Kaip virti trapius ryžius keptuvėje?

Ryžiai – garnyras, tinkantis prie mėsos ir žuvies, daržovių ir vaisių (džiovintų vaisių). Birūs grūdai dažnai dedami į salotas ir kepinius. Yra daugybė jo naudojimo galimybių, belieka išmokti teisingai virti purius ryžius.

Priklausomai nuo perdirbimo būdo ir veislės, yra keletas ryžių veislių. Trapiai kupai, kuri paprastai patiekiama kaip garnyras, ruošti geriausiai tinka ilgo ilgio veislės, taip pat garuose virti ryžiai. Verdant jie nevirsta minkštai, nesulimpa.

Norėdami paruošti traškų garnyrą, galite naudoti uzbekų plovo veisles. Jiems būdingi pailgi stiklakūniai grūdeliai. Garsiausias yra "Devzira", šiek tiek prastesnės už jį yra "Dastar-saryk" ir "Chungara". Šios veislės specialiai auginamos plovui, bet tinka ir trapiam garnyrui.

Taip pat galite naudoti Basmati (arba Super Basmati variantą) kaip trapios garnyro pagrindą, taip pat pigesnį jo atitikmenį - Jasmine. Pastarasis turi subtilų kreminį poskonį.

„Basmati“ bruožas – kilnus skonis su riešutų natomis. ir grūdų savybė nevirti minkštai, o pailgėti virimo metu (šiuo atveju šiai veislei būdingi ilgiausi grūdai). Kita garnyrui tinkanti veislė yra ilgagrūdžiai ryžiai Indica.

Taip pat yra laukinių ir raudonųjų ryžių, kurie verdami nesulimpa. Tokių javų bruožas yra išorinio grūdo apvalkalo išsaugojimas, dėl kurio jame yra daugiau naudingų elementų, ypač B grupės vitaminų, skaidulų.

Laukiniai ryžiai stebina juoda grūdų edema, tačiau tai tik lukštas, viduje sniego baltumo.

Garsi raudona veislė „Ruby“, taip pravardžiuojama dėl savo rausvo atspalvio. Jis turi švelnų riešutų poskonį ir yra gana universalus.

Svarbu pasirinkti ne tik tinkamus, bet ir kokybiškus grūdus. Jame neturėtų būti daug priemaišų ir grūdų dulkių. Geriau įvertinti žaliavų kokybę bus galima, jei pirksite ryžius permatomoje pakuotėje arba kartoninėje dėžutėje su permatomu „langu“.

Visi grūdai turi būti maždaug vienodo dydžio ir atspalvio. Baltų ar tamsių dėmių buvimas rodo grūdų laikymo taisyklių pažeidimą. Jūs neturėtumėte pirkti javų, kuriuose yra baltųjų, pavyzdžiui, kreidos, grūdų. Tai kreidiniai, neprinokę ryžių branduoliai, kurie gatavame patiekale greičiau išverda ir sugadina jo skonį.

Jei perkate grūdus pagal svorį, galite pabandyti grūdus sulaužyti. Sėkmingai pabandžius, geriau atsisakyti pirkimo - grūdai nebus trupiniai. Taip pat atkreipkite dėmesį į galiojimo datą.

Svarbus žingsnis ruošiant purius ryžius yra jų išankstinis paruošimas. Pirmiausia reikia išrūšiuoti javus, išrūšiuoti dideles šiukšles ir brokuotus grūdus.

Kitas žingsnis yra nuplauti grūdus, kad pašalintumėte nešvarumus ir krakmolo perteklių.

Yra du grūdų plovimo būdai.

• Giliame dubenyje. Supilkite ryžius į indą, užpilkite vandeniu, lengvai išrūšiuokite rankomis. Skystis taps drumstas, jį reikia nusausinti ir procedūrą pakartoti. Tai turėtų būti daroma tol, kol jis tampa švarus. Rytuose sakoma, kad ryžius reikia plauti 7 vandenyse – tai vienintelis būdas gauti sveiką ir šventą (daugelyje šalių ryžiai kaip tik ir laikomi) patiekalą.
• Į sietelį. Suberkite grūdus į sietelį arba kiaurasamtį su mažomis skylutėmis ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Neįjunkite per didelio slėgio. Skalauti prireiks 3–5 minučių, taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į vandens, tekančio iš ryžių, grynumą. Kai jis tampa švarus, procedūrą galima sustabdyti.

Plaunant javus, reikia palaipsniui didinti vandens temperatūrą. Jei proceso pradžioje naudojamas kambario temperatūros arba šiek tiek vėsesnis vanduo, tada plovimo pabaigoje jis turėtų pasiekti 50-60 laipsnių.

