Grietinė: kalorijos ir sudėtis, valgymo patarimai

Grietinė – tai fermentuotas pieno produktas, gaunamas kondensuojant pieną ir jį rauginant. Jis jau seniai gaminamas Rusijoje beveik visuose namuose. Į ąsotį su pienu buvo nuleistas specialus raugas ir po kurio laiko ant jo paviršiaus išvirtusi balta tiršta masė buvo „nušluota“, už ką ir gavo savo pavadinimą. Šiuolaikinė virtuvė taip pat sunkiai įsivaizduojama be šio produkto.

Salotos gardinamos grietine, valgoma su kukuliais ir kukuliais, jos pagrindu ruošiami įvairūs padažai, kepiniai. Užsienyje tokių prekių įsigyti gana sunku, nes ten ją vadina „rusišku kremu“, o patys negamina. Tačiau šie du produktai visiškai nėra vienodi, kitaip nei grietinėlė, grietinė yra mažiau kaloringa ir lengviau virškinama žmogaus organizmo.

Grietinėje esančios pieno rūgšties bakterijos leidžia žmogui lengvai iš jos pasisavinti visas naudingas medžiagas.

O grietinėje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų: tai įvairių grupių vitaminai ir turtinga mineralinė sudėtis:

• retinolis (vitaminas A) – geras regėjimui;
• tokoferolis (vitaminas E) - skatina retinolio pasisavinimą, taip pat skystina kraują, pašalindamas kraujo krešulių riziką;
• askorbo rūgštis (vitaminas C) - turi bendrą stiprinamąjį poveikį;
• kalciferolis (vitaminas D) – padeda esant rachitui ir kalcio trūkumui organizme;
• cholinas, riboflavinas, biotinas ir kiti B grupės vitaminai taip pat turi daug teigiamo poveikio žmogaus organizmui;
• geležis ir magnis - skirti vartoti moterims nėštumo ir gimdymo laikotarpiu;
• kalis ir kalcis - padės sukurti sveiką skeletą vaikui augant;
• varis – naudingas tinkamai estrogeno gamybai.

Dėl šios turtingos sudėties grietinė turi daug naudingų savybių.

• Su jo pagalba galite atkurti jėgas po sunkios ligos ar kūno išsekimo.
• Dėl didelio vitamino B kiekio jis teigiamai veikia nervų sistemą.
• Grietinę reikia vartoti sergant žarnyno ir skrandžio ligomis, užkietėjus viduriams ir esant opoms. Jis normalizuoja virškinimo sistemą ir mažina skausmą.
• Vyrams šį produktą naudinga vartoti sergant šlapimo takų ligomis ir gerinant spermos kokybę.
• Grietine sutepama nudegusias odos vietas, nudegusias saulėje ir naudojama kaip kosmetinė priemonė. Kaukės iš jo drėkina ir maitina veido ir kūno odą.
• Rūgpienių grietinę gali vartoti tie žmonės, kurie prastai virškina įprastą pieną.

Grietinę mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai dėl subtilaus pieniško skonio su lengvu rūgštumu.

Yra tam tikrų jo naudojimo apribojimų.

• Riebios grietinės nerekomenduojama vartoti nutukusiems ir antsvorį turintiems žmonėms.
• Jo neturėtų valgyti tie, kurie yra alergiški rūgpienio produktams arba netoleruoja laktozės.
• Žinoma, cholesterolio kiekis rauginto pieno produktuose yra daug mažesnis nei augaliniuose aliejuose, tokiuose kaip saulėgrąžų ar alyvuogių. Tačiau žmonėms, kurių kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis, jų vartoti vis dar nerekomenduojama.
• Turintiems kepenų ar tulžies pūslės problemų nereikėtų pirkti produktų su dideliu riebalų kiekiu.

Grietinės riebumas tiesiogiai veikia jos kalorijų kiekį.Todėl jo maistinė vertė 100 gramų produkto priklauso nuo procentų, nurodytų ant pakuotės.

Lengviausias produktas be riebalų yra pažymėtas kaip 10% ir jo 100 g yra:

• 115 kilokalorijų;
• 3 g baltymų;
• 10 g riebalų;
• 2,92 g angliavandenių.

15% grietinė yra maistingesnė ir jos sudėtyje yra:

• 160 kcal;
• 2,6 g baltymų;
• 15 g riebalų;
• 3 g angliavandenių.

Vienas iš populiariausių produktų daugelį metų buvo 20% riebumo produktas, kurio sudėtis yra tokia:

• 207 kcal;
• 2,9 g baltymų;
• 20 g riebalų;
• 3,2 g angliavandenių.

