Kaip virti slyvų kečupą žiemai?

Kečupas – tai padažas iš pomidorų su prieskoniais. Tradiciškai jis dedamas į mėsą, kad pagerintų patiekalo skonį. Nepaisant to, kečupą galima gaminti ne tik iš pomidorų, bet ir iš slyvų.

Slyvų padažas nėra neįprastas gaminant maistą. Jis puikiai dera su mėsa (ypač elniena ir veršiena), pabrėžiant puikų patiekalo skonį. Tik dabar iš slyvų galima pasigaminti ir kečupą. Toks produktas jokiu būdu nebus prastesnis už pomidorų atitikmenį, o tik pridės patiekalui neįprastų skonio natų. Slyvų kečupui taip pat naudojami žalumynai, česnakai ir prieskoniai. O pridėjus vaisių padažas tampa saldesnis.

Slyvų kečupe naudojami skirtingi ingredientai. Viskas priklauso nuo šeimininkės fantazijos ir tam tikrų produktų derinimo. Klasikinis receptas apima šiuos ingredientus:

• slyva (3 kg);
• žalumynai: kalendra ir krapai (2 kekės);
• čili pipiras aštriam padažui;
• česnako (2 galvutės);
• cukraus (30 g);
• druska (kiekis nustatomas nepriklausomai);
• suneli apyniai (15 g);
• actas 9%.

Norėdami paruošti padažą iš aukščiau išvardytų ingredientų, turite griežtai laikytis instrukcijų.

• Slyvos turi būti prinokusios ir minkštos, bet nesusiraukšlėjusios. Visi vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, kad nepatektų kirminų ar supuvusios minkštimo. Nuplautos slyvos užpilamos vandeniu ir užvirinamos. Vaisiai turėtų tapti dar minkštesni. Slyvos bus paruoštos, kai tik jų odelė pradės luptis. Vaisiai turi būti perkelti į kitą dubenį (geriausia kiaurasamtis) ir palikti atvėsti. Toliau reikia išimti kaulus.
• Kalendrą ir krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
• Česnaką reikia padalinti į skilteles ir nulupti. Gabalai turi būti vidutinio dydžio. Todėl didelius griežinėlius galima perpjauti per pusę.
• Čili pipirą taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Palikite sėklas, jei norite pagaminti aštresnį padažo variantą.
• Slyvas reikia susukti mėsmale kartu su žolelėmis, česnaku ir pipirais. Supilkite visą turinį į puodą ir virkite 10 minučių.

• Praėjus laikui, padažą reikia pertrinti per sietelį, kad masė būtų vienalytesnė be didelių gabalėlių.
• Į kečupą pagal skonį dedama suneli apynių, druskos ir cukraus. Jei slyvos nėra labai saldžios, galite įdėti daugiau cukraus. Svarbiausia nenaudoti per daug, kad išlaikytumėte darnų derinį su druska.
• Sudėjus visus prieskonius, keptuvę vėl uždėkite ant ugnies, kečupą kepkite dar 45 minutes. Tik nepamirškite apie filmą. Jis turi būti pašalintas, kad nesugadintų padažo konsistencijos.
• Kečupas laikomas mažuose stikliniuose indeliuose. Jie turi būti iš anksto nuplauti ir sterilizuoti virš garų. Kai kurie žmonės tai daro orkaitėje. Geriau paimkite užsukamus dangtelius, kad ateityje būtų patogu atidaryti ir uždaryti stiklainius.
• Obuolių sidro actas dedamas į virtą kečupą, kad jis ilgiau išsilaikytų.
• Slyvų padažas išpilstomas į stiklainius ir apverčiamas, viską uždengiant šilta antklode.
• Po kelių dienų visi stiklainiai laikomi rūsyje arba šaldytuve.

Daugelis namų šeimininkių pataria gaminimo metu nenaudoti metalinio sietelio, nes slyvos yra gana rūgštus produktas. Vaisių rūgštys reaguos su metalu.

Visi pateikti produktai yra klasikinio recepto dalis. Tačiau yra ir kitų neįprastų padažo modifikacijų, kurios yra tokios pat skanios.

Kečupo su tkemali receptas labiau susijęs su gruzinų virtuve. Iš šio krašto pas mus atkeliavo receptas, kuriame naudojamos ne tik slyvos, bet ir kiti vaisiai. Gruzinų virtuvės šefai pataria į padažą dėti rūgščių obuolių ar vyšnių slyvų. Šis kečupas puikiai dera su vištienos patiekalais ir net vegetariška virtuve. Ryžiai arba bulvės puikiai tinka kaip garnyras.

Kečupo su tkemali sudėtis, be slyvų, apima:

• vyšnių slyva (1 kg);
• kalendra ir krapai (2 kekės);
• česnako (6 didelės skiltelės);
• cukraus (60 g);
• aitriosios paprikos, išskyrus čili (1 vnt.);
• druskos (pagal skonį).

Virimo procesas praktiškai nesiskiria nuo klasikinės versijos. Turi būti paliktas tik vanduo, likęs nuo slyvų virimo. Jo prireiks vėliau, jei padažas pasirodys per tirštas.

Slyvos vis dar išvirtos, nuvalius jas per sietelį, pridedant žolelių, česnako ir pipirų. Kai kečupas bus paruoštas, jį reikia paskirstyti į stiklainius, į kuriuos taip pat pilame augalinį aliejų, kad būtų geriau laikomas.

