Kaip virti purius ryžius?

Ryžių kultūrą žmogus naudojo ilgą laiką. Iš jo gaminami žinomiausi ir žinomiausi patiekalai. Yra daugiau nei 800 šių javų rūšių, kurių kiekviena yra unikali ir reikalauja specialaus paruošimo.

Kad šios nesuskaičiuojamos veislės orientyras neprarastų, buvo sukurtas specialus klasifikatorius, leidžiantis atskirti veisles pagal kriterijus. Į gradacijų skaičių įeina tipiniai ženklai ir technologinis grūdų apdorojimas. Pagal dydį ir parametrus ryžiai skirstomi į šias rūšis:

• ilgagrūdžiai ryžiai, kaip taisyklė, pailgos formos siekia 8 mm;
• vidutiniai grūdeliai išsiskiria suapvalintais kontūrais ir siekia 6 mm;
• apvalių grūdų grūdai yra mažo 5 mm dydžio ir būdingos apvalios išvaizdos.

Pagal apdorojimą ryžiai skirstomi į kelias rūšis.

• Rudieji (rudieji) ryžiai veikiamas švelnaus poveikio, leidžiantis išsaugoti visas naudingas savybes. Savo spalvą jis įgavo dėl javų lukšto, suteikiančio jam ypatingą būdingą skonį ir riešutų poskonį. Be puikių skonio savybių, šios rūšies ryžiuose yra visas esminių elementų, mineralų ir vitaminų rinkinys, kurie turėtų sudaryti žmogaus mitybą. Kaip ir visi natūralūs produktai, šios rūšies rudieji ryžiai išsilaiko neilgai, virti reikia apie 40 min.
• balti ryžiai Jis gaminamas malant grūdus, kurie netenka dalies lukšto, o kartu ir naudingų medžiagų.Tačiau šis produktas laikomas daug ilgiau nei jo „broliai“. Gaminimo laikas yra 10 minučių, todėl jis naudojamas greitai paruošiantiems patiekalams. Privalumai apima mažą kainą.
• Virti grūdai veikiamas specialus efektas, suteikiantis skaidrumo ir aukso spalvos. Švelnus garinimas padeda išsaugoti grūdų maistinę vertę. Virimo metu jis tampa baltas ir įgauna įprastą formą. Toks produktas ruošiamas šiek tiek ilgiau nei įprastai, grūdai nesulimpa net vėliau kaitinant, o grūdai prie išėjimo tampa trapūs ir labai skanūs.

Verta atkreipti dėmesį į populiariausias ryžių veisles.

• "Basmati" laikoma viena iš elitinių veislių pasaulyje. Jo grūdeliai yra nepaprasto ilgio, plastiškos tekstūros ir riešutų skonio. Labiausiai paplitęs tipas yra indiškas basmati, po to - produktai iš Pakistano, o vėliau - iš Amerikos.
• Ryžiai "Jazminas" malonaus gėlių aromato, elastingos tekstūros, netrupa ir nesulimpa gaminant. Dėl auginimo pietinėje Rytų Azijoje jie dar vadinami „Azijos ryžiais“.
• Veislė "Arborio" yra tradicinis itališkų patiekalų ingredientas. Jis žinomas dėl to, kad iš jo gaminamas risotto – tai nacionalinis ryžių patiekalas, pasižymintis visomis geriausiomis savybėmis: skaidrumu ir trapumu, taip pat kreminiu pagrindu, kuris puikiai dera su bet kokio tipo įdaru, nesvarbu, ar tai būtų grybai, daržovės ar mėsa. .. Jis verdamas iki al dente.
• Elitinės ryžių veislės gimtinė "Camolino" yra Egiptas. Jo auginimo tradicija siekia tūkstančius metų. Per šį laiką pavyko sukurti veislę, atitinkančią aukščiausius šios rūšies augalų kultūros reikalavimus.Camolino gaminamas geriausiuose Prancūzijos, Italijos, Vokietijos ir Amerikos restoranuose. Jis yra ant aukščiausių kulinarinių pjedestalų pasaulyje. Garbės vietą jis gavo dėl skoninių savybių, įgytų palankiame šiltame Pietų žemyno klimate.

