Slyva: botaninės medžio savybės ir vaisių poveikis žmogaus organizmui

Slyva – dažnas mūsų šalies vaismedis. Sodininkai dažnai sodina jį savo sklypuose dėl gausaus derėjimo ir nepretenzingumo. Šio daugeliui pažįstamo augalo vaisiuose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jo naudingos savybės žinomos daugeliui. Šios veislės šviežių, konservuotų ir džiovintų vaisių skonio savybes mėgsta beveik visi saldžių ir sultingų vaisių mėgėjai. Yra daug receptų, kaip paruošti įvairius patiekalus iš šio vaisiaus, kurie gali nustebinti daugelį skanaus maisto mėgėjų.

Slyvmedis – rausvųjų šeimos, slyvų pošeimio (šis pošeimis dar vadinamas migdoliniais) atstovas, slyvų gentis. Medis yra iki 15 metrų aukščio, o jo gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 25 metai, iš kurių jis gali duoti vaisių apie 15 metų. Laja gali būti plati arba siaura, medis atrodo gana didelis, palyginti su kitomis sodo kultūrų veislėmis.

Slyva paplitusi daugelyje vidutinio klimato šalių, auga ir šaltomis sąlygomis. Įvairios šio vaismedžio veislės auga ir Rusijoje – tiek pietiniuose regionuose, tiek vidurinėje zonoje. Augalo kilmės vieta galima laikyti Balkanų pusiasalį ir Mažąją Aziją. Iš pradžių ten augo pietinės veislės slyva – vyšninė slyva.Tada sukryžminus su šiauriškesniu gervusiu gauta naminė slyva, kurioje dera atsparumas šaltoms žiemoms ir pietietiškų vaisių saldumas.

Laukinė slyva taip pat yra šių rūšių darinys, todėl galėjo natūraliai išplisti į platesnes teritorijas. Augalo vaisiai yra tokio paties pavadinimo kaip ir jo pavadinimas. Jie turi apvalią, šiek tiek pailgą formą, ryškų skersinį padalijimą į dvi dalis. Minkštimas mėsingas, tankus ir sultingas, odelė elastinga, lengvai pažeidžiama. Šio augalo vaisių klasifikacija sukelia ginčus tarp sodininkų mėgėjų. Kai kurios slyvų veislės gali būti per mažo dydžio krūmai, todėl klaidingai priskiriamos uoginėms kultūroms. Botanikos požiūriu slyvos vaisius yra vienarūšis, surištas vietoje apdulkinto žiedo. Visos uogos turi daugiasėklę struktūrą, todėl galime drąsiai teigti, kad slyvos vaisius yra vaisius.

Nepriklausomai nuo to, ar slyvų veislė auga kaip medis ar krūmas, augalas duoda derlių vaisių pavidalu. Vaisiaus spalva gali būti įvairi: juoda, violetinė, geltona, šviesiai žalia, raudona, rožinė, balkšva. Šio augalo lapai yra pailgos ovalios formos, siekia 4-6 cm ilgio, žiedai balti, apie 1-2 cm skersmens. Iš vieno žiedinio pumpuro išauga iki 3 žiedų. Slyvų žiedai vešlūs, šviesiai rausvo atspalvio žiedynai. Kamienas raudonai rudos spalvos, mažo skersmens. Šakos auga į plotį, pakaitomis. Kai kurios veislės gali būti panašios į krūmus ir turėti spyglių.

Šis vaismedis yra įvairių veislių. Kultūroje yra apie 300 skirtingų veislių, tarp kurių yra ir gautų natūraliai kryžminant, ir veislių, kurių savybės buvo pasiektos ilgalaikės selekcijos būdu.Vaisių skonis ir spalva labai skiriasi priklausomai nuo veislės, kaip ir pačių augalų išvaizda. Tai gali būti ir medžiai, ir mažo dydžio krūmai.

Veislė ir augimo vieta turi įtakos vaisių nokimo greičiui, jų saldumui ir sultingumui. Šiauriausia slyvų rūšimi galima laikyti posūkį (dygliuota slyva). Jo vaisiai yra maži, tamsiai violetinės arba mėlynos spalvos, gana tankios struktūros. Vaisiaus skonis yra rūgštus, todėl posūkis daugiausia naudojamas perdirbimui. Iš jo verdami ir konservuojami kompotai. Erškėtis dėl savo natūralaus prisotinimo rūgštimis yra gera vyno medžiaga, vynas iš jo nerūgsta ir saugomas ilgai.

Erškėtis yra hibridinė veislė, labai atspari tiek žemai, tiek aukštai temperatūrai. Tai gali būti sustingę medžiai ar krūmai. Vaisiai vidutinio dydžio tamsiai mėlynos spalvos, minkštimas prastai juda nuo kauliuko. Skonis gana rūgštus, tinka daugiausia perdirbimui, nors yra ir desertinių veislių.

