Ryžiai: veislės, pritaikymas, pasirinkimas ir sandėliavimas

Ryžiai: veislės, pritaikymas, pasirinkimas ir sandėliavimas

Toks augalas kaip ryžiai visame pasaulyje žinomas kaip savarankiškas patiekalas. Mūsų šalyje javai atsirado tik prieš 2 šimtmečius. Ryžiai turi didelę energetinę vertę, nes jame yra daug skaidulų. Poliruoti ir garuose ruošti patiekalai neturi maistinės vertės, o kai kurie ekspertai netgi teigia, kad tokios rūšys kenkia žmogaus organizmui.

Charakteristikos ir sudėtis

Ryžiai laikomi vienmečiais ir daugiamečiais augalais. Jis atsirado maždaug prieš 6 tūkstančius metų Vietnamo ir Tailando specialistų dėka. Senovės indų rankraščiai įrodo, kad šis augalas buvo naudojamas net ritualuose ir tradicijose. Azijos šalyse ryžių kruopos dar vadinamos Dievo dovana. Graikijos ir Romos tautose javai buvo naudojami kaip vaistinis augalas, kuriuo buvo gydomi ligoniai ir vyresnės kartos žmonės.

Tik po 1,5 tūkstančio metų ryžių augalas Europos šalyse pradėtas naudoti gaminant įvairius patiekalus. Iš pradžių ryžiai buvo prabanga, juos galėjo nusipirkti tik turtingi žmonės. Jis buvo vartojamas tik kaip desertas ar prieskonis. Italų ir ispanų sodininkai pradėjo auginti ryžius. Mūsų šalyje javai auginami Stavropolio teritorijoje ir Krasnodare. Gausų ryžių derlių palengvina stabilios šiltos oro sąlygos ir drėgmės perteklius.

Iš augalo gaminami javai, krakmolas, vynai, aliejus ir šiaudai dekoratyviniais tikslais.

Jame yra daug naudingų elementų, įskaitant:

  • vitaminai B, K, PP, H ir E;
  • tokie elementai kaip kalcis, jodas, varis, fosforas, cinkas, siera ir daugelis kitų;
  • aminorūgštys, kurios nesusidaro organizme;
  • lecitinas;
  • biologiškai aktyvių medžiagų.

Apie 8% grūdų sudėties sudaro baltymai, o grūduose nėra augalinių baltymų, todėl juos gali valgyti žmonės, turintys alerginę reakciją į glitimą. Apie 78% ryžių yra sudėtiniai angliavandeniai, kurių funkcija yra gaminti energiją. Grūdų energetinė vertė priklauso nuo veislės, ji svyruoja nuo 330-357 kcal. Gaminant maistą, produkto kalorijų kiekis kartais sumažėja 3 kartus.

Rūšys

    Ryžių kruopos klasifikuojamos pagal kelis kriterijus.

    Atsižvelgiant į grūdų ilgį, išskiriami šie tipai.

    • ilgagrūdžiai ryžiai - kruopos plonos pailgos formos apie 0,7 cm ilgio.Auginama Azijos šalyse. Šios rūšies javai priskiriami prie kietų veislių, o komponentų, suteikiančių javams lipnumo, yra minimalus. Verdant ryžiai nesulimpa ir neverda. Pagrindiniai patiekalai, kuriuose naudojami įvairūs ilgagrūdžiai grūdai, yra plovas ir garnyrai.
    • vidutinio grūdo ryžiai - stori iki 0,6 cm ilgio grūdai, turintys daug krakmolo. Jis auginamas Azijos šalyse, taip pat Italijoje ir Australijoje. Gaminant javai sugeria didelį kiekį skysčio ir virsta lipnia mase. Pagrindiniai patiekalai naudojant vidutinio grūdo ryžius yra rizotas ir sriubos.
    • Apvaliagrūdžiai ryžiai turi ovalo formą ir visiškai nepermatomą kryželį. Ilgis gali siekti iki 0,6 cm.Daugiausiai augina Kinijos ir Japonijos gyventojai.Dažniausiai rupūs ryžiai naudojami gaminant garnyrus, troškinius ir kopūstų suktinukus.

      Klasifikavimas pagal apdorojimo metodą.