Karis visada buvo nepakeičiamas bet kokio patiekalo prieskonis.Kečupe jis padeda pabrėžti saldų slyvų skonį. Kaip ingredientai naudojami:

• slyvos (1 kg);
• bet kokios aitriosios paprikos (2-3 ankštys);
• karis (15 g);
• česnakai (100 g);
• druskos (25 g);
• cukraus (80 g).

Šio recepto paruošimo būdas skiriasi tuo, kad slyvos virinamos po to, kai susmulkinamos trintuve kartu su žolelėmis ir česnaku. Tada sudėkite druską, cukrų ir karį. Padažas užvirinamas, tada išpilstomas į stiklainius. O taip pat šis receptas skiriasi tuo, kad visus ingredientus paruošti užtrunka vos 10 minučių, o virti – 10 minučių.

Daržovių ir vaisių derinys nebelaikomas kažkuo egzotišku. Visose pasaulio virtuvėse sumaišomi saldūs ir pikantiški skoniai, kad sukurtų kontrastą lėkštėje. Todėl kečupas su pomidorais patiekalo niekada nesugadins. Pagal šį receptą turite paruošti šiuos produktus:

• pomidorai (3 kg);
• slyva (1 kg);
• žali obuoliai (5 vnt.);
• svogūnas (4 vnt.);
• cukraus (200 g);
• druskos (25 g);
• maltų kvapiųjų pipirų (7 g);
• stalo actas (50 ml);
• malto cinamono (3 g);
• maltų gvazdikėlių (3 g).

Norint paruošti kečupą, visi ingredientai turi būti termiškai apdoroti. Slyvas reikėtų rinktis violetines ir minkštas. Visus produktus reikia sumalti jiems atvėsus. Po to tortas nebenaudojamas. Šis kečupas pasirodo kvapnus ir aštrus. Padažas gali būti laikomas šešis mėnesius.

Raudonėlis, kitas raudonėlio pavadinimas, tradiciškai naudojamas italų virtuvėje. Daugelis gali tai pastebėti kariuose. Šis prieskonis labai dera su žuvimi ar marinatais.Italijoje raudonėlio dedama į makaronus ar lazaniją, taip pat į sriubas. Šį prieskonį galite naudoti net ruošdami grūdus. Rusijoje raudonėlis dažnai vadinamas raudonėliu ir dedamas į įvairius gėrimus (alų ir girą, kompotus ir vyną). Raudonėlis puikiai dera su alyvuogių aliejumi.

Todėl kečupui raudonėlis niekada nebus papildomas ingredientas. Norint paruošti tokį padažą, pakanka:

• pomidorai (4 kg);
• svogūnai (4 vnt.);
• slyvos (1,6 kg);
• raudonėlio ir baziliko (10 g);
• druskos (50 g);
• džiovinti čili pipirai (10 g);
• obuolių sidro actas (80 ml);
• česnako (2 galvutės);
• paprikų mišinio (10 g).

Kaip minėta anksčiau, visų šių receptų paruošimo procesas yra panašus. Gali skirtis tik laikas ir kai kurios specialios daržovių paruošimo taisyklės. Pagal šį receptą šeimininkės visuose gaminimo etapuose praleidžia apie dvi valandas. Ir kečupas pasirodo ne toks vienalytis, bet skonis nė kiek nepablogėja.

Bulgarijos pipirai yra gera alternatyva pomidorams kečupe. Puikiai dera su slyvomis, padažui suteikia gaivumo. Šiam kečupui jums reikės:

• slyva (3 kg);
• paprika (10 vnt.);
• česnako (8 skiltelės);
• cukraus (pagal skonį)
• karis (15 g);
• suneli apyniai (15 g);
• cinamono (1 arbatinis šaukštelis);
• malti juodieji pipirai (5 g);
• maltų gvazdikėlių (5 g).

Prieskoniai tokiam receptui žiemai gali būti bet kokie. Viskas priklauso nuo noro gauti aštresnį kečupą ar aštresnį. Svarbiausia nedėti per daug įvairių žolelių, kad nesugadintumėte produkto.

Pagrindiniai vaisių kečupo ingredientai visada bus slyvos (saldi veislė), žalieji obuoliai. Gruzijoje jie naudoja vyšnių slyvas. Tada galite pridėti pomidorų ir paprikų. Svarbiausia, kad daržovės ir vaisiai būtų prinokę ir saldūs. Rūgštus skonis tik sugadins padažą.

Kitas svarbus ingredientas yra žolelių ir paprikų mišinys. Geriausiai tinka karis, raudonėlis ir bazilikas. Galite pridėti paruoštų prieskonių „Provanso žolelės“ arba „Itališkos žolelės“. Česnako skiltelių skaičius priklauso nuo noro gauti daugiau ar mažiau aštraus kečupo.

Gurmanai gali eksperimentuoti ir į slyvų padažą įmaišyti imbiero bei cinamono lazdelių, kad skonis būtų pikantiškesnis. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir noro išbandyti ką nors naujo ir neįprasto.

Slyvų kečupas nebėra kažkas keisto. Namų šeimininkės aktyviai naudoja vaisius konservavimui kartu su pomidorais. Juk saldaus ir sūraus derinys visada tik papuošia patiekalą. Ypač jie mėgsta tokį kečupą dėti į mėsą, kad dar labiau paryškintų produkto skonį. Todėl nebijokite gaminti ką nors naujo. Remiantis moterų, gaminusių tokį kečupą, atsiliepimais, šis padažas yra skanus ir neįprastas patiekalams.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti aštrų slyvų kečupą žiemai, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.