Adžika iš slyvų: patiekalo istorija ir receptai

Slyvų ruošiniai – tai ne tik kompotas, uogienė ir uogienė. Rytuose iš jų ruošiama adžika – aštrus aštrus padažas. Yra žinoma daugiau nei 20 šio patiekalo variantų: iš mėlynųjų slyvų, iš vyšnių slyvų, pridedant pipirų, graikinių riešutų branduolių, svarainių ir imbiero.

Žodis „adžika“ kilęs iš abchazų kalbos, tačiau šis patiekalas jau seniai gaminamas Gruzijoje. Iš pradžių taip buvo vadinami tiršti aštrūs padažai iš pipirų, druskos ir žolelių. Abchazijos receptai buvo pagrįsti česnako, graikinių riešutų, aitriųjų paprikų ir prieskonių mišiniu. Gruzinų pagrindas – saldžiųjų ir aitriųjų paprikų derinys. Nė vienas iš jų neturėjo pomidorų. Priešingai, Rusijoje geriau žinomas šio užkandžio variantas iš pomidorų, obuolių, saldžiųjų paprikų ir morkų.

Namų šeimininkės iš kartos į kartą perduoda šių receptų variantus. Manoma, kad gruzinų moterys sugalvojo virti adžiką iš slyvų. Pagal jų receptus paruoštas užkandis yra tamsiai rudas ir sūraus skonio. Neįprasto skonio ir aromato suteikia šiai virtuvei tradiciniai prieskoniai – suneli apyniai, česnakai ir kalendra, taip pat žalumynai – bazilikas ir kalendra, petražolės ir krapai. Prieskonius sumaldavo kartu su rūkytomis aitriosios paprikos ankštimis.

Slyvų adžika papildo žuvies ir mėsos patiekalus, duoną. Naudojant saikingai, šis užkandis yra labai naudingas:

• gerina virškinimą, medžiagų apykaitą;
• šiek tiek sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• padidina lytinių organų kraujotaką, padidina potenciją;
• stiprina imuninę sistemą ir palaiko organizmą virusinių ligų sezono metu.

Tuo pačiu yra kategorija žmonių, kurie neturėtų dėti šio padažo į maistą, kai sveikatai daroma žala pasirodo esanti naudingesnė. Geriau atsisakyti adžikos vartojimo sergant kepenų ir inkstų, virškinimo trakto bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, turinčiomis aukštą kraujospūdį. Be to, užkandžio neturėtų valgyti moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat vaikai iki 12 metų.

Aštrus užkandis gali būti paruoštas iš bet kokios veislės slyvų, prinokusių, be supuvusių statinių. Na, o jei kaulas lengvai atskiriamas nuo minkštimo, tai labai pagreitins procesą. Nuo vaisiaus žievelės dažniausiai nepašalinamos, adžikos skonis tampa ryškesnis, suteikia malonaus rūgštumo. Norėdami sutrinti slyvas iki tyrės konsistencijos, jums reikės mėsmalės arba blenderio. Pirmuoju atveju oda bus jaučiama, o maišytuvas pavers vaisius į vienalytę masę. Kai kauliuką sunku atskirti, slyvas galima garinti ir pertrinti per sietelį, tačiau slyvų skonis bus ne toks ryškus.

Kiti svarbūs slyvų adžikos ingredientai yra varpinė ir aitrioji paprika, prieskoniai ir česnakai. Receptuose nurodytas apytikslis kiekis, kurį galima keisti pagal savo skonį. Actas yra neprivalomas adžikos komponentas, slyvos jau rūgština, ypač kartu su pomidorais. Žiemai paruoštas prieskonis uždaromas į sterilizuotus stiklainius.

Prieš dedant gatavą padažą, patiekalai turi būti apdorojami vienu iš kelių būdų. Galite dėti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių 15 minučių. Supilstykite į stiklainius po 50 ml vandens ir pamerkite 3 minutes mikrobangų krosnelėje. Arba galite palikti indus tuščius, bet šalia padėkite stiklinę vandens.Kaitinkite virš garų, apversdami aukštyn kojomis, kol iš sienų pradės tekėti kondensatas. Litrų skardinių teks palaukti apie 10 minučių, trijų litrų – 15 minučių.

