Kaip virti ryžius sušiams?

Sušiai jau seniai populiarūs tarp rusų. Tačiau vis daugiau žmonių nusprendžia nepirkti gana brangaus patiekalo, o pasigaminti jį patys. Šis procesas yra gana paprastas, laikantis kelių taisyklių. Pvz., Jei atidžiai nenagrinėsite ryžių virimo klausimo, pats sušis gali visiškai nepasiteisinti.

Nors idealu būtų įsigyti specialių japoniškų baltų poliruotų ryžių, skirtų sušiams, tiks ir įprasti apvalūs smulkūs ryžiai, tokie kaip Krasnodarsky. Vienintelė sąlyga – jokiu būdu nepirkite dribsnių su ilgais ryžių grūdeliais – šiam patiekalui tai visiškai netinka. Kruopos turi būti vidutiniškai lipnios dėl krakmolo ir būti tinkamos konsistencijos. Prekės ženklai „National“ ir „Agro-Alliance“ puikiai tinka. Iš principo nėra didelio skirtumo, ar ryžiai bus maišeliuose, ar niekaip neribojami grūdų išsibarstymu. Verta paminėti, kad šiandien parduotuvėse gana paplitę japoniški dribsniai. Beje, yra toks požiūris, kad nereikėtų rinktis per daug šviežių grūdų, nes jie prasčiau sugeria padažą.

Specialistai taip pat nerekomenduoja vartoti plikytų ryžių, jazminų, rudųjų, „Basmati“ ar skirtų plovo ruošimui. Problema ta, kad grūdai yra sausi ir trupiniai, todėl nesulips į sušius.Renkantis javus reikia žiūrėti, kad ryžių grūdeliai būtų vienodo dydžio, gražiai balti, be dėmių, pažeidimų ir lukštų. Gatavas produktas neturėtų byrėti nuo menkiausio mechaninio poveikio.

Norint paruošti ryžių kruopas, jas reikia nuplauti. Tai daroma šaltu vandeniu, kol skystis tampa visiškai skaidrus. Ryžiai suberiami į puodą, užpilami vandeniu ir trinami delnais. Tai reikia daryti švelniai ir švelniai, ne minkant, o švelniai apverčiant. Šiuo metu skystis virsta nemalonia balkšva spalva. Jis turi būti švelniai nuplaunamas ir kartojamas tiek kartų, kiek reikia, paprastai nuo penkių iki šešių, bet ne daugiau kaip dešimt kartų. Visi paviršiuje atsiradę ryžių grūdeliai pašalinami, nes tai rodo nekokybišką tuščią sėklą. Toks pat likimas ištinka ir tamsius pavyzdžius, ir akmenukus, ir kitas šiukšles.

Kartais atliekama ir tokia procedūra kaip mirkymas. Į puodą su ryžiais pilamas grynas vanduo, po kurio viskas dešimčiai – dvidešimt minučių atidedama. Šis veiksmas labai rekomenduojamas tais atvejais, kai grūdai perkami parduotuvėje. Praėjus nurodytam laikui, masė perkeliama į kiaurasamtį, o drėgmės perteklius palieka penkias minutes.

Paprastai ruošiant ryžius vyniotiniams ir sušiams stiklinė dribsnių sudaro apie pusantros stiklinės vandens: 250 mililitrų skysčio 200 gramų ryžių. Taip pat galimas šių ingredientų santykis vienas su dviem ir vienas su vienu. Tuomet tikrai prireiks pusės šaukštelio druskos ir pusės šaukštelio miltų. Galiausiai, paskutinis ingredientas - ryžių actas turėtų būti 50 mililitrų.Virkite ryžius nuo dešimties iki penkiolikos minučių, bet jokiu būdu ne ilgiau kaip dvidešimt. Priešingu atveju gausite perkeptą produktą, kuris prilips prie indo, kuriame buvo paruoštas.

Ryžius vyniotiniams ir sušiams gaminti namuose labai paprasta. Jums tereikia žingsnis po žingsnio sekti instrukcijas. Paprasčiausias receptas prasideda nuo tinkamo grūdų paruošimo, kuris jau buvo minėtas aukščiau. Tada grūdus reikia virti gana dideliame puode, užpilant vandeniu, kurio kiekis paprastai yra pusantro karto didesnis už javų kiekį. Sūdyti skysčio, beje, paprastai nerekomenduojama. Tas pats pasakytina ir apie prieskonius. Virėjai tik rekomenduoja į vandenį įberti gabalėlį jūros dumblių egzotišku pavadinimu kombu, arba nori, tačiau nepamirškite jo išimti vos tik turinys pradės virti. Kai jau atsiranda dideli burbuliukai, ugnis sumažinama iki minimumo, o javai verdami, kol visiškai išgaruos drėgmė. Svarbu netrukdyti procesui – nemaišyti ir net neliesti dangtelio. Šiuo metu logiškiau daryti padažą, nes virti ne paprasti ryžiai, o skirti sušiams.

Ryžių actas, kurio koncentracija yra apie 4,2%, sumaišomas su granuliuotu cukrumi ir druska, švelniai išmaišomas ir uždedamas ant nedidelės ugnies. Kai kristalai ištirps, galite nuimti nuo viryklės. Neleiskite padažui virti, kitaip visas skonis tiesiog išnyks. Taip pat galite virti vandens vonioje. Išjungus ugnį, išvirti ryžiai ilsisi, atsargiai uždengti dangčiu, o papildomai po juo rankšluosčiu, kol praeis dešimt minučių, o tada galima dėti į atskirą indą. Masė užpilama padažu.Svarbu paminėti, kad padažo nebūtina ruošti patiems – šiandien daugelyje prekybos centrų jis parduodamas jau paruoštas. Šiuo atveju vienam kilogramui grūdų imama 150 mililitrų padažo. Be to, kartais į jį dedama nori, tačiau tokiu atveju jo nereikėtų dėti į pačius ryžius. Viskas tvarkingai sujungta su mentele iš medžio, silikono ar lazdelėmis suktinukams.