      • Poliruota ryžių veislė - turi skirtingą ilgį, lygų paviršių, nes yra nuvalyta nuo išorinio apvalkalo. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir greitą paruošimą (apie 20 minučių).
      • Rudoji grūdų atmaina (nepoliruota versija) yra rudieji ryžiai, kurių lukšte yra skaidulų ir vitamino B. Virinama ilgiau nei poliruota versija.
      • Garuose virti javai – turi daugiausiai maistinių medžiagų. Daigintas variantas yra gelsvo atspalvio, verdamas įgauna balkšvą atspalvį ir nevirsta lipnia mase.

      Grūdų klasifikacija pagal spalvą yra tokia.

      • Baltas.
      • Ruda.
      • Rožinė yra prancūziška grūdų atmaina, tačiau atsirado Tailando specialistų dėka. Daugelyje restoranų patiekiamas riešutų skonis ir gausu vitaminų.
      • Juodoji veislė auginama Tibete. Tai laikoma brangiausia grūdų rūšimi ir anksčiau buvo vadinama uždrausta, nes buvo patiekiama tik prie imperatorių stalo. Puikiai dera su baltais dribsniais, virti kaip garnyrą.
      • Ruda.

      Labiausiai paplitusios javų veislės yra šios.

      • Basmati laikomas pasaulio ryžių karaliumi. Jis turi minkštą tekstūrą ir riešutų skonį. Ryžių grūdai yra ilgi, o veislė brangi dėl aukštos kokybės. Basmati geriausiai žinomas iš Indijos ir Pakistano, o iš Amerikos atvežtos veislės su juo negalima lyginti nei skoniu, nei aromatu.
      • Arborio - Itališki vidutinio grūdo ryžiai. Naudojamas rizoto gamybai, subtilios tekstūros.
      • Jazminas - turi subtilų ir subtilų aromatą, panašų į jazmino žiedą.Verdant dribsniai nevirsta minkšti ir nesulimpa. Augina Vietnamo, Tailando ir Rytų Azijos specialistai. Dėl šios priežasties ši veislė taip pat laikoma azijine.
      • Camolino - ryžių perlas, auginami Egipte nuo seniausių laikų. Labai malonaus skonio ir verdant nesuminkštėja.
      • Valensija - apvalių grūdų rūšių grūdai. Visame pasaulyje žinoma jūros gėrybių paelija ruošiama iš Valensijos.

      Kas yra naudinga?

      Dėl ryžiuose esančių komponentų yra daug naudos žmonių sveikatai. Elementai užtikrina stabilų smegenų ląstelių, širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, gerina nervų sistemos ir plaučių veiklą tiek vyrams, tiek moterims (net nėščiosioms). Gydomosios grūdų savybės teigiamai veikia bendrą odos, plaukų folikulų ir nagų būklę. Sudėtyje esančios skaidulos padeda išvengti vėžio ląstelių susidarymo.

      Mikroelementas, pavyzdžiui, cinkas, yra naudingas plaukų ir nagų augimui. Vitaminas B gali sumažinti stresą, depresiją ir nuovargį.

      Be to, grūdai naudojami:

      • pašalina uždegiminius procesus organizme, žarnyne, pašalina skausmą sergant gastritu ir opalige;
      • toksinų pašalinimas iš organizmo;
      • stiprinti kraujagysles pašalinant druskų ir vandens perteklių;
      • smegenų veiklos aktyvinimas;
      • peršalimo ligų gydymas;
      • geras nėščios moters vaisiaus imunitetas;
      • žarnyno ligų prevencija.

        Kruopos taip pat naudojamos liaudies medicinoje:

        • gydant širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligas, nes javų sudėtyje nėra druskų;
        • valant skrandį ir sąnarius;
        • pašalinti strazdanas ir pašviesinti odą;
        • su išnirimais ir mėlynėmis;
        • artritui, reumatui ir osteochondrozei gydyti.

          Ruda javų išvaizda padeda kovoti su plaučių ligomis pradinėse ir užsitęsusiose stadijose. Rudos veislės maistas palengvina skrandžio problemas, taip pat naudingas sergant cukriniu diabetu, nes jame yra minimalus glikemijos indeksas.

          Ruda kultūros įvairovė gerina endokrininės sistemos funkcionalumą ir mažina cholesterolio kiekį.

          Raudonos rūšies javai pašalina avitaminozė ir palengvina diabetą. Apsinuodijus maistu, raudona veislė taip pat sumažins kenksmingų komponentų poveikį.