• Apvalūs grūdai "Valensija", garsėjantis paella, yra garsus itališkas patiekalas su jūros gėrybėmis. Šis Viduržemio jūros regiono virtuvės šedevras visame pasaulyje garsėja savo kokybe ir pikantišku jūros skoniu.
• ryžių veislių "Devzira" laikomas idealiu Ferganos plovo ingredientu. Specialiai šiam tikslui jis auginamas garsiajame rytų slėnyje.
• tėvynė Laukiniai ryžiai yra Šiaurės Amerika. Šis retas produktas, skirtas mėgėjams, dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės naudojamas dietinėje mityboje. Subalansuota vitaminų ir mineralų sudėtis leidžia ją priskirti vaistams. Taigi jo aukšta kaina ir maisto gaminimo ypatybės. Grūdai virti daug ilgiau nei visos kitos veislės.

• Garsieji Tibeto ryžiai yra juodos spalvos, todėl jie vadinami juodas. Ši brangi veislė laikoma afrodiziaku, todėl įprasta ją naudoti kartu su įvairių rūšių ryžiais. Nepakitusios formos šis produktas buvo patiekiamas tik imperatoriui ir jo šeimai, o vėliau – nedideliais kiekiais. Ją naudoti buvo uždrausta paprastiems ir mišraus kraujo žmonėms: vergams, belaisviams ir naujakuriams, todėl juodieji javai buvo vadinami „draudžiamais“.
• raudoni ryžiai auga Tailande ir Prancūzijoje. Jis turi stebėtinai subtilų žemės riešutų aromatą ir poskonį.Ilgą laiką raudonieji ryžiai buvo laikomi piktžolėmis, o dabar brangiuose restoranuose jie gaminami kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip priedas prie sudėtingų kulinarinių šedevrų.

Pavyzdžiui, iš krakmolingų veislių gaminami puikūs desertai ir pudingi, sušiai, troškintuvai ir paštetai – visi patiekalai gerai išlaiko formą. Kulinariniuose receptuose, kur būtina, kad ryžiai įsisavintų visas patiekalų savybes ir savybes, naudojamos tokios veislės kaip paelija ar rizotas. Tradiciniai to paties pavadinimo patiekalai taip pat ruošiami iš Arborio, Carnaroli, Padano ir Vialone Nano veislių. Ypatinga pirmenybė teikiama Vialone veislei, kuri turi savybę sugerti drėgmės perteklių, išlaikant gatavo produkto formą. Puiki ispaniška paella gaminama iš Bahia, Valencia ir Iberica ryžių veislių.

Vertingos trupininės struktūros plovas gaminamas iš elastingos tekstūros ilgagrūdžių veislių. Nors yra įrodymų, kad tradicinis uzbekų plovas verdamas su apvaliais ryžiais. Europos plovas yra Rytų Azijos versijos interpretacija. Įprasta jį virti iš Devzira ryžių. Rytietiškas plovas gaminamas iš specialiai šiam tikslui auginamų ryžių veislių „Chungara“ ir „Dastar-Saryk“.

Šiek tiek apibendrinant verta padaryti tokią išvadą:

• ilgagrūdžiai ryžiai naudojami pirmiesiems patiekalams, salotoms, taip pat kaip garnyras prie mėsos ir kitų užkandžių;
• rizotas ir paelija ruošiami iš vidutinio grūdo javų;
• apvaliagrūdžiai ryžiai dėl savo lipnumo savybių naudojami liesoms ir pieniškoms košėms, pirmiesiems patiekalams, desertams ir pyragams virti; iš jo taip pat gaminami sake ir saldūs „pūsti“ ryžiai.

