Grietinė: sudėtis ir maistinė vertė

Daugelis iš mūsų grietinę vartojame beveik kasdien – su varške, su pyragaičiais, kaip salotų dalį, tačiau mažai kas tikrai susimąsto, kokią naudą ir žalą mums ji gali padaryti. Šis produktas, kaip ir daugelis kitų, turi teigiamų ir neigiamų pusių, kurios slypi jo sudėtyje.

Grietinė yra vienas iš tų produktų, kurie dažniausiai vadinami pirmapradžiai slaviškais, nes ypač mėgstami rytų slavų (ukrainiečių, rusų ir baltarusių) patiekaluose. Jis buvo plačiai paplitęs dar Senovės Rusijoje, tada buvo vadinamas „viršūnėmis“, nes buvo gaminamas nusausinant nusistovėjusį pieną.

XX amžiaus antroje pusėje grietinė išpopuliarėjo Rytų Europoje ir Viduržemio jūros regione. Dažniausiai jis naudojamas kaip padažas prie pirmųjų patiekalų – sriubų, blynų, koldūnų ar bulvių.

Dalyvauja troškinant daržoves, joje marinuojama mėsa, žuvis, vištiena. Jis laikomas naudingesniu ir mažiau kaloringu majonezo pakaitalu, nepaisant gana didelio riebalų kiekio.

Grietinė gali būti įvairaus riebumo – nuo ​​10 iki 58%. Norint kažkaip suprasti šią klasifikaciją, įprasta ją suskirstyti į keturias grupes:

• liesas: 10, 12 ir 14%;
• mažai riebalų: nuo 15 iki 34%;
• klasikinis: 35-48%;
• daug riebalų: nuo 50 iki 58%.

Pagal GOST, grietinė gaminama iš karvės pieno arba grietinėlės, sumaišant jas su pieno rūgšties bakterijomis (mišinio analogu), kurių dėka ji įgauna savo skonį.Tada jis atšaldomas ir leidžiama sunokti – visa tai trunka ne ilgiau kaip parą. Gamykloje grietinę pagaminti tikrai nesunku. Jis ypač paplitęs slavų ir prancūzų virtuvėje, mėgstamas ir ne be priežasties. Grietinė turi ne tik nuostabų, neprilygstamą skonį, bet ir yra naudingų medžiagų sandėlis.

Grietinėje yra vitaminų D, E ir K. Vitaminas D padeda geriau pasisavinti kalcį, kurio dideliais kiekiais yra ir grietinėje. Remiantis tuo, tampa lengva manyti, kad jis yra atsakingas už gerą dantų, plaukų, nagų ir odos būklę. Kosmetinės kaukės gaminamos net iš grietinės, skirtos atkurti ir sustiprinti plaukus, suteikti odai elastingumo.

Tai puikus antioksidantas, jo senėjimą stabdančios savybės pažymimos atskirai. Kitas jo pavadinimas yra tokoferolis. Galima sakyti, kad šis vitaminas yra nepakeičiamas, nes dalyvauja daugelyje biocheminių organizmo procesų ir padeda užpildyti kai kurių kitų elementų trūkumą. Dalyvauja reprodukcinės, endokrininės, širdies ir kraujagyslių sistemos darbe, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, skystina kraują, padeda gydant astmą ir viduriavimą.

Grietinėje taip pat yra nedidelis kiekis B grupės vitaminų – nuo ​​B2 iki B7 imtinai. Kartu jie padeda širdies darbui, vaidina didžiulį vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose ir hematopoezės procesuose.

Todėl geras sprendimas būtų įtraukti grietinę į savo racioną esant sveikatos problemoms ir po ilgos ligos.Dėl vitamino A kiekio grietinė rekomenduojama sergant vėjaraupiais, nes padeda lengviau juos toleruoti, taip pat stiprina imuninę sistemą. Grietinėje nedideliais kiekiais yra ir vitamino C, kuris apsaugo organizmą nuo virusų ir pagreitina regeneracijos procesus.

Kadangi yra daugiau pieno rūgšties bakterijų, jis lengvai pasisavinamas organizmo, todėl gali būti vartojamas net sergant žarnyno ligomis ir opalige. Tai taip pat geras pieno pakaitalo pasirinkimas, jei jūsų organizmas jį blogai pasisavina.

Grietinėje, be vitaminų, gausu mikro ir makro elementų, todėl ji dažnai įtraukiama į vaikų, nėščių ir maitinančių mamų valgiaraštį. Atskirai reikėtų išskirti kalį ir magnį, kurių 100 g šio produkto yra atitinkamai 100 mg ir 88 mg.

