Ryžiai lėtoje viryklėje: proporcijos, laikas ir gaminimo receptai

Trapūs arba pieniški, plovuose ar sušiuose ryžiai reikalauja skirtingų paruošimo ir virimo būdų. Jo pasirinkimo ir paruošimo išmintį verta įvaldyti, nes taip galėsite gauti skanių ir sveikų patiekalų.

Ryžiai yra vienas iš svarbiausių žmonių maistui skirtų grūdinių kultūrų. Iš pradžių jis pasirodė Rytų gyventojų valgiaraštyje ir šiandien tebėra jų mitybos pagrindas. Europoje javai atsirado Aleksandro Didžiojo dėka, o Rusijoje - Petro Didžiojo pastangomis.

100 g sausų ryžių maistinė vertė yra 303 kcal. Didžiąją dalį sudaro lėti angliavandeniai - 62,3 g Baltymai sudaro 5 g, riebalai - 6 g, 14 g kompozicijos yra vanduo. Be to, yra maistinių skaidulų. Vandenyje virti ryžiai yra dietiniai, tačiau į juos įpylus pieno ar sultinio arba verdant su mėsa, jų kaloringumas padidėja.

Naudingos ryžių savybės labai priklauso nuo jų rūšies. Naudingiausi yra rudieji ir laukiniai ryžiai. Pastarasis beveik neapdorojamas, o visi gydomieji komponentai lieka viršutiniuose jo sluoksniuose (praktiškai luobelėje). Rudųjų, arba rudųjų, ryžių apdorojimo technologija leidžia daugumą elementų iš viršutinių sluoksnių (jie pašalinami) nukreipti į pačius grūdus. Garuose ruošti ryžiai savo savybėmis artimi rudiesiems ryžiams. Tačiau poliruoti balti ryžiai turi minimalų naudingų komponentų kiekį.

Reikėtų atkreipti dėmesį į javų baltymų kokybę - jame nėra augalinio glitimo, kuris dažniausiai provokuoja alergiją. Lėti angliavandeniai neprovokuoja insulino šuolių kraujyje, jie prisotina organizmą, o suskaidę suteikia energijos. Valgyti ryžiai ilgam suteikia sotumo jausmą. Sudėtyje esančios maistinės skaidulos gerina žarnyno judrumą, taip palengvindamos virškinimą. Jie pašalina šlakus ir toksinus, pagreitina medžiagų apykaitą ir lipidų apykaitą.

Ryžiuose gausu B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemos būklę. Pagerėja nervinių impulsų laidumas, sumažėja nerimas, pagerėja miegas. Kartu su natūraliu krakmolu ir selenu vitaminas B skatina sveiką odą. Taip pat yra vitaminų PP, H, taip pat amino rūgščių ir geležies, kurios teigiamai veikia kraujagyslių sistemą. Pagerėja kapiliarų pralaidumas, didėja kraujagyslių elastingumas. Reguliarus ryžių vartojimas yra vienas iš būdų palaikyti reikiamą hemoglobino kiekį.

Ryžiai skatina testosterono gamybą dėl jų sudėtyje esančio cinko. Atsižvelgiant į tai, kad tai maistingas produktas, kuriame gausu baltymų, jis bus labai naudingas vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą, sportuojantiems. Sudėtyje taip pat yra magnio ir kalio, kurie yra svarbūs širdies sveikatai ir veiklai. Čia taip pat yra kalcio, kurio kiekis padidėja, jei grūdus verdate piene. Kalcis, kaip žinote, yra skeleto sistemos statybinė medžiaga, o kartu su baltymais jis taip pat yra raumenų rėmas.

Makroelementams taip pat atstovauja fosforas ir natris, mikro – varis, silicis, manganas ir jau minėtas selenas, cinkas, geležis. Ryžiai padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, taip pat normalizuoja vandens ir druskos balansą.Nenuostabu, kad tai vienas iš pagrindinių maisto produktų žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, hipertenzija.

Turėdami apgaubiantį poveikį, ryžiai skirti esant gastritui, padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, opoms ir kitoms uždegiminio pobūdžio virškinamojo trakto ligoms. Jis taip pat gali būti įtrauktas į racioną sergant žarnyno infekcijomis, viduriavimu, nes grūdai turi baktericidinį poveikį, o jų sudėtyje esantis natūralus krakmolas padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą.