          Juodųjų veislių javų naudojimas leidžia pailginti odos jaunystę ir spindesį, gerina medžiagų apykaitą organizme, smegenų veiklą, šalina toksinus ir toksinus, stabilizuoja slėgio šuoliais, palengvina virškinimo procesą. Rekomenduojama vartoti sveikstant po sunkių ligų. Juodoji veislė dažnai įtraukiama į dietos meniu.

          Ryžių vanduo yra veiksmingiausia priemonė nuo viduriavimo, taip pat gerina kepenų ir žarnyno veiklą.

          Kontraindikacijos

          Javų pasėlių žala priklauso nuo individualių organizmo savybių. Kai kuriems žmonėms valgant kultūrą gali išsivystyti alerginė reakcija. Gydymo tikslais dažnai naudojant ryžių nuovirą, gali atsirasti priešingas poveikis. Gydant viduriavimą, galite užkietėti viduriai arba atsirasti įtrūkimų storojoje žarnoje. Žmonėms, kuriems dažnai užkietėja viduriai, patariama susilaikyti nuo šio produkto vartojimo.

          Vyrams taip pat draudžiama dažnai valgyti ryžių patiekalus, nes tai gali pabloginti lytinę funkciją. Nutukę žmonės turėtų visiškai atsisakyti šios kultūros, dietinis ryžių meniu jiems griežtai draudžiamas.

          Pirkdami javus tik iš žinomų gamintojų, vartotojas gali vengti produktų, kurių sudėtyje yra sintetinių komponentų. Iš užsienio šalių atvežtos kruopos dažnai apdorojamos sintetiniais priedais, kurie būtini, kad į kruopas nepatektų vabzdžiai ir kenkėjai, taip pat suteikia kruopoms blizgesio.

          Taip pat ryžių nerekomenduojama virti kaip monoproduktą, nes tai gali sukelti rimtų ligų.

          Pasirinkimo patarimai

          Perkant ryžių kruopas reikia atkreipti dėmesį į produktus permatomoje plastikinėje pakuotėje, kad būtų galima vizualiai patikrinti jų būklę. Reikėtų pažymėti, kad produktas neturėtų sulipti ir virsti gabalėliais. Būtina patikrinti, ar kryželyje nėra smulkių vabzdžių. Pašaliniai kvapai taip pat rodo javų sugedimą. Aukštos kokybės produktas neturi kvapo.

          Norint išvengti sugedusių produktų pirkimo, ryžius reikia pirkti originalioje pakuotėje, o ne pagal svorį.

          Sugedusių ryžių grūdų požymiai:

          • slogus kvapas – išsivystė pelėsiai;
          • tamsios dėmės - suvynioti vabzdžiai;
          • kitoks atspalvis – javų gedimo požymis.

          Net po terminio apdorojimo tokių ryžių negalima valgyti. Grūdų spalva ir dydis visur turi būti vienodi.

          Jei galiojimo laikas yra viršytas, ryžius vis tiek galima vartoti, tai nekelia pavojaus. Tačiau tai įmanoma tik su nedideliu vėlavimu.

          Sandėliavimo sąlygos ir taisyklės

          Javus rekomenduojama laikyti maišeliuose iš natūralių medžiagų vėsioje ir reguliariai vėdinamoje patalpoje, kur nepatektų nei drėgmė, nei saulės spinduliai. Taip pat grūdus galima laikyti sausoje talpykloje. Pastaruoju atveju grūdai turi būti suvartoti per 30 dienų.

          Perkant ryžių kruopas pagal svorį, reikia pasirūpinti, kad kruopos būtų visiškai sausos, kad nesusidarytų pelėsis. Birius ryžius laikykite uždaruose induose tamsioje ir sausoje vietoje. Kad neatsirastų kenkėjų, įsigijus ryžius, juos reikia supilti iš maišelio į stiklinį indą.

          Ryžių kruopų galiojimo laikas priklauso nuo klimato sąlygų. Taigi, Kazachstane, Volgos regione, Azijoje, Kaukaze ir Tolimuosiuose Rytuose poliruoti ryžiai laikomi 1 metus, o kitose šalyse – pusantrų metų. Susmulkinti javai – 10 mėnesių, kitose šalyse – pusantrų metų. Standartai nustatyti baltiems ir plikytiems grūdams. Egzotiškos kultūros laikomos iki pusantrų metų.

          Ryžių kruopos ilgainiui tampa drėgnos, nes jose yra krakmolo. Šis procesas yra neišvengiamas, todėl turite naudoti produktą laiku.

          Kaip naudoti?

