Ryžių rūšys: kokios veislės egzistuoja, kaip išsirinkti?

Ryžiai yra daugybės žmonių maistas pasaulyje. Jei šiuolaikinės rusų šeimos pietūs ar vakarienė sunkiai įsivaizduojami be bulvių, tai Azijos šalyse nėra stalo be ryžių. Iš šių javų gaminami įvairiausi patiekalai, kurie yra įvairių šalių nacionalinių virtuvių pagrindas. Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite pasirinkti tinkamą veislę.

Pasaulyje yra daugybė ryžių rūšių. Jie skiriasi grūdelių forma, spalva ir apdorojimo būdu.

Paprasti grūdai, kaip juos mato tik valstiečiai, yra rusvi. Tai yra apvalkalo spalva. Prieš nuimant šią luobelę ir toliau apdorojant ryžius, jie laikomi nelukštentais.

Parduotuvių lentynose galite rasti grūdų, turinčių grūdo formą:

• ilgai;
• vidutinis;
• apvalus.

Ilgagrūdžiai ryžiai yra balti arba rudi. Pasiekia aštuonių milimetrų ilgį. Virimo procese jis sugeria mažai vandens, kad išeiga nebūtų lipni košė. Tinka prie patiekalų, kuriuose reikia sutrupėti kietiems ryžių grūdams. Tokie javai auginami Azijoje, Amerikoje ir Australijoje.

Vidutinio grūdo – maždaug šešių milimetrų ilgio ir šiek tiek platesnis nei ilgagrūdis. Šiuose grūduose yra daugiau krakmolo. Jie sugeria skystį kur kas labiau nei „blyškūs“ kolegos. Išvirus jie virsta minkšta, šiek tiek lipnia mase. Vidutinio grūdo tinkamas grūdams ir rizotui.Yra baltos ir rudos spalvos. Be Azijos, Amerikos ir Australijos, jis auginamas ir Europoje.

Apvalios formos ryžiai yra iki penkių milimetrų ilgio. Virimo metu jis labai verda. Tai tampa tarsi „košė-baby“. Tik košei virti ji geriausiai tinka. Geras produktas taip pat troškinimams ir pudingams. Tokių grūdų gamintojai yra Japonija, Kinija, Italija. Auga apvaliai grūdai ir Rusijoje, taip pat Ukrainoje.

Grūdai vienaip ar kitaip apdorojami. Tai turi įtakos jo skoniui ir fizinėms savybėms.

Dažnai pirkėjas parduotuvėje mato vadinamuosius poliruotus ryžius. Kartais jis vadinamas rafinuotu. Iš grūdo pašalinamas lukštas - tai yra malimo prasmė. Blogas dalykas yra tai, kad atliekant tokią procedūrą, dingsta nemaža dalis produkto privalumų - sėlenose randama daug vertingų medžiagų.

Nepoliruotas vadinamas mažai apmokytas. Paprastai tai yra ilgi ryžiai. Šie grūdai yra raudoni arba rudi. Palieka apvalkalą su dideliu mineralų kiekiu. Šios naudos trūkumas yra tas, kad tokį produktą reikia virti ilgą laiką.

Įprasta procedūra yra tokių grūdų apdorojimas garais. Be to, jis vis dar yra poliruotas ir išdžiovintas. Dėl to javai įgauna skaidrumą ir gelsvą atspalvį. Tokie ryžiai nepraranda per daug maistinių medžiagų. Tinka garnyrui. Virimo metu pasidaro balta.

Ryžių nauda labai didelė. Tik penkiasdešimt gramų šio produkto per dieną suteikia organizmui būtiną baltymų porciją. Tai labai geras dietinis maistas.Šiame grūde esantys augaliniai riebalai padeda išlaikyti figūrą, o skaidulos pašalina kenksmingas medžiagas iš virškinamojo trakto.

Produktas, kuriame gausu kalcio, yra naudingas dantims ir kaulams. Taip pat jame yra pakankamai mikro ir makro elementų, vitaminų (taip pat ir B grupei priklausančių), kurie turi didelę reikšmę normaliai žmogaus organizmo organų ir sistemų veiklai.

Patiekalai iš tokių grūdų naudingi sergant kepenų ir širdies ligomis, nes ryžiai padeda pašalinti iš organizmo druskas. Ryžių sultiniai naudojami apsinuodijimo maistu padariniams pašalinti ir temperatūrai sumažinti.

Reikia atsižvelgti į tai Jūs negalite valgyti per daug ryžių. Tai ypač pasakytina apie grūdus, kurie buvo labiau apdoroti. Tarp poliravimo čempionų galima išskirti baltus rafinuotus ryžius. Sveiki žmonės, pasiremę į patiekalus iš jo, gali susirgti ateroskleroze ir inkstų akmenlige. Diabetikams jo valgyti nerekomenduojama.

Skirtingai nuo baltųjų rafinuotų ryžių, juodųjų ryžių valgymas, priešingai, neleidžia organizmui pasisavinti didelio kiekio cukraus. Sergantiesiems cukriniu diabetu šie grūdai labiau tinka. Tamsių ryžių produktas, kaip ir baltieji ryžiai, gali būti žalingas. Pernelyg vartojant, prasideda žarnyno patologijos, jau nekalbant apie tai, kad kai kurie žmonės kenčia nuo šio produkto netoleravimo.