Nesukeldami cukraus kiekio kraujyje šuolių ir pamažu suskaidydami, ryžiai teigiamai veikia kraujagysles, todėl juos galima rekomenduoti diabetu sergantiems pacientams. Ryžiai ant vandens gali ir turėtų būti įtraukti į nutukusių žmonių mitybą.

Grūdų ir vandens proporcijos priklauso nuo gatavo patiekalo, kurį norite gauti, konsistencijos. Trapiems garnyrams ir plovui rekomenduojama paimti 2 dalis skysčio (vandens, sultinio) 1 daliai ryžių. Profesionalai šiems patiekalams ryžius dažniausiai mirko taip, kad grūdai iš anksto sugertų vandenį ir nepadidėtų jų tūris verdant. Jei mirkoma, tada ingredientai imami vienodais kiekiais. Vidutiniškai ilgų ir garuose troškintų grūdų kepimo laikas yra 35-40 minučių.

Apvaliagrūdžiai ryžiai išverda greičiau (vidutiniškai paruošiami per 15-20 min.) ir reikalauja mažiau skysčių, dažniausiai 1:1. Pieno košė verdama santykiu 1 dalis ryžių 5-6 dalys skysčio (dažniausiai pieno). ir vanduo). Tokiu atveju gaunama skysta košė.Kad būtų klampesnė konsistencija, galima sumažinti skysčio tūrį iki 4,5-4 stiklinių.

Ilgiausiai virti laukiniai ir rudieji ryžiai, kartais šis procesas užtrunka iki 50 minučių. Paprastai šios veislės taip pat mirkomos. Vienai daliai ryžių reikia virti 1,5 dalies vandens. Gamintojai ant tokių produktų pakuotės dažniausiai nurodo ingredientų santykį ir gaminimo laiką. Laikydamiesi šių nurodymų išgausite geriausią patiekalo skonį.

Ryžius reikia užpilti karštu vandeniu, tokiu atveju jie nesulips, o grūdai sušils tolygiai, jų nudegimo pavojus neįtraukiamas. Gatavas patiekalas žada būti sultingas. Iš karto po to, kai paruošti ryžiai ir karštas vanduo supilami į įrenginio dubenį, ten reikia įpilti daržovių arba sviesto po pusę arbatinio šaukštelio vienai stiklinei ryžių. Taip išvengsite gatavo patiekalo sausumo ir suteiksite jam malonią kreminę natą.

Įpylus nedidelį kiekį pieno, galite įgauti sniego baltumo purių ryžių atspalvį. Norėdami tai padaryti, dalį vandens (50 ml) reikia pakeisti tokiu pat kiekiu pieno, o ryžius virti įprastu būdu. Stalo actas taip pat padeda javus sutrupinti. Pastarasis supilamas su vandeniu 20 ml vienai stiklinei ryžių.

Nepriklausomai nuo to, kokie ryžiai bus naudojami, juos reikia išrūšiuoti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Javus galite suberti į tinkamą sietelį ir padėkite po vandeniu, atsukdami šaltą vandenį iš čiaupo 5-7 minutėms.

Ryžius galite dėti į gilią lėkštę, užpilti vandeniu, leisti kraikui ir krakmolui kelias sekundes pakilti (grūdus galite švelniai maišyti ranka) ir atsargiai nupilti vandenį. Kartokite procesą, kol vanduo dubenyje taps skaidrus.Pirmiausia ryžius reikia nuplauti šaltame vandenyje, tačiau kiekvieną kartą reikia padidinti skysčio temperatūrą. Paskutiniai plovimai atliekami karštame vandenyje, kurio temperatūra 50-60°C.

Jei košei ruošti naudojate apvaliagrūdžius ir vidutinio grūdo ryžius, vadinasi, jų paruošimas virti baigtas. Jeigu reikia gauti purių ryžių arba ruošiate plovą, paeliją ar rizotą, ryžius rekomenduojama pusvalandį – valandą mirkyti vėsiame vandenyje. Šiems tikslams rekomenduojama naudoti ilgus skaidrius ryžius. "Devzira" ir kitų veislių uzbekiškus ryžius galima mirkyti 2-3 valandas. Mirkydami galite šiek tiek pasūdyti vandenį ir įdėti žiupsnelį ciberžolės.

