Ką galima paruošti iš slyvų žiemai?

Slyvos yra naudingų elementų ir vitaminų sandėlis, be to, skanus ir sultingas vaisius. Yra daug būdų, kaip jį išsaugoti žiemai. Tokiu atveju geriau pasirinkti tuos receptus, kurių dėka vaisiai praranda mažiausiai naudingų komponentų.

Slyva padeda pagerinti žarnyno veiklą dėl natūralių skaidulų kiekio. Sudėtyje esantis kalis stiprina širdies raumenį, o vitaminų gausa stiprina imuninę sistemą. Slyva naudinga centrinės nervų sistemos darbui, aktyviai naudojama kosmetikos tikslais.

Šiandien yra apie 100 slyvų veislių, kurių vaisiai trunka nuo birželio iki rugsėjo pabaigos. Kiekvieną iš šių veislių galima naudoti naminiams ruošiniams, džiovinti, šaldyti ar kitaip apdoroti, kad vaisiai būtų išsaugoti žiemai.

Šiandien dauguma šeimininkių stengiasi gaminti ne tik skanius, bet ir sveikus patiekalus. Norėdami tai pasiekti, patartina naudoti slyvas, nuskintas savo sklype arba pirktas iš tų, kurie tai daro jūsų vietovėje, o vaisius šildyti minimaliai.

Yra įvairių būdų nuimti slyvų derlių žiemai.

Norėdami laikyti slyvą žiemą, galite ją paversti džiovintomis slyvomis, kurios išsaugos daugiausiai uogoje esančių maistinių medžiagų. Pirmiausia turite pasirinkti vaisius. Tiks ir prinokęs, bet ne per minkštas, pernokęs. Sausus, supuvusius, įtrūkusius taip pat reikia atidėti.

Tinkamas uogas reikia nuplauti, išdžiovinti ir perpjauti į dvi dalis, pašalinant kauliuką. Tada slyvų griežinėlius reikia išdėlioti ant medinių lentų ar lakštų su įpjovomis. Vaisiai neturėtų būti sukrauti arti vienas kito. Šios lentos dedamos gerai saulės apšviestoje vietoje, kur užtikrinama pakankama oro cirkuliacija. Saulės poveikio laikas yra apie 4-5 savaites.

Tuo pačiu metu slyvą reikia parsinešti namo nakčiai, o grąžinti į gatvę tik nuslūgus rytinei rasai. Namuose uogas reikia palikti lietingą dieną arba iškart po lietaus.

Kitas džiovinimo variantas – naudoti orkaitę. Pirmiausia taip pat reikia apžiūrėti uogas, išskirti supuvusias ir pernokusias. Tada jie porą minučių blanširuojami verdant verdančiame vandenyje, įdedant šaukštelį sodos.

Kitas žingsnis – džiovinimas elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje. Pirma, jis atliekamas 3-4 valandas 45-50 ° C temperatūroje. Tada kaitinimas padidinamas iki 60C, prie kurio slyvos veikiamos dar 3 valandas. Galiausiai temperatūra padidinama iki 75-80C ir džiovinimo laikas yra 3-6 valandos.

Džiovintų slyvų variantas yra iš jo cukruoti vaisiai. Jų paruošimui reikalingas tik granuliuotas cukrus ir slyvos. Jų skaičius paimamas vienodu tūriu plius 500 g cukraus. Tai yra, 2 kg slyvų reikės 2,5 kg cukraus. Iš nurodyto produktų kiekio gausis apie 600 g cukruotų vaisių.

Cukriniams vaisiams reikėtų rinktis prinokusias dideles slyvas, kurios neturi pažeidimų. Jie nuplaunami ir išimami kaulai, perpjaunami per pusę.Šiuo metu cukrų reikia ištirpinti 200 ml vandens ir, vandeniui užvirus, užpilti slyvų sirupu.

