Slyvų uogienė: produkto savybės, panaudojimas ir receptai

Kaip žinote, labai termiškai apdorojant vaisiai ir uogos praranda daugumą vitaminų ir naudingų elementų. Bet ne slyva! Žinoma, kai kurie naudingi komponentai vis dar sunaikinami gaminimo metu, tačiau apskritai uogienė iš jos yra ne tik skanus, bet ir sveikas desertas.

Uogienė iš slyvų – tirštas, vienalytis saldaus ir rūgštaus skonio desertas be intarpų. Jo konsistencija ir skonis labai priklauso nuo paruošimo būdo, slyvų įvairovės ir papildomų komponentų buvimo ar nebuvimo. Pavyzdžiui, slyvų ir obuolių skanėstas bus tirštesnis nei tik slyva. Nors obuolių skonių paletės joje praktiškai nesijaučia.

Uogienei tinka minkštos, prinokusios ir net pernokusios, trintos slyvos. Nepriklausomai nuo recepto, gaminimo procesas apima plovimą ir kauliukų pašalinimą iš vaisiaus. Po to uogoms suteikiama bulvių košės konsistencija (tai galima daryti ir žalias, ir slyvas šiek tiek pavirinus), įdedama cukraus, uogienė verdama, kol suminkštės. Kaip matote, pasigaminti uogienę žiemai namuose yra gana paprasta.

Gatavoje formoje jis naudojamas kaip desertas, taip pat dedamas į kepinius. Naminių tinktūrų ir vyno gerbėjai dažnai gamina nealkoholinius gėrimus iš slyvų uogienės.

Dėl didelio pektino kiekio uogose nereikia papildomų komponentų, suteikiančių želė pavidalo produkto struktūrą.Dėl aromato ir skonių įvairovės dedama prieskonių, dėl lengvo rūgštumo – citrinų ar citrinos rūgšties.

Pačioje slyvoje gausu pektinų, mineralinių medžiagų, tarp kurių yra cinko, kalcio, kalio, natrio, jodo ir kt. Jame taip pat yra daug vitaminų A, E, B grupės vitaminų, askorbo rūgšties.

Termiškai apdorojant dalis (iki 30%) jų sunaikinama, tačiau čia viskas priklauso nuo paruošimo būdo. Jei norite ne tik pasimėgauti gardžiu desertu, bet ir gauti kuo daugiau naudos, rinkitės tuos receptus, kuriuose yra minimalus terminis poveikis.

Tačiau uogose esantis vitaminas P visiškai išsaugomas virimo metu. Teigiamai veikia kraujagyslių sistemą, neleidžia susidaryti cholesterolio „apnašoms“, didina kraujagyslių elastingumą ir mažina kraujospūdį. Slyvų uogienė taip pat turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį.

Šis desertas gana kaloringas, vidutiniškai 285 kcal 100 g produkto, iš kurių per 70% lieka angliavandeniams. Taip yra dėl didelio (iki 60%) cukraus kiekio. Natūralu, kad patiekalas negali būti vadinamas dietiniu. Be saiko vartojantys gali susidurti su antsvorio problema, diateze.

Yra daug slyvų uogienės receptų. Apžvelgsime įdomiausius iš jų.

Šį gaminimo būdą galima laikyti pagrindiniu, jį įvaldę galite eksperimentuoti su papildomais komponentais, kad kiekvieną kartą išgautumėte neįprastų uogienės skonių.

Virimui jums reikės:

• 1,2 kg sunokusios, nesukirmijusios slyvos su odele;
• 900 g granuliuoto cukraus;
• 5 g citrinos rūgšties arba šaukštas citrinos sulčių.

Slyvas gerai nuplaukite, išimkite pagaliukus ir šakeles, įpilkite vandens, tada padėkite ant lėtos ugnies, kol užvirs. Kai tik atsiranda pirmieji burbuliukai, o vaisių odelė tampa minkšta ir pradeda skilinėti, ji nukeliama nuo ugnies, sultinys nukošiamas, o uogos paliekamos atvėsti natūraliomis sąlygomis.

Tada iš uogų išimkite sėklas, o gautą masę sutrinkite trintuvu. Kitas žingsnis yra pridėti cukraus ir sumaišyti kompoziciją, po to virti ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Likus 5–10 minučių iki paruošimo, į kompoziciją įpilama citrinos rūgšties arba sulčių, o uogienė gerai išmaišoma.

Virimo metu masę reguliariai maišykite ir, jei reikia, pašalinkite putas. Iš karto išjungus ugnį uogienė bus gana skysta, tačiau vėsdama įgaus želė konsistenciją.

Atvėsus stiklainiams, jie užpilami uogiene (jis taip pat turėtų šiek tiek atvėsti) ir susukamas dangteliais. Uždaryti stiklainiai dedami ant dangtelių, tai yra, apverčiami aukštyn kojomis ir suvyniojami į rankšluostį. Po paros arba kompozicijai atvėsus, stiklainiai vėl apverčiami ir padedami laikyti vėsioje vietoje.