Prieš verdami ryžius lėtoje viryklėje, turėtumėte pasirinkti tinkamus dribsnius (kadangi apvaliagrūdžiai ir ilgagrūdžiai, balti, rudi ir juodi skiriasi skoniu ir turi skirtingas gaminimo technologijas). Apvaliagrūdžiai ryžiai yra labiau krakmolingi ir lipnūs. Tinka prie pieno ir tiesiog skystos ar klampios košės. Bet plovui jis netinka – nesuteiks patiekalui norimos konsistencijos ir skonio. Šiems tikslams naudojami ilgagrūdžiai skaidrūs arba plikyti ryžiai, taip pat rudieji.

Receptas gali būti laikomas pagrindiniu, nes tokius ryžius galima virti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ir daržovių, dėti į salotas, pyragus. Ryžius reikia vartoti ilgai, kurie verdant nevirsta minkšti, tinka ir plikyti. Jums reikės:

• 2 puodeliai dribsnių;
• 4 stiklinės vandens;
• druskos pagal skonį.

Paruoškite ryžius, sudėkite į prietaiso dubenį, užpilkite virintu vandeniu, pašildytu iki 50-60 °C, įberkite druskos.Nustatykite režimą į „Pilaf“ arba „Spageti“. Virkite iki pyptelėjimo.

Patiekalas pagal šį receptą išsiskiria orumu ir purumu. Be to, taikant šį apdorojimo būdą galima išsaugoti maksimalų naudingųjų medžiagų kiekį grūduose. Geriau naudoti ruduosius arba garuose, taip pat raudonuosius ryžius, nes šie grūdai yra minimaliai apdorojami, o tai reiškia, kad jie gali pasigirti turtingesne vitaminų ir mineralų sudėtimi.

Ryžius reikia iš anksto nuplauti, nupilant vandenį 8-10 kartų. Procedūros pabaigoje jis turėtų likti visiškai skaidrus. Po to javai turi būti mirkomi vandenyje valandą.

Į prietaiso dubenį įpilkite vandens iki didžiausios žymos, garų kepimo kamerą išklokite 2 sluoksniais perlenkta marle. Tai padės išvengti javų kritimo į vandenį. Tada turėtumėte pusvalandį virti gaminį programoje „Garymas garuose“. Jei naudojami laukiniai arba rudieji ryžiai, kepimo laikas turėtų būti padidintas iki 45–60 minučių.

Šie patiekalai labai populiarūs ir neįsivaizduojami be ryžių. Jei turite reikiamų ingredientų, vyniotinius ir sušius galite išsivirti savo rankomis, viena iš užduočių šiuo atveju yra išvirti „teisingus“ ryžius. Jis turi būti lipnus, netrupėti, o atvėsęs turi būti lengvai surenkamas į gumulėlius. Šiems tikslams tinka Kuban apvalių grūdų ryžiai. Pirmiausia jis mirkomas šaltame vandenyje 20-25 minutes. Virinama nepridedant druskos ir prieskonių, o paskui pagardinama sojos padažu. Reiktų:

• 2 puodeliai ryžių;
• 2,5 stiklinės vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo;
• 2 šaukštai ryžių acto;
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus.

Paruoštus ryžius užpilkite vandeniu ir virkite režimu „Grikiai“ arba „Ryžiai“. Laikas bus nustatytas automatiškai ir bus tinkamas norint gauti reikiamą ryžių konsistenciją. Pirmiausia galite virti dribsnius programoje „Kepimas“, o po 10 minučių pereiti į programą „Troškinimas“ ir joje virti dribsnius dar 20 minučių.

Kol ryžiai verda, reikia sumaišyti likusius ingredientus, palaukti, kol cukrus ištirps. Gautą padažą supilkite į virtus ryžius ir išmaišykite.

Trapūs ryžiai ir daržovės – sveikas ir spalvingas derinys. O esant lėtai viryklei, tai irgi nesunkiai paruošiamas patiekalas. Galite paimti šaldytų daržovių mišinius arba pasidaryti daržovių mišinį iš „pilnų“ daržovių:

• 300 g ilgagrūdžių arba plikytų ryžių;
• 1 svogūnas ir morka;
• pusės stiklinės šaldytų žaliųjų žirnelių;
• 300 ml virinto vandens;
• 2 arbatinių šaukštelių sviesto;
• druska, pipirai, augalinis aliejus pagal skonį.
• Nuplaukite ir nuvalykite daržoves. Svogūną susmulkinkite, morką supjaustykite kubeliais arba kubeliais. Žirnius prieš tai reikia atšildyti (jei naudojami jau paruošti mišiniai, juos taip pat reikia atšildyti iš anksto). Daržoves troškinkite „kepimo“ režimu apie 10 minučių, į dubenį įpylę šiek tiek aliejaus.