Po to slyvas reikia virti 5 minutes. Tada išjunkite ir palikite 5-6 valandas. Praėjus nurodytam laikui, pakartokite gaminimą. Tokioms „penkioms minutėms“ su ilgalaikiu nusėdimu prireiks 3. Tai leis vaisiuose esančią drėgmę pakeisti cukrumi.

Baigus trečią virimą, vaisius reikia sudėti į kiaurasamtį ir leisti sirupui nuvarvėti. Po to juos reikia perkelti ant lygaus (geriausia medinio) paviršiaus ir pastatyti į gerai apšviestą, šviesią vietą. Čia jie bus brandinami 3-4 dienas, periodiškai apverčiant. Pasirengimą sužinoti galite paėmę į ranką cukruotų vaisių – jie neturėtų prilipti.

Saulėje džiovintas slyvas reikia ruošti tik iš prinokusių, jau lūžti paruoštų vaisinių šakelių. Šiems tikslams geriausiai tinka sultingos veislės, turinčios daug pektinų ir maistinių skaidulų, pavyzdžiui, „vengriška“.

Slyvų užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų laikyti slyvas žiemai. Tuo pačiu galima išsaugoti maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį, kuris sunaikinamas terminio poveikio metu.

Šaldymui turi būti naudojamos tik prinokusios, be puvinio ir nepažeistos uogos. Jie nuplaunami, perpjaunami pusiau ir išimami kaulai, lengvai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu.

Po to slyvas reikia išdėlioti vienu sluoksniu ant padėklo, plokščios lėkštės ar pjaustymo lentos ir valandai padėti į šaldiklį. Praėjus šiam laikui, vaisiai supilami į plastikinį maišelį, iš kurio išstumiamas oras ir surišamas. Toliau pateiktos partijos užšaldomos tokiu pačiu būdu.

Slyvas reikia laikyti šaldiklyje ne žemesnėje kaip -16C temperatūroje. Šiuo atveju saugojimo laikotarpis yra šeši mėnesiai. Sušaldytas slyvas geriau supakuoti į mažus maišelius, kad, atšildžius šį tūrį, būtų galima naudoti po vieną. Pakartotinai šaldant ir atšildant slyva tampa vandeninga, neskani. Jo naudingos savybės prarandamos.

Jei vaisius naudojate kepimui, pavyzdžiui, su mėsa ar salotoms, tuomet galite užšaldyti sveikus vaisius, neišimdami sėklų. Tokiu atveju pakanka juos išplauti ir išdžiovinti.

Slyvų konservavimas dažniausiai atliekamas savo sultyse. Tam reikės prinokusių, nesupuvusių ir suskilinėjusių slyvų. Pirmiausia paruošiamas marinatas – į verdantį vandenį pilamas actas ir cukrus.

Nuplautos slyvos dedamos į sterilius stiklainius, įdedamos šiek tiek kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir cinamono, po to užpilamos sūrymu. Bankai suvyniojami dangčiais, tada atvėsinami ir laikomi vėsioje vietoje.

Konservuojant taip pat galima virti uogienes, marmeladą, uogienes iš slyvų. Pastarieji iš šios uogos gaunami ypač sėkmingai, nes juose yra daug pektino. Pastebėtina, kad uogienei ir uogienei galima imti net pernokusias, sutrūkinėjusias ir susiraukšlėjusias uogas. Svarbiausia, kad jie neturi puvinio.

Uogos dažniausiai verdamos be kauliukų, o vėliau sutrinamos blenderiu arba pertrinamos per kiaurasamtį. Naudojant pastarąjį, pirmiausia galima ne išimti sėklas, o tiesiog stipriau išvirti slyvą. Tada, šlifuojant, kaulai ir odos liks kiaurasamtyje.

Verdant uogienę, uogų mišinys užvirinamas 1,5–2 kartus, į tai reikia atsižvelgti apskaičiuojant norimą gatavo produkto kiekį. Virimo metu uogienė gali pridegti ir taškytis, todėl ją reikia nuolat minkyti.

Daugiau apie slyvų konservavimo būdus sužinosite pažiūrėję šį vaizdo įrašą.

