Ar man reikia nulupti salierą ir kaip tai padaryti teisingai?

Salierai – aštri daržovė, į Rusiją atvežta iš Viduržemio jūros šalių. Dėl daugybės maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių vitaminų salierai pirmauja tarp kitų daržovių. Eteriniai aliejai, taip pat įtraukti į kompoziciją, suteikia salotoms nepakartojamą aromatą ir ypatingą sodrų skonį. Galima valgyti kiekvieną augalo dalį – nuo ​​stiebo iki lapų. Neapdoroti salierai yra tokie pat skanūs ir sveiki, kaip ir perdirbti. Žemiau apžvelgsime galimas šios daržovės rūšis ir jos valymo būdus.

Daržovių skyriuje greičiausiai susidursite su keturiomis pagrindinėmis salierų rūšimis. Augalus galima atskirti vizualiai – lapinius, lapkočius ar šakniavaisius.

Kvapusis salieras – dvejų metų žolinių daržovių derlius, savo išvaizda gali priminti masyvias petražoles. Pirmaisiais metais augale susidaro galingos ryškiai žalsvų lapų kekės su būdingu blizgiu paviršiumi, mėsingu stiebu ir stipria balta šaknų sistema. Po metų, kaip taisyklė, ankstyvą pavasarį ant augalo susidaro žalsvi lapai, o liepos mėnesį daržovė pradeda aktyviai žydėti. Rugpjūčio mėnesį subręsta sėkla ir po kelių dienų augalas pradeda džiūti.

Kvapniausia salierų rūšis – lapinis augalas. Tai taip pat nepakeičiamas naudingų mikroelementų šaltinis.Dažniausiai vartojamas žalias arba kaip salotų sudedamoji dalis. Jį gurmanai naudoja sriubai ar kitiems patiekalams pagardinti. Daržovė gavo savo pavadinimą dėl netinkamo valgyti jos lapkočius ir šaknis. Plonas lapkojis ir atšiaurios šaknys turi mažiau vitaminų nei lapai ir yra nemalonaus skonio.

Lapkočiai salierai – tai daržovė, valgoma tik su lapkočiais ir lapais. Vienas lapkojis gali siekti nuo keturių iki penkių centimetrų. Jame gausu eterinių aliejų, įvairių žmogaus organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Lapkočiai puikiai tinka ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, dietines nekaloringas salotas, puikiai papildo marinuotus agurkus ir konservuotus maisto produktus. Suteikia patiekalui aštraus, ryškaus aromato ir nepakartojamo skonio.

Kaip galima atspėti iš pavadinimo, iš salierų šakniavaisių yra valgomas tik šakniavaisis. Toks salieras atrodo kaip didelis smėlio spalvos burokėlis. Vidutiniškai daržovės svoris gali siekti devynis šimtus gramų. Šios rūšies vaisiai yra tikras mikroelementų ir mineralų sandėlis. Jis vienodai skanus tiek žalias, tiek dedamas į salotas ar karštą patiekalą.

Kamieniniai salierai turi neįtikėtiną gydomąjį poveikį. Augalas teigiamai veikia nervų, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemas.

Jame yra:

• didelis baltymų kiekis;
• visas vitaminų B, E, K, C rinkinys;
• nepakeičiamos aminokarboksirūgštys, tokios kaip aspartas, tirozinas;
• žmogaus organizmui būtino kalio, kalcio, fosforo, magnio, mangano ir geležies kiekis.

Be to, salierų valgymo poveikis žmogaus organizmui išreiškiamas taip:

• žymiai sulėtėja ląstelių senėjimas, pastebėta teigiama senatvinės demencijos gydymo dinamika;
• atstatomas vandens ir druskos balansas;
• teigiamas poveikis kraujagyslėms, dėl kurių atkuriama kraujotaka, o kraujospūdis normalizuojasi;
• eterinių aliejų buvimas daržovės sudėtyje padeda sumažinti nervinę įtampą ir atsikratyti dirglumo, didina smegenų veiklą, gyvybingumą, imunitetą ir atsparumą kylančioms stresinėms situacijoms;
• didelis mineralų ir vitamino B kiekis, būtinas žmogaus organizmui, teigiamai veikia odos, plaukų folikulų, odos aplink akis išvaizdą;
• reguliarus salierų šakniavaisių naudojimas turi diuretikų poveikį organizmui, kuris padeda išvalyti inkstus ir šlapimo kanalus;
• salotos su žaliomis daržovėmis rekomenduojamos žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir kurių racione nėra mėsos;
• dėl to, kad salierai padeda geriau virškinti maistą, pašalindami iš organizmo visus toksinus, žmogus ilgainiui nustoja jausti rėmenį, vidurių pūtimą, atsikrato vidurių užkietėjimo ir skrandžio spazmų.