Nedidelio padažo kiekio konservuoti nereikia. Stikliniame inde ir šaldytuve laikomas kelias savaites. Susuktą stiklainį reikia apversti aukštyn kojomis, uždengti antklode ir palikti atvėsti. Ruošinys nesugenda net be acto, nors kai kuriuose receptuose vis tiek patariama jo įpilti.

Maksimalus slyvų adžikos tinkamumo laikas yra metai. Bet tikėtina, kad namiškiams ir svečiams tai labai patiks, todėl ir baigsis daug greičiau.

Yra adžikos receptų iš vyšnių slyvų, taip pat raudonųjų ir mėlynųjų slyvų. Šių ruošinių skonis kiek skiriasi, yra aštresnių ir švelnesnių variantų. Galbūt verta išbandyti kelis skirtingus padažus ir pasirinkti sau tinkamiausią.

Pirmoji adžikos su slyvomis versija yra artimiausia tradiciniam aštriam padažui. Būtina:

• 700 g slyvų;
• paprika - 1 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• 2 čili pipirai;
• petražolės;
• krapai;
• kalendra;
• apyniai-suneli;
• druskos.

Pirmiausia reikia paruošti ingredientus: slyvas perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus, abiejų rūšių pipirus nuvalykite nuo stiebelių, sėklų, o tada supjaustykite mažais gabalėliais. Dirbant su pipirais, geriau mūvėti pirštines. Sudėkite vaisius į puodą ir įpilkite stiklinę vandens. Adžikos pagrindui užvirus virkite ant silpnos ugnies, kol pipirai suminkštės. Mišinį nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Ruošinį sumalkite trintuvu su prieskoniais ir žolelėmis, pagal skonį pasūdykite. Virkite dar penkias minutes, o tada supilkite į stiklainius.

Pomidorai padeda sušvelninti paprikų aštrumą. Jų yra beveik kiekviename slyvų adžikos recepte. Rinkitės ne per sunokusias daržoves, kitaip padažas išeis saldus. Geriau, jei slyvos taip pat rūgštokos, kaip vyšnių slyvos. Kartais švieži pomidorai pakeičiami pomidorų sultimis ar pasta.

Štai dar vienas iš slyvų adžikos su pomidorais receptų. Būtina:

• slyvos - 0,5 kg;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 česnako galvutės;
• bazilikas ir krapai;
• pomidorai - 1 kg;
• druska - šaukštas (be skaidrės);
• cukrus - 50 g;
• maltos paprikos;
• čili pipiras - 1 ankštis;
• salierai - 1 stiebas.

Slyvas perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Smulkiai supjaustykite pipirą. Nulupkite česnaką ir svogūną. Slyvas sumalkite mėsmale kartu su žolelėmis, svogūnais ir pomidorais. Perkelkite į puodą ir užvirkite ant stiprios ugnies. Užvirus pasūdykite, pasaldinkite ir išmaišykite. Virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos, karts nuo karto nuimdami putas. Likus 20 minučių iki pabaigos, įpilkite česnako ir krapų. Po dešimties minučių įberkite šaukštelį paprikos ir čili, perleistos per mėsmalę. Sudėkite į apdorotus indus ir susukite.

Padažui pagal šį receptą labiau tiks saldžios slyvos. Patiekalo aštrumas priklauso nuo raudonųjų pipirų kiekio. Jei pageidaujama, jį galima sumažinti arba visai pašalinti, o mėgėjams, priešingai, skonį sustiprinti maltais juodaisiais pipirais. Paruoškite šiuos maisto produktus:

• slyvos - 1 kg;
• česnakai - 100 g;
• čili pipirai - 1-2 vnt .;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• pomidorų pasta;
• cukrus - 100 g;
• kalendra ir petražolės - po 50 g;
• džiovintos mėtų;
• paprika ir suneli apyniai - 1-2 arbatiniai šaukšteliai.