          Ryžių kruopos – gerai žinomas maisto produktas. Jis yra virtas arba garintas. Grūdai gaminami kaip garnyras kartu su grybais, daržovėmis ir įvairiais prieskoniais. Ruošiant kepinius, naudojami susmulkinti grūdai. Ryžiai gali būti įvairių desertų prie arbatos pagrindas.

          Rudieji ryžiai pirmiausia paruošiami virti. Būtina kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir pusę minutės užpilti verdančiu vandeniu, po to kurį laiką palaikyti po tekančiu vandeniu. Tada ryžiai yra paruošti virti. Gaminant lėtoje viryklėje, visi naudingi rudųjų javų mikroelementai lieka viduje. Tokiu atveju būtina laikytis teisingo vandens ir ryžių santykio: 1:1. Virti grūdai pagardinami įvairiais prieskoniais.

          Prieš kepdami rudieji javai nuplaunami tekančiu vandeniu. Vandenyje ryžius būtina palaikyti keletą minučių, todėl ryžius virti prireiks daug mažiau laiko.Kruopos verdamos apie 30-40 minučių puode. Patiekiama su mėsos ar česnako aliejumi.

          Raudona derliaus atmaina prieš verdant nuvaloma, nes grūdai nėra poliruoti. Paruošta puode storu dugnu. Patiekiamas prie stalo kartu su daržovių ir grybų garnyru.

          Ryžių kruopos dažnai įtraukiamos į dietos meniu daugelyje šalių. Jame yra daug skaidulų ir mikroelementų, kurie stabilizuoja virškinimo procesus.

          Ryžių pagalba perteklinį svorį galima numesti keliais būdais. Viena iš jų – ryžių monodieta. Tačiau reikia atminti, kad tokios dietos ilgai laikytis neleidžiama.

          Kaip atsikratyti antsvorio naudojant ryžių kultūrą.

          • Ryžių virimas nepridedant prieskonių, aliejaus ir cukraus.
          • Po ryžių dietos būtina laikytis lengvesnės dietos, kad antsvoris nepasikartotų.
          • Pasak ekspertų, naudingos ir ryžių badavimo dienos. Jie padės atsikratyti toksinų ir toksinų, taip pat druskų pertekliaus organizme.

          Ryžių kruopos padės numesti svorio per savaitę iki 6 kg. Rekomenduojama naudoti rudųjų ir indiškų veislių javus.

            Taip pat yra šie ryžių kultūros naudojimo būdai atsikratyti antsvorio.

            • Devynių dienų mono dieta, kurios metu pirmąsias 3 dienas jie valgo virtus grūdus. Kitas 3 dienas valgykite bet kokias daržoves, o paskutines - kartą per dieną, bet kokius ryžių patiekalus. Vietoj granuliuoto varianto dietos metu galima naudoti sėlenas arba susmulkintus grūdus.
            • Būtina virti košę ir pagaminti vaisių kompotą. Košę reikia gerti pusryčiams nevalgius ir vakare, o kompotą – 6 kartus per dieną.
            • 3 dienų ryžių dieta Tą dieną reikia suvartoti ne daugiau kaip 250 gramų virtų ryžių ir išgerti obuolių sulčių.Tokią dietą rekomenduojama atlikti ne dažniau kaip kartą per 2 mėnesius.
            • Yra ryžių dieta, kurios meniu yra įvairių jūros gėrybių. Ši dieta rekomenduojama ne ilgiau kaip 5 dienas. Patiekalus iš grūdų ir jūros gėrybių reikia ruošti atskirai ir vartoti nedideliais kiekiais.

            Daugelis žmonių daro didelę klaidą gamindami derlių, vandens ir grūdų santykiu 2: 1. Tokia proporcija paruoštas patiekalas gali sukelti rimtų širdies ligų, diabeto ir vėžio ląstelių susidarymo priežastį. Mokslininkai nustatė, kad javai dėl į atmosferą išmetamų teršalų ir įvairių trąšų turi arseno. Todėl norint pašalinti iš gaminio arseną, gaminant reikia užpilti 2 kartus daugiau skysčio arba mirkyti javus per naktį.

            Norėdami sužinoti, kokios ryžių veislės yra naudingos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

            be komentarų
            Informacija pateikiama informaciniais tikslais. Negalima savarankiškai gydytis. Dėl sveikatos problemų visada kreipkitės į specialistą.

            Vaisius

            Uogos

            riešutai