Slyvų ruošinius sąlygiškai galima suskirstyti į saldžius ir nesaldžius. Pastarieji apima daugybę padažų – tradicinio gruziniško tkemali, indiško čatnio, kiniškų slyvų padažo. Padažas – ne pagrindinis patiekalas, o priedas prie jo, pabrėžiantis patiekalo skonį.

Dauguma slyvų padažų yra saldaus ir rūgštaus skonio, todėl jie yra optimalūs prie mėsos, paukštienos, makaronų ir ryžių, taip pat keptų arba ant grotelių keptų daržovių (cukinijų, bulvių).

Padažus galima ne tik patiekti prie stalo, bet ir jautieną, kiaulieną, vištieną jame marinuoti prieš kepant ar kepant. Pakanka produktą įtrinti padažu ir palikti bent 20-30 minučių, o geriausia – kelioms valandoms. Dėl to, kad padaže yra druskos ir prieskonių, į marinuotą produktą jų dėti nebūtina. O jei į keptą vištieną ar kiaulieną įdėsite keliolika sveikų ar per pusę šaldytų slyvų, gausite išskirtinį šventinį patiekalą.

Saldūs gaminiai yra uogienė, uogienė, uogienė, taip pat marmeladas ar zefyras. Juos galima naudoti kaip desertus arba dėti į kepinius, iš jų ruošti vaisių gėrimus, želė, įvairius vynus ir užpilus.

Nemažai receptų yra pagrįsti šaldytomis arba džiovintomis slyvomis. Jums net nereikia turėti ypatingų kulinarinių gabumų.Džiovintą slyvą galite, pavyzdžiui, panardinti į ištirpintą šokoladą, į kurį įdėkite pusę arbatinio šaukštelio sviesto. Po to patiekalui reikia duoti laiko sustingti, o skanų šokoladinių slyvų desertą galima laikyti paruoštu.

Konservuotus vaisius galima patiekti jau paruoštus arba naudoti kaip marinatą, salotų ir garnyrų komponentą (vadinamosios užkandžių slyvos), dėti į kompotus ir kepinius (konservuoti su pridėtu cukrumi).

Yra daugybė paprastų slyvų receptų. Pažvelkime į keletą paprastų pavyzdžių.

Ingridientai:

• 2 kg slyvų;
• čili pipiro ankšties;
• 3 svogūnų galvutės;
• 5 skiltelės česnako;
• 5 paprikos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Slyvos rūšiuojamos, nuplaunamos ir supjaustomos, pašalinant kauliukus. Svogūnai ir česnakai nulupami, pirmasis turi būti stambiai supjaustytas, antrasis - paliktas su gvazdikėliais. Paprikas nulupkite nuo stiebelių ir sėklų, supjaustykite gabalėliais. Paruoštus ingredientus reikia 2 kartus perpilti per mėsmalę, naudojant maltos mėsos priedą (smulkią).

Gautą masę reikia sumaišyti, druską ir pipirus. Virinama 80 minučių. Šiuo metu stiklainius reikia padėti ant orkaitės grotelių ir įjungus įkaitinti iki 150C. Šioje temperatūroje stiklainiai sterilizuojami ketvirtį valandos. Karštą adžiką reikia supilti į stiklainius ir uždaryti.

Šiam tradiciniam gruziniškam padažui tinka bet kokios veislės slyvos. Gruzinai dažniausiai vartoja „vengrišką“, o azerbaidžaniečiai – geltoną.

Ingridientai:

• 4,5 kg slyvų;
• čili pipiro ankšties;
• 5-7 česnako skiltelės;
• 450 ml vandens;
• 2 šaukštai prieskonių apynių-suneli, druskos;
• 4 šaukštai cukraus.

Slyvas nuplaukite, atskirkite kauliukus ir virkite 20-30 min.Praėjus nurodytam laikui, suberkite smulkintą česnaką, smulkintus pipirus. Viską sutrinkite blenderiu, tada pasūdykite, suberkite pipirus, suberkite prieskonius ir užvirinkite padažą. 0,5 litro stiklainius reikia iš anksto sterilizuoti orkaitėje, tada supilti padažą, užsukti dangčius.