Iš visų ingredientų pašalinkite visas sėklas ir kauliukus. Pipirų ir slyvų gabalėlius permeskite per mėsmalę kartu su česnaku. Į tyrę įpilkite šaukštą pomidorų pastos, cukraus, druskos. Leiskite mišiniui virti dvidešimt minučių, retkarčiais pamaišydami. Dešimt minučių iki virimo pabaigos į mėsmalę įberkite prieskonių, kapotų petražolių ir kalendros, žiupsnelį mėtų. Paruoštą padažą supilkite į švarius indus.

Slyvų padažo skonį gali praturtinti ne tik pomidorai ir saldžiosios paprikos. Pabandykite eksperimentuoti su morkomis ir svogūnais, cukinijomis ir obuoliais. Gautas užkandis bus minkštesnis, gali patikti nemėgstantiems aštraus. Išbandykime šį receptą:

• obuoliai - 0,5 kg;
• bet kokios veislės slyvos - 0,5 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• česnakai - 2-3 galvos;
• cukrus - 75 g;
• aitriosios paprikos - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus - 1 stiklas;
• ryšelis krapų ir petražolių;
• 9% actas - 50 ml.

Nulupkite visus vaisius, iš obuolių ir slyvų pašalinkite sėklas, paruoškite pipirus. Sumalkite visus vaisius, išskyrus česnaką. Patogumui morkas galite sutarkuoti. Kruopščiai sumaišykite ruošinio pagrindą ir pradėkite virti. Jei skysčio nepakanka, įpilkite stiklinę vandens. Tęskite virti ant silpnos ugnies dar valandą. Susukite česnaką su žolelėmis per mėsmalę, sumaišykite su daržovių ir vaisių mišiniu. Belieka pasūdyti, įpilti acto, aliejaus ir pasaldinti. Virkite, retkarčiais pamaišydami, dvidešimt minučių. Padažą galima susukti žiemai.

Šiek tiek egzotiškesnis vaisių padažo variantas – užkandis su slyvomis ir svarainiais. Aitrus svarainių skonis nebus jaučiamas verdant vaisius. Be to, receptas numato burokėlius – jis pakeis užkandžio atspalvį į kilnią bordo spalvą. Būtina:

• svarainiai - 0,5 kg;
• slyvos - 1 kg;
• burokėliai - 1 vnt .;
• 5 čili ankštys;
• česnakai - 300 gr;
• šiek tiek cukraus ir druskos.

Kaip ir ankstesniuose receptuose, nuplaukite ir paruoškite čili pipirus ir slyvas. Iš svarainio išpjaukite šerdį ir sėklas, o likusias dalis smulkiai supjaustykite. Nulupkite burokėlius ir česnaką. Sumalkite ir sumaišykite visus ingredientus, tik palikite česnaką „vėliau“. Padažą virkite keturiasdešimt minučių, tada suberkite česnaką, pasūdykite ir pasaldinkite, virkite dar penkias minutes. Po to adžiką iš slyvų ir svarainių galima nukelti nuo ugnies ir sudėti į stiklainius.

Dėl česnako tradicinis kaukazietiškas padažas yra gera antivirusinė ir šildanti priemonė. Ir pagal šį receptą vietoj jo naudojamas imbieras. Dėl to patiekalas išlieka toks pat naudingas ir netgi įgauna nepakartojamą aromatą. Būtina:

• slyvos - 1 kg;
• cukrus - 50 g;
• imbiero šaknis - 50 g;
• aitriosios paprikos - 100 g;
• pomidorų pasta - 250 g;
• actas - 1-2 arbatiniai šaukšteliai;
• šiek tiek druskos.