Labiausiai paplitusi gali būti laikoma namine slyva. Jis yra plačiai paplitęs tiek Rusijos pietuose, tiek vidurinėje juostoje. Priklausomai nuo augimo vietos skiriasi jo vaisių skonis ir savybės. Hibridinė veislė, gauta natūraliai hibridizuojant erškėčius su vyšnine slyva. Intraveislių porūšių įvairovė labai didelė, vaisių spalva ir dydis svyruoja nuo mažos mėlynos iki didelės geltonos. Medis gana atsparus šalčiui, tuo tarpu blogai toleruoja aukštą temperatūrą, esant stipriam vasaros karščiui (nuo 40 C) išdžiūsta, suserga.

'Renkold' veislės yra labai populiarios auginti, nes vaisiai yra sultingo minkštimo ir gero, saldaus skonio. Derlius sunoksta iki liepos mėnesio ir dėl vaisių sultingumo saugomas labai trumpai.Šios veislės slyvos puikiai tinka tiek konservavimui, tiek šviežiam vartojimui. Kanadinė slyva yra ryškus šio augalo mažo dydžio medžių atstovas, suaugusių slyvų aukštis siekia ne daugiau kaip 3 metrus. Tuo pačiu metu šakose yra dygliuotų spyglių. Tokių medžių vaisiai yra skirtingo dydžio ir spalvos, tačiau jie išsiskiria saldumu ir juntamo rūgštumo nebuvimu.

Viena iš nepretenzingiausių slyvų rūšių yra laukinis Ussuri. Vaisiai smulkūs, žalsvai geltoni. Vaisių skonis rūgštokas. Veisiant naujas veisles kryžminimo būdu, buvo galima gauti derlingų veislių, pasižyminčių geru aromatu ir sultingumu. Šaltam klimatui neatspari veislė – amerikinė slyva, kurios subrendę medžiai užauga iki 9 metrų aukščio. Rusijoje jį galima rasti tik pietiniuose regionuose. Kaip ir visos pietinės veislės, ji išsiskiria saldumu.

Vyšninę slyvą pažįsta visi, ypač gyventojai ir dažni mūsų šalies pietinių teritorijų svečiai. Tai ryškiai geltonos spalvos pietinis vaisius, gali būti ir oranžinis, rudas. Vaisiaus dydis nedidelis – iki 5 centimetrų, skonis labai sodrus ir saldus, vaisiai sultingi. Šis krūmas daugiausia auga pietiniuose regionuose. Ryškus Azijos slyvų veislių atstovas yra kininė slyva. Tai aukšti medžiai iki 12 m aukščio, su mažais vaisiais iki 3 cm skersmens. Minkštimas labai sultingas ir saldus, raudonos spalvos, turi meliono skonį. Auginamas nuo XVIII amžiaus, vaisius veda vėlai, ankstyvą rudenį.

Iš stambiavaisės slyvos pavadinimo galima iš karto daryti išvadą apie jos vaisių dydį. Jiems būdinga pluoštinė minkštimo struktūra, vidutinis sultingumas. Rusijoje jis paplito XVII amžiaus viduryje, kai buvo atvežtas iš Vakarų Europos.Veislė mūsų šalies sąlygomis buvo nederlinga, sukryžminus derlius ir skonis pagerėjo.

Šiuo metu vyksta hibridinių slyvų ir abrikosų veislių kūrimo darbai. Slyvos ir abrikoso hibridas vadinamas plemcot, pakartotinio kryžminimo rezultatas - pluot. Šie hibridai nėra plačiai paplitę Rusijoje, nes jie veisiami iš neištvermingų veislių ir negali ištverti žiemos net Krasnodaro teritorijoje. Dabar išvesta veislė, gauta sukryžminus hibridinę vyšninę slyvą su abrikosu – plumkot. Jis labiau pritaikytas šaltam žiemojimui, šiuo metu Kubane auginami bandomieji augalai, kurie vėliau paskirstomi vidutinių platumų teritorijoje.

Slyva yra šviežias vaisius, slyvos – jų perdirbimo produktas. Džiovinti slyvų vaisiai vadinami slyvomis. Žiemą, kai beveik nėra šviežių uogų ir vaisių, saldžios ir sveikos džiovintos slyvos bus nepamainomas delikatesas, stiprinantis imuninę sistemą. Švieži vaisiai laikomi trumpai, džiovinti jie gali išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes ištisus metus nesudarant papildomų sąlygų.

Norint gauti gerus džiovintus vaisius, vaisiai turi būti vidutinio dydžio, juose turi būti ne daugiau kaip 1% vandens, daugiau nei 12% cukraus, su tamsiai violetine arba mėlyna tankia odele. Ne kiekviena veislė užaugina skanių džiovintų slyvų, dažniausiai naudojami Vengrijos, Renklod, Blue Bird veislių vaisiai. Specialiai buvo išvesta ir veislė „Prunes Adyghe“. Jis turi didelius vaisius ir ryškų skonį ir yra gana tinkamas džiovintiems vaisiams ruošti.

