Kaip pasigaminti ir naudoti ryžių actą?

Greta rytietiškos virtuvės patiekalų, padovanojusių pasauliui Tekančios saulės šalį, daugelis pamėgo ne tik sušius, sojų padažą ar vasabi, bet ir ypatingą japonišką prieskonį – ryžių actą.

Kažkada japoniški skanėstai buvo ruošiami kitaip. Šviežia žuvis, pabarstyta druska, buvo suvyniota į virtus ryžius, o ant viršaus uždėtas akmeninis presas, kuris vėliau buvo pakeistas dangteliu. Keletą mėnesių vyko pieno rūgšties fermentacijos procesas, dėl kurio žuvis ilgai išsilaikė.

Atsiradus ryžių actui, kepimo laikas pastebimai sutrumpėjo. Užteko įdėti 2-3 šaukštus šio natūralaus marinato, nes sušiai įgavo norimo rūgštumo, malonaus aromato. Ryžiai nė kiek nesubyrėjo.

Rytietiškos virtuvės žinovai subtiliai jaučia skirtumą tarp acto rūšių. Juk priklausomai nuo javų rūšies ir konsistencijos būna balta, raudona ir juoda, taip pat su įvairių žolelių priedais. Lengviausias ir švelniausias yra baltasis actas. Būtent jis dedamas į suktinukus, sušius, sashimi, kad suklijuotų ryžius ir suteiktų patiekalui subtilaus pikantiškumo.

Raudona prieskonių spalva atsirado dėl grūdų apdorojimo specialiomis raudonomis mielėmis. Šis vaizdas puikiai tinka jūros gėrybių delikatesams. O ruošiant saldžiarūgščius padažus, marinatus ir padažus jis tiesiog nepakeičiamas.

Ryškiausias ir sodriaus skonio yra juodasis actas. Jis gaminamas iš specialios lipnių ryžių veislės, kurioje yra kviečių sėlenų, vandens, cukraus ir druskos. Juodasis actas puikiai dera su kepta ar troškinta mėsa. Tamsus produkto atspalvis yra dėl tirštos tekstūros, o aromatas turi lengvą dūmų atspalvį. Nepriklausomai nuo pasirinkto prieskonio tipo, juo bet kurį patiekalą galima paversti kulinariniu šedevru, kurio kalorijų kiekis yra mažas, palyginti su kitomis acto rūšimis.

Skirtingai nuo paprasto stalo acto, kuris apskritai yra sintetinis produktas, ryžių analogas yra palankesnis. Jis visiškai natūralus, nes gaunamas fermentuojant ryžius arba oksiduojant ryžių vyną. Šis produktas pasižymi ne tokio rūgštumo skoniu ir subtilesniu kvapu, įprastas jo tankis – trys procentai. Tačiau jo kaina yra daug didesnė nei stalo „brolio“.

Ryžių acte yra aminorūgščių, atsakingų už energijos gamybą. Tai histidinas, lizinas, izoleucinas, algininas, fenilalaninas, valinas. Taip pat daug mineralinių medžiagų (kalio, fosforo, kalcio), padedančių pašalinti iš organizmo toksinus ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Ryžių actas nuo įprasto stalo analogo skiriasi tuo, kad neėsdina skrandžio gleivinės, todėl nėra pavojingas virškinimo sistemos problemoms.

Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį ir kilmės šalį. Aukščiausios kokybės actas gaminamas iš neluptų ryžių veislių. Jame nėra jokių sintetinių ingredientų. Ryžių actas skirstomas į kinišką ir japonišką.Pirmasis yra aštraus kvapo ir aštraus skonio, o antrasis yra saldesnis, todėl idealiai tinka sušiams, vyniotiniams ir sashimi gaminti.

Keista, bet šis savotiškas rytietiškas prieskonis pasitvirtino ne tik ruošiant japoniškus skanėstus, bet ir kitus patiekalus. Jos dėka naujų skonių įgavo mėsos, paukštienos, žuvies, imbiero, daržovių salotos, užkandžiai, įvairiausi padažai ir užpilai.

Sprendžiant iš daugybės sveikos mitybos šalininkų atsiliepimų, ryžių actas yra puiki priemonė numesti svorio. Jis įtrauktas į daugelį veiksmingų dietų. Patys japonai tiki, kad sumaišius ryžių prieskonius su vandeniu, gaunamas sveikas gėrimas, kuris gerai numalšina troškulį ir mažina kraujospūdį. O jo antibakterinės savybės padidins organizmo atsparumą įvairioms ligoms.

Toks actas sėkmingai naudojamas kosmetologijoje. Jums tereikia tinkamai jį atskiesti vandeniu. Vandeninis acto tirpalas naudojamas kaip natūralus odos šveitiklis, suteikia jai tonusą ir pašalina smulkias raukšleles. Priežiūroje namuose jis dažnai pridedamas prie daugelio kaukių, kremų, losjonų.

Šią nuostabią priemonę galima naudoti ir plaukams. Pakanka kelis šaukštus ryžių acto sumaišyti su vandeniu ir natūralus skalavimas paruoštas. Tai pagerina kraujotaką, stiprina plaukų folikulus ir daro plaukus šilkinius ir žvilgančius.

O puiku yra tai, kad tokį natūralų marinatą galima nesunkiai pasigaminti ir namuose. Bet tai užima daug laiko.

Virimui jums reikės:

• balti ryžiai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 puodelis;
• sausos mielės - 5 gramai;
• kiaušinis - 1 vnt.
• virintas vanduo - 4 puodeliai.

Javus reikia užpilti šiltu vandeniu ir palikti infuzuoti tamsioje, vėsioje vietoje mažiausiai 6 valandas. Tada gautą skystį nupilkite, suberkite cukrų ir kaitinkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Gauto mišinio neužvirinkite.

Tada skystį reikia atvėsinti, suberti mieles ir vėl padėti į šaltą vietą. Po savaitės gauta masė pradės virti. Kai tik nustoja formuotis putų burbuliukai, vandenį reikia gerai nukošti ir supilti į kitą indą su sandariai uždarytu dangteliu. Šį kartą kompozicija turėtų stovėti apie mėnesį.

Pasibaigus laikui, skystį reikia supilti į puodą, įpilti kiaušinio baltymo, jei norisi skaidraus acto. Tada masę reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. O jau atvėsintas ir nufiltruotas produktas supilstomas į sandariai uždarytus butelius ir dedamas į šaldytuvą. Ten actas gali būti laikomas ilgą laiką be pakeitimų.

Tačiau reikia žinoti, kad visi gaminant maistą naudojami indai turi būti keraminiai arba stikliniai, o šaukštai ir mentelės – mediniai.

Kaip matote, išskirtinis ryžių prieskonis gaminamas iš visiškai natūralių ingredientų, o tai įrodo nurodytas patiems gaminimo būdas.

Kaip virti ryžių actą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.