Kiekviena ryžių rūšis verdama skirtingai. Tačiau yra tokių bendrų taisyklių kaip:

• ryžių veislės virti atskirai;
• grūdai gali būti prisotinti vandeniu ir kelis kartus padidėti;
• ryžiai turi būti nuplauti septyniuose vandenyse;
• dar kartą maišyti neverta, kitaip galite išprovokuoti krakmolo išsiskyrimą ir grūdų deformaciją;
• ryžiai virti tik po dangčiu;
• kepimui geriau imti keptuvę storu dugnu arba katilą, tinka ir ketaus ančiukas arba gilus troškintuvas iš sunkių medžiagų; apvalių veislių ryžius galima virti įprastoje keptuvėje.

Ryžius "Devzira" reikia iš anksto mirkyti, o tada kruopščiai nuplauti. Norint paruošti sušį, ryžių kruopos nuplaunamos švariu vandeniu ir verdamos griežtai laiku, apie 10 minučių, kad neužvirtų. Nishiki ir yoshi gamybai rekomenduojama vartoti amerikietiškus grūdus, nes vietnamietiškas turi specifinį skonį ir kvapą, o patiekalai iš jo neišlaiko formos. „Jazminas“ su „Basmati“ nesuderinamas pagal skonį ir gaminimo technologiją.

Remiantis ilgagrūdžių „Basmati“ pavyzdžiu, verta nustatyti, kaip iš elitinių grūdų paruošti traškų garnyrą. Tam jums reikės šių ingredientų:

• 300 gramų ryžių;
• pusė šaukštelio druskos;
• apie pusę litro vandens.

Virimo seka yra tokia:

• pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti javus;
• tada nusausinkite ant minkšto audinio;
• tada reikia įpilti vandens ir užvirti, bet neužvirinkite;
• turite uždengti keptuvę dangčiu ir pereiti prie lėtos ugnies;
• sūdyti geriausia prieš pasiruošimą, bent jau taip pataria patyrę virėjai.

Taigi ryžius reikia virti 20 minučių, o po to dar 20 minučių turi pastovėti sandariame inde, kad susigertų likusį vandenį ir įsigertų, įgautų būdingą riešutų skonį ir aromatą.

Prieš verdami vidutinio grūdo ryžius, kruopas nuplaukite, kad atsikratytų krakmolo. Risotto, sušiams ir kitiems „lipniams“ patiekalams galite apsiriboti skalavimu. Kai reikia sutrumpinti gaminimo laiką, grūdai iš anksto mirkomi valandą, bet tada proporcingai sumažinamas pradinis vandens kiekis. Verdant apvalius ryžius, pirmiausia reikia užvirinti vandenį, įberti druskos, o tada suberti septyniuose vandenyse nuplautus grūdus. Virimo metu ryžius reikia pamaišyti tik vieną kartą, kad grūdeliai nepriliptų prie dugno, kitaip javai subyrės. Tada reikia užvirti ryžius, uždengti dangčiu ir sumažinti ugnį. Paruoštus ryžius reikia nukelti nuo viryklės ir neatidarant keptuvės dangčio palaukti, kol atvės, o vandens perteklių galima nupilti.

Norėdami paruošti skanų garnyrą iš ryžių keptuvėje, turite tris minutes pakepinti grūdus nedideliame kiekyje augalinio arba alyvuogių aliejaus. Tada įpilkite karšto vandens atitinkamomis proporcijomis ir virkite, kaip aprašyta aukščiau. Japoniški ryžiai naudojami sušiams gaminti, kuriuos taip pat galima pakeisti įprastais apvaliais ryžiais. Nuplauti ryžiai užpilami vandeniu proporcijomis: vienai stiklinei grūdų - pusantros stiklinės vandens.Įdėkite nori lapą į puodą.

Ryžius reikia virti ant vidutinės ugnies uždarius dangtį. Užvirkite, išimkite jūros dumblius iš keptuvės, sumažinkite ugnį ir toliau virkite dar 15 minučių. Tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti 20 minučių. Bet tai dar ne viskas. Ryžius reikia pagardinti specialiu padažu, kuris ruošiamas atskirai. Mažame puode ar puode reikia ištirpinti du didelius šaukštus acto su šaukšteliu cukraus ir druskos. Ryžiai sušiams užpilami ir mirkomi šia kompozicija.