Slyvos nėra gaminamos iš geltonų vaisių. Slyvos išlaiko visus mikroelementus ruošiant laikyti džiovintas. Jis skiriasi nuo slyvų savo naudingomis savybėmis.Jei šis vaisius yra natūralus vidurius laisvinantis vaistas, tada slyvose ši savybė yra daug ryškesnė. Slyvose taip pat išsaugoma slyvų nauda širdžiai ir kraujagyslėms dėl sudėtyje esančio kalio ir magnio. Džiovinti vaisiai turi ryškų antibakterinį poveikį, todėl naudojami burnos ertmės ligoms gydyti.

Džiovinti vaisiai gaminami įvairiai: rūkant, džiovinant, džiovinant. Paruoštų džiovintų vaisių skonio savybės skiriasi, desertui geriau naudoti rūkytas arba džiovintas slyvas. Džiovinti vaisiai tinka kompotams. Kad džiovintos slyvos būtų natūraliai išdžiovintos, vaisiai išdėstomi vienu sluoksniu ant lygaus, padengto paviršiaus, esant tiesioginiams saulės spinduliams. Jas reikia apversti 2–4 kartus per dieną, kad slyvos nesugestų nuo pelėsio ir puvimo. Po savaitės jie perkeliami į tamsią vietą, kad išdžiūtų.

Slyvas reikia džiovinti orkaitėje 3 etapais, nes joje yra daug sulčių. Pirmiausia džiovinama 45-50 C temperatūroje apie 4 valandas, po to vaisiams leidžiama atvėsti. Antrasis etapas atliekamas 55-60 C temperatūroje tiek pat laiko. Trečiasis džiovinimas trunka ilgiau – apie 10 valandų prie 75 C. Paskutinį pusvalandį temperatūrą galima pakelti iki 100 C, kad odai būtų blizgesio.

Slyvų kalorijų kiekis yra 42 kcal 100 gramų. Baltymų – 0,8 g, riebalų – 0,3 g, angliavandenių – 9,9 g.100 g produkto slyvoje yra apie 84 g vandens. Slyvose gausu vitaminų ir mineralų.Taip pat šios kultūros vaisiuose gausu organinių rūgščių, sacharozės, gliukozės ir stambiųjų skaidulų. Jie padeda organizmui palaikyti širdies raumens darbą, stiprina kraujagyslių sieneles, prisotina kaulinį audinį, reguliuoja reikiamą kraujo formulės sudėtį.

Boro kiekis vaisiuose yra rekordinis, jis sudaro apie 55% per dieną suvartojamo kiekio.

Slyvų glikemijos indeksas žemas – 22, džiovintų slyvų kiek didesnis – 25. Suvalgius jas cukraus kiekis kraujyje padidėja nežymiai, o tai saugu visų grupių žmonių sveikatai. Angliavandeniai iš jų pasisavinami palaipsniui, nesukeliant gliukozės kiekio kraujyje šuolio. Tai labai svarbu diabetikams, kuriems, griežtai ribojant saldumynus, tokie vaisiai bus leidžiami ir netgi naudingi, išskyrus saldžias veisles.

Šios rūšies vaisiai yra prisotinti įvairių medžiagų, kurios, veikdamos organizmą, bus naudingos, jei bus tinkamai naudojamos ir laikomasi sanitarinių vaisių perdirbimo standartų. Kai kurios vaisių savybės naudojamos odos ligoms ir žaizdoms gydyti, taip pat kosmetologijoje.

Švieži vaisiai, konservuotas kompotas ar uogienė, džiovinti vaisiai – visomis formomis slyvų nauda žmogaus sveikatai akivaizdi. Šiuos vaisius rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Turtinga vitaminų sudėtis taip pat gali turėti teigiamą poveikį centrinės nervų sistemos veiklai. Didelę įtaką vaisiaus sudėtinei sudėčiai, taigi ir jo savybėms, daro dirvožemis, kuriame auga augalas. Dirvožemio sudėtyje vyraujančio mineralo taip pat bus didesni kiekiai vaisiuose.

Slyva, skirtingai nei kai kurie giminingi vaisiai, turi ryškų ir kartu švelnų vidurius laisvinantį poveikį. Jis dažnai rekomenduojamas esant lėtiniam vidurių užkietėjimui suaugusiems ir vaikams kaip priedas prie vaistažolių. Šiuo tikslu vaisiai vartojami švieži arba nuovirų pavidalu, tuo tarpu galima rekomenduoti mažiems vaikams. Slyva švelniai silpnina ir valo virškinimo sistemą, šalina iš organizmo toksinus.

Vitaminas A, esantis vaisiuose, yra naudingas sergant reumatinėmis ligomis, įskaitant podagrą. Vaisiai turi raminamąjį poveikį. Slyva lengvai virškinama, sukelia apetitą ir gerina apatinių žarnų peristaltiką. Didelis kalio druskų kiekis sustiprina tulžies išsiskyrimą ir sukelia choleretinį poveikį.

Šlapimas taip pat veikiamas šių medžiagų greičiau pasišalina iš organizmo, pašalindamas skysčių perteklių ir neleisdamas nusėsti nereikalingoms druskoms. Šiame vaisiuje yra kumarinų, jo yra ir vaisiuose, ir lapuose. Jie padeda organizmui atsikratyti cholesterolio pertekliaus.

