Juodieji ryžiai: kalorijos, nauda ir žala, virimo receptai

Šiais laikais yra daugybė ryžių veislių, tačiau mūsų tautiečiui baltieji ryžiai laikomi labiau pažįstamais. Ne taip seniai jo juodasis atitikmuo vis dažniau pasirodė Rusijos lentynose. Jis taip pat vadinamas laukiniais ryžiais. Daugeliui iš mūsų šis produktas laikomas egzotika, nors apie šio produkto naudą parašyta daug straipsnių apie sveiką mitybą. Verta pagalvoti, kokia yra juodųjų ryžių grūdų maistinė vertė, kokie jų pranašumai prieš tradicinę grūdų įvairovę, kaip juos galima panaudoti gaminant maistą.

Žmonių ryžių kruopų vartojimo istorija siekia kelis tūkstantmečius, tačiau tikrąsias naudingąsias ir kenksmingas laukinių ryžių savybes pradėta suprasti ne taip seniai. Senovės Kinijoje šis gaminys buvo labai populiarus tarp bajorų luomo atstovų, o vargšai žmonės net svajoti negalėjo pasilepinti juodaisiais ryžių grūdais. O mūsų laikais gana didelė juodųjų ryžių kaina neleidžia šiam produktui tapti plačiai prieinamu plačiajai visuomenei.

Tačiau interneto erdvė užpildyta liaupsinomis apžvalgomis apie fantastišką laukinių ryžių skonį. O mitybos specialistai savo ruožtu kalba apie neįtikėtinas šio neįprasto produkto gydomąsias savybes.

Laukiniai ryžiai yra metinis derlius, todėl jiems reikia rimtų darbo išteklių, todėl jų kaina yra gana didelė (nuo 500 rublių už 1 kg). Laukinėje kultūroje nėra toksiškų junginių. Be to, jo struktūroje yra nedidelė natrio frakcija, kuri linkusi atitolinti skysčių pasišalinimą iš organizmo. Japonijos, Indijos, Tailando gyventojai, kurie nuo Vakarų žmonių skiriasi ilgaamžiškumu, reguliariai valgo kiniškus juodųjų ryžių grūdus. Jie laikomi amžinos jaunystės, sveikatos, gyvybingumo, geros nuotaikos šaltiniu ir piktybinių navikų susidarymo prevencijos priemone.

Juoduosius ryžius išvirti užtrunka šiek tiek ilgiau nei įprastus grūdus - apie 50-60 minučių. Gatavas produktas įgauna purpurinį atspalvį. Kulinarijoje jis dažniausiai ruošiamas kaip garnyras. Taip pat jį galima dėti į pirmuosius patiekalus, šiltas salotas, desertus ir kitus. Be to, jo skonis ir sudėtis skiriasi nuo tradicinės baltos spalvos. Šio gaminio aromatas gaminant labai primena riešutinį.

Juodųjų ryžių maistinė vertė yra pranašesnė už daugumą javų – 100 g šio produkto yra 15 g baltymų. Jame taip pat yra 18 iš 20 žinomų amino rūgščių, būtinų organizmui. Be to, šiose kruopose gausu vitaminų ir mikroelementų, tokių kaip vitaminas B, cinkas, fosforas, magnis ir manganas, folio rūgštis. Pastarasis aktyviai dalyvauja naujų ląstelių formavimosi procesuose. To ypač reikia besilaukiančioms mamoms, be jos neįmanomas sveikas intrauterinis vaisiaus vystymasis.Žmogaus organizmas pats nesintetina folio rūgšties, todėl būtina reguliariai papildyti jos „rezervas“ iš išorės atkeliaujančiais produktais. Laukiniai ryžiai yra šios vertingos medžiagos kiekio rekordininkas: norint patenkinti kasdienį organizmo folio rūgšties poreikį, pakanka suvalgyti 250 g šio produkto.

Juodųjų ryžių kruopose yra didelė koncentracija specialių medžiagų – antocianinų. Būtent jų dėka kultūra turi tokį specifinį koloritą. Antocianinai veikia kaip antioksidantai, kurie neutralizuoja toksiškus oksidacinių reakcijų produktus organizme ir stabdo organinių audinių senėjimo procesus. Čia ir baigiasi naudingosios laukinių ryžių savybės: teigiamai veikia kraujagyslių elastingumo laipsnį, aktyvina organizmo apsaugą ir padeda stabilizuoti kraujospūdį. Šios rūšies grūdai laikomi mažai kaloringu produktu, todėl yra gana populiarūs tarp norinčių sulieknėti.

Laukiniai ryžiai yra gana žemo GI – 35 vienetų – produktas. Jame yra daug stambių skaidulų, reikalingų žmonėms, sergantiems nutukimu, diabetu, virškinimo trakto ligomis. Šio produkto kalorijų kiekis yra 101 kcal.