Žinoma, pagal šį receptą paruoštą uogienę nedraudžiama valgyti tik su arbata, tačiau dėl mažo drėgmės kiekio joje ji yra optimali dėti į kepinius.

Norėdami jį pagaminti, jums reikės šių ingredientų:

• 3 kg prinokusių slyvų;
• 1 kg cukraus;
• 200 ml vandens.

Visų pirma, slyvas reikia gerai nuplauti ir pašalinti supuvusius vaisius. Svarbus momentas – net ir mažas puvinio gabalėlis gali sugadinti viso puodo uogienės skonį!

Po to iš švarių slyvų reikia išimti sėklas, o tai patogu padaryti pjaunant vaisius. Nuluptos slyvos dedamos į gilų puodą ir, įpylus vandens, dedamos ant lėtos ugnies. Geriau imkite ketaus, keraminius ar emaliuotus indus, juose mažiau dega uogienė. Idealus variantas – storasienis katilas, žema ir plati keptuvė storu dugnu. Vandens iš pradžių geriau įpilti šiek tiek, jo reikia, kad slyvos nesudegtų.

Mišinį reikia virti maždaug valandą, tada į kompoziciją įpilti visą cukraus normą, gerai išmaišyti ir vėl uždėti ant ugnies. Uogienė laikoma paruošta, kai jos masė sumažėja trečdaliu. Galite gaminti su pertraukomis, tarp jų išlaikant 3 valandas.

Atvėsusi uogienė išdėliojama į iš anksto paruoštus stiklainius, susukama dangteliais ir padedama saugoti.

Naudojant tokius virtuvės „pagalbininkus“ kaip duonos mašina ir lėta viryklė, uogienės virimo procesas gali būti mažiau varginantis.

Produktai:

• 1 kg prinokusių slyvų;
• 150 ml vandens;
• 80 g cukraus.

Slyvas reikia paruošti – išrūšiuoti, nuplauti, išimti kaulus. Gauta kompozicija supilama į puodą ir užpilama cukrumi. Tai geriau daryti sluoksniais – užpylus kelias uogas, jas reikia apibarstyti cukrumi, tada vėl uogomis ir pan. Šioje formoje mišinį reikia palikti 3-4 valandas.

Praėjus šiam laikui, uogos su cukrumi perkeliamos į duonkepės dubenį, pilamas vanduo ir pasirenkamas „uogienės“ režimas. Jei jo nėra, pasirinkite gaminimo režimą ir nustatykite laiką iki 90 minučių.

Paruošta kompozicija sutrinama trintuvu ir supilama į stiklainius.

Produktų skaičius ir jų paruošimas yra panašūs į nurodytus ankstesniame recepte. Slyvų puselės, išėmus iš jų kaulus, panardinamos į blenderio dubenį ir sumaišomos su cukrumi, pilamas vanduo.

„Gesinimo“ režimu reikia virti 2 valandas. Likus 10 minučių iki proceso pabaigos, atidarykite multicooker dangtį ir įvertinkite uogienės struktūrą. Jei per skysta, galima įdėti pektino arba želatinos.

Paprastai receptuose uogienės virimo laikas nurodomas apytiksliai. Tikslesnis būdas nustatyti patiekalo paruošimą – į lėkštę įlašinti nedidelį kiekį uogienės ir palaukti, kol atvės. Jei uogienė neištepa lėkštėje, ji laikoma paruošta.

Paruoštą slyvų uogienę galima suteikti originalesnio skonio naudojant vengrišką virimo būdą. Šioje šalyje paruošta uogienė išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir dedama į orkaitę. Bankai dedami ant kepimo skardos, padengtos folija arba kepimo popieriumi.

Šioje formoje uogienė valandą laikosi 180-220C temperatūroje. Ant jo paviršiaus turėtų susidaryti stora pluta. Kai būsite pasiruošę, išjunkite orkaitę ir palikite stiklainius joje, kol visiškai atvės. Po to jie suvyniojami dangčiais ir padedami saugojimui.

Geriausia uogienės veislė – slyvos su plonomis odelėmis, nuo kurių lengvai pašalinamas kauliukas (pavyzdžiui, vengriška). Jei naudojami vaisiai su stora odele, geriau juos iš pradžių šiek tiek pavirti, pertrinti per sietelį. Taip pasieksite gatavo patiekalo švelnumą ir vienodumą.

Neįprastą uogienės skonį galite pasiekti sumaišę kelių rūšių slyvas. Dar vienas slaptas ingredientas – sviestas, kuris dedamas pačioje virimo pabaigoje maždaug 2 šaukštais, nepriklausomai nuo uogienės kiekio. Sviestą galima pakeisti arba derinti su kakava 1 valgomasis šaukštas 1 kg slyvų arba juodojo šokolado (2 šaukštai tarkuoto šokolado 1 kg uogienės).

Prieskoniai, dedami baigiant virti, ar net paruošta uogienė leidžia uogienei suteikti neįprastą skonį. Prie slyvų dera kardamonas, gvazdikėliai, vanilė, imbieras, cinamonas. Mėtų šakelę galite įdėti tiesiai po dangteliais.

Kaip virti naminį slyvų uogienę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.