Dabar yra daugybė ryžių veislių. Yra pavadinimų, susijusių su skirtingomis gamybos šalimis. Uzbekų, kinų, indų ir panašiai – paprastam pirkėjui nelengva suprasti, iš ko čia.

Pavyzdžiui, basmati auga Indijoje, Pakistane.Pagal savo grūdelių formą jie ilgi ir plonesni už mums, rusams, pažįstamus. Šis produktas skleidžia subtilų sandalmedžio aliejaus kvapą. Iš jo ruošiami šiam kraštui būdingi aštrūs patiekalai.

Tailandietiškas ilgagrūdis – jazminas – turi pieno kvapą. Iš jo gaminami saldūs patiekalai, pavyzdžiui, pudingas, nes gaminimo metu grūdeliai pradeda lipti. Pietryčių Azijos šalyse iš šių ryžių gaminami patys įvairiausi patiekalai.

Egipto Camolino yra apvalių ryžių veislė, kilusi iš Nilo slėnio. Iš jo gerai virti košes ir garnyrus. Plačiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje.

Itališkas Arborio – tai stambūs grūdai, puikiai sugeriantys prieskonių ir kitų patiekalo ingredientų aromatus. Iš šių ryžių Italijoje gaminamas rizotas.

Juodieji ryžiai (iš Tibeto) virti tampa purpuriniai. Jis naudojamas saldžiam maistui, nes turi ryškų riešutų skonį.

Iš Tailando į šią šalį migravęs prancūziškasis kamargas yra ilgas raudonas grūdas. Taip pat kvepia riešutais. Jis naudojamas salotoms ir garnyrams.

Samba raudonieji ryžiai auginami Šri Lankoje. Jis yra vidutinio grūdėtumo arba apvalus. Nors ši veislė toli už regiono neišplito. Jis naudojamas pačioje Šri Lankoje ir pietų Indijoje.

Uzbekų Devzira turi storus tankius šviesiai rudos spalvos grūdus. Iš tokių ryžių gaminamas tikras plovas. Virimo metu grūdai pašviesėja ir įgauna auksinį atspalvį.

Taip pat yra vadinamieji laukiniai ryžiai. Spalva ruda ir net juoda. Jis renkamas rankomis, todėl pirkėjui šis stebuklas brangus. Jis nėra virtas vienas, o naudojamas kaip priedas prie labiau pažįstamų ryžių.

Dabar prekyboje galite rasti net geltonų ar auksinių ryžių. Tai genų inžinerijos produktas.Jame yra daug beta-keratino, kuris suteikia produktui neįprastą spalvą. Naudodami jį galite papildyti vitamino A atsargas organizme, o riebalų ir krakmolo tokiuose grūduose yra mažiausiai.

Renkantis ryžius, reikia atsižvelgti į keletą dalykų. kuri leis įsigyti geros kokybės prekę.

• Jei pakuotėje yra skaldytų pupelių, geriau rinktis patrauklesnio turinio pakuotes. Gaminimo metu ryžių grūdelių gabaliukai sulips ir patiekalas gali sugesti.
• Ryžiai, kurie atrodo visiškai balti, yra neprinokę.
• Geltona rodo, kad jis buvo netinkamai laikomas – kambaryje buvo drėgna. Taigi tokiame produkte gali būti grybelis.
• Ryžių galiojimo laikas gali būti nuo metų iki pusantrų metų. Į šį aspektą taip pat reikia atsižvelgti perkant.
• Pasirinkimas priklauso ir nuo to, kokį patiekalą ruošti ir kokie ryžiai, atsižvelgiant į jų savybes, bus naudingesni konkretiems žmonėms.

Aukštos kokybės ryžiai vienodo grūdelių dydžio, aiškios formos – be traškučių. Pakuotė su gaminiu taip pat turi būti be jokių priemaišų.

Tiesa, pastaraisiais metais perkant iškyla dar viena problema. Vietoj įprasto produkto galite nusipirkti padirbtą, kuris savo išvaizda nesiskiria nuo įprastų ryžių.

Jo gamybai naudojami ryžių miltai. Geriausiu atveju maišosi su krakmolu, o blogiausiu – su plastiku. Iš šios medžiagos gaminami atskiri elementai grūdų pavidalu. Šis produktas greitai suyra.

Kulinarijoje jis randa plačiausią pritaikymą. Puikiai dera su mėsa ir žuvimi.Galima dėti į sriubas ir valgyti kaip savarankišką patiekalą. Šis produktas puikiai tinka pyragų įdarui.

Kiekviena šalis turi savo patentuotus tokių grūdų paruošimo būdus. Tai ir japoniški sušiai, ir kaukazietiškas plovas, ir saldainiai iš Pietryčių Azijos šalių.

Be įvairių rūšių grūdų, skirtų tam tikriems kulinariniams šedevrams, naudojami ir ryžių dribsniai. Jie užpilami pienu ir vartojami ryte.

Kad ryžiai įgautų neįprastą skonį, juos galima virti sultinyje, o ne vandenyje. Pridėję prieskonių patiekalas taps originalus. Net ryžių košei galima suteikti rafinuotumo, jei vietoj įprasto cukraus padažui naudojamas medus. Į tokį patiekalą dedami riešutai, vaisiai ir jogurtas taip pat suteiks naujo skonio.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kurie ryžiai yra naudingiausi, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.