Poliruoti ryžiai: produkto sudėtis, savybės ir savybės

Ryžiai yra vienmetė javų kultūra, pradėta auginti daugiau nei prieš 6 šimtmečius. Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip galingas gydomasis agentas ir buvo naudojamas pagyvenusiems žmonėms ir vaikams gydyti. Vėliau pradėti valgyti ryžiai. Laikui bėgant žmonės išmoko apdoroti grūdus, kad pagerintų jų išvaizdą ir skonį. Šiandien ryžiai pagal apdorojimo būdą skirstomi į garintus, nepoliruotus ir poliruotus (rafinuotus). Pastarasis yra populiariausias visame pasaulyje.

Šlifavimo procesas apima grūdų lukšto ir gemalų pašalinimą naudojant specializuotą malimo įrangą. Rezultatas yra balti ryžiai su idealiai lygiu ir lygiu paviršiumi. Toks perdirbimas gali vykti tiek apvaliagrūdžiai baltieji ryžiai, tiek vietnamietiški vidutinių ar ilgų veislių ryžiai. Tačiau apvalūs grūdai perkami dažniau dėl malonesnio skonio.

Dėl malimo ryžiai įgauna tam tikrų savybių, kurios juos palankiai skiria nuo neapdorotų javų:

1. Ilgesnis galiojimo laikas. Visų grūdų sėlenų lukštas pirmiausia pradeda gesti, nes jame yra augalinių riebalų, kurie linkę apkartti. „Odos“ atsikratymas yra veiksmingas būdas prailginti produkto galiojimo laiką.
2. Greitas terminis apdorojimas. Rafinuoti ryžiai sugeria didelį kiekį skysčio, vadinasi, gali greitai išvirti. Priešingai nei nepoliruoti grūdai, jo paruošimui nereikia ilgo terminio apdorojimo. Paprastai kepimo laikas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių.
3. Graži prekybinė suknelė. Apdoroti grūdai skiriasi idealiu glotnumu ir vienoda spalva.

Apdorojant poliruoti ryžiai praranda dalį savo biologiškai aktyvių komponentų. Nepaisant to, jame yra naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, rafinuotuose grūduose gausu:

• B grupės vitaminai;
• aliuminio;
• cinko;
• geležies;
• vario.

100 gramų maltų javų yra 348 kalorijos. Dėl mažos energetinės vertės jis dažnai įtraukiamas į žmonių, nusprendusių sulieknėti, racioną. Cheminė produkto sudėtis:

• baltymai - 7 g;
• riebalai - 0,9 g;
• angliavandeniai - 77 g.

Be to, rafinuotuose grūduose yra žmogaus organizme nesintetintų aminorūgščių, kurios prisideda prie naujų ląstelių susidarymo ir augimo.

Baltieji poliruoti ryžiai turi daug naudos sveikatai. Šie grūdai:

• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą;
• valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų;
• aktyviai pašalina druską ir skysčių perteklių iš organizmo;
• greitai suteikia sotumo jausmą ir „įkrauna“ žvalumo bei energijos dėl didelio paprastųjų angliavandenių procento.

Šios rūšies ryžiai pasižymi apgaubiamuoju poveikiu, dėl to juos rekomenduojama vartoti sergantiesiems gastritu, dideliu skrandžio sulčių rūgštingumu ir dvylikapirštės žarnos. Cheminė grūduose esančio krakmolo formulė laikoma atsparia įvairiems poveikiams. Patekusios į skrandį, krakmolingos medžiagos padeda sukurti palankias sąlygas sveikai žarnyno mikroflorai vystytis.

Poliruoti ryžiai neturi alergines reakcijas sukeliančių komponentų. Dėl šios savybės šis produktas idealiai tinka glitimui alergiškiems žmonėms. Rafinuotų grūdų košės bus idealus papildomas maistas vaikams nuo šešių mėnesių. Jei vaikas viduriuoja, ryžiai padės greitai sutvarkyti išmatas, užkertant kelią dehidratacijai.

Nepaisant privalumų, poliruotų ryžių negalima vartoti per daug. Kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, jis gali sukelti sveikatos problemų. Be to, ne kiekvienam žmogui leidžiama valgyti patiekalus iš šlifuotų grūdų.

Mitybos specialistai nerekomenduoja piktnaudžiauti šlifuotų ryžių patiekalais. Perdirbtuose grūduose yra daug paprastų angliavandenių, todėl gali susidaryti riebalų sankaupos.Dėl tos pačios priežasties ryžiai pavojingi diabetikų sveikatai. Dėl aukšto glikemijos indekso gali padidėti cukraus kiekis kraujyje.

Todėl geriau neįtraukti žmonių, sergančių 1 tipo cukriniu diabetu, ir apriboti vartojimą žmonėms, sergantiems antrąja ligos stadija. Tyrimai parodė, kad sveikų žmonių kasdienis perdirbtų ryžių vartojimas padidina diabeto riziką 17%.

Grūdų vartojimas dažnai sukelia vidurių užkietėjimą. Reguliarus grūdų vartojimas sutrikdo skrandžio ir viso virškinamojo trakto veiklą. Tokios pasekmės galimos dėl to, kad perdirbtuose grūduose nėra skaidulų.

Grūdų rekomenduojama atsisakyti, kai:

• individualus produkto netoleravimas;
• kolitas pilvo srityje;
• nutukimas
• reguliarus vidurių užkietėjimas (šiuo atveju ryžiai gali išprovokuoti hemorojaus ir mikroįtrūkimų susidarymą).

Vyrams poliruoti ryžiai turėtų būti įtraukti į dietą ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę. Priešingu atveju gali sumažėti seksualinis aktyvumas. Gydytojai antsvorio turintiems žmonėms nerekomenduoja laikytis įprastų rafinuotų ryžių dietų. Dėl mažo naudingųjų medžiagų kiekio tokiuose grūduose yra didelė rizika susirgti avitaminoze. Žmonėms, kurie dažnai vartoja šlifuotus ryžius, sutrinka angliavandenių ir vandens apykaita organizme.

Daugelis namų šeimininkių domisi klausimais, kaip virti poliruotus ryžius ir kiek sunaudoti vandens. Paprastai gamintojai ant pakuotės nurodo išsamią informaciją apie grūdų paruošimą. Jei produktas buvo pirktas pagal svorį, turėtumėte vadovautis toliau pateiktais patarimais.

1. Prieš verdant, ryžiai kruopščiai nuplaunami, kad pašalintų krakmolo perteklių. Dėl plovimo ryžiai nesulimpa po virimo;
2. grūdai užpilami šaltu vandeniu santykiu 1: 2;
3. verdant vanduo pasūdomas;
4. kepimo laikas yra 15-20 minučių.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite, kurie ryžiai yra naudingiausi.