Slyva greitina medžiagų apykaitą, todėl šis vaisius yra nepamainomas norint numesti svorio. Jo naudingomis savybėmis naudojasi mitybos specialistai ir tie, kuriems antsvoris yra priešas numeris vienas. Metant svorį šis vaisius naudojamas labai plačiai. Mitybos specialistai pataria į kasdienį racioną įtraukti šviežias slyvas. Paprastai 3-6 vaisių vartojimas padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Norėdami gauti apčiuopiamą rezultatą metant svorį, turite padidinti šią sumą.Slyva išvalo organizmą nuo toksinių medžiagų, savo sudėtyje esantys pektinai pašalina toksinus, o skaidulos padeda žarnynui pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas.

Pavyzdžiui, kasdienis slyvų, kurios „nesustiprina“, naudojimas svorio metimui gali vykti pagal šią schemą, be nustatytos dietos. Pusryčiams į racioną dedama stiklinė slyvų sulčių, pietums – 5–6, vakarienei – 7–10. Tuo pačiu nereikėtų pamiršti ir kitokio maisto būtinybės patekti į organizmą, kad būtų palaikoma mikroelementų pusiausvyra. Toks šio vaisiaus valgymo būdas bus naudingas ne tik turintiems antsvorio, bet ir sergantiems hipertenzija, taip pat sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Rutinas, kurio dideli kiekiai yra šiuose vaisiuose, normalizuoja kraujospūdį ir gerina kraujagyslių sienelių būklę. Šios medžiagos privalumai išsaugomi uogienėje, nes ji atspari aukštai temperatūrai.

Slyvose yra natūralių antioksidantų, kurie padės išvengti vėžio atsiradimo. Be to, šie vaisiai yra labai naudingi regėjimui dėl jų sudėtyje esančio karotino. Žievelėje yra didžiausia maistinių medžiagų ir vitaminų koncentracija, todėl su ja geriau valgyti vaisius. Slyva turi žaizdas gydančių ir regeneruojančių savybių. Kukurūzams gydyti naudojami šviežių vaisių kompresai, o slyvų minkštimo veido kaukės suteikia odai tonizavimo ir gaivumo.

Slyvų vaisių nuoviras, naudojamas kaip losjonas veido ir dekoltė odai, padės ilgai išlaikyti odą šviežią ir švarią.

Nepaisant daugybės naudingų medžiagų, slyvos vis dar turi savybių, kurios kai kurioms gali pakenkti. Žmonėms, turintiems žarnyno sutrikimų, padidėjusį vidurių pūtimą, vaikystėje (formuojantis virškinimo sistemai) šio produkto geriau nevartoti, gali skaudėti pilvą, viduriuoti, padidėti dujų susidarymas. Pažeidus rūgštingumo lygį, taip pat geriau atsisakyti slyvų, ypač laukinių, slyvų, spygliuočių ir kai kurių kitų rūgščių veislių. Slyvose yra daug natūralių organinių rūgščių. Sergant skrandžio ir žarnyno opalige, gastritu, kolitu, slyvų vaisius taip pat geriau išbraukti iš dietos.

Sergant nutukimu ir diabetu, geriausia vengti saldžių veislių ir džiovintų slyvų. Prastos kokybės ir neprinokę vaisiai, neaugintos veislės savo rūgštimi gali dirginti skrandį ir sukelti skausmą, mėšlungį, apsinuodijimą. Tą patį galima priskirti ir importuotoms slyvoms, nes dažniausiai jos parduodamos apdorotos medžiagomis, kurios apsaugo vaisius nuo puvimo. Žmogaus organizmui tokios medžiagos gali būti pavojingos. Žala organizmui gali sukelti slyvų vartojimą iš karto po valgio, nes šis vaisius greitai pradeda fermentuotis, todėl gali padidėti vidurių pūtimas.

Kaip ir bet kuris produktas, kuriame gausu įvairių medžiagų, slyva turi savo ypatybes, į kurias reikėtų atsižvelgti, ypač tiems, kurie dėl įvairių aplinkybių laikosi dietų ir maisto apribojimų.

Vaikystėje slyvas geriau valgyti ribotais kiekiais. Iki metų amžiaus vaikams šio vaisiaus duoti nerekomenduojama, galima tik nedidelį kiekį šviežio kompoto iš slyvų ar džiovintų slyvų nuo vidurių užkietėjimo.Šalutinis poveikis šiuo atveju gali būti žarnyno diegliai. Vaikams iki 6 mėnesių drenuoti bet kokia forma griežtai draudžiama. Su tokiu produktu su slyvų tyre vaiką geriau pradėti supažindinti maždaug nuo 6 mėnesių amžiaus. Geriau, jei tai yra baltos ir geltonos spalvos slyvos.