Kalcis turi didžiulę įtaką organizmo augimui, todėl jo turėtų pakakti nėščiųjų ir augančių vaikų mityboje. Tačiau tuo jo misija nesibaigia. Be kaulų, jis naudingas dantims, greitina plaukų ir nagų augimą, stiprina juos. Kalcis geriausiai pasisavinamas kartu su vitaminu D, kurio gausu grietinėje.

Grietinę taip pat rekomenduojama vartoti esant traukuliams ir raumenų spazmams, nes kalcis gali juos pašalinti. Jis taip pat kovoja su cholesteroliu ir veikia kraujo krešėjimą, o tai sumažina kraujo krešulių užsikimšimo riziką.

Magnis turi didžiulį poveikį širdies ir nervų sistemos veiklai, įskaitant nervinių impulsų perdavimą iš smegenų į raumenis. Nuo to priklauso reakcijų greitis, mąstymo greitis, atminties išsivystymas.Atsižvelgiant į tai, kad mūsų organizme jis itin paklausus – dalyvauja daugiau nei 300 cheminių reakcijų – užsidirbti magnio trūkumą labai lengva.

Magnio trūkumas sukelia bendrą kūno nuovargį, apetito praradimą ir silpnumą, todėl grietinę taip pat galima vartoti su cukrumi, norint padidinti energijos lygį ir tiesiog pakelti nuotaiką.

Beje, be tradicinio grietinės naudojimo maistui, ji naudojama ir kaip kremas nuo saulės nudegimo – puikiai malšina skausmą ir dirginimą, kurį sukelia UV spinduliai. Kaip kaukė plaukams ir veidui, dažniausiai derinama su medumi arba kiaušiniais, kakava arba naudojama viena. Tokios kaukės sugeba drėkinti plaukus ir veido odą, pamaitinti juos naudingomis medžiagomis.

Na, o dabar apie blogą. Pirma, grietinė turi daug kalorijų, todėl daugelis lieknėjančių merginų bando ją apeiti.

Grietinė yra skirtinga, dažniausiai 10%, 15%, 20% ir 30% riebumo. Kiekvienos sudėtis ta pati, skiriasi tik KBJU. Taigi BJU dalis 100 g 15% produkto yra tokia: baltymai - 2,6 g (apie 2% dienos poreikio), 15 g riebalų (šiek tiek daugiau nei 15% normos) ir 4 g angliavandenių – tik 1% rekomenduojamos normos. Kaip matote, BJU santykis yra maždaug toks: 1: 6: 1,5, o riebalai vyrauja. Apskritai 100 g šios grietinės kalorijų kiekis bus apie 200 kcal.

Žinoma, norint suvartoti kuo mažiau kalorijų, reikia rinktis mažiausią grietinės procentą – 10. Prekyboje galite rasti ir neriebios grietinės – 100 g produkto bus apie 74 kcal. . Jame taip pat mažai cukraus ir daug seleno, fosforo ir kalcio. Baltymai 3 g, angliavandeniai 16 g Ši grietinė tinka net lieknėjimui.

Grietinė nerekomenduojama antsvorį turintiems žmonėms dėl didelio kaloringumo, taip pat alergiškiems rūgpienio produktams ir netoleruojantiems laktozės. Be to, jo negalima valgyti sergant kepenų ligomis, nes tam jis per riebus.

Renkantis grietinę, atkreipkite ypatingą dėmesį į galiojimo laiką ir produkto išvaizdą. Atminkite, kad visiškai natūrali grietinė išsilaikys apie savaitę. Jei galiojimo laikas ilgesnis, vadinasi, į jį įdėta konservantų. Grietinės spalva turi būti balta, blizgi, be geltonų ar pilkų priemaišų, o konsistencija – vidutiniškai tiršta, be vandens ir gumuliukų.

Beje, grietinė ar grietinės gaminys yra ne grietinė, o ne natūralus jos analogas. Grietinėje paprastai nėra grietinėlės, tačiau yra augalinių riebalų, tirštikų ir stabilizatorių. Ši kompozicija leidžia produktą laikyti ilgesnį laiką.

Nusipirkę produkto kokybę galite patikrinti vieną šaukštą produkto įpylę į stiklinę karšto vandens. Prastos kokybės grietinė nusės arba subyrės į gabalus, o gera grietinė visiškai ištirps.

Kitas būdas – įlašinti jodo į grietinės porciją. Netikra grietinė iš karto taps mėlyna, nes krakmolo ir jodo reakcija praeis, o natūrali išliks sniego baltumo. Plačiai paplitusi nuomonė, kad grietinė, kurioje stovi šaukštas, yra gera, jau seniai paseno dėl įvairių tirštiklių ir stabilizatorių.

Kaip pasirinkti tinkamą grietinę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.