Ruošiant ryžius reikia nuplauti tekančiu vandeniu, kol jie bus švarūs. Plaukiojantys grūdai turi būti pašalinti. Gaminkite patiekalus: 75 centimetrų skersmens puodą arba 25 centimetrų aukštų kraštų keptuvę. Indai turi būti sausi ir švarūs, be pašalinių kvapų ir intarpų. Kitas paruošimo etapas bus vandens kiekio apskaičiavimas. Visuotinai priimta, kad vandens tūris turi būti dvigubai didesnis už ryžių kiekį. Tačiau geriausia naudoti tikslesnius parametrus, atsižvelgiant į šio produkto veislės savybes, būtent:

• vienai daliai plikytų ir ilgagrūdžių ryžių imama pusantros dalies vandens;
• srenezernys - du su puse;
• apvali ir ruda - trys dalys;
• laukiniams jums reikia keturių dalių vandens.

Ryžių virimo laikas apskaičiuojamas pagal jų veislių savybes, būtent:

• garuose virti ryžiai virti 30 minučių;
• baltas kepamas 20 minučių;
• ruda - 40 minučių.

Europos virtuvėje ypač populiarus virtų ryžių receptas vištienos filė ir grybams. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 500 gramų jazminų ryžių;
• 500 gramų vištienos filė, supjaustyta kubeliais;
• švieži arba marinuoti pievagrybiai;
• pusės citrinos sultys;
• kelių gabalėlių paprikos;
• kalendros krūva;
• viena lemputė;
• imbiero;
• druskos ir aitriųjų pipirų pagal skonį.

Litre vandens garnyrui reikia išvirti purius ryžius. Atskirai išvirkite aliejuje pakepintus troškintus grybus su svogūnais ir saldžiąja paprika. Vištienos mėsa kepama specialioje keptuvėje aukštais kraštais. Tada daržovės sumaišomos su mėsa, pagardinamos citrinos sultimis, prieskoniais ir šiek tiek pakaitinamos. Patiekiamas porcijomis lėkštėse dviejuose skyriuose: viename - virti ryžiai, o kitame - daržovės su vištiena ir prieskoniais.

Kitas receptas – uzbekų plovas, toks, koks buvo ruošiamas prieš tūkstantį metų. Patiekalas verdamas ant ugnies katile. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• du kilogramai apvalių ryžių, iš anksto nuplauti švariu vandeniu;
• pusė litro augalinio aliejaus;
• pusantro kilogramo ėrienos su kaulais;
• uodegos riebalai;
• šešios svogūnų galvutės, supjaustytos plonais pusžiedžiais;
• vienas kilogramas morkų, supjaustytų ilgomis lazdelėmis;
• džiovintas raugerškis;
• česnakai;
• vanduo;
• prieskoniai.

Nemėgstantiems specifinio kvapo ėrieną galima pakeisti jautiena, o riebių uodegos riebalų – visiškai neįtraukti. Mėsos gabalą reikia nuplauti, atskirti kaulą, o minkštimas per trečdalį delno supjaustomas gabalėliais ir sulankstytas rankšluosčiu, pakabinamas maišelio pavidalu, kad trumpam apdžiūtų. Pirmiausia užkuriama ugnis, laukiama, kol susikaups pakankamas anglies kiekis. Ant jų uždeda specialų trikojį su katilu, įpila rafinuoto augalinio aliejaus ir įkaitina. Nuolat maišydami nuleiskite avienos ar jautienos kaulą, svogūną ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos. Po maždaug 10 minučių mėsa nuleidžiama į katilą ir kepama be druskos, kol karamelizuosis 20 minučių. Morkos šiek tiek vėliau nuleidžiamos ir toliau nuolat maišant kepamos dar 15 minučių.

Ugnis pradiniame gaminimo etape turi būti palaikoma tokio paties lygio, kad būtų užtikrinta norima temperatūra. Į keptas daržoves ir mėsą dedama raugerškių ir vienos česnako galvutės sveikų skiltelių. Atskirai reikia užvirti vandenį virdulyje. Padažą užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Tada greitai suberkite ryžius ir vėl išmaišykite. Dabar ugnies išlaikyti negalima, uždenkite katilą dangčiu ir paruoškite indą, leiskite jam užvirti. Plovą reikia patiekti su pomidorų sultimis.