Vaikai iki 3 metų dažnai kenčia nuo alerginių reakcijų. Imuninė sistema nėra pilnai susiformavusi, todėl atmeta daugelį medžiagų. Tai ypač pasakytina apie ryškiaspalvius vaisius, kuriuose yra daug cukraus. Vienas iš jų yra slyva. Todėl prieš duodant šiuos vaisius kūdikiui, būtina išsitirti dėl alerginės reakcijos, ypač jei anksčiau buvo reakcijų į kitus Rosaceae šeimos vaisius – persikus, abrikosus, vyšnias. Pirmiausia jie duoda mažą gabalėlį vaisiaus ir per dieną stebi odos, gleivinių būklę, vaiko kvėpavimą. Jei nepastebėsite jokių reakcijų, galite palaipsniui didinti suvartojamų vaisių kiekį. Vaikams geriausia duoti slyvų be odelės, nes jose yra daugiausia alergiją sukeliančių medžiagų.

Vyresniame amžiuje slyvos bus skanus ir sveikas skanėstas vaikams ir paaugliams. Geriau naudoti perdirbtą – tinka kompotai, uogienės, konservai, džiovintos slyvos. Šviežiuose vaisiuose esančios ląstelienos nepilnai susiformavusiame virškinamajame trakte gali sukelti viduriavimą. Tačiau teisingas šio produkto naudojimas suteiks energijos augančiam organizmui.

Suaugusio sveiko žmogaus slyvas gali naudoti beveik bet kas, atsižvelgiant į skonio nuostatas ir organizmo poreikius. Tačiau yra niuansų, kurie gali turėti įtakos žmogaus žarnyno trakto veiklai. Geriausia rinktis prinokusius vaisius. Neprinokusių slyvų valgymas gali sukelti žarnyno sutrikimus. Prinokę vaisiai yra vienodos spalvos pagal veislę, minkšta minkšta, vidutinio rūgštumo skonis arba jo nebuvimas.

Slyvas geriau naudoti jų nokimo sezonu. Žiemą parduotuvių lentynose esantys vaisiai bus apdorojami chemikalais, nes šviežios slyvos laikomos labai trumpai – kelias dienas. Todėl slyvas žiemai geriau nuimti patiems, šaldant, džiovinant ar konservuojant. Suaugusiesiems slyvas geriausia valgyti likus bent 3 valandoms iki miego, antraip naktį žarnynas bus perkrautas, o natūralūs cukrūs kompozicijoje gali nusėsti riebalų pavidalu.

Slyvų nauda nėštumo metu yra neabejotina. Vaisiai gali kovoti su paburkimu dėl diuretikų poveikio. Daugelis nėščių moterų kenčia nuo edemos problemų. Inkstai yra pervargę. Šviežių slyvų vaisių ir kompotų naudojimas padės sustiprinti inkstų funkciją ir palengvins skysčių perteklių iš organizmo pašalinimą.

Dėl švelnaus slyvų stimuliuojančio poveikio virškinamąjį traktą palengvėja virškinimo sutrikimų turinčių nėščiųjų būklė. Auganti gimda spaudžia žarnas, taip sutrikdydama jos darbą. Slyva švelniai veikia skrandį, jos sudėtyje esančios rūgštys padeda skaidyti maistą.Palengvėja virškinimo procesas, žarnynas lengviau susidoroja su savo užduotimi. Naudojant slyvas nuo vidurių pūtimo ir vidurių užkietėjimo, nėščiųjų būklė labai palengvėja.

Slyva taip pat gali palengvinti toksikozės būklę, nes jos sudėtyje esančios rūgštys stabilizuoja nervų sistemos būklę, o rūgštus skonis pašalina pykinimo jausmą. Nėščios moters slyvų vartojimas turės teigiamą poveikį besivystančiam vaiko vaisiui. Vaisiai, kuriuose gausu kalio, magnio, fosforo ir kitų mikroelementų, į nedidelį organizmą suneš centrinei nervų sistemai, širdžiai ir kraujagyslėms formuotis reikalingų medžiagų, padės formuoti teisingą nervinį ryšį.

Slyvų savybė stiprinti kraujagysles pagerins placentos kraujotaką, o tai labai naudinga motinos ir vaisiaus sveikatai. Slyva taip pat pasižymi vidutinėmis peršalimo ir karščiavimą mažinančiomis savybėmis, todėl nėščiosios jos nuovirus ir užpilus dažnai vartoja nuo peršalimo, nes šios kategorijos moterims vaistinių preparatų vartojimas yra griežtai ribojamas.

Tačiau slyvų naudojimas žindymo metu turėtų būti ribotas. Organinės rūgštys, patekusios į motinos pieną, vaikui gali išprovokuoti žarnyno dieglius, vidurių pūtimą, pilvo tinimą ir viduriavimą. Šios virškinamojo trakto sutrikimo būklės kūdikiui sukels daug nerimo ir skausmo, todėl maitinančiai moteriai geriau nustoti valgyti slyvas, ypač džiovintų vaisių pavidalu.

Slyvas geriausia vartoti šviežias. Natūralios Rusijos sąlygos neleidžia mėgautis šiais sveikais ir saldžiais vaisiais ištisus metus. Todėl laikui bėgant susiformavo slyvų derliaus nuėmimo žiemai būdai.Jie gana tradiciniai ir būdingi visų rūšių vaisiams. Iš slyvų ruošiami desertai, gėrimai, užkandžiai, džiovinimui skinami lapai.