Tačiau, kaip ir bet kuris kitas produktas, šis daržovių derlius turi daugybę kontraindikacijų, su kuriomis turėtumėte susipažinti:

• salierai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems urolitiaze, kad neišprovokuotų akmens judėjimo ar nepablogintų situacijos;
• augalas draudžiamas žmonėms, turintiems kraujo krešulių ar išsiplėtusių venų;
• kadangi daržovių pasėlyje yra didžiulis kiekis eterinių aliejų, jo naudojimas yra nepageidautinas moterims, kurios ruošiasi tapti motina;
• Jūs negalite valgyti salierų, jei yra kolitas ir enterokolitas.

Salierų lapams nereikia jokio išankstinio apdorojimo. Pakanka tik atskirti lapus nuo kotelio ir nuplauti vėsiu vandeniu. Leiskite augalui išdžiūti ir galite pradėti virti. Saliero stiebas turi būti kruopščiai nuvalytas. Pirmiausia turėsite nupjauti bent tris centimetrus nuo augalo apačios, o viršutinius ūglius būtinai nuimkite.

Salierų amžius yra lemiamas veiksnys apdorojant augalą. Jauno augalo, kuriam būdinga plona oda be jokių įlenkimų ir rusvo atspalvio dryžių, valyti nereikia. Daržovę galima nuplauti karštu vandeniu ir išdžiovinti paklojus ant kilpinio rankšluosčio.

Dauguma sunkumų, kaip taisyklė, kyla valant salierų šaknį. Visų pirma, šakniavaisis turi būti nuvalytas nuo ant paviršiaus likusio dirvožemio. Šiuo atžvilgiu, perkant, pageidautina teikti pirmenybę daržovėms, kurių paviršius yra lygus, o ne padengtas mazgeliais. Jo valymas ir apdorojimas bus daug lengvesnis, o odelę pašalinti nereikės daug pastangų. Išsamiau pakalbėkime apie salierų valymo algoritmą.

Pirmiausia reikia tvirto virtuvinio peilio, kuriuo nuo šakniavaisių bus pašalinta viršutinė ir apatinė odos dalys.

Nuo vaisių nupjaukite reikiamą kiekį, o likusį padėkite į šaldytuvą.Tokiu atveju nereikia naudoti maišelio ar maistinės plėvelės, nes jų buvimas nepailgina daržovių galiojimo laiko.

Pagrindinė salierų šaknų perdirbimo taisyklė yra tai, kad daržovės paviršiuje nėra jokių sugadintų vietų. Augalo minkštimas turi būti visiškai švarus ir vienodas.

Atkreipkite dėmesį į daržovės struktūrą. Jį sudaro kempinė ir pagrindinė vienalytė skiltis. Kempine vieta pasižymi didžiuliu augalinio pluošto kiekiu. Jo naudojimas padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, tačiau neturi jokio skonio. Šiuo atžvilgiu kempinė naudojama sriubai tirštinti arba tinktūros gamybai organizmui detoksikuoti.

Vienalytė šakniavaisių dalis turi ryškų aromatą, dėl kurio ją taip mėgsta gurmanai. O dėl daugybės vitaminų ir mineralų patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Yra nuomonė, kad saliero šaknį nulupti neprivaloma, nes galite prarasti liūto dalį odoje esančių naudingų vitaminų. Tačiau tai iš esmės klaidingas teiginys. Faktas yra tas, kad šakniavaisių odoje yra nitratų, todėl jos apdorojimas yra labai privalomas.

Kruopščiai nulupti ir nuplauti šaltu vandeniu, šakniavaisiai susmulkinami pagal paruošto patiekalo receptą. Kulinarijos specialistai pataria salierą pjaustyti kuo mažesniu mastu – taip iš minkštimo išsiskiriančios sultys išmirks visus patiekalo ingredientus.

Jei pirmą kartą renkatės šį nuostabų daržovių derlių, turite tinkamai susipažinti su kai kuriomis rekomendacijomis, kurios padės įsigyti kokybišką ir prinokusią daržovę. Salierų tvarkymas ir valymas priklausys nuo jo būklės ir amžiaus. Apie tai, kokius salierus pirkti, mes svarstysime toliau.

Aukštos kokybės lapiniams salierams būdingas sultingas žalsvas atspalvis. Nedvejodami lieskite lapus, jų struktūra turi būti elastinga. Augalas, kaip taisyklė, turi ryškų aromatą. Kamieniniai salierai garsėja savo skaniomis ir sveikomis sultimis. Nupjovę ar sulaužę stiebą, turėtumėte išgirsti stiprų traškėjimą. Rusvas atspalvis ir įbrėžimai ant augalo rodo, kad priešais jus yra pasenęs produktas.

Kokybiški ir subrendę stiebiniai salierai pasižymi ryškia žalia spalva ir lygiu paviršiumi. Pirkdami šakniavaisį, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Pageidautina, kad vaisiaus paviršius būtų lygus, be mazgelių. Taigi tolesnis jo apdorojimas bus daug greitesnis ir lengvesnis. Žali viršutiniai lapai rodo daržovių šviežumą. Aukštos kokybės šakniavaisiai yra pakankamai kieti ir nespaudžiami.

Kaip nulupti salierų stiebus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.