Supjaustykite paprikas ir slyvas, pradėkite virti ant silpnos ugnies. Po dvidešimt penkių minučių sumaišykite su imbiero šaknimi, įpilkite pomidorų pastos. Imbierą galima sumalti mėsmale arba trintuve. Gerai išmaišykite, pasaldinkite ir pasūdykite. Po 10 minučių įpilkite acto, vėl išmaišykite. Nukelkite nuo viryklės, supilkite į indus ir konservuokite.

Štai dar viena neįprasta slyvų adžikos versija, artima Abchazijos virtuvei. Jis verdamas ne iš vyšnių slyvų su pomidorais ir aitriosiomis paprikomis, o iš džiovintų slyvų su graikiniais riešutais. Likusios sudedamosios dalys lieka nepakitusios.Slyvos virti ilgiau nei kitų veislių, todėl padažas gali užtrukti ilgiau. Būtina:

• džiovintos slyvos - 1,5 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 150 g;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• cukrus - 50 g;
• česnakai - 2 mažos galvutės;
• druska - jūsų pasirinkimas.

Paruoškite džiovintas slyvas, česnaką ir abiejų rūšių pipirus, kaip aprašyta anksčiau, susmulkinkite mėsmale arba trintuvu. Virkite mišinį ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Riešutus šiek tiek paskrudinkite, tada užkandis įgaus sodresnį skonį. Tada sumalkite riešutus iki vientisos masės. Susmulkinkite česnaką. Apdorotus riešutus įmaišykite į patiekalo pagrindą kartu su druska ir cukrumi, pipirais ir česnaku. Virinama penkias minutes. Išjunkite ugnį ir supilkite adžiką į indus.

Yra šio recepto variantų su baziliku ir maltais juodaisiais pipirais. Virimo technologija išlieka ta pati, tik žalumynus geriau susukti per mėsmalę su vaisiais. Taip pat galite virti naminę adžiką, paįvairindami ją paruošta, bet tik be slyvų. Tam reikia 2 kg bet kokių slyvų, 300 g gruziniškos adžikos, pusės litro pomidorų sulčių ir druskos. Slyvų be kauliukų minkštimą užpilkite puse stiklinės vandens ir garinkite ant silpnos ugnies.

Kai vaisiai taps minkštesni, sumalkite juos kaip norite. Įpilkite paruoštos adžikos ir sulčių, druskos. Kai mišinys užvirs, virkite ant mažos ugnies penkias minutes. Paruoštą užkandį perkelkite į sterilius indus ir konservuokite.

Slyvų adžika yra geras priedas prie kotletų, kebabų, bet kokios mėsos dešrelių. Daugelis šeimininkių juo pakeičia marinatą arba kepa mėsą su juo orkaitėje. Vištiena pasirodo ypač skani: ji įgauna traškią plutą ir labai apetitiškai kvepia.Specialių pasiruošimų nereikia: aptepkite visą skerdeną padažu ir kepkite orkaitėje.

Štai keletas naudingų patarimų, kurie padės šeimininkėms iš slyvų paruošti skanią adžiką.

• Receptuose žalią čili galima pakeisti raudonuoju čili. Jis ne toks aitrus, todėl jo kiekį reikėtų maždaug dvigubai padidinti.
• Pipirų sėklos užkandžiui suteikia papildomo pikantiškumo, jų pašalinti nebūtina.
• Kuo rūgštesnė slyva, tuo rūgštesnė bus adžika, ir atvirkščiai.
• Per rūgštų skonį galima pakoreguoti papildomu cukrumi, tačiau neverta virti iš pernokusių vaisių.
• Jei ilgai nesiruošiate skinti adžikos derliaus, užtenka uždaryti stiklainį nailoniniu dangteliu.
• Patyrusios šeimininkės dažnai nukrypsta nuo recepto, improvizuodamos su prieskonių sudėtimi ir kiekiu. Bet jei tarp ingredientų yra ir graikinis riešutas, kitus prieskonius reikia dėti atidžiau, nes gali dingti riešutų skonis.
• Jei vaisius sumalsite mėsmale, padažo konsistencija bus artimesnė originalui.

Kaip virti adžiką iš slyvų, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.