Daugumos veislių nokimo sezonas yra liepos mėn., todėl šiuo metu vyksta aktyviausias darbas renkant vaisius žiemai.

Tradicinis daržovių ir vaisių derliaus nuėmimo žiemai būdas – juos konservuoti. Slyvoms šis metodas puikiai tinka, nes terminio apdorojimo metu jos išlaiko savo savybes. Konservavimui paimkite slyvas su kauliuku arba ištraukite. Reikėtų atsiminti, kad jei slyva buvo apdorota akmeniu, tokį kompotą ar uogienę galima laikyti ne ilgiau kaip metus. Pasibaigus šiam laikotarpiui, kaulas pradeda išskirti toksines medžiagas, kurios gali pakenkti organizmui.

Iš slyvų galite gaminti sultis, kompotus, konservus, uogienes, marmeladą, mėsos padažus, užkandžius. Tai gali būti ne tik saldūs desertiniai patiekalai, bet ir aštriai marinuoti. Vaisiai gali būti sveiki, puselėmis arba perdirbti į vieną masę. Kompotams ruošti naudojamos saldžios, mėsingos veislės, pavyzdžiui, „vengriškos“. Geriau, jei vaisiai yra vienodo dydžio ir spalvos. Marmeladą, uogienę ir marmeladą galima ruošti iš prastesnės kokybės žaliavų, įtrūkusių ir šiek tiek pernokusių vaisių. Aukštos kokybės slyvas geriau užšaldyti.

Norint išsaugoti visą slyvą, pirmiausia ji dedama į maždaug 80 C temperatūros vandenį 10 minučių, o po to iš karto perpilama į šaltą vandenį. Šis procesas vadinamas blanširavimu. Jis padeda slyvoms išlaikyti vientisumą, tvirčiau tilpti į stiklainius.Po blanširavimo žievelė atlaiko terminį apdorojimą nepažeidžiant vientisumo. Į vandenį galite įberti šiek tiek sodos, apie 1 arb. vienam litrui vandens. Taigi slyvos bus mažiau virtos. Kartais prieš blanširavimą vaisiai dantų krapštuku pabadomi keliose vietose iki kaulo. Tada sirupas geriau išmirksta minkštimas, o slyva būna sultingesnė.

Prieš konservavimą slyvos nuplaunamos, išvalomos nuo šiukšlių, rūšiuojamos pagal vaisių dydį ir kokybę. Kaulai, jei reikia, pašalinami perpjaunant vaisius išilgai. Konservuoti galima tiek iš slyvų kaip savarankiško vienkomponentinio produkto, tiek pridedant kitų vaisių – obuolių, vyšnių, abrikosų. Užšaldyta slyva laikoma apie metus ir geriausiai išlaiko savo savybes tokia forma.

Šaldymui skirti vaisiai atrenkami prinokę, bet nepernokę, švarūs, nepažeisti. Užšaldymas turi daug privalumų:

• paruošimo paprastumas ir prieinamumas;
• apdorojimo greitis;
• maksimalus maistinių medžiagų išsaugojimas;
• galimybė padalinti ruošinį į mažas dalis dalimis;
• tolesnio apdorojimo galimybė.

Šaldymo laikymo temperatūra iki 1,5 mėn - apie -12 C, iki 6 mėnesių - apie -10-15 C, žemesnėje nei -18 C temperatūroje šis produktas be duobių gali būti laikomas iki metų. Su kauliukais šaldyti vaisiai laikomi kiek mažiau – iki 9 mėnesių. Yra keletas užšaldymo variantų.

Norėdami užšaldyti „sausu“ būdu, nuplauti ir nulupti vaisiai išdėliojami ant kepimo skardos odele žemyn. Po to slyva kelioms valandoms išimama į šaldiklį prieš sukietėjimą.Kai kurie šaldikliai turi specialų skyrių su greito „šoko“ užšaldymo funkcija. Šis metodas yra geresnis, nes leidžia sutaupyti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Slyvoms sukietėjus ir išdžiūvus liesti, jos ištraukiamos ir suskirstomos į reikiamo svorio porcijas, supakuojamos į maišus ar talpyklas su minimaliu oro kiekiu. Supakuoti vaisiai laikomi šaldiklyje.

Slyvas galite užšaldyti cukraus sirupe. Norėdami tai padaryti, pasirinkti vaisiai nulupami, blanširuojami, supjaustomi mažais gabalėliais. Kuo didesni gabalėliai, tuo geriau vaisius išlaikys savo tekstūrą. Jūs netgi galite užšaldyti sveikus vaisius, tačiau tam reikia įsigyti prietaisą sėkloms ištraukti. Po perdirbimo vaisius galima apipilti citrinos sultimis, kad minkštimas nepatamsėtų. Šaldantis sirupas gali būti lengvas (400 g cukraus 700 ml vandens) arba tirštas (700 g cukraus 430 ml vandens). Taip pat naudokite natūralias obuolių ar vynuogių sultis. Produktas dedamas į šaldymo maišelį ir ten pilamas gatavas sirupas, kad juo pasidengtų uogos. Oras iš maišelio turi būti išleistas įdedant ruošinį į šaldiklį, kad būtų galima užšaldyti ir laikyti.

