Kaip užšaldyti grietinę ir kodėl to reikia?

Šaldytuvai ir šaldikliai išsprendė daugybę žmonių problemų, o dauguma pieno produktų sėkmingai išlaiko šalčio testą. Tarp jų – varškė, sūriai, tačiau rauginto pieno produktai atšilę nušveičia, bet išlieka tinkami naudoti.

Jei pienas po atšildymo šiek tiek pakratomas, kad jis virstų normaliu, tai grietinė niekada nebus tokia, kokia buvo prieš užšaldymą. Prie salotų ji nepateks, bet kaip tešlos ingredientą galima sėkmingai panaudoti. Jis geriau laikomas ir išlaiko konsistenciją, jei jis tiesiog padengiamas ledu, kaip buvo daroma anksčiau, tačiau gilus užšaldymas sugadina produktą.

Reikia suprasti, kad grietinė ir grietinė skiriasi, nes neriebūs parduotuvės produktai turi tik fermentuoto pieno produkto pavadinimą, tačiau nėra labai panašūs į naminį gaminį. Naminė, tikra grietinė visiškai nesušals, tiesiog taps tiršta, tokį produktą drąsiai galima laikyti šaldiklyje. Jei pirkdami parduotuvėje pirktą prekę pamatėte, kad ant paviršiaus susikaupė vanduo, o po juo buvo tirštas, tai tik ženklas, kad prieš dedant grietinę į lentyną ji buvo šiek tiek sušalusi. Ledai buvo gaminami iš geros grietinėlės, o grietinė iš esmės yra ta pati grietinėlė, bet tik tuo atveju, jei ji yra natūrali ir pagaminta iš kokybiško karvės pieno.

Dažniausiai grietinė dedama į nestandartines laikymo sąlygas, kai artėja galiojimo laikas. Jie tai daro namuose, kai gaminio nenaudoja, bet gaila jį išmesti, todėl deda į šaldiklį, kad vėliau naudotų.

Parduotuvės naudoja tą patį metodą, vienintelė išimtis – užšaldo grietinę, kuri gaminama pridedant augalinių ir chemijos produktų, todėl atrodo nesuprantama. Po atšildymo grietinė praranda ne tik išorines savybes, bet ir skonį, tačiau apsinuodyti ja vis tiek neįmanoma. Vienintelis tinkamas naudojimas – pyragams gaminti arba pyragui kepti. Jokiu būdu netinka ruošti patiekalus, pavyzdžiui, džiulieną ar padažą, nes nuskustos frakcijos plūduriuoja paviršiuje kaip dulkės, o atitirpęs produktas nebeprimena grietinės. Bet visa tai taikoma tik parduotuvės prekėms ir netaikoma grietinei, kuri ruošiama namuose.

Maždaug šešis mėnesius rauginto pieno produktas gali būti laikomas šaldiklyje. Patartina, jei jau nusprendėte, grietinę dėti šaltai į keramikinį arba stiklinį dubenį, nes šios medžiagos mažiau reaguoja su rūgštimis.

Optimali užšalimo temperatūra yra -25 laipsniai. Jei jis mažesnis, galiojimo laikas pailgės, tačiau praras dar daugiau naudingų produkto savybių.Jei po atitirpinimo struktūra tampa grūdėta, tai nenuostabu, tai nereiškia, kad grietinės nebėra, priešingai, šaltis turėtų ją paveikti būtent taip.

Daugiau grietinės atitirpinkite ir neužšaldykite, tai labai neigiamai paveiks jos savybes. Jei ateityje ketinate naudoti porcijas, geriau masę susmulkinti į mažus indelius. Atšildytą produktą būtina sunaudoti per dvi dienas, ateityje jis visiškai praras skonį, be to, gali net sugadinti kepinius.

Egzistuoja kulinarinė paslaptis, kaip užšaldyti rauginto pieno produktą, kad atšildytas jis neprarastų pirminės išvaizdos. Tam padės paprasti miltai, kurie persijojami ir dedami į grietinę, kol ji pasidaro tiršta ir pasidaro kreminės konsistencijos.

Atitirpinimo procesas turi savų niuansų.

• Pirmiausia perkelkite pakuotę iš šaldiklio į šaldytuvą.
• Gali tekti įdėti šiek tiek krakmolo, kuris grąžins masę į vientisumą. Indeliui grietinės užtenka poros šaukštų.
• Puikus asistentas bus maišytuvas, galintis nugalėti produktą kokybiškai.

Atitirpinimo procesas neturėtų vykti kambario temperatūroje, nes tada grietinėje pradės daugintis nepageidaujamos bakterijos.

Daugiau apie tai, kaip užšaldyti grietinę, sužinosite šiame vaizdo įraše.