Padažas šiek tiek pilamas iš viršaus, o mentele atlieka maišymą. Tada ryžiai paliekami atvėsti apie penkias minutes. Kai tik pasieks priimtiną temperatūrą, galite pradėti rinkti suktinukus ar sušius. Taip pat svarbu atsiminti, kad tokie ryžiai nėra skirti ilgalaikiam saugojimui, juos reikia nedelsiant išmesti. Palikus šaldytuve, tekstūra taps kieta, o skonis ne toks malonus.

Beje, naudojami indai turi turėti tankias sieneles ir dugną. Taip pat yra keletas rekomendacijų dėl ryžių temperatūros skirtinguose etapuose. Kai dribsniai mirkomi padaže, jų negalima nei perkaitinti, nei peršaldyti. Jei temperatūra yra aukšta, padažas pradės išgaruoti, o antruoju atveju ryžiai negalės gauti pakankamai padažo. Japonai, ruošdami patiekalą, naudoja ir tokią neįprastą techniką kaip vėdinimas. Remiantis apžvalgomis, tai turėtų suteikti ryžiams gražų blizgesį. Svarbu paminėti, kad tokius ryžius galima pasigaminti tiek namuose dvigubame katile, tiek lėtoje viryklėje.

Lėtoje viryklėje produktas paruošiamas dar lengviau. Pirma, grūdai, žinoma, nuplaunami.Jei tai japoniški ryžiai, tada juos reikės mirkyti trisdešimt minučių, o jei rusiški yra apvalūs, šios procedūros galima išvengti. Grūdai išdėliojami į multicooker indą ir užpilami vandeniu santykiu nuo vieno iki pusantro. Po to pasirenkamas režimas „Ryžiai“ arba „Grikiai“, jei pirmasis nėra. Jei jų abiejų nėra, pirmiausia galite dešimčiai minučių įjungti „Kepimo“ režimą, o kitą valandos trečdalį praleisti programoje „Troškinys“.

Ryžius sušiams leidžiama ruošti kiek kitokiu būdu. Stiklinė dribsnių taip pat sudaro dvi stiklines vandens, tačiau pirmiausia skystis uždedamas ant ugnies ir užvirinamas, o po to į jį supilami nuplauti grūdai. Ugnis sumažinama iki minimumo, puodas uždaromas dangčiu, o ryžiai lieka po juo, kol susigers visas skystis. Verta paminėti, kad jei nėra ryžių acto, vis tiek galite naudoti vynuogių actą. Stiklinei dribsnių paprastai imami keturi šaukštai acto, arbatinis šaukštelis jūros druskos ir trys šaukšteliai cukraus. Jei jo nėra, tuomet teks sumaišyti pusantro šaukšto šešių procentų stalo acto, pusantro šaukšto sojų padažo ir šaukštelį granuliuoto cukraus. Ypatingais atvejais citrinos sultys sumaišomos su nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus.

Yra dar vienas patikrintas būdas paruošti produktą. Iš pradžių imama 175 gramai grūdų, kurie kokybiškai nuplaunami tekančiame vandenyje. Po to javai užpilami 300 mililitrų vandens ir dedami ant degiklio tik dviem minutėms. Viryklė išjungiama, o ryžiai stovi po dangčiu, kol praeis dešimt minučių. Dangtis nuimamas, dribsniai "kvėpuoja" dešimt minučių, o šiuo metu ruošiamas padažas.Šaukštelis cukraus, arbatinis šaukštelis jūros druskos ir du šaukštai ryžių acto lengvai pakaitinami ant silpnos ugnies. Paruošti ryžiai supilami į medinį indą ir sumaišomi su padažu.

Kitas receptas prasideda plaunant ryžius po tekančiu vandeniu. Po to dedama į puodą, užpilama vandeniu ir paliekama mirkti pusvalandį. Tada masė dedama ant viryklės ir užvirinama. Kai tik pasirodys burbuliukai, galite sumažinti temperatūrą. Paprastai po dešimties minučių ryžiai sugers visą pagrindinį skystį ir jį galima palikti trečdaliui valandos, kad „ateitų į galvą“. Užpilas gaminamas iš cukraus, druskos, acto ir citrinos sulčių. Viskas, kaip įprasta, kaitinama ir maišoma ant viryklės, kol kristalai ištirps. Kruopos išdėliojamos ant kepimo popieriaus. Jis apipilamas padažu ir greitai apverčiamas į kitą pusę. Svarbu nepamiršti atvėsinti gaminį iki patogios temperatūros ir naudoti medinius prietaisus.

Galiausiai, šlifuotų ryžių atveju pagrindinis receptas vėl šiek tiek pakeičiamas. Sudedamosios dalys yra 200 gramų dribsnių, 300 mililitrų vandens, du šaukštai sake, nori juostelė, 70 gramų obuolių sidro acto, šaukštas medaus ir šaukštas jūros druskos. Paruošti dribsniai dedami į puodą ir užpilami vandeniu, į kurį dedama sake ir nori.Masė infuzuojama šešiasdešimt minučių ir išlaisvinama nuo dumblių. Po to, kai ryžiai sutvarkomi įprastu būdu. Kol javai penkiolika minučių stovi po dangčiu, medus sumaišomas su druska ir actu. Paruošti grūdai išdėstomi ant medinio padėklo, užpilami padažu ir apverčiami mediniu pagaliuku, kad visiškai įsigertų.

Kaip virti ryžius sušiams ir suktinukams, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.