Kaip namuose pasigaminti grietinę iš pieno?

Grietinė – populiarus pieno produktas, kurį galima naudoti kiekvienuose namuose. Šis produktas geriausiai žinomas kaip daugelio patiekalų ingredientas, suteikiantis jiems savitą skonį, tačiau tarp jo savybių galima išskirti ir kitus naudos atnešimo būdus – pavyzdžiui, grietinė naudojama tradicinėje medicinoje.

Tuo pačiu metu visi gaminio privalumai yra dėl 100% natūralumo, ko pastaruoju metu visiškai negalima pasakyti apie parduotuvių produktus, kurie nusidažo daugybe abejotinos kilmės priedų, o gamintojai ne visada pasiruošę pripažinti. garsiai, kad jų produktas nėra visiškai tikras. Būtent dėl ​​šios priežasties daugelis žmonių yra pasirengę prisiminti anksčiau populiarius naminės grietinės įgūdžius. Čia tikrai nėra nieko sudėtingo – tereikia išmanyti technologiją ir griežtai jos laikytis.

Gamyklinių pieno produktų gudrumas jau matomas jau vien dėl to, kad BJU (baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio rodiklis) naminei grietinei nurodomas atskirai ir yra maždaug standartinis, o konservuotų grietinės šie rodikliai gali labai skirtis. priklausomai nuo gamintojo.

Ne paslaptis, kad grietinė visai ne lieknėjimą skatinantis produktas, tačiau žmonėms, norintiems teisingai susikurti mitybą, svarbūs tikslūs skaičiai – juos žinant galima valgyti bet ką, jei tik saikingai. Grietinė yra didžiulio riebumo produktas – šis komponentas sudaro apie ketvirtadalį visos jo masės, o tik 100 gramų šio produkto gali patenkinti apie trečdalį kūno paros riebalų poreikio. Lyginant su riebalais, baltymų ir angliavandenių yra palyginti nedaug – 100 gramų grietinės atitinkamai 2,8 ir 3,6 gramo.

Kalbant apie šio produkto maistinę vertę, vos šimte gramų naminės grietinės yra apie 255 kilokalorijos. Trapioms merginoms, kurios griežtai saugo savo figūrą, vos pusė stiklinės šio produkto savaime gali pasirodyti visavertis užkandis, todėl niekada nereikėtų piktnaudžiauti grietine.

Galite rasti daugybę galimybių savarankiškai paruošti grietinę namuose, tačiau šiuolaikinėmis miesto sąlygomis, kur žmonės neturi visavertės ekonomikos, ji dažniausiai gaminama iš paprasto pieno. Kaip pagrindinį ingredientą rekomenduojama teikti pirmenybę kaimo karvės pienui, tačiau jei jo nėra, galime naudoti ir parduotuvėje pirktą produktą – su sąlyga, kad gamintojas yra patikrintas ir neslysta chemikalai vietoj natūralaus produkto. Pakankamam kiekiui paruoštos grietinės pieno paprastai imami trys litrai.

Norint pasigaminti grietinės namuose, reikia grietinėlės, tad pirmiausia reikia jos gauti iš pieno. Receptas atrodo taip. Pirmiausia pieną reikia pašildyti, o jei jis naminis, tada net virti – taip jį bus galima sterilizuoti, kad būtų pašalinta bet kokia infekcija. Pienas ant ugnies laikomas ne ilgiau kaip 10 minučių, kai tik skystis pradeda virti, ugnis sumažinama iki minimumo.

Sterilizuotą pieną reikia leisti šiek tiek atvėsti, po to supilti į plastikinius ar stiklinius indus, bet ne hermetiškai uždaryti, o tik suvynioti į storą rankšluostį arba sandariai uždengti stora servetėle. Indas dedamas į šiltą, bet neapšviestą saulės vietą, kad pienas rūgtų – paprastai užtenka 48 valandų poveikio. Nesant tikrai šiltos vietos, terminai gali vėluoti iki penkių dienų.

