Naudingos grietinės savybės ir žala

Šiam produktui yra skirta daug tradicinių rusų patarlių ir posakių, kurie rodo jo slavišką kilmę. Tradiciniai slaviški patiekalai, tokie kaip kopūstų sriuba, barščiai ar blynai, neįsivaizduojami be grietinės.

Grietinė yra natūralus produktas, kurio pagrindą sudaro grietinėlė iš karvės pieno, prieš tai keletą dienų tiesiog paliekama vėsioje vietoje, kad sutirštėtų. Separatoriaus išvaizda leido pagreitinti šį procesą. Pramoniniu mastu produktas ruošiamas iš pasterizuoto karvės pieno ir raugo. Kai kuriais atvejais, siekiant prailginti produkto galiojimo laiką, pridedami konservantai. Neatsargūs gamintojai dažnai plečia sudėtį, įvesdami priedus, tirštiklius, stabilizatorius.

Priklausomai nuo žaliavų ir paruošimo būdo, išskiriami du gaminio tipai:

• sklandžiai (produkto pagrindas – viršutinis didelio riebumo rūgpienio sluoksnis);
• separatorius (grietinėlės pagrindu, kuris separatoriaus pagalba atskiriamas nuo riebaus pieno).

Paprastai yra antros rūšies grietinė. Po atskyrimo grietinėlė atvėsinama, o po to pasterizuojama, į juos įpilamas raugas. Pastarąjį atstovauja streptokokai (grietinėlė arba pienas) ir bakterijos. Po kelių dienų tiesiogiai atsiranda grietinė – tiršta balta masė, susidariusi kristalizuojantis gyvuliniams riebalams ir brinkstant baltymams.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo riebalų koncentracijos jame. Atsižvelgiant į pastarosios turinį, įprasta išskirti šių rūšių grietinę:

• klasikinis (riebalų kiekis yra 20-34%);
• riebi (paprastai tai yra naminė grietinė, kurios riebumas nuo 50 iki 58%);
• mažai riebalų (yra 15-19% riebalų);
• neriebus (toks produktas dar vadinamas neriebiu, riebumas 10-14%).

Grietinėje yra vitaminų A, C, E, taip pat B grupės vitaminų ir provitamino beta karotino. Lengvas skonio rūgštingumas atsiranda dėl organinių rūgščių buvimo. Grietinėje yra kalio, kalcio, fosforo, cinko.

Didelis baltymų kiekis, kuriame yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių, angliavandenių sudėtį daugiausia sudaro cukrūs ir sudėtiniai angliavandeniai.

Kiekvienai grietinės rūšiai, priklausomai nuo riebumo, yra nurodytos kaloringumas ir BJU balansas. Taigi neriebiame produkte (10%) yra 119 kcal 100 g, o grietinės su 30% riebumu jau 293 kcal. Kuo mažesnis kalorijų kiekis, tuo didesnis baltymų kiekis ir mažesnis riebalų procentas.

Grietinė turi apgaubiantį, minkštinantį ir gydomąjį poveikį, skatina naudingos žarnyno floros plitimą ir patogeninių slopinimą. Šiuo atžvilgiu produktas yra įtrauktas į opų, gastrito gydymo meniu.

Organinių rūgščių buvimas kompozicijoje pagerina maisto įsisavinimą ir virškinimą, aktyvina medžiagų apykaitos ir lipidų procesus.

Teigiamas poveikis virškinamajam traktui, taip pat didelis lengvai virškinamų baltymų ir riebalų rūgščių kiekis, organizmui būtinų vitaminų, mikro ir makroelementų kiekis leidžia vartoti grietinę tiek kovojant su pertekliumi, tiek su antsvoriu. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamo riebumo produktą.

Žmonės, kurie aktyviai sportuoja, augina raumenų masę, taip pat patiria padidėjusį fizinį aktyvumą, į savo racioną turėtų įtraukti grietinę. Maistingas ir sotus, jis suteiks kūnui energijos ir padės padidinti efektyvumą. Šiame produkte yra lengvai virškinamų baltymų – pagrindinės raumenų statybinės medžiagos, taip pat komponento, būtino dantų, nagų, plaukų sveikatai.

Šiuo atveju baltymas yra prisotintas amino rūgštimis, reikalingomis visiems gyvybės procesams. Sportininkams baltymai leidžia greičiau užauginti raumenis, padidina ištvermę ir pagreitina raumenų atsipalaidavimo procesą. Be to, grietinėje yra cinko ir B grupės vitaminų, o tai svarbu vyrams, norintiems auginti raumenis. Jie užtikrina pagrindinio vyriško kūno hormono – testosterono – gamybą.