Nuplautus grūdus geriau kurį laiką pamirkyti vėsiame vandenyje. Taip ryžiai taps trupiniai ir sutrumpės kepimo laikas. Mažiausiai mirkymo laiko reikalauja apvalūs grūdai (jei vis dėlto nuspręsite iš jų gaminti patiekalą). Pakanka ketvirčio valandos. Vidutinio grūdo ir ilgagrūdžiai ryžiai užpilami vandeniu pusvalandį - valandą, Cezva veislės geriau atlaikyti iki 2-3 valandų.

Tačiau garuose virtų grūdų negalima užpilti vandeniu, dėl to verdami jie tampa trapūs ir išverda minkštai. Kruopščiai nuplaukite šią rūšį po vandeniu.

Vietoj mirkymo nuplautas kruopas galite kalcinuoti sausoje karštoje keptuvėje.Tiesa, nuo to raudoni ir laukiniai juodieji ryžiai verdami praranda gražų atspalvį, tampa išblukę.

Į vandenį, skirtą ryžiams mirkyti, galite įberti šiek tiek druskos ar prieskonių. Šafranas, ciberžolė suteiks ryžiams ne tik aštrų skonį, bet ir malonų gelsvą atspalvį.

Nuplautus ryžius reikia virti išgarinant drėgmę, todėl jie užpilami karštu vandeniu arba dedami į verdantį skystį. Grūdų ir ryžių santykis yra 1:2 (ilgagrūdžiams ryžiams), 1:2,5 (laukiniams ir raudoniesiems) ir 1:1,5 (apvaliems grūdams). Proporcijos taip pat gali priklausyti nuo to, ar javai buvo iš anksto mirkomi. Jei jis anksčiau buvo laikomas vandenyje, pastarojo tūrį galima sumažinti.

Vandenį galima pakeisti sultiniu ant daržovių ar mėsos. Užpildydami javus karštu vandeniu, nedelsdami įberkite druskos, galite įdėti prieskonių ir lauro lapų. Iš pradžių ugnis turėtų būti vidutinio intensyvumo, tačiau kai tik skystis pradeda virti, liepsną reikia sumažinti.

Ryžius reikia virti storasienėje keptuvėje, kuri tolygiai įkaista. Visą kepimo laiką puodą laikykite uždengtą. Nemaišykite ryžių, ypač laukinių ir raudonųjų. Tai sunaikins grūdo lukštą, dėl kurio javai pradės virti minkštai.

Virimo laikas priklauso nuo grūdų rūšies. Apvaliagrūdžiai ryžiai bus paruošti greičiausiai ant viryklės – po ketvirčio valandos juos galima nukelti nuo ugnies. Ilgagrūdžiai ir plikyti ryžiai verdami maždaug tiek pat – apie 30-40 minučių. Laukinės ir raudonos rūšies žaliavos verdamos ilgiau nei kitos – apie 40-50 minučių. Jei jis nėra išmirkytas, kepimo laikas gali pailgėti iki pusantros valandos.

Kai kurios gudrybės padarys patiekalą dar skanesnį ir patrauklesnį.

• Įpilkite vandens į ryžius, įdėkite sviesto.Taip patiekalas įgaus subtilų kreminį poskonį ir taps trapesnis. 250 g javų reikia 20 g aliejaus.
• Į verdantį vandenį supilkite trečdalį stiklinės pieno, kad ryžiai įgautų sniego baltumo atspalvį.
• Jei nerimaujate, kad ryžiai sulips, į vandenį įpilkite stalo acto ir išvirkite dribsnius įprastu būdu. 250 g grūdų reikia šiek tiek mažiau nei šaukšto acto.

Kruopos derinamos su tokiais prieskoniais kaip zira, čiobreliai, ciberžolė, šafranas, imbieras. Gatavą patiekalą galima apipilti citrinos sultimis arba laimo sultimis, kad suteiktų ypatingo pikantiškumo. Taip pat yra įvairių tvarsčių, kurie padeda padaryti jį rafinuotesnį. Lengviausias būdas – patiekalą pagardinti sojos padažu. Galite paruošti sudėtingesnį ir įdomesnį padažo variantą - sumaišykite 2 dalis sojos padažo ir granatų sulčių, įberkite šiek tiek tarkuotos šviežios imbiero šaknies ir maltų juodųjų pipirų.

