Kaip virti trapius ryžius lėtoje viryklėje?

Birūs ryžiai yra universalus garnyras, puikiai dera su žuvimi ir mėsa, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Paruošti jį lėtoje viryklėje yra gana paprasta. Bet tik tuo atveju, jei laikomasi gaminimo technologijos.

Trapus ryžius galite virti iš beveik bet kokių javų. Bet šiam tikslui geriau naudoti ilgagrūdžių veislių. Jie nevirsta minkštai, nesulimpa ir leidžia gauti trapus garnyrą, skanų plovą. Tinka ir plikyti ilgagrūdžiai ryžiai, kuriems, tiesa, reikia kiek kitokios paruošimo technologijos.

Tačiau apvalūs balti ryžiai netinka trapiam patiekalui gauti. Jame daugiau krakmolo, todėl verda minkštai, sulimpa. Pieninėms košėms gaminti dažniausiai naudojamas apvalių grūdų variantas.

Grįžtant prie dribsnių klausimo trapiam garnyrui, Galima rekomenduoti uzbekų veisles, iš kurių garsiausias yra „Devzira“. Tai pailgos apvaliagrūdė žaliava, kuri tradiciškai naudojama plovo gamybai. Ryžiai nesulimpa, išlieka trupiniai, džiugina puikiu skoniu.

Kita panašių duomenų veislė yra Basmati. Virimo metu jis nepadidėja, o pailgėja. Grūdai lengvai atskiriami vienas nuo kito. "Basmati" yra gana brangi veislė, vietoj to galite pasiimti pigesnį produktą - "Jasmine".Pastarieji taip pat išlieka trapūs ir yra balti ilgagrūdžiai ryžiai, turintys subtilų kreminį skonį ir malonų aromatą. Kita atitinkamam patiekalui tinkanti veislė yra Indica.

Jei siela trokšta eksperimentų, galima rekomenduoti dar keletą veislių:

• "Camolino" - Egipto skaidri vidutinio grūdo veislė su švelniu riešutų poskoniu;
• "Arborio" - pati veislė neturi skonio savybių, tačiau aktyviai sugeria aromatus, todėl idealiai tinka risotto su žolelėmis ir prieskoniais;
• "Valensija" - panašus į ankstesnį variantą, bet skirtas derinti su jūros gėrybėmis, geriau iš jo virti paeliją.

Ilgagrūdžiai ryžiai dažniausiai būna skaidrūs, kartais balti (pavyzdžiui, jazminų veislė). Trupiai tekstūrai tinka ir lengvai apdoroti rudieji ar rudieji ryžiai. Panašus į jį ir laukinė išvaizda. Tačiau abi rūšys turi gana specifinį skonį, patinka ne visiems.

Neužtenka apsispręsti dėl žaliavos rūšies, svarbu įsitikinti jos kokybe. Kruopos turi būti vienodos spalvos ir dydžio. Tamsios arba baltos dėmės rodo saugojimo technologijos pažeidimą. Jame neturėtų būti skaldytų dalelių, daug dulkių, priemaišų.

Aukštos kokybės ryžiai, jei suspaudžiami kumščiu, šiek tiek girgžda. Po eksperimento krupas neturėtų sulūžti arba likti susikaupęs į kamuolį. Galite pabandyti įkąsti grūdus. Idealiu atveju tai neturėtų atsitikti.

Nusipirkus norimos rūšies gaminį ir patikrinus jo kokybę, reikia paruošti ryžius.Skalbimas padės pašalinti krakmolo perteklių, dėl kurio gaminant grūdai gali klijuoti. Tai galite padaryti vienu iš dviejų būdų.

• Bliudelyje. Supilkite grūdus į dubenį ir užpilkite vandeniu, lengvai išrūšiuokite juos ranka ir atsargiai nusausinkite skystį. Kartokite procedūrą, kol vanduo taps skaidrus. Rytuose manoma, kad ryžius reikia plauti 7 vandenyse.

• Po tekančiu vandeniu. Supilkite dribsnius į smulkų sietelį (galite iškloti marlės sluoksniu, kad neiškristų pro skylutes) ir 5-7 minutes nuplaukite po švelnia vandens srove. Proceso pabaigos kriterijus taip pat turėtų būti švarus vanduo, kuris nutekės iš sietelio.

Kitas paruošiamasis žingsnis yra žaliavų mirkymas. Tai prisotins grūdus vandeniu ir nesugers drėgmės pertekliaus virimo metu, be to, sutrumpės kepimo laikas. Svarbus momentas – garuose virtų ryžių negalima mirkyti! Dėl to jis tampa trapus ir virimo metu minkštas.