Ryžius taip pat reikia paruošti: nuplauti, jei reikia, pamirkyti. Kai daržovės tampa minkštesnės, ant jų reikia dėti ryžius, pabarstyti druska, pipirais, išlyginti. Supilkite šiltą vandenį, įpilkite sviesto ir nustatykite „Multi-Cook“ programą. Jei jo nėra, tiks „Quenching“. Virimo laikas turėtų būti 30-40 minučių. Jei reikia, jei ryžiai pradeda degti, įpilkite dar 50 ml karšto vandens.

Grybai pagal šį receptą, galite naudoti bet kokius: voveraites, pievagrybius, austrių grybus, miško grybus. Žinoma, šviežias ir džiovintas padės išgauti kvapniausią patiekalą. Jei naudojamos šaldytos žaliavos, jas pirmiausia reikia atšildyti ir nupilti skysčio perteklių.

Net ir marinuoti tiks. Juos reikia išlaisvinti iš marinato, galima nuplauti po tekančiu virintu vandeniu. Naudojant marinuotus grybus, reikia mažinti įberiamos druskos kiekį: grybuose jos jau yra daug. Švieži miško grybai iš anksto pamirkomi ir 10 minučių virinami verdančiu vandeniu.

• Paimkite:
• 200 g grybų;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• stiklinė ryžių;
• 2 stiklinės vandens;
• druska pipirai.

Ryžius nuplauti ir pamirkyti. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, tada pakepinkite dubenyje su augaliniu aliejumi iki skaidrumo. Geriau naudoti ne programą „Kepimas“, o „Kepimas“: svogūnas nesudegs ir gaus norimą konsistenciją.

Po 7-10 minučių į svogūną suberkite grybus, pakepinkite dar 10 min. Suberkite ryžius, įberkite druskos, pipirų, sudėkite per spaudą išspaustą česnaką. Javus išlyginkite ir užpilkite karštu vandeniu.

Daugelis žmonių mėgsta virti ryžius dėl vienos paprastos priežasties – juos galima virti iš karto su mėsa, o tai sutaupo laiko ir pastangų. Šis receptas yra labai paprastas, tačiau jis leidžia jums gauti skanų ir aromatingą aštraus skonio patiekalą. Tam reikės ryžių plovui (ilgagrūdžiai „Devzira“, „Basmati“, „Jasmine“), kuriuos reikia nuplauti ir mirkyti apie valandą, taip pat:

• 2 stiklinės dribsnių;
• 3-3,5 kelių puodelių gryno vištienos sultinio (galima pakeisti vandeniu);
• 500 g vištienos filė;
• padažui: šaukštas tarkuoto imbiero ir tiek pat medaus, 50 ml sojų padažo, 2 arbatiniai šaukšteliai sezamų aliejaus, krūva žalių svogūnų, 2-3 skiltelės česnako.

Vištieną supjaustykite gabalėliais ir lengvai pakepinkite dubenyje su sviestu. Darykite tai režimu „Kepimas“, neuždarydami dangčio ir neapversdami gabalėlių. Sumaišykite visus padažo ingredientus (smulkiai supjaustykite svogūną, permeskite česnaką per spaudą) ir supilkite filė su šia kompozicija. Ant viršaus sudėkite paruoštus dribsnius, išlyginkite ir įpilkite vandens. Virkite pagal Pilaf programą, kol pasigirs pyptelėjimas.

Jei jums labiau patinka ne vištiena, o jūros gėrybės, šis receptas kaip tik jums. Naudokite šaldytą jūros kokteilį, kurį gaminant tokiu būdu atsiskleidžia visas skonių gama. Patiekalas laikomas dietiniu, nes jame yra minimalus kalorijų kiekis. Ryžiai jam turėtų būti imami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, rūpinantis panašiu jų paruošimu. Jums reikės:

• 2 puodeliai dribsnių;
• 3-3,5 stiklinės vandens;
• 350-400 g šaldytų jūros gėrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• druska, prieskoniai.

Daržoves nulupkite ir susmulkinkite, kepkite multicooker dubenyje, sutepdami jį aliejumi, režimu "Troškinimas" 5-7 minutes. Suberkite jūros gėrybes ir virkite dar 7–10 minučių, išgarindami skysčio perteklių. Suberkite iš anksto paruoštus ryžius, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir prieskonių. Gaminimo laikas – 40 minučių programoje „Pilaf“.