Trapus patiekalas gali būti paruoštas ir su pienu. Nereikia manyti, kad pridėjus pastarosios padės gauti ryžių košės. Laikantis grūdų ruošimo ir virimo technologijos, bus galima sutaupyti trapus patiekalą. Bus ryškesnis kreminis skonis. Jei pridėsite saldiklio, gausite saldesnį variantą.

Vienoje keptuvėje neturėtumėte maišyti skirtingų veislių ryžių - pavyzdžiui, Basmati ir Ruby. Dėl skirtingo gaminimo laiko rizikuojate perkepti vienus grūdus arba perkepti kitus. Jei norite gauti neįprastai atrodantį garnyrą, grūdus galite virti atskirai, kol jie bus paruošti, o tada sumaišykite juos gatavu pavidalu.

Birūs ryžiai – neutralaus skonio garnyras, vienodai harmoningai derinamas su mėsa ir žuvimi, jūros gėrybėmis ir subproduktais. Leidžiama jį papildyti jautienos stroganovu arba padažu. Ryžiai su daržovėmis laikomi dietiniais.Į jį galite įdėti troškintų svogūnų ir morkų, pomidorų, meksikietiško mišinio. Be jokios abejonės, žalumynai – kalendra, krapai, petražolės papuoš ir atskleis ryžių skonį.

Galite padaryti tai įdomiau. Norėdami tai padaryti, sudėkite ryžius į vyno taurę ar dubenį, šiek tiek sutraukite ir, apversdami, padėkite į lėkštę. Gausite ryžių „šlifą“, kurią galima papuošti kalendros šakele ar baziliko lapeliu. Išilgai lėkštės kraštų išdėstoma mėsa arba žuvis.

Įdomi mintis būtų padaryti priešingai – į lėkštės centrą dėti pagrindinį patiekalą ir aukščiau aprašytu būdu padaryti keletą „šliauželių“ aplink kraštus. Papuoškite padažu ir žolelėmis.

Jei mėgstate sodresnius skonius, tuomet ryžius turėtumėte virti tiesiai su mėsa, žolelėmis, iš karto sumaišydami ingredientus. Dietiškesnis pasirinkimas yra dribsniai su vištiena, kalakutiena, liesa veršiena. Jei ryžius verdate su kiauliena, geriau rinktis gerai riebalus sugeriančias veisles (pavyzdžiui, jazminus). Taigi bus galima išvengti per didelio patiekalo riebumo (riebalų perteklių sugers kruopos) ir padaryti jo skonį ryškesnį, sodresnį.

Į ryžius piene galima dėti vanilinio cukraus arba medaus. Pristatant pastarąjį, verta prisiminti, kad esant aukštesnei nei 40 laipsnių temperatūrai medus praranda gydomąsias savybes, todėl jį reikia dėti dalimis, išdėliojus lėkštėje ir šiek tiek atvėsintus ryžius. Į tokį patiekalą seksis įdėti džiovintų vaisių, taip pat vaisių ir uogų, riešutų.

Lengviausias receptas – virti ryžius su morkomis ir svogūnais, kurie puikiai dera su žuvimi. Norėdami tai padaryti, reikia susmulkinti svogūną ir pakepinti tiesiai keptuvėje (imkite storasienį, tinka ir katilas) nedideliame gabalėlyje sviesto. Kai tik svogūnas tampa skaidrus, į jį dedama stambiai tarkuotų morkų. Dar 10 minučių daržovės troškinamos, po to pridedami iš anksto paruošti grūdai.

Toliau reikia grūdus užpilti vandeniu, į kurį įberti druskos, prieskonių ir 2 šaukštus sviesto (galima iš pradžių ištirpinti). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, palikite indą uždengtą 5-7 minutes, tada išmaišykite ir patiekite.

Daržoves galima dėti bet kokias, laikantis jų paruošimo laiko. Taigi, pirmiausia reikėtų dėti pupeles, baklažanus, morkas ir svogūnus, o pomidorus, cukinijas, brokolius, kukurūzus ir žirnius – beveik prieš dedant ryžius.

Panašiai galite virti purius ryžius su mėsa. Geriau rinktis vištieną arba kalakutieną, kurios iškepa greičiau. Jei jautieną ir kiaulieną mėgstate labiau, tuomet pjaustykite jas mažesnius, galite iš anksto pamarinuoti.

Mėsa su svogūnais ar česnakais taip pat pirmiausia kepama puode su nedideliu kiekiu aliejaus, tada reikia užpilti trupučiu vandens arba sultinio, pasūdyti ir troškinti, kol pusiau iškeps. Tada suberkite dribsnius, mišinį užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės.

Kaip virti trapius ryžius keptuvėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.