Ingridientai:

• 2 kg slyvų;
• 10 kg pomidorų (reikia prinokusių, raudonų);
• 1 kg čili pipirų;
• 2 česnako galvutės;
• 6 šaukštai kalendros, acto;
• 4 šaukštai druskos;
• 50 mg sausų raudonųjų pipirų;
• 1 litras vandens.

Pomidorus reikia nuplauti, išimti kotelius ir, vaisius padalinus į 4-6 skilteles, sudėti į puodą, užpilti vandeniu. Virkite juos apie 40 minučių, tada pertrinkite per kiaurasamtį, kad pašalintumėte odelę.

Slyvas reikia išlaisvinti iš kauliukų, česnaką nulupti ir susmulkinti, pipirus išlaisvinti iš grūdelių, supjaustyti. Šiuos ingredientus reikia perbraukti mėsmale ir sumaišyti su trintais pomidorais. Įpilkite druskos, pipirų, prieskonių, sumaišykite ir pusvalandį padėkite ant vidutinės ugnies. Prieš išjungdami tkemali, įpilkite acto, supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius.

Ingridientai:

• 2 kg pomidorų;
• 1 kg slyvų;
• 250 g svogūno;
• 250 g cukraus;
• 2-3 čili pipirai;
• 1,5 šaukšto druskos;
• pusės arbatos pipirų mišinio;
• 2 lauro lapeliai;
• 100 g česnako;
• 2 šaukštai acto;
• prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Iš nuplautų slyvų reikia išimti sėklas, nuo pomidorų nuimti odeles. Tai lengva padaryti pomidoruose padarius kryžiaus formos pjūvį (priešingoje nuo stiebo vietoje) ir užplikius vaisius verdančiu vandeniu. Po to oda bus lengvai atskirta nuo minkštimo.

Pomidorus, slyvas ir susmulkintus svogūnus reikia perpilti per mėsmalę ir virti 1 valandą.Žalumynus, išlaisvintus nuo stiebelių ir sėklų, pipirus ir česnakus reikia perpilti per smulkesnį mėsmalės antgalį ir, po valandos virimo, supilti į pomidorų-slyvų tyrę. Viską gerai išmaišyti, įberti druskos ir prieskonių, pavirti dar 40-50 min. Kečupas turi sutirštėti ir tapti vienalytis. Supilstykite į orkaitėje sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangteliais.

Šį patiekalą galima dėti į salotas, jis gerai išryškina mėsos patiekalų skonį, daro vištieną sultingesnę.

Ingridientai:

• 5 kg slyvų;
• 1,5 kg cukraus;
• 250 ml vyno acto;
• 20 g gvazdikėlių;
• 3-4 lauro lapai.

Slyvas reikia dėti į indą sluoksniais, kiekvieną apibarsčius po gvazdikėlį. Iš cukraus ir vyno acto ruošiamas marinatas – ingredientai sumaišomi, po to cukrus ištirpsta ant silpnos ugnies. Slyvas užpilkite karštu marinatu ir palikite parai. Nurodyto marinato kiekio neužtenka, kad uogos visiškai apsemtų. Tačiau tai nėra būtina – nutekėjimas išleis sultis, o jos užpildys tūrį.

Kitą dieną marinatą reikia nupilti, vėl užvirti ir vėl supilti į slyvas. Procedūrą reikia kartoti 3 dienas, kasdien nukošti ir užpilti užvirintą marinatą.

Penktą dieną nuo marinuotų slyvų virimo pradžios jas reikia supilti į sterilius stiklainius ir vėl užpilti verdančiu marinatu, kad jis užpildytų stiklainius iki kraštų. Belieka tik susukti stiklainius, atvėsinti ir laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Čatnis yra populiarus indiškas padažas, tinkantis prie mėsos, paprastų garnyrų, pavyzdžiui, virtų ryžių.Būdingas čatnio bruožas – saldžiarūgštis skonis, nors jį galima ruošti iš įvairių daržovių, vaisių, uogų. Paprastai pagrindas yra vienas ingredientas, kurio skonį išskiria vaisiai ir daržovės, prieskoniai.