Vaisius taip pat galite užšaldyti cukruje, tam paruoštas produktas išdėliojamas ant indo, pabarstyto plonu cukraus sluoksniu, pabarstytas cukrumi, kartojamas keletą kartų. Palikti kambario temperatūroje kelioms valandoms, kad slyvos duos sulčių. Po to juos galima užšaldyti.

Kad atitirpinant neprarastumėte produkto skonio, šį procesą būtina atlikti kuo švelniau ir palaipsniui. Pageidautina, kad uogos būtų atšildytos kambario temperatūroje arba šaldytuve iki reikiamo atšildymo laipsnio. Paprastai šaldyti vaisiai atitirpsta šaldytuve apie parą, kambario sąlygomis – apie 5-6 valandas, kol visiškai atšils. Jei slyvos reikia skubiai, galite naudoti orkaitę, mikrobangų krosnelę, vandens vonią, tačiau šis metodas sumažins maistinių medžiagų kiekį ir sutrikdys vaisiaus struktūrą.

Yra daug skanių ir sveikų receptų, kaip virti šį nuostabų vaisių. Kai kurie iš jų daugeliui žinomi nuo vaikystės, o kai kurie gali atrodyti egzotiški ir nustebins neįprastu skoniu bei nestandartiniu tokių pažįstamų ingredientų naudojimu. Daugelis namų šeimininkių turi savo patikrintus konservavimo receptus. Jie kaupiami daugelį metų ir perduodami iš kartos į kartą. Laikui bėgant atsiranda naujų receptų, jie tampa rafinuotesni ir neįprastesni.

1 kg šviežių vaisių nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite nuo drėgmės. Kaulus reikia išimti, slyvas perpjauti per pusę. Supilkite stiklinę vandens ir virkite apie 20 minučių. Kaip konservantą užpilkite 100 ml citrinos sulčių. Supilti 100 g pektinų ir 1 kg cukraus, sutirštėjusią želė pavirti apie minutę. Putos turi būti pašalintos. Želė išdėliojama į stiklainius po sandariais dangteliais.

1 kg slyvų nuplaukite, pašalinkite kauliukus. Į 100 ml vandens įberkite 1 kg cukraus, virkite sirupą, kol sutirštės. Slyvas supilkite gautu sirupu keletą valandų. Primygtinai reikalaujant, indą su vaisiais ir sirupu pastatykite ant ugnies ir užvirinkite. Palikite apie 10 valandų.Virimo infuzijos procedūrą atlikite tris kartus. Po to uogienę dar kartą pavirkite apie minutę ir sudėkite į indelius sandariai susukti ir tolimesniam laikymui.

Iš 1 kg šviežių slyvų išimkite sėklas, gautą minkštimą supjaustykite 1⁄4 vaisiaus gabaliukais. Išdėliokite gabaliukus iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Kuo daugiau slyvų, tuo sodresnė kompoto konsistencija. Stiklainį vaisių užpilkite verdančiu vandeniu, kol išsipildys, palikite valandai. Nupilkite vandenį į puodą ir padėkite ant viryklės. Įpilkite cukraus, 1 puodelis kiekvienam litrui vandens. Išvirkite sirupą, supilkite į stiklainius. Trūkstamą vietą induose iki viršaus užpildykite virintu vandeniu. Bankai hermetiškai suvynioti, laikyti tamsioje vietoje.

1 kg slyvų nuplaukite, blanširuokite. Slyvas pabadyti iš abiejų pusių, nuo didelių slyvų galite išimti kauliukus. 50 ml vandens uždėkite ant ugnies, įberkite 800 g cukraus, virkite sirupą, kol sutirštės. Slyvas užpilkite karštu sirupu 4 valandas, tada virkite dar 5-7 minutes. Pakartokite du kartus. Iš 500 ml vandens ir 400 g cukraus išvirkite sirupą, supilkite į puodą su uogiene, virkite 5-7 minutes. Suskirstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.

1 kg slyvų nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, išimkite sėklas. Sudėkite slyvas į puodą, įberkite 1,5 kg cukraus. Drenažas turi stovėti apie 10-15 valandų. Po to uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite 5 minutes. Uogienę išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite.

2 kg slyvų, be kauliukų, supjaustytų pusiau. Slyvas sudėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę 2 valandoms 100 C. Orkaitės dureles palikite praviras. Po to plonais griežinėliais supjaustykite 2 skilteles česnako, paskleiskite ant slyvos. Pabarstykite druska, čiobreliais ir baziliku.Pašaukite į orkaitę 2-3 valandoms, neperdžiūkite. Po to gabalėlius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, iš kepimo skardos sudėkite žolelių ir česnako likučius į indą su vaisiais. Vandens vonelėje įkaitinkite 1,5 stiklinės augalinio arba alyvuogių aliejaus, supilkite stiklainius iki viršaus. Stiklainius sandariai uždarykite.

