Ryžiai "Ruby": nauda ir žala, virimo būdai
Atsižvelgiant į naujus sveikos gyvensenos pomėgius, rubino raudonieji ryžiai įgauna vis didesnį populiarumą. Tai gera žinia, nes javai turi daug naudingų savybių. Tačiau norint, kad patiekalai su „rubinu“ patiktų ne tik gydomąja kompozicija, bet ir puikiu skoniu, reikia išmokti teisingai virti tokius ryžius.
Kas tai yra?
Ryžiai „Ruby“ reiškia raudonąsias javų veisles. Jis yra minimaliai apdorojamas, todėl galima išsaugoti sėlenų apvalkalą. Pastaroji apsaugo grūdus nuo gydomųjų elementų išplovimo, taip pat turi daug skaidulų. Nepoliruoti tokie ryžiai atneša maksimalią naudą organizmui.
Dėl skaidulų, gerinančių virškinimą ir greitinančių medžiagų apykaitą, taip pat dėl mažo kaloringumo javų grūdų galima priskirti dietiniam produktui.
"Ruby" turi unikalų skonį ir subtilų riešutų skambesį. Ši veislė gavo savo pavadinimą dėl gatavų javų išvaizdos. Išvirti šie ryžiai įgauna rausvą arba rausvą atspalvį.
Jo išvaizda ir skonis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo auginimo regiono. Taigi, Pietų Prancūzijoje auginami ryžiai yra apvalios formos grūdeliai, kurie po virimo tampa lipnūs. Himalajų kultūra pasižymi panašiomis savybėmis, tačiau jos skonis yra pikantiškesnis nei prancūzų atitikmuo. Raudonieji ryžiai iš Tailando turi malonų gėlių aromatą, šiek tiek panašų į jazminų veislės kvapą.
Nauda ir žala
Raudonųjų ryžių naudą lemia jų sudėties ypatumai, o tai savo ruožtu – grūdų perdirbimo technologija. Kaip jau minėta, raudonuosiuose ryžiuose išlikęs lukštas, būtent jame yra daug B grupės vitaminų.
Jie būtini medžiagų apykaitos procesams organizme įgyvendinti, gerina nervinių impulsų laidumą tarp ląstelių, o tai teigiamai veikia nervų sistemos būklę. Galiausiai, ši vitaminų grupė leidžia išlaikyti odos, plaukų ir nagų grožį.
Raudonuosiuose ryžiuose taip pat gausu kalio ir magnio, geležies, kas leidžia kalbėti apie jų naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Šių mikroelementų įtakoje sustiprėja širdies raumuo, kraujas prisotinamas deguonimi, be to, sumažėja „blogojo“ cholesterolio kiekis.
Reguliarus žalių ryžių vartojimas yra viena iš prevencinių priemonių nuo geležies stokos anemijos, infarkto, insulto, aterosklerozės.
Be to, kalis skatina druskų perteklių šalinimą iš sąnarių, o tai apsaugo nuo artrozės išsivystymo ir judėjimo sutrikimų. Jis pašalina drėgmės perteklių iš kūno. Ryžiai „Ruby“ mažina tam tikrų organų patinimą. Magnis neleidžia vystytis raumenų hipertoniškumui ir yra ypač naudingas nėštumo metu, kai gresia persileidimas.
Viena iš ryžių savybių yra tai, kad juose nėra glitimo – baltymo, kuris yra daugumos grūdų dalis ir sukelia alergiją. Jame yra daug aminorūgščių, įskaitant tas pačias, kurios yra mėsoje. Ryžiuose yra daug lėtųjų angliavandenių, kurie suteikia sotumo jausmą ir aprūpina organizmą energija. Baltymai yra lengvai virškinami, o riebalų kiekis yra minimalus.
Tuo pačiu metu ryžiai nesukelia staigių insulino antplūdžių, todėl suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Palyginti su poliruotu analogu, jo glikemijos indeksas yra mažesnis – 55 vienetai. Nenuostabu, kad šis produktas yra patvirtintas naudoti sergant diabetu.
Didelis krakmolo kiekis ryžiuose sukelia juos apgaubiantį poveikį. Jis apsaugo skrandžio sieneles nuo agresyvaus maisto, vaistų ir toksinių medžiagų poveikio. Ryžiai, įskaitant raudonuosius, yra galingas antioksidantas ir sorbentas. Naudinga valgyti apsinuodijus maistu ir alkoholiu, sveikimo laikotarpiu po gydymo antibiotikais.
Skaidulų buvimas rodo, kad produkto vartojimas gerina žarnyno motoriką. Tai savo ruožtu pagerina maisto virškinamumą. Skaidulos, nesuvirškintos, atlieka šepetėlio vaidmenį – pašalina toksinus ir toksinus iš žarnyno. Dėl to pagreitėja medžiagų apykaita ir lipidų apykaita.
Vartojant saikingai, raudonieji ryžiai nepakenks organizmui. Priešingu atveju tai gali sukelti virškinimo trakto problemų. Gali skaudėti pilvą. Dėl to galimas žarnyno nepraeinamumas.