Pienui surūgus iki reikiamo laipsnio, skirtumas tarp dviejų sluoksnių taps vizualiai pastebimas. Po to reikia paruošti tinkamo dydžio indą, į jį įstatyti kiaurasamtį ir, savo ruožtu, keliais sluoksniais uždengti marle, kad nukoštų rūgpienis. Atsižvelgiant į nemažą grietinėlės tankį, skysčio nutekėjimo procesas gali užtrukti labai ilgai ir užsitęsti pusantros valandos – į šį momentą reikia atsižvelgti renkantis ir indą pienui nusėsti, ir indą filtruoti. Paruoštas kremas turi būti gana tiršta masė, kurioje skysčio yra tik nedidelis procentas.

Kad grietinėlė virstų grietine, tereikia jas gerai išplakti trintuvu. Tuo pačiu metu, pasak virėjos, masės tankis gali pasirodyti per didelis - tokiu atveju tereikia įpilti šviežio pieno pagal skonį. Kad grietinė pagaliau būtų paruošta naudoti, po plakimo ji turi būti sandariai uždaryta hermetiškame inde ir pusvalandžiui išsiųsta į šaldytuvą.

Aukščiau pateiktas receptas apima grietinės ruošimą tik iš pieno, nenaudojant jokio raugo, tačiau ji taip pat gali būti naudojama - tada rezultatas bus pasiektas greičiau. Kadangi grietinės ruošimas patiems kyla dėl noro įsitikinti, kad produktas yra natūralus, reikėtų atsisakyti parduotuvėje pirktų užkandžių – vietoje jų puikiai tiks paprastas kefyras. Vidutiniškai litrui pieno užtenka vos keturių šaukštų šio rauginto pieno produkto.

Tokiu atveju procedūra bus šiek tiek sudėtingesnė. Kaip ir ankstesniame recepte, pienas pirmiausia turi būti virinamas sterilizavimui, nors jei pasirinkimas krito į parduotuvėje pirktą UHT pieną, skysčio virti negalima, apsiribodami santykinai žema ugnimi. Esmė ta, kad aktyviam pieno rūgšties bakterijų, kurios jau yra kefyre ir padės rūgti likusiam pienui, dauginimuisi reikalinga apie 40 laipsnių temperatūra.

Jei termometro po ranka nėra, nesvarbu – tinkamas sąlygas galite nustatyti liesdami, nes nurodyta temperatūra keliais laipsniais aukštesnė už žmogaus kūno temperatūrą, todėl liesdamas pienas atrodys vos šiltas, bet tikrai ne kietas.Sumaišę pašildytą pieną su kefyru, mišinį gerai suplakite arba išmaišykite, suvyniokite į storą audinį ir maždaug 8 valandoms nusiųskite į šiltą, tamsią vietą.

Jei grietinė be raugo, produktas būtų beveik paruoštas perkošti, tačiau gaminimas su raugu šiek tiek skiriasi. Po 8 valandų infuzijos šiltoje vietoje rūgpienis iš skardinės supilamas į kiaurasamtį, prieš tai jį išklojus keliais sluoksniais marlės, bet kadangi žaliavos buvo užpilta daug mažiau, ji vis tiek turi pasiekti būklę. Norėdami tai padaryti, uždenkite kiaurasamtį ir kartu su visu turiniu nusiųskite į šaldytuvą dar 8 valandoms. Proceso metu ne tik nedraudžiama, bet ir rekomenduojama masę kelis kartus permaišyti – taip skystos išrūgos greičiau nutekės, likdamos grietinėlę gryna forma.

Nusistovėjus šaldytuve gaunama beveik paruošta grietinė - belieka ją suplakti trintuvu ir pakoreguoti konsistenciją įpylus truputį pieno. Paruošta grietinė, paruošta su raugu, prieš naudojimą turėtų stovėti šaldytuve dar vieną naktį - tai padės „užliūliuoti“ raugą ir sulėtins tolesnio produkto rūgimo procesą.

Miesto sąlygomis nelengva gauti tikro kaimo pieno, o prekybos centre per didelė rizika pakliūti į skanų, bet vis tiek ne visai natūralų produktą. Tačiau meistrai sugalvojo net iš tokio gaminio pasigaminti naminę grietinę, nors pagrindines žaliavas vis tiek reikėtų rinktis kuo kruopščiau. Nuspėjama, kad, be pieno, šiam receptui prireiks ir kitų ingredientų – pavyzdžiui, reikėtų sukaupti dar 300 g sviesto su 8% riebumo, taip pat 2–3 šaukštus pirktinės grietinės.