Ryžių košė su pienu – sotūs ir maistingi pusryčiai. Jo paruošimui reikia paimti apvalių grūdų žaliavas, kurias taip pat reikia nuplauti ir ketvirtį valandos mirkyti vandenyje. Jei javų negalima palikti vandenyje, tiesiog gerai nuplaukite.

Kreminis skonis atsiranda dėl pieno, bet jo reikia įpilti į vandenį. Dalis pieno imama 3 dalims vandens, tai leidžia pastarajam „nepabėgti“. Taip pat rekomenduojama sviestu patepti dubens dugną ir sieneles.

Jei naudojamas uždelsto paleidimo režimas, kai kurie skysti ingredientai (dažniausiai vanduo) dedami į ledo kubelius. Tai leis pienui nesurūgti laukiant, kol prasidės programa. Žingsnis po žingsnio receptas atrodo dar paprastesnis:

• nuplaukite javus;
• ištepkite multicooker dubenį sviestu;
• išdėlioti javus;
• užpildyti vandeniu;
• pridėti pieno;
• druskos, įdėti saldiklio.

Šis receptas yra klasikinis. Jį galima modifikuoti pridedant vaisių ir uogų, moliūgų, džiovintų vaisių ir riešutų. Paimkite:

• 1 puodelis apvalių grūdų ryžių:
• 5 stiklinės skysčio (3,5 stiklinės vandens ir 1,5 stiklinės pieno);
• 2 šaukštai cukraus;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• gabalėlį sviesto.

Multicooker dubenį sutepkite aliejumi. Ten sudėkite paruoštus grūdus ir supilkite skystį. Į pačią košę įpilkite saldiklio ir druskos (jos reikia skoniui subalansuoti) bei šiek tiek aliejaus. Įjunkite režimą „Košė“ arba „Ryžiai“ 25 minutėms. Išjungę įrenginį, košę palaikykite po dangčiu dar 10-15 minučių.

Šis receptas taip pat labai populiarus ir leidžia „paslėpti“ sveiką daržovę. Košėje moliūgo skonis jaučiamas organiškai, tokia forma moliūgą valgo net ir nemėgstantys moliūgų. Tuo pačiu metu daržovė suteikia maksimalias gydomąsias savybes, nes jas išlaiko terminio poveikio metu. Grūdams geriau vartoti saldžias moliūgų rūšis, pavyzdžiui, muskato riešutą. Ją reikia supjaustyti mažais gabalėliais, bet ne per mažai, kad iškeptų, bet neužvirtų bulvių koše. Ingredientai košei:

• 300 g moliūgų minkštimo;
• 1,5 multivarkos stiklinės dribsnių;
• 5 stiklinės skysčio (3 - vanduo, 2 - pienas);
• 2 šaukštai cukraus ir 0,5 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Supjaustykite moliūgą ir sudėkite į dubenį, kurio sieneles rekomenduojama patepti sviestu. Įpilkite 20-30 ml vandens ir virkite programa „Gesinimas“ 10 minučių. Po to išdėliokite paruoštus ryžius, įberkite druskos ir cukraus, kruopas iš pradžių užpilkite vandeniu, o paskui pienu. Naudokite režimą "Košė", kepimo laikas - 40 minučių.

Prie plovo tinka ilgagrūdžiai ryžiai „Devzira“, „Basmati“, jazminai. Nuplaukite ir pamirkykite valandą, į vandenį galite įberti šiek tiek ciberžolės ar šafrano. Idealiu atveju imkite raudonas morkas. Papildyti:

• 500 g kiaulienos minkštimo;
• 250 g grūdų;
• 3 morkos ir 2 svogūnai;
• prieskoniai plovui;
• druskos;
• žalumynai;
• 300 ml vandens;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Mėsą supjaustykite gabalėliais ir kepkite su aliejumi programoje „Kepimas“ 20 minučių, įberdami šiek tiek druskos. Svogūną susmulkinkite, morkas supjaustykite kubeliais arba stambiai sutarkuokite, suberkite į mėsą ir pakepinkite dar 5 minutes. Suberkite kruopas, išlyginkite, daržovėms ir mėsai padarykite 2-3 skylutes. Supilkite karštą vandenį, įberkite prieskonių ir druskos. Kepkite „Pilaf“ režimu. Patiekite apibarstę kapotomis žolelėmis.

Kaip virti ryžius lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.