduojama į racioną įtraukti ne dažniau kaip penkis kartus per savaitę.
• Be skirtumų, susijusių su vitaminų, mikro ir makro elementų rinkiniu, abu produktai turi išoriniai skirtumai, kurios yra susijusios su javų struktūrinėmis savybėmis. Po garinimo grūdai tampa skaidrūs, be to, žali grūdai turi auksinį atspalvį, kuris išnyksta užvirus vandenyje.

• Palyginti produktai priklauso produktų linijai skirtinga kainų kategorija. Garuose virti javai, kaip taisyklė, yra daug brangesni.Tačiau jo savikaina formuojama ne tik atsižvelgiant į gamybos technologijos ypatumus, bet ir atsižvelgiant į supaprastintą patiekalų ruošimo pagal ją procesą. Tokį pranašumą lemia nepakitusios krakmolo struktūros išsaugojimas, dėl ko ryžiai verdant niekada nesulips, o išliks trapūs net ir laikant patiekalą po virimo.
• Kaip rodo plikytų ryžių naudojimo gaminant maistą patirtis, norint juos virti, reikia daug daugiau skysciu, nes grūdai linkę sugerti daugiau vandens. Tai paaiškina galutinio paruošto patiekalo tūrio padidėjimą. Lyginant su paprastais baltais ryžiais, galima teigti, kad pirmasis ilgainiui taps bent dvigubai didesnis.
• Be to, dviejų rūšių ryžių virimo principas taip pat šiek tiek skiriasi. Kalbant apie garuose virtus dribsnius, juos ruošiant reikia griežtai laikytis recepto - vienai stiklinei ryžių reikia išgerti dvigubai daugiau vandens, be to, nereikia maišyti dribsnių, kitaip iš javų išsiskirs per daug krakmolo. Ryžiai užpilami verdančiu vandeniu, prireikus papildomai pasūdomi, po to verdami 20-30 min. Pasibaigus nurodytam laikui, indą su garnyru reikia nuimti nuo viryklės ir leisti dribsniams pasiekti po uždaru dangčiu, apvyniojant keptuvę. Panašus ryžių virimo namuose būdas padės grūdams pasisavinti reikiamą skysčio kiekį ir nesuvirškinti.

Grūdų garinimo technologija apima kelis privalomus veiksmus:

• pirmasis punktas, susijęs su perdirbimu, yra ilgas rudųjų ryžių mirkymas vandenyje;
• po sąlyčio su vandeniu, eilė naudoti karštus garus, kurie aukštu slėgiu tiekiami į grūdus;
• Kitas grūdų perdirbimo žingsnis yra jų džiovinimas ir vėlesnis malimas, kuris niekuo nesiskiria nuo paprastų baltųjų ryžių poliravimo procesų.

Kiekvienas technologinis procesas yra svarbi grandis maisto gamybos grandinėje, atlikus visas priemones, tikrinama prekių kokybė, po to grūdai supakuojami į pakuotes ir siunčiami tolimesniam pardavimui į lentynas.

Ryžius galima virti skirtinguose virtuvės reikmenyse, o šiuo atveju vienodai efektyvūs yra įprastos keptuvės arba modernūs prietaisai ir įrenginiai, pavyzdžiui, multivaryklos. Dabar parduodant galite rasti tokį labai specializuotą virtuvės prietaisą kaip ryžių viryklė. Šios žinios yra neišpasakytas grūdų populiarumo ir paklausos patvirtinimas. Be to, yra daugybė patikrintų grūdų gaminimo receptų, kurie leidžia pamaloninti savo artimuosius sveiku garnyru.

Garuose virtų ryžių virimo būdas yra toks:

• kadangi kultūra prieš patekdama į mažmeninę ir didmeninę prekybą praeina kelis valymo etapus, prieš gaminant jos plauti nebūtina;
• pasirinktas dribsnių kiekis prieš gaminant mirkomas vandenyje, toks žingsnis padės sutrumpinti gaminimo laiką;
• tada, remiantis kiekvienu 100 gramų produkto, į keptuvę pilamas vanduo ir užvirinama;
• ryžiai ir prieskoniai užpilami verdančiu vandeniu;
• virti ant mažos ugnies grūdai turėtų būti ne ilgiau kaip pusvalandį;
• po to keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir palikti ryžius po uždarytu dangčiu 5-10 minučių.

Dėl technologijos, kuria gaminami garuose plikyti ryžiai, grūdai išsaugos grūdėtumą net ir verdant mikrobangų krosnelėje. Šiam receptui jums reikės indo, geriausia, kad jis būtų iš stiklo ar keramikos be rankenėlių ir įvairių dekoratyvinių elementų.

Šis metodas reikalauja, kad ryžiai ir vanduo būtų santykiu 1: 2. Be to, įpylus javų ir skysčio, talpykloje turėtų būti šiek tiek laisvos vietos. Indai uždengti dangteliu, bet su nedideliu tarpu garams išeiti. Po to mikrobangų krosnelė 15 minučių turi būti įjungta didžiausia galia. Per tą laiką ryžiai turi būti periodiškai maišomi, sustabdant mikrobangų krosnelės veikimą. Prieskonius, druską ar kitus kvapiuosius komponentus reikia dėti į košę visiškai išvirus.

Norėdami virti garuose ruoštus dribsnius lėtoje viryklėje, vadovaukitės toliau aprašyta technologija.

• Ryžiams skirto vandens reikės dvigubai daugiau grūdų. Sudedamosios dalys dedamos į prietaiso dubenį, į kompoziciją galite įtraukti prieskonių ir druskos.
• Tada įrenginys nustatomas į režimą „Garimas“ arba „Pilaf“.
• Ryžius virti lėtoje viryklėje užtruks apie pusvalandį. Pasibaigus programai, iškeptas garnyras turi pastovėti po uždarytu dangčiu apie 5-10 minučių.

Kai kuriais atvejais, siekiant pagerinti patiekalo konsistenciją ir padidinti grūdų trapumą, keičiamos naudojamų komponentų proporcijos. Norėdami tai padaryti, dozė apskaičiuojama ne pagal svorį, o pagal tūrį, tai yra, ne gramai, o mililitrai veikia kaip matavimo vienetas.

Norėdami sužinoti, kaip virti plovą iš virtų ryžių, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.