Yra dar vienas rytietiškas ančių plovo receptas. Turite paruošti šiuos ingredientus:

• 600 gramų riebios anties krūtinėlės;
• 1 kilogramas ilgagrūdžių ryžių;
• pusė kilogramo morkų, sutarkuotų stambia tarka;
• septynios skiltelės česnako;
• vanduo;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo paslaptis ta, kad plove nebus skysčių ir riebalų pertekliaus, o patiekalas gali būti laikomas dietiniu. Riebalai nupjaunami nuo krūtinėlės ir 10 minučių lydomi skrudintuvėje su uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Šiuo pagrindu bus paruoštas plovas. Tada dėkite sluoksnį morkų, nemaišydami, druskos ir pipirų, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10 minučių. Tada nuplauti ryžiai nuleidžiami į katilą ir 20 minučių uždengiami dangčiu.

Jums nereikia maišyti maisto. Prieš pasiruošimą atidaromas dangtis ir peiliu padaromos kelios skylės iki pat dugno, kur įpilama stiklinė vandens. Skylės užkimštos česnako skiltelėmis, o indai uždaromi, leidžiant patiekalui užvirti. Tinkamai iškepus, plovas pasirodo sluoksniuotas ir trapus. Šis patiekalas gražiai atrodo lėkštėje ir gali papuošti bet kokį šventinį stalą.

Orkaitėje folijoje galite kepti ryžiais įdarytą lydekos filė. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 500 gramų lydekos filė;
• 1 puodelis apvalių arba vidutinio grūdo ryžių
• 1 didelis svogūnas;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• aukščiausios kokybės majonezas;
• druska ir prieskoniai: ciberžolė, malti juodieji pipirai ir kmynai pagal skonį.

Ryžių panaudojimas gaminant maistą yra labai platus. Maisto gaminimo paslaptys egzistuoja kiekvienoje virtuvėje.

Verta atkreipti dėmesį į šio patiekalo paruošimą žingsnis po žingsnio.

• Filė paruošimas. Paruošta lydekos filė nuplaunama, išdžiovinama ant popierinio rankšluosčio ir įtrinama prieskoniais.
• Ryžių virimas. Bet kokie vidutinio grūdo ryžiai nuplaunami ir verdami, kol iškeps pusiau, išimami ir nuplaunami.
• Daržovių troškinimas maltai mėsai. Nulupti ir nuplauti svogūnai smulkiai supjaustomi ir gerai įkaitintoje keptuvėje pakepinami nedideliame kiekyje aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Tada pagal skonį įberiama druskos ir prieskonių. Tiks ciberžolė, juodieji pipirai ir truputis kmynų ant peilio galo.
• Maltų ingredientų derinys. Ryžiai sumaišomi su keptais svogūnais iki vientisos masės. Kaip užpilą dedama majonezo arba grietinės, taip pat smulkiai pjaustytų petražolių ir baziliko. Bazilikų žalumynų reikėtų dėti nedideliais kiekiais, nes šis prieskonis labai kvapnus ir gali apimti visą kulinarinę aromatų puokštę.
• Formavimas ir kepimas orkaitėje. Perdirbta žuvis dedama ant folijos, ant kurios dalimis dedamas ryžių įdaras. Filė gabaliukai nupjaunami nendrėmis ir suvyniojami į folijos maišelius. Jei žuvies filė didelė, ją galima iš anksto supjaustyti gabalėliais tokiu greičiu: vienas maišelis – viena porcija. Patiekalas kepamas orkaitėje +200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.

Kiekviena ryžių rūšis yra savaip unikali, turi savo ypatybes ir privalumus. Veislės išsiskiria spalva, išvaizda, gaminimo būdais, auginimo sąlygomis, skoniu, taip pat kvapų ypatybėmis ir suderinamumu su patiekalais.

Kaip virti birius ryžius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.