Varenetai ir fermentuotas keptas pienas: produktų savybės ir skirtumai

Ryazhenka ir Varenets yra du puikūs rauginto pieno produktai iš Rusijos ir Ukrainos virtuvės. Abu skanūs, sveiki ir gerai virškinami. Nepaisant panašumo, kiekvienas produktas turi savo ypatybes, kurios yra įtrauktos į jų paruošimo technologiją.

Varenets ir ryazhenka atėjo pas mus nuo seniausių laikų, tada žmonės nežinojo elektrinių ir dujinių viryklių. Ištisas valandas krosnyje merdėjęs pienas įgavo nepakartojamą kepinio skonį. Šie gaminiai buvo ruošiami daugiausia žiemą, kai buvo kūrenamos krosnys. Šiandien turime naudoti modernias krosnis. Tačiau, jei įmanoma, šeimininkės pieną taip pat ilgai troškina, išgarindamos iš jo skystį.

Norėdami suprasti skirtumą, turite atsižvelgti į abu fermentuoto pieno produktų paruošimo receptus.

Kartą ryazhenka Ukrainoje buvo vadinama „kolotukha“. Jo paruošimui pienas buvo pilamas į molinius indus (glečekus). Šiandien irgi galima rasti panašių indų, molinių, keraminių puodų netrūksta.

Norėdami virti ryazhenka namuose, turite gerai įkaitinti orkaitę ir įdėti pieną 6–8 valandas. Džiūvimo temperatūra neturi viršyti 100 laipsnių, tai yra optimalus baltymų skilimo režimas, dėl šio proceso padidėja naudingosios produkto savybės ir pagerėja jo skonis.

Ilgai kepamas moliniuose puoduose pienas sutirštėja, dėl skysčio išgaravimo tampa tirštesnis, įgauna malonų skonį. Išjungus orkaitę paliekama atvėsti, o tada pilama grietinė.Produktas išdėliojamas porcijomis, izoliuojamas ir paliekamas nokti.

Ruošiant Varentsą pienas taip pat ilgai troškinamas, įpilant grietinėlės. Orkaitėje turi būti palaikoma 120 laipsnių temperatūra. Palaipsniui kaitinant, pienas neužvirsta, o nublanksta, išgarindamas drėgmę ir suformuodamas rudą plutą. Jis tampa turtingas ir kvapnus.

Ištraukę gaminį iš orkaitės leiskite jam šiek tiek atvėsti ir į dar šiltą pieną įpilkite jogurto, kad jis prisisotintų pieno rūgšties bakterijų. Tada varnetai perkeliami į vėsią vietą 5-7 valandoms.

Varenetai ir fermentuotas keptas pienas suteikia neįkainojamą paslaugą virškinamajam traktui. Pieno rūgšties bakterijos gerina virškinamojo trakto florą ir slopina ligų sukėlėjus. Reguliariai vartodami šiuos gėrimus galite sėkmingai kovoti su disbakterioze ir kitais žarnyno sutrikimais.

Tiesą sakant, visų naudingų pieno vitaminų ir mikroelementų yra ir raugintuose pieno produktuose. Juose gausu kalcio ir fosforo, būtino dantims ir skeleto sistemai. Lengvai virškinami baltymai padeda auginti raumenis.

B grupės vitaminai, taip pat D ir C palaiko imuninę sistemą, nervų sistemą, kepenų ir širdies veiklą.

Pabandykime išsiaiškinti, kuo skiriasi Varenets ir Ryazhenka.

• Visų pirma, virimo technologija užtrunka daugiau laiko varenetams išvirti.
• Varenets yra šviesesnės kreminės spalvos, ryazhenka yra daugiau rudų atspalvių, jis turi ryškesnį kepto pieno skonį.
• Dėl grietinės, fermentuoto kepto pieno riebumas ir kalorijų kiekis yra didesnis nei kitų fermentuoto pieno produktų. Todėl Varenets labiau tinka kaip gėrimas dietiniam meniu.
• Varenetai turi didesnį rūgštingumą. Ryazhenka yra daugiau kalcio, bet mažiau fosforo, kitaip mineralų sudėtis mažai skiriasi.
• Ryazhenka fermentuojama su kefyro grybais, o varenets – acidophilus bacillus (bakterijomis).
• Ryazhenka laikomas Ukrainos virtuvės produktu, Varenets - rusų.

Apie Varents ir fermentuoto kepto pieno savybes ir skirtumus žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.