300 g slyvų, 150 g abrikosų, be kauliukų, supjaustytų kubeliais. Vanduo 1 a.š. l. citrinos sulčių. Pieninio šokolado plytelę praskieskite vandens vonelėje, užpilkite ant vaisių ir išmaišykite. Patiekite patiekalą porcijomis.

Į puodą supilkite stiklinę vandens, įpilkite 2 valg. l. granuliuoto cukraus, 500 g vaisių, be kauliukų, virkite 10 min. Slyvas sutarkuoti į tyrę, sumaišyti su 1 arb. tarkuotos citrinos žievelės, 1 puodelis vyno ir vanilinio cukraus pagal skonį. Patiekite su plakta grietinėle.

12 didelių slyvų, nuluptų. Kepimo skardą uždenkite folijos lakštu, uždenkite 2 valg. l. juodosios arbatos, pašaukite į 200 laipsnių orkaitę. Slyvas sudėkite į ugniai atsparų indą, užpilkite 3 valg. l. Sachara. Pripildę orkaitę dūmais, įdėkite ten skardą, palaikykite 5-6 minutes, kol išsilydys cukrus. Po to uždėkite keptuvę ant ramios ugnies, įpilkite 25 g sviesto. Kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps. Iš 100 ml grietinėlės, cinamono ir šokolado vandens vonelėje pasigaminkite padažą. Slyvos patiekiamos porcijomis, užpiltos padažu.

2 kg bet kokios veislės ir spalvos slyvų nuplaukite, išimkite iš jų sėklas. Vaisiai susukami per mėsmalę iki vientisos masės. Pagal skonį užpilkite 1-2 kg cukraus, įpilkite pektinų pagal želė formuojančios priemonės nurodymus ant pakuotės. Virkite ant mažos ugnies apie 20-30 minučių. Toliau reikia išdžiovinti slyvų ir cukraus masę.Norėdami tai padaryti, paskleiskite foliją, pergamentą ar audeklą, paskirstykite vaisių masę ant paviršiaus. Išdžiovinkite zefyrus, kol iškeps natūraliai, supjaustykite gabalėliais. Paruoštas gali būti laikomas zefyru, kuris yra minkštai ir elastingai suvyniotas.

Slyvos dažnai naudojamos padažams ir užkandžiams gaminti. Atrodytų, toks saldus ir kvapnus vaisius gali būti tik desertinis patiekalas, tačiau jis puikiai dera su mėsa, žuvimi ir paukštiena.

1 kg vyšnių slyvų nuplaukite, sudėkite į puodą ir troškinkite, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite česnaką, krapus ir petražoles. Slyvas ištrinkite trintuvu arba sutrinkite sieteliu. Įdėkite česnako ir žolelių, druskos, cukraus, pipirų, suneli apynių pagal skonį. Padažą virkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes po užvirimo. Šį padažą galima konservuoti. Norėdami tai padaryti, įpilkite citrinos sulčių ir sandariai uždarykite stiklainiuose.

2 kg vaisių nuplaukite, pašalinkite kauliukus. Nulupkite 2-3 aitriąsias paprikas, 200 g česnako. Praleiskite produktus per mėsmalę. Įpilkite 2 valg. l. pomidorų pastos, cukraus, druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite mišinį apie 30 minučių. Sudėti į stiklainius ir uždaryti sterilizuotais dangteliais.

2 skiltelės česnako, nuluptos ir supjaustytos plonais griežinėliais. Slyvas nuplaukite, išimkite kauliuką, slyvą perpjaukite per pusę, bet nepjaustykite. Vietoj kauliuko įdėkite česnako skiltelę. Į sterilizuotus stiklainius supilstykite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius pagal skonį, užpilkite paruoštais vaisiais. Padarykite marinatą iš 500 ml vandens, 100 g cukraus, 1 arb. druskos, tirpalą užvirinkite. Supilkite stiklainius, palaikykite po rankšluosčiu 30 min. Tada marinatą supilkite į puodą, užpilkite 50 ml acto, užvirinkite, virkite 5 minutes. Ant jų užpilkite slyvų, hermetiškai uždarykite stiklainius.

Slyvų gėrimai – labai dažnas delikatesas, jų skonis ir aromatas sodrus ir sodrus. Šis vaisius suteikia daug nuosėdų, todėl geriau tokius gėrimus gerai perkošti ir ilgai ginti. Tai vynai, likeriai, sultys. Vidutiniškai sultims gauti reikia 50 g cukraus 1 kg slyvų. Vaisiai apibarstomi cukrumi ir užpilami vandeniu, išverdami ir kelis kartus sumalami. Po to sultys apginamos ir, jei reikia, konservuojamos. Kaip matote, slyvų desertų receptai yra gana įvairūs ir gali patenkinti net pačius įnoringiausius gurmanus.

Apie slyvų naudojimo ypatybes žr. toliau.