Visas kitas veisles geriausia mirkyti. Ilgagrūdžius ryžius reikia palikti po vandeniu nuo pusvalandžio iki valandos. Laukinė, ruda, taip pat "Devzira" turėtų būti laikoma skystyje 2-3 valandas. Jei naudojamos apvalių grūdų žaliavos, pakanka ketvirčio valandos.

Į vandenį galite įberti ciberžolės ar šafrano, tada javai įgaus gelsvą atspalvį ir malonų aromatą. Turite naudoti vėsų filtruotą, išpilstytą arba virintą vandenį. Pasibaigus nurodytam laikui, po mirkymo, grūdus nuspausdami nupilkite vandenį.

Norint gauti purius ryžius, 1 daliai ryžių imama 2 dalys vandens. Jei ryžiai iš anksto mirkomi, vandens kiekį galima sumažinti.Šios proporcijos pateiktos ilgo ir vidutinio grūdo žaliavoms, plovui. Paruošti reikia 25-40 minučių. Vidutiniškai ilgagrūdžiai ir plikyti ryžiai verdami apie pusvalandį. Ruduosius ryžius galima išvirti per 40–45 minutes. Ilgiausiai iškepa laukinė – apie valandą. Žinoma, kepimo laikas priklauso nuo prietaiso galios ir nuo grūdų kiekio.

Klasikinis trapių ryžių receptas apima dvi stiklines dribsnių (iš anksto paruošti) ir keturias stiklines vandens (iš anksto pašildyti). Pirmasis turi būti dedamas į prietaiso dubenį, užpilkite vandeniu, įberkite druskos pagal skonį. Uždarykite dangtį ir pasirinkite režimą „Ryžiai“, „Grikiai“, „Pilafas“. Jei multicooker funkcijų rinkinys yra minimalus, tada tinka ir režimas "Garimas" ("Sriuba"). Virkite iki pyptelėjimo arba 30–40 minučių (priklausomai nuo grūdų rūšies).

Panašiai ryžiai virti greitpuodyje. Tačiau jo nereikia užpildyti daugiau nei pusę. Pirmiausia prietaisą reikia uždėti ant stiprios ugnies, bet kai tik pasiekiamas norimas slėgis, liepsnos intensyvumas turi būti sumažintas, kitaip ryžiai išvirs.

Paprastai ryžius užtenka palaikyti ant ugnies 5 minutes, tada nukelti nuo ugnies ir palaukti, kol slėgis natūraliai nukris (dangčio neatidarinėkite). Šiuo metu ryžiai „bus“ paruošti.

Kitas būdas gauti purius ryžius yra juos išvirti garuose. Kruopas reikia paruošti iš anksto. Į įrenginio dubenį supilkite vandenį (didžiausias galimas tūris) ir druską. Taip pat reikės specialaus skyriaus garinimui.Kadangi dažniausiai turi gana apvalias skylutes, ją reikia uždengti 2-3 sluoksniais sulankstyta marle.

Sudėkite kruopas ant marlės, uždarykite multivarką ir kepkite programoje „Garinimas“ apie pusvalandį. Galite nesūdyti vandens, bet pagardinkite gatavą patiekalą sojos padažu (2 šaukštai) ir ryžių actu (1 arbatinis šaukštelis).

Šie receptai yra pagrindiniai, tokie ryžiai dažniausiai patiekiami kaip garnyras prie mėsos, žuvies. Jei pageidaujama, juos galima modifikuoti, pridedant daržovių, prieskonių ir žolelių. Jei iš karto išvirsite ryžius su mėsa ar žuvimi (o tai leidžia grūdų ir lėtos viryklės savybės), gausite ne tik skanų ir aromatingą patiekalą, bet ir sutaupysite laiko bei pastangų.

Galite keisti prieskonius ir prieskonių mišinius, kiekvieną kartą gaudami naują patiekalo versiją. Prie ryžių dera šafranas, ciberžolė, karis, kmynai, kardamonas, zira, suneli apyniai, cinamonas, gvazdikėliai.

Galiausiai yra dar vienas būdas gauti ryžius lėtoje viryklėje, nemirkydami javų. Norėdami tai padaryti, ryžius nuplaukite, nusausinkite servetėle ir pakepinkite svieste programoje „Kepimas“. Kruopos turėtų įgauti gražų auksinį atspalvį.

Po to suberkite druską, prieskonius ir užpilkite karštu vandeniu. Išlaikomas skysčių ir grūdų santykis – vienai stiklinei ryžių reikia 2 stiklinių vandens. Tolesni veiksmai niekuo nesiskiria nuo standartinės technologijos – įjunkite „Ryžių“ arba „Pilafo“ režimą ir kepkite, kol pasigirs pyptelėjimas.