Recepto autoriai teigia, kad išeiga bus maždaug 40-45% riebumo grietinė, o svoris, lyginant su ingredientais, nesumažės.

Pasirinktas sviestas turi būti kiek įmanoma natūralesnis, nes jis turi suteikti abejotinam pieno produktui riebalų ir paprastai pieno komponentų. Supjaustoma smulkiais gabalėliais ir kurį laiką paliekama ant stalo, kad suminkštėtų. Po to sviestas sumaišomas su pienu ir tokioje formoje jie pradeda kaitinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad kubeliai nesudegtų. Nebūtina pašildyti skysčio iki tokios temperatūros, kurioje kubeliai visiškai išsilydys – daroma prielaida, kad šiltame piene jie pasieks tokią būseną net ir išjungus viryklę.

Gautą mišinį pakanka keletą minučių plakti trintuvu visu pajėgumu, kad masė kiek sutirštėtų ir virstų kremu. Į gautą grietinėlę dedama paruošta pirkta grietinė, kuri čia veikia kaip užkandis, po to dubenėlis su mišiniu apvyniojamas storu rankšluosčiu ar antklode ir pastatomas šiltoje ir tamsioje vietoje, kad nusistovėtų. Tikslus laikas, kurį reikia laukti, kol iškeps, priklauso nuo temperatūros patalpoje ir užkandžio kokybės – dažniausiai tenka laukti nuo 6 iki 12 valandų, todėl recepto autoriai rekomenduoja periodiškai žvilgtelėti į indą, įvertinti laipsnį. grietinės pasirengimo.

Ožkos pienas mūsų šalyje yra palyginti retas, tačiau visada galima drąsiai teigti, kad tai natūralus, o svarbiausia – iš jo namuose pasigaminti grietinę daug lengviau nei iš karvės pieno.

Procesas bus itin paprastas, jei ūkyje bus specialus pieno separatorius.Žaliavoms suteikiama kelias valandas nusistovėti vidutinėje kambario temperatūroje marle uždengtame dubenyje - dėl to piene atsiras sūrio grybas. Nustovėjęs pienas turi būti pašildytas iki maždaug 35-38 laipsnių (skysčio temperatūra liečiant bus suvokiama kaip įprasta – pienas atrodys nei karštas, nei šaltas).

Iš pradžių per separatorių praleidžiamas šiltas vanduo, kad prietaisas įgautų tokią pat temperatūrą kaip pienas, o tada pro jį praleidžiama pagrindinė žaliava. Iš prietaiso ištekės beveik paruošta grietinė, kuriai belieka leisti subręsti - tam ji dar 24 valandas laikoma šiltoje vietoje, saugiai apsaugotoje nuo saulės spindulių, o tada siunčiama į šaldytuvą. Šaltyje jis turėtų šiek tiek sutirštėti, o kai taip atsitinka, produktas yra paruoštas naudoti.

Jei nėra separatoriaus, procedūra atrodo dar paprastesnė, nors užtrunka daugiau laiko. Ideali pradinė kultūra tokiam produktui būtų tas pats ožkos pienas, tik priešrūgštis. Šviežias pienas su nedideliu rūgpienio mišiniu kelias dienas paliekamas šiltoje vietoje, ne hermetiškai, o tik uždengus marle. Kai ant skysčio paviršiaus atsiranda būdingas storas sluoksnis, jį reikia nusausinti bet kokiu patogiu būdu - tai yra paruošta grietinė.

Daugeliui šiuolaikinių žmonių šis stebuklingas prietaisas tiesiogine prasme pakeičia visą virtuvę ir yra tikra kulinarinio meno mechanizacijos personifikacija. Jis nenuvils norinčių naminės grietinės – lėtoji viryklė padės ir ją išvirti.Kitas dalykas yra tai, kad procese turės būti naudojami paruošti fermentuoto pieno ingredientai - tai grietinė, kurios riebumas yra 20%, ir natūralios kilmės jogurtas, abu komponentai - 150 gramų litre šviežio pieno. . Būkite pasirengę, kad jūsų mėgstamiausias įrenginys bus užimtas visą naktį.