Raudonieji ryžiai, palyginti su baltais poliruotais arba garuose virtais ryžiais, turi daugiau kalorijų. Vidutiniškai jo energinė vertė yra 300–400 kcal 100 gramų. žalias produktas. Virtos formos (viriant ant vandens) kalorijų kiekis sumažėja maždaug 2 kartus.
Atsargiai jį turėtų valgyti žmonės, sergantys cukriniu diabetu ir nutukę 2 ar 3 laipsnių.
Maisto gaminimo ypatybės
Šios rūšies ryžiai po virimo yra trapūs. Dėl lukšto jis niekada nevirsta minkštas, nors ir reikalauja ilgesnio virimo laiko nei balti ir plikyti ryžiai.
Viena iš skanių ryžių gaminimo paslapčių yra kruopų paruošimas.Jis turi būti išrūšiuotas, o po to kruopščiai nuplaunamas po vandeniu, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius ir nešvarumai.
Dažniausiai ryžiai užpilami vandeniu ir šiek tiek išrūšiuojami rankomis. Vanduo iš karto tampa drumstas, o lengvesnės suspensijos išplaukia į paviršių. Vandenį reikia atsargiai nusausinti, o indus vėl pripilti vandens, procedūrą kartoti. Rytuose, ryžių gimtinėje, jie mano, kad juos reikia nuplauti septyniuose vandenyse. Tiesą sakant, tai turėtų būti daroma iki kol vanduo taps skaidrus.
Javus taip pat galite suberti į sietelį ir nuplauti po tekančiu vandeniu, kad jie nebūtų per stiprūs. Skalbimo metu turėtumėte palaipsniui didinti vandens temperatūrą.
„Rubinas“ reiškia tas veisles, kurias pageidautina iš anksto mirkyti. Tai taip pat suteiks trapus ir pagreitins gaminimo laiką. Pusvalandį ar valandą pamirkykite javus vėsiame vandenyje.
Klasikinis receptas ir profesionalų paslaptys
Lengviausias būdas virti raudonuosius ryžius yra virti vandenyje. Norėdami tai padaryti, vienai stiklinei ryžių imama 2 puodeliai skysčio ir druskos pagal skonį. Svarbus dalykas - ryžius reikia užpilti karštu vandeniu arba nuleisti į verdantį skystį. Kaip pastarąjį, beje, galite naudoti ir sultinius – mėsos, žuvies, daržovių.
Patiekalą geriau virti storasieniuose induose, katilas puikiai tinka. Ugnis turi būti maža, o keptuvės dangtis turi būti uždarytas. Nebūtina kištis į ryžius gaminimo metu, tiesiog reikia stebėti vandens lygį, prireikus jo įpilti.
Norint pagerinti ryžių skonį (suteikti malonų kreminį skambesį), taip pat, kad jie būtų labiau trapūs, padeda gabalėlis sviesto (1 valgomasis šaukštas stiklinei dribsnių), kartu su dribsniais ir vandeniu į keptuvę.
Kad grūdai nesuliptų, į virimo vandenį galima įpilti stalo acto. Stiklinė ryžių imama šiek tiek mažiau nei 1 valgomasis šaukštas acto.
„Rubinas“ ruošiamas 35-45 minutes, priklausomai nuo mirkymo laiko, grūdų tūrio, keptuvės, multivarkos (jei patiekalas jame gaminamas) ypatybių. Taip verdant raudonuosius ryžius garuose laikas pailgės 7-10 minučių.
Gaunasi trapus garnyras, kuris dėl palyginti neutralaus skonio vienodai dera su mėsa ir žuvimi, daržovėmis, jūros gėrybėmis, taip pat su įvairiais padažais ir padažais.
Gaminant negalima naudoti druskos, o gatavą patiekalą pagardinti sojos padažo ir ryžių acto mišiniu, paimtu santykiu 2: 1. Tokiame padaže pravers tarkuotas šviežias imbieras ir sutrinta česnako skiltelė. Išvirusius ryžius galite apšlakstyti citrinos sultimis.
Prieskoniai – šafranas, kmynai, čiobreliai, ciberžolė, malti juodieji pipirai, paprika, kardamonas – pabrėš patiekalo skonį, o muskatas paryškins riešutų natas.
Jei norite virti grūdus su daržovėmis, geriau juos dėkite į pusgaminį. Norėdami tai padaryti, virkite 20 minučių ir tik tada įdėkite daržovių. Profesionalai dažniausiai iš anksto troškina juos puode, kol pasirodys sultys. Tokiu atveju ryžiai įgaus ryškesnį daržovių atspalvį ir pamirkys daržovių sultinyje.
Mėsą galima dėti beveik vienu metu su ryžiais, tačiau koncentruotam skoniui rekomenduojama pakepinti su svogūnais 5-7 minutes, o tada dėti ryžius ir užpilti skysčiu.
Kaip virti tobulus ryžius: Jamie Oliverio receptas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.