Žinoma, pirmiausia paprastas vartotojas, nusprendęs pirkti juoduosius ryžius, vadovausis jo naudingomis savybėmis.

• Jėgų atkūrimas. Krupas naudingas, jei organizmas ilgą laiką buvo veikiamas kokio nors streso (pavyzdžiui, nėštumas ir gimdymas, buvimas ekstremaliomis klimato sąlygomis, badavimas, užsitęsusios ligos ir kt.).Į jo sudėtį įeinančios vertingos medžiagos (BJU, vitaminai ir kitos) pagreitina reabilitacijos procesą ir padeda atkurti gyvybingumą.
• Teigiamas poveikis plaukų ir nagų būklei. Slenkant plaukams ir ligoms, kurios pažeidžia nagų plokšteles, mitybos specialistai pataria dažniau valgyti šį produktą.
• Sudėtyje yra daug antioksidantų. Šios medžiagos daugiausia koncentruojasi grūdų lukštuose. Šis produktas užima vieną iš pirmaujančių vietų pagal antioksidantų kiekį ne tik tarp grūdų, bet ir tarp visų augalinių maisto produktų.
• Turtingas vitamino E. Šis vitaminas labai vertingas odos, akių ir imuninės sistemos sveikatai.
• Aterosklerozės profilaktika. Juodieji ryžiai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai neleidžia susidaryti riebalinėms apnašoms ant kraujagyslių sienelių. Taigi, laukinių ryžių grūdai gali žymiai sumažinti širdies priepuolio ar insulto riziką.
• Neleidžia vystytis onkologiniams procesams. Įrodyta, kad sistemingas juodųjų ryžių naudojimas žymiai sumažina tam tikrų rūšių piktybinių navikų susidarymo grėsmės laipsnį.

Kaip ir beveik bet kuris maisto produktas, laukiniai ryžiai turi tam tikrus vartojimo apribojimus tam tikrai žmonių kategorijai. Todėl prieš įtraukdami šiuos grūdus į savo kasdienę mitybą, turite įsitikinti, kad neturite individualaus netoleravimo produkto sudedamosioms dalims. Taip pat neturėtumėte valgyti juodųjų ryžių grūdų, jei yra šios patologinės sąlygos:

• ūminės uždegiminės virškinamojo trakto ligos – tokiu atveju laukiniai ryžiai gali pabloginti paciento būklę; ši kultūra gali turėti teigiamą poveikį virškinimo sistemos būklei, jei nėra progresuojančio uždegiminio proceso;
• šlapimo sistemos ligos - ši kontraindikacija nėra absoliuti; laukinių ryžių grūdai turi ryškų diuretikų poveikį, todėl sutrikus šlapimo susidarymo ir išsiskyrimo procesui, juoduosius ryžius reikia valgyti minimaliais kiekiais arba visiškai atsisakyti šio produkto vartojimo per visą ligos laikotarpį.

Daugeliu atžvilgių laukiniai ryžiai populiarėja tarp mūsų piliečių būtent dėl ​​jų gebėjimo dalyvauti svorio metimo procese. Yra daug dietų, kuriose yra patiekalų su šiais grūdais. Nedidelė porcija ryžių, virtų su daržovėmis, suteikia sotumo jausmą ilgam, nepaisant mažo kalorijų kiekio. Dėl to žmogui tampa lengviau apsiriboti nuo žalingų gastronominių pertekliaus. Sistemingai naudodami šį naudingą produktą, galite sklandžiai numesti svorį nepakenkdami sveikatai. Dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio dietos metu organizmas nepatiria didelio streso, o tai dažnai nutinka laikantis griežtesnių lieknėjimo metodų.

Verta pažymėti, kad Tokia dieta bus veiksminga tik tuo atveju, jei racione bus ribojamas daug angliavandenių turintis maistas, konditerijos gaminiai ir pakankamas fizinis aktyvumas. Juodieji ryžiai padeda ne tik atsikratyti papildomų kilogramų moterims, kurios svajoja vėl apsivilkti mėgstamą suknelę. Šis produktas gali būti labai veiksmingas kovojant su nutukimu. Žmonėms, turintiems didelį antsvorį, į bendrą gydymo režimą naudinga įtraukti patiekalus su laukinių ryžių grūdeliais. Beveik nulinis kalorijų kiekis ir vertingų elementų masė prisideda prie svorio metimo nepakenkiant sveikatai. Be to, šis produktas veiksmingai apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, susijusių su cholesterolio kiekio padidėjimu kraujyje, vystymuisi, o tai taip pat teigiamai veikia nutukusių pacientų sveikimo procesą.

Kulinarijoje yra daug skanių patiekalų, paruoštų naudojant juoduosius ryžius. Dėl to patiekalas įgauna neįprastą išvaizdą ir subtilų riešutų aromatą. Prieš naudojimą javus reikia pamirkyti vandenyje apie 2-3 valandas, todėl termiškai apdorojant jie praras mažiau vertingų savybių. Tada produktas turi būti nuplaunamas, o po to bus galima tiesiogiai pradėti ruošti patiekalą. Kad visapusiškai atsiskleistų visa laukinių ryžių grūdų skonio ir aromato paletė, prieš gaminant būtina juos pamirkyti. Patartina tai daryti naktį. Taigi, jo tūris padidės kelis kartus, palyginti su originalu.