Pirmiausia pieną reikia pašildyti lėtoje viryklėje iki maždaug 40 laipsnių temperatūros – tai optimalu greitam pieno rūgšties bakterijų populiacijos augimui. Tam tinka bet kuri programa iš iš anksto įdiegtų, čia svarbiausias kriterijus yra būtent temperatūros laikymasis, kitaip galutinio produkto skonis gali pasirodyti nenuspėjamas. Likusius du ingredientus reikia supilti į pašildytą pieną ir masę gerai išmaišyti iki vientisos masės – blenderis į tai netrukdys. Po to, esant šildymo režimui, gautą masę reikia kaitinti ketvirtį valandos.

Tradiciškai grietinės gamybai populiariausia žaliava yra nenugriebtas arba keptas pienas, tačiau pasitaiko ir taip, kad šių ingredientų nėra po ranka, tačiau yra ir kitų rauginto pieno produktų, kuriuos norėčiau pakeisti grietine. „Pieno“ grožis slypi tame, kad jį galima labai laisvai „paversti“ iš vienos būsenos į kitą.

Ruošiant grietinę iš pieno, žaliavos tikrai pereina virsmo į grietinėlę stadiją, todėl jei pastarųjų jau yra, procedūra labai supaprastėja, o svarbiausia – sutrumpėja laikas. Tačiau ne visi kremai tinka - norint gauti gerą rezultatą, jų riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 10%. Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, naudokite paruoštos grietinės formos starterį - pusei litro grietinėlės reikia maždaug dviejų šaukštų tokio starterio.

Pagrindinės žaliavos ir starteris turi būti kruopščiai sumaišyti, po to produktas paliekamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje pusantros paros, tačiau praktiškai tai labai priklauso nuo patalpos temperatūros.

Jogurto gaminimo aparatas – tai talpa, leidžianti ilgą laiką palaikyti pastoviai aukštą temperatūrą viduje, kuri leidžia stabilizuoti ir pagreitinti raugintų pieno produktų rūgimo procesą. Kaip žaliava ruošiant grietinę jogurto gaminimo aparate, dažniausiai naudojama naminė arba pirkta grietinėlė; Žinoma, galite pradėti nuo pieno, bet tada procesas labai užtruks.

Jei perkama pasterizuota grietinėlė, tada jų nereikia iš anksto sterilizuoti, kitaip pagrindinį ingredientą pirmiausia reikia išvirti ir tada leisti atvėsti iki maždaug 40 laipsnių. Atminkite, kad būsimos grietinės riebumas priklauso nuo grietinės riebumo.

Grietinės gaminimo jogurto gaminimo esmė ta, kad tokiu būdu tai pavyks padaryti gana greitai, tad nereikėtų atsisakyti ir užkandžio. Tokiu būdu gali tikti tiek pirktas (parduodamas tiek prekybos centruose, tiek kai kuriose vaistinėse), tiek fermentuotas keptas pienas, kurio riebumas yra 4%, arba naminis jogurtas. Jei pasirinkimas nukrito į įsigytą starterį, turėtumėte atidžiai perskaityti jo instrukcijas. Patyrę naminės grietinės gamintojai teigia, kad miltelių geriau neskiesti iš karto visame grietinėlės tūryje, o pirmiausia sumaišyti su nedideliu kiekiu skysčio, kuris vėliau sumaišomas su pagrindine ruošinio dalimi.

Kai kurie jogurto gamintojai turi įmontuotą grietinės nustatymą, ir jei jums taip pasiseks, turėtumėte pasirinkti šį. Jei jo nėra, teks rinktis kitą panašų režimą, o grietinės ekspozicijos laikas dažniausiai būna 7-8 valandos. Pasibaigus šiam laikotarpiui, gatavą skystį reikia nupilti iš jogurto gaminimo aparato ir leisti pastovėti šaldytuve apie valandą, o po to norimas produktas bus paruoštas.