Dietinis garnyras, kuris papuoš bet kokį patiekalą ir suteiks sotumo jausmą be nereikalingo sunkumo. Patiekalo privalumas – jis puikiai dera su žuvimi, jūros gėrybėmis, mėsa ir net subproduktais.Taip pat galite patiekti kaip savarankišką patiekalą. Šiame recepte naudojamos šaldytos daržovės. Jie negali būti atitirpinti. Svarbiausia, kad juose nebūtų per daug ledo, kitaip bus sutrikdyta skysčių ir grūdų pusiausvyra.

Ingridientai:

• 2 puodeliai ryžių;
• 4 puodeliai vandens (vietoj jo galite naudoti daržovių sultinį, tada ryžių skonis bus sotesnis);
• svogūnai, pomidorai ir morkos - 1 vnt .;
• 350 g šaldytų daržovių;
• druska, juodieji pipirai, paprika;
• daržovių aliejus.

Morkas, svogūnus ir pomidorus nulupkite (pomidorui padarykite kryžiaus formos pjūvį, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę) ir supjaustykite. Sutepę dubenį augaliniu aliejumi, 10 minučių išjunkite į atitinkamą režimą.

Į prietaiso dubenį suberkite iš anksto paruoštus dribsnius, ant viršaus - šaldytas daržoves, druską, prieskonius. Supilkite karštą vandenį arba sultinį ir virkite programa „Ryžiai“ arba „Pilafas“. 5 minutes prieš gaminimą atidarykite dangtį ir išmaišykite indą, tęskite gaminimą iki programos pabaigos.

Ruduosiuose ryžiuose yra daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų, todėl juos rekomenduojama įtraukti į dietinį meniu. Jo paruošimo technologija, ypač vandens tūris ir virimo laikas, šiek tiek skiriasi nuo kitų grūdų rūšių. Šiame recepte daržovės ir česnakai pridedami prie grūdų sultingumo ir pikantiškumo. Mes imame:

• ketvirtadalio puodelio rudųjų ryžių;
• stiklinė vandens;
• 1 svogūnas ir morka;
• 2-3 skiltelės česnako;
• druska, šafranas, juodieji pipirai;
• šaukštas sviesto.

Mirkykite ryžius 1,5 valandos. Daržoves (išskyrus česnaką) nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje režimu „Kepimas“ 5 minutes. Suberkite paruoštus ryžius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir prieskonių. Nustatykite režimą „Ryžiai“, virkite, kol iškeps.Išjungę į indą suberkite per presą išspaustą česnaką, išmaišykite, 5-7 minutėms įjunkite „šildymo“ režimą. Jei norite, pagardinkite sojos padažu (šiuo atveju dėkite mažiau druskos).

Itališkos virtuvės klasika yra rizotas. Jis ruošiamas iš specialių ryžių („Arborio“, „Carnaroli“), bet tinka ir bet kokia vidutinio grūdo veislė, kuri nevirsta minkštai. Kaip skystis, klasikinis receptas paprastai apima mėsos arba žuvies sultinį. Į jį dedama mėsa, ryžiai ar daržovės, tarkuotas parmezanas. Tokiu atveju siūlomas rizotas su daržovėmis. Virimui imame:

• 2 puodeliai dribsnių;
• 3 puodeliai karšto sultinio;
• 2 svogūnai;
• 1 stiklinė baltojo vyno;
• 500 g pievagrybių;
• 50 g parmezano (arba bet kokio kietojo sūrio);
• 2 šaukštai sviesto;
• druska, prieskoniai (pavyzdžiui, šafranas ar paprika, džiovintų žolelių mišinys).

Grybai turi būti supjaustyti plonomis lėkštėmis ir kepti 5-7 minutes kartu su svogūnais atitinkamu režimu. Kruopas nuplaukite ir pamirkykite, tada išsiųskite į grybus, supilkite vyną ir sultinį, įberkite druskos ir prieskonių, aliejaus. Uždarykite dangtį ir kepkite "Pilaf" režimu 30-40 minučių.

Pasibaigus nurodytam laikui, patiekalą išmaišyti, sutarkuoti su sūriu ir 5 minutėms įdėti į programą „Šildymas“. Patiekite pabarstę žolelėmis ir smulkintais graikiniais riešutais.

Jei norite gauti sniego baltumo ryžius, į virimo vandenį reikia įpilti šiek tiek pieno. Užteks 50 ml. Būtinai tokiu pat kiekiu sumažinkite vandens kiekį, kad išliktų visas reikalingas skysčio kiekis.

Patiekalą sutrupinti padės ir paprastas stalo actas. Jis turi būti pilamas į virimo vandenį – 50 ml 2 stiklinėms ryžių.

Kaip virti ryžius lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.