Gana retai lentynose galima pamatyti grietinę su 25 ar 30% riebumo. Pirmąjį sudaro 2,6 g baltymų, 25 g riebalų ir 2,4 g angliavandenių 100 g, o kalorijų kiekis yra apie 250 kcal. Antrajame yra labai mažai baltymų (2,3 g), bet daug riebalų ir angliavandenių (30 g ir 3,3 g). Be to, toks riebus produktas turi daug kalorijų 100 g (apie 300 kcal). Pagal savo kaloringumą jis tik šiek tiek nusileidžia majonezui, bet vis tiek yra daug naudingesnis savo sudėtimi.

Dietinės dietos besilaikantys žmonės nenuilstamai stebi kiekvieno suvalgyto patiekalo kalorijų kiekį. Nepaisant to, gana sunku apskaičiuoti salotų ar tešlos su grietine kaloringumą, jei žinai tik 100 g maistinę vertę.Patogiausia produkto kaloringumą skaičiuoti 1 arbatiniame arba 1 valgomajame šaukšte.

Gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo greitis, gaunamas iš suvirškinto maisto, gali būti pavaizduotas kaip skalė. Tokioje skalėje yra 100 padalų, kur skaičius 100 yra greitis naudojant gryną gliukozę. Tam tikras maistas turi savo rodiklį šioje skalėje, ir šis skaičius vadinamas produkto glikemijos indeksu (GI).Naudingiausi maisto produktai turi mažiausią GI, juose yra lėtų angliavandenių, kuriuos organizmas perdirba į energiją. Greitųjų angliavandenių turintis maistas nesuteikia žmogaus organizmui energijos, o tik padidina cukraus kiekį kraujyje ir greitai nusėda po oda riebalų pavidalu.

Grietinės glikemijos indeksas, kaip ir kalorijų kiekis, priklauso nuo riebalų procento. Be to, to paties riebumo, bet skirtingų gamintojų produktų GI rodiklis gali labai skirtis.

Tai priklauso nuo daugelio veiksnių:

• pradinių žaliavų ir priedų kokybė;
• prekės galiojimo laikas;
• jo laikymo sąlygos;
• formuluotės.

Neįmanoma savarankiškai nustatyti grietinės glikemijos indekso, tam reikės visos laboratorijos su sudėtinga įranga. Pakanka apytiksliai pateikti vidutinius rodiklius, kad būtų galima nuspręsti dėl vienos ar kitos rūšies grietinės naudojimo maistui teisingumo.

Bet kokio riebumo grietinės galima rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre. Tačiau jei galima pasigaminti patiems iš natūralių produktų, to nereikėtų pamiršti.

Paprasčiausiam tirštos naminės grietinės receptui jums reikės:

• 1 litras pieno (nepasterizuoto);
• 4 šaukštai kefyro.

Pienas užvirinamas ir atšaldomas iki 40 laipsnių temperatūros.Šiltas skystis supilamas į stiklinį indelį ir į jį pilamas kefyras. Viskas gerai suplakama ir valoma šiltoje vietoje 7-8 valandas. Stiklainį galite apvynioti šilta antklode ar antklode, kad turinys vėstų lėčiau.

Praėjus nurodytam laikui, stiklainio turinys vėl metamas ant marlės, paklotos kiaurasamtyje ir dar 7-8 valandas nusausinamas vėsioje vietoje. Kad grietinė būtų tirštesnė, reikia periodiškai masę maišyti – taip greičiau atsiskiria išrūgos. Paruoštą grietinę galima išplakti trintuvu, kad ji būtų vienodesnė ir glotnesnė. Gatavas produktas laikomas šaldytuve stikliniame inde.

Grietinė yra universalus produktas. Jis naudojamas kosmetologijoje, tradicinėje medicinoje ir, žinoma, kulinarijoje. Jis dedamas į pirmuosius patiekalus, pavyzdžiui, į barščius ar „hodgepodge“. Pagal gaminį ruošiama tešla įvairiems kepiniams. Jis naudojamas kaip patiekalų, tokių kaip guliašas ar julienne, ingredientas. Grietinės padažas su kapotomis žolelėmis puikiai tinka daugeliui antrųjų patiekalų: įvairių dribsnių, kukulių ir kotletų, bulvių ir sūrio pyragų.

Grietinė pagardinama su bet kokiomis salotomis ir naudojama desertams. Sumaišius grietinę su cukrumi ir tokiu padažu pagardinus šviežias braškes, gaunamos puikios vaisių salotos, ne tik skanios, bet ir sveikos. Daugelis fermentuoto pieno produkto mėgėjų jo pagrindu gamina įvairius gėrimus. Ypač tinka mišinys su pomidorų ar morkų sultimis.

Norėdami sužinoti, kokią grietinę pasirinkti parduotuvėje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.