Dažna naminės grietinės gaminimo žaliava yra ne tik šviežias pienas, bet ir kitas populiarus pieno gėrimas – kefyras. Kiekviename litre tokių žaliavų gaunama apie dvi stiklines gatavos grietinės, tačiau reikia atminti, kad ir galutinio produkto kiekis, ir kokybė labai priklauso nuo to, kiek riebus kefyras buvo pasirinktas.

Didžiulis pliusas renkantis kefyrą kaip grietinės gaminimo žaliavą yra tai, kad šis receptas nesukelia jokių sunkumų. Tiesą sakant, kefyras yra grietinė, tik labai praskiesta, todėl grietinę ruošiančio žmogaus užduotis yra pastarąją atskirti nuo išrūgų.Šiuo tikslu į didelį indą verta įkišti kiaurasamtį, kuris, savo ruožtu, keliais sluoksniais išklotas tankia marle.

Kadangi kefyras jau yra pieno rūgšties produktas, jo papildomai kaitinti nereikia – priešingai, indą su juo reikia įdėti į šaldytuvą, kur jo riebaliniai komponentai turės galimybę sutirštėti. Šiai užduočiai atlikti prireiks maždaug 6–8 valandų. Praėjus nurodytam laikui, marlėje bus rasta gerokai sutirštėjusi medžiaga, kuri, tiesą sakant, yra grietinė – jos prieš naudojimą net nereikia laikyti šaldytuve, nes ji jau šviežia iš ten.

Grietinės receptai atrodo itin paprasti, ir šis faktas nepasiduoda daugumai žmonių, kurie dar tik pradeda eksperimentuoti su naminiais pieno rūgšties produktais. Faktas yra tas, kad tokiuose receptuose yra palyginti nedaug smulkių detalių, tačiau jos vaidina lemiamą vaidmenį, o pradedantieji, įsitikinę užduoties paprastumu, tiesiog nekreipia dėmesio į mažas išlygas. Kad rezultatas nenuviltų, pateiksime keletą populiarių patarimų, kurie išspręs pagrindines problemas:

• Jei turite galimybę kaime nusipirkti natūralaus pieno, ypač iš asmeniškai pažįstamų žmonių, geriausia būtų tai padaryti. Gaminį bus galima sterilizuoti įprastu virimu, tačiau tikrai būsite tikri, kad jis natūralus ir jame nėra kenksmingų cheminių medžiagų, kuriomis taip mėgsta piktnaudžiauti šiuolaikiniai gamintojai.
• Daugelis pradedančiųjų, kurių pirmoji grietinė pasirodė per plona, ​​nerimauja, kaip ją padaryti tirštesnę. Teoriškai fermentacijos stadijoje produktas gali būti laikomas šiek tiek ilgiau, bet vis tiek tai neatneš iš esmės pasikeitusio rezultato.

• Pasitaiko, kad naminė grietinė įgauna visiškai sau nebūdingą ir tuo pačiu ne itin malonų poskonį – pavyzdžiui, yra karti. Ypač dažnai taip nutinka su grietine iš ožkos pieno – ji labai reikli stebėti tikslius temperatūros rodiklius, o netinkamas kartumas rodo, kad nokinimui pasirinkta vieta nebuvo pakankamai šilta. Pernelyg rūgštus skonis rodo priešingai – pasirinkta vieta pasirodė per karšta. Metalo skonis greičiausiai parodys jo atsiradimo priežastį - pieno ir rūgpienio produktų sąlytis su bet kokiais metaliniais indais yra labai nepageidautinas.
• Grietinę galima pasigaminti ir iš gryno pieno, tačiau jei reikia tai padaryti greitai, teks ieškoti papildomų ingredientų. Lengviausias būdas pagreitinti procesą yra naudoti starterį, kuris yra nedidelis paruošto fermentuoto pieno produkto, pavyzdžiui, jogurto, priedas. Arba į masę galite įdėti kelis šaukštus cukraus. Nebūdamas starteris, tai bus ideali priemonė greitam pieno rūgšties bakterijų kolonijos augimui ir netgi suteiks neįprastą gilų skonį.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti grietinės namuose, sužinosite šiame vaizdo įraše.