Norėdami paruošti, paimkite:

• 1 kg slyvų;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir aitriųjų čili pipirų;
• 5 gvazdikų žvaigždės;
• 2 šaukštai pankolio;
• 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės, muskato riešuto, druskos;
• 1 valgomasis šaukštas acto.

Slyvas nuplaukite, atskirkite kauliukus, o gautas puseles išvirkite su stikline vandens, kol suminkštės. Gautą masę pradurti blenderiu iki vientisos masės.

Sausoje keptuvėje sumaišykite ir įkaitinkite šiek tiek cinamono, ciberžolės ir muskato riešuto. Šiek tiek vėliau suberkite pankolį, o tada gvazdikėlius ir cinamoną, čili dėkite paskutinį. Prieskonius reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų, bet tuo pačiu neskubėti dėti, kiekvienam prieskoniui suteikiant laiko atsidaryti karštoje keptuvėje. Visas prieskonių kaitinimo procesas turėtų trukti mažiausiai 10-12 minučių.

Slyvų masę sumaišykite su prieskoniais, įberkite druskos ir cukraus, o sumaišę padažą užvirinkite ir dar pavirkite 5-7 minutes. Pačioje pabaigoje pilame padažą ir karštą supilstome į stiklainius.

Jo paruošimui būtina:

• 1 kg slyvų;
• 750 g cukraus.

Slyvas reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti supuvusias, nuplauti, išimti kaulus, supjaustyti pusiau. Tada juos reikia užvirti ir pavirti 5-10 minučių, kol suminkštės. Gautą masę reikia pertrinti per sietelį, kad būtų pašalintos odelės ir kaulai.

Masę vėl uždėkite ant ugnies ir troškinkite dar 15-25 minutes, palaipsniui įpildami cukraus. Mišinys turėtų tapti vis tirštesnis ir vienalytesnis.Įdėjus cukraus, uogienė verdama apie pusvalandį, o po to išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai uždaroma.

Šis desertas, nepaisant to, kad sudėtyje yra cukraus, bet kuriuo atveju yra daug sveikesnis ir saugesnis nei parduotuvėje pirkti saldainiai. Kadangi visa slyva nėra alergiją sukeliantis produktas, ją galima duoti vaikams, jei laikomasi priemonės.

Ingridientai:

• 2 kg slyvų;
• cukrus - pagal skonį;
• pergamentinis popierius.

Nuplautas slyvas reikia supjaustyti, išimti kauliukus ir ketvirtį valandos pavirti su trupučiu vandens. Juos sumalus kiaurasamtyje ir į gautą tyrę įmaišius cukraus.

Tada sumaišoma ir pilama ant kepimo skardos, kur pirmiausia klojamas pergamentinis popierius. Kepimo skardą reikia įdėti į orkaitę 3-4 valandoms 90C temperatūroje. Reikia atidaryti duris. Kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis ar trumpesnis, zefyro pasirengimo įrodymas yra tai, kad jis nelimpa prie rankų.

Paruoštą zefyrą reikia supjaustyti juostelėmis ir susukti. Zefyro suktinukus sudėkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve.

Natūralus marmeladas taip pat gali būti vadinamas saugiu priedu prie arbatos. Nepaisant cukraus kiekio, jis suteiks organizmui vitaminų pektinų, maistinių skaidulų.

Norėdami jį paruošti, paimkite:

• 1 kg slyvų;
• 400 g granuliuoto cukraus;
• pergamentinis popierius.

Slyvas reikia nuplauti ir perpjauti pusiau, pašalinant kauliukus. Dėti į dubenį kepimui, porą minučių pastovėti ir įpilti vandens (apie stiklinę) ir pavirti 10-15 min.