Tačiau, jei neturite galimybės mirkyti ryžių per naktį, galite grūdus užpilti verdančiu vandeniu, kurio norma yra 1 puodelis dribsnių ir 3 puodeliai vandens. Tokios būklės ryžius uždenkite dangčiu ir palikite valandai. Pasibaigus laikui, iš išbrinkusių javų reikia nupilti vandens perteklių ir dar kartą nuplauti šaltu vandeniu. Juodųjų ryžių grūdelius galite virti tiek keraminiuose, tiek emaliuotuose induose.Taip pat patiekalus iš šių javų galima virti lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.

Išmirkyti grūdai užpilami vandeniu arba sultiniu santykiu 1:1,25. Vandeniui užvirus, ten reikia įberti druskos. Tada ryžiai 30 minučių laikomi ant silpnos ugnies. Jei ryžius verdate lėtoje viryklėje, tereikia nustatyti „Košės“ režimą ir palaukti, kol išvirs. Prieš patiekdami virtus ryžius gerai išmaišykite.

Juodieji ryžiai puikiai dera su ankštinėmis daržovėmis, mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Jis dažnai naudojamas gaminant vyniotinius, pirmuosius patiekalus, desertus, užkandžius. Jis naudojamas kinų, japonų, tajų ir Viduržemio jūros šalių virtuvėms gaminti. Verta atkreipti dėmesį į kelis paprastų ir skanių patiekalų su juodaisiais ryžiais receptus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• lašišos filė - 300 g;
• juodųjų ryžių kruopos - 200 g;
• wasabi - 1 šaukštelis;
• žemės riešutų sviestas - 1 šaukštelis;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.

Virimo etapai:

• sumaišykite žemės riešutų sviestą ir vasabi, kol gausite vienodą spalvą ir konsistenciją;
• filė supjaustykite mažais griežinėliais ir pamarinuokite padaže;
• žuvį šioje formoje padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos;
• pasibaigus laikui, lašišos filė turi būti kepama keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos;

Svarbus niuansas: lašiša yra labai gležna žuvis, todėl kepti ilgiau nei 7 minutes labai nepageidautina, antraip patiekalas bus labai sausas ir neskanus.

• iš anksto išvirti juodieji ryžiai;
• jis patiekiamas su sojų padažu kartu su virta žuvimi.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• juodieji ryžiai - 150 g;
• vanduo - 1,5 puodeliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kokosų pienas - pusė stiklinės.

Ryžius reikia kruopščiai nuplauti 4–5 kartus ir 1,5 valandos nusiųsti į dvigubą katilą.Tada grūdus sudėkite į verdantį vandenį ir ketvirtį valandos palaikykite ant silpnos ugnies. Į ryžius įpilkite druskos, granuliuoto cukraus, krakmolo, šiek tiek vandens ir nuolat maišydami laikykite ant ugnies, kol visiškai sutirštės. Išvirtus ryžius sudėkite į lėkštę. Patiekalas turi būti pudingo konsistencijos. Gautą masę užpilkite šiltu kokosų pienu. Padėkite indą į šaldytuvą 1 valandai, kol galutinai sustings. Šis skanėstas yra tradicinis tajų desertas.

Šį produktą galima laikyti tradicinių ryžių patiekalų, tokių kaip plovas, kuti, rizotas, variacija. Jie gali būti įdaryti vištiena arba kalakutiena, patiekiami kaip garnyras ar pagrindinis skanėstas. Leiskite veikti savo vaizduotei. Laukinių ryžių grūdai pasižymi labai įdomiomis skonio savybėmis, kurios leis eksperimentuoti, kuriant kulinarinius šedevrus.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, laukiniai ryžiai dar netapo įprastu produktu vidutinės namų šeimininkės bakalėjos krepšelyje, o tai yra dėl to, kad šis produktas yra brangus ir yra gana neįprastas rusų akiai. Tačiau daugelis atsiliepimų rodo, kad šis dar visai neseniai labai egzotiškas produktas tampa vis populiaresnis tarp sveikos mitybos šalininkų. Tuo pačiu nepamirškite, kad saikingai viskas yra gerai. Juodųjų ryžių kasdien vartoti dideliais kiekiais nebūtina – tai gali sukelti žarnyno sutrikimus. Įvairi mityba, kurioje vyrauja sveikas maistas (daugiausia augalinės kilmės), kuriame gausu skaidulų, vitaminų ir kitų naudingų mikroelementų, bus raktas į gerą sveikatą ir puikią figūrą.

Kaip virti juoduosius ryžius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.