Produkto nauda moterims yra akivaizdi. Vitaminų A ir E derinys turi teigiamą poveikį reprodukcinės sistemos būklei, prisideda prie tinkamo hormonų kiekio gamybos.

Vitaminas E kartu su B grupės vitaminais teigiamai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Pirmoji, turinti antioksidacinį poveikį, taip pat lėtina su amžiumi susijusius pokyčius ląstelėse, įskaitant odos ląsteles.

Gausu vitaminų ir mineralų, grietinė padeda stiprinti imuninę sistemą. Svarbu, kad jame būtų askorbo rūgšties, kuri turi ryškų peršalimą ir imunostimuliuojantį poveikį.Kaloringas, riebus maistas ypač naudingas šaltuoju metų laiku.

B grupės vitaminai stiprina ir ramina nervų sistemą, padeda susidoroti su miego sutrikimais. Kartu su fosforu jie būtini ir smegenims. Jie pagerina smegenų kraujotaką, užkerta kelią smegenų ląstelių senėjimui ir padeda „perkrauti“ aktyvios intelektinės veiklos metu.

Grietinėje, kaip ir visuose rauginto pieno produktuose, gausu kalcio, čia ji beveik visiškai pasisavinama, skirtingai nei piene esantis kalcis. Yra žinoma, kad kalcis geriausiai pasisavinamas kartu su vitaminu C, kurio yra grietinėje.

Produkto vartojimo kontraindikacijos yra kepenų sutrikimai, hipertenzija. Riebalų turinti grietinė gali padidinti cholesterolio kiekį, o tai nepageidautina žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Didelis kalorijų kiekis ir, vėlgi, didelis riebalų kiekis verčia jų atsisakyti nutukimo atveju.

Kenksminga naudoti grietinę, kurioje yra pašalinių cheminių komponentų. Individualus produkto netoleravimas, alergija pienui, laktozei laikoma absoliučia kontraindikacija vartoti. Taip pat rekomenduojama jo atsisakyti gastrito, pepsinės opos paūmėjimo laikotarpiu.

Kaip ir bet kuris produktas, grietinė netoleruoja per didelio vartojimo. Paros dozė suaugusiam žmogui, jei nėra kontraindikacijų, yra vidutiniškai 20 g. Šiuo atveju reikia atsižvelgti į viso meniu ypatybes, žmogaus gyvenimo būdą. Produktas gali būti įtrauktas į vaiko racioną nuo 1-1,5 metų.

Gamindami jogurtą, riebią plaktą grietinėlę galite pakeisti grietine, neprarandant skonio. Grietinė bus naudingesnė nei majonezas kaip salotų padažas, padažo pagrindas, mėsos marinavimo kompozicija.

Yra nuomonė, kad salotas padažyti aliejumi sveikiau nei grietinę. Tačiau kalorijų kiekiu augalinis aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių ar sėmenų) dažniausiai lenkia grietinę. Trūkstant aliejaus ir norint patiekalui suteikti subtilesnį kreminį skambesį, nedraudžiama augalinius aliejus keisti grietine.

Jei lygintume grietinę savo savybėmis su kitais pieno ir rūgpienio produktais, tai tam tikrą panašumą galima pastebėti su graikišku jogurtu, kefyru, raugintu keptu pienu. Riebi naminė grietinė savo tekstūra ir skoniu panaši į sviestą. Čia nėra nieko stebėtino, nes žymiai padidėjus grietinės riebumui (bent iki 70%) ir ją plakant, gaunamas sviestas.

Kaip jau minėta, grietinę galite lyginti su graikišku jogurtu, tačiau pastarasis turi didesnį baltymų kiekį ir mažiau riebalų (maksimaliai – 10%). Kitas skirtumas – jogurte yra mažiau laktozės, todėl kai kuriais atvejais jis tinka žmonėms, kurie mažai pasisavina šio baltymo.

Grietinė turi užsienio „brolius“. Taigi tarp Azijos tautų kaimakas yra plačiai žinomas.Jis gaunamas iš grietinėlės, kuri keletą dienų brandinama moliniame inde. Prancūzijoje ir Belgijoje grietinėlė yra šviežia, išoriškai ir savo sudėtimi labai panaši į grietinę. Grietinėlė šviežia gerai plaka, o pakilus temperatūrai nesustingsta, todėl ją galima naudoti putėsiams, desertams, padažams gaminti.

Neįmanoma nepastebėti grietinėlės ir grietinės sudėties ir struktūros panašumo. Tai logiška, nes pirmieji yra grietinės pagrindas. Produktas turi tam tikrą panašumą su rūgpieniu ir fermentuotu keptu pienu.

Norėdami sužinoti apie grietinės naudą ir pavojų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.