Tyrelę pertrinkite per kiaurasamtį ir supilkite atgal į skystį, kuriame virė slyvos.Įpilkite cukraus ir nusiųskite į ugnį 40-50 minučių. Pasirengimą rodo masės klampumas – lašas neplinta per lėkštę.

Paruoštą tyrę reikia supilti į formą, išklotą pergamentu, ir išsiųsti 2 dienas sausoje, gerai vėdinamoje šiltoje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, iš želė išpjaukite figūrėles, apvoliokite jas cukruje arba cukraus pudra. Marmeladą reikia laikyti šaldytuve.

Ingridientai:

• 1 kg slyvų;
• 1-1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 500 ml vandens.

Būtina paimti prinokusias ir tankias geltonas slyvas, kurios turi būti padalintos į pusę, pašalinkite sėklas. Paruoškite tirpalą (cukrų ištirpinkite vandenyje, užvirinkite), į kurį suberkite uogas. Palikite juos 8-10 valandų.

Praėjus nurodytam laikui, sumaišykite būsimą uogienę ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Atvėsinkite ir palikite uogienę 8 valandas, tada supilstykite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais.

Paprastas natūralių sulčių receptas, kurį galite gerti iš karto arba paruošti naudojimui ateityje.

Norėdami tai padaryti, turite paimti:

• 1,5 kg slyvų;
• 100 g cukraus;
• 300 ml vandens.

Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir nupjaukite stiebus, tada sulčiaspaude išspauskite sultis iš vaisių. Iš šio uogų skaičiaus reikia gauti 700 ml sulčių.

Sultys sumaišomos su vandeniu, įpilama cukraus ir užvirinama.

Klasikiniai sveikų slyvų uogienių receptai apima tik vaisių, cukraus ir vandens naudojimą.Jei reikia, naudojami tirštikliai, bet taip būna labai retai, nes ir be jų slyvų uogienė gerai išlaiko formą, gana tiršta. Citrinų sultys padeda patiekalui suteikti pikantišką rūgštumą, o prieskoniai suteikia nepamirštamą poskonio ir aromato paletę.

Pastarąjį geriau patiems sumalti prieš pat dedant į indą. Galite porą minučių palaikyti juos sausoje karštoje keptuvėje, kad geriau atsiskleistų skonis ir aromatas.

Negalite neapgalvotai dėti prieskonių ir derinti juos tarpusavyje, nes daugelis jų ne tik neutralizuoja vienas kitą kartu, bet ir gerokai pakeičia patiekalo skonį. Gvazdikėliai, muskato riešutas, vanilinas, kardamonas puikiai dera uogienėse ir konservuose.

Žvaigždyniniai anyžiai, raudonieji pipirai, cinamonas puikiai tinka slyvų padažams prie mėsos patiekalų. Patiekalo skambesį sustiprinsite į padažą įdėdami svogūno ir česnako. Gruziniškuose padažuose dažniausiai naudojami suneli apyniai, kalendra, daug čili ir česnako. Pakeitus pastarojo kiekį, galima pakoreguoti patiekalo aštrumą.

Beje, Gruzijoje tkemali ruošiami iš įvairių slyvų veislių, įskaitant žalius neprinokusius vaisius. Svarbus momentas – kiekviena padažo rūšis, priklausomai nuo spalvos, verdama atskirai, o po to patiekiama mažose padažo valtelėse, išdėliojant padažus nuo mažiau prisotinto atspalvio iki ryškesnio. Šis pristatymas atrodo įspūdingas ir iškilmingas.

Tirštus padažus ir uogienę rekomenduojama virti plačiame dubenyje, iš kurio greičiau išgaruos skystis.Dėl to gaminimo procesas užtruks šiek tiek mažiau laiko, o patiekalas pasirodys sodresnio skonio.

Tik reguliarus maišymas gaminimo metu padės išvengti strigčių degimo. Cukrų rekomenduojama dėti tik uogienei pradėjus tirštėti. Tokiu atveju granuliuotas cukrus nenugrims į dugną, vadinasi, nesudegs.