Termostatinė grietinė: kas tai yra ir kuo ji skiriasi nuo įprastos?

Grietinė yra tradicinis rusų virtuvės produktas. Naudojamas kaip barščių ir sriubų pagardas, kaip padažas prie blynų ir koldūnų. Juo gardinamos salotos, laistomos virtos bulvės. Jis taip pat naudojamas kaip atskiras patiekalas. Klasikinis sovietinio furšeto patiekalas yra grietinė su cukrumi.

Dabar parduodama įvairių rūšių grietinės. Įskaitant termostatą. Šioje medžiagoje kalbėsime apie tai, kuo ji skiriasi nuo „įprastos“ grietinės ir į ką reikia atsižvelgti perkant.

Vyresni žmonės prisimena posakį „kaimo grietinė“. Tokią grietinę namuose gamindavo karvių šeimininkai. Paprasčiausiame variante tai tiesiog viršutinis sluoksnis, pašalintas iš rūgpienio.

Tačiau šiuo atveju mes sutelksime dėmesį į produktą, pagamintą pramoniniu būdu. Bet kurią jo versiją sudaro grietinėlė ir raugas. Pieno atskyrimo procese grietinėlė atskiriama, po to atkuriama iki norminio riebumo (normalizuojama), pasterizuojama (patogeninėms bakterijoms naikinti), tada į jas dedama raugas. Tačiau tada įvairių rūšių keliai išsiskiria.

Paprasta grietinė supilama į specialias talpyklas-rezervuarus. Taigi kitas pavadinimas: rezervuaras. Ten ji vėrinukai. Tada, sumaišius, supilama į pakuotes, skirtas parduoti parduotuvėse.

Sumaišius, grietinė kiek suskystėja, kad būtų lengviau supakuoti. Kokybės kontrolė vykdoma viso proceso metu per visą bako masę.Taip užtikrinama, kad visos partijos, supiltos į mažmenines pakuotes, savybės būtų vienodos.

Prieš fermentaciją termostatinė grietinė supilama į pakuotes, kuriose ji keliaus į parduotuves, ir dedama į termostatus fermentacijai. Juose fermentacija vyksta griežtai apibrėžtoje temperatūroje ir griežtai apibrėžtu laiku. Naudojant šią technologiją labai svarbu išlaikyti šiuos parametrus.

Kadangi partija jau supakuota, kokybės kontrolė gali būti tik atrankinė. Norint garantuoti visos partijos kokybę, būtina laikytis griežtų žaliavų kokybės ir gamybos technologijos reikalavimų. Taikant šį metodą, produktas išlaiko savo tankį ir šiek tiek kitokias skonio savybes (ypač mažiau rūgštingumo). Tačiau dėl didesnio sudėtingumo šis gamybos būdas yra brangesnis.

Kai kuriose reklaminėse medžiagose teigiama, kad termostatinė grietinė yra sveikesnė už įprastą grietinę. Kad jame būtų gyva mikroflora ir kitos unikalios bei sveikos savybės.

Ekspertai teigia, kad, kalbant apie naudą sveikatai, abu tipai yra visiškai vienodi. Žinoma, su sąlyga, kad jie pagaminti iš tokios pat kokybiškos žaliavos ir laikomasi gamybos procesų. Taip, skiriasi skonis, tankis. Bet kuriam teikti pirmenybę – skonio reikalas.

Tiesa, yra nuomonė, kad gaminant rezervuarinę grietinę kyla pagunda naudoti draudžiamus tirštiklius, kad suteiktų didesnį tankį.

Kaip nustatyti, kad įsigijote kokybišką prekę? Atmeskime teiginį, kad visa grietinė Rusijoje yra išrūgų ir palmių aliejaus mišinys, kitaip tolesnės diskusijos yra beprasmės. Norėdami patikrinti termostatinės grietinės kokybę, atlikite šiuos veiksmus.

• Visų pirma atkreipkite dėmesį į pakuotės išvaizdą: ar ji nepažeista, ar nėra pažeidimų, ar išsaugotas sandarumas.
• Jei stiklainis leidžia, jį lengvai suspauskite: folija ant dangtelio turi išsipūsti ir nepraleisti oro.
• Informacija etiketėje turi būti aiški ir joje turi būti visi reikalingi duomenys: gamintojas, pagaminimo data ir tinkamumo laikas.
• Grietinės paviršius baltas, blizgus, lygus.
• Jei grietinė šiek tiek susisluoksniavo, bet sumaišius stratifikacija išnyko, vadinasi, viskas gerai. Jei ne, tada nusipirkote žemos kokybės produktą.
• Skonis turi būti švarus, tradiciškai rūgštaus pieno. Kartais gali būti šiek tiek kepto pieno skonis – veikia termostato ekspozicija.

Platinimo tinklas neturi labai plataus termostatinės grietinės prekių ženklų pasirinkimo, vadinasi, galite jos nusipirkti ne visur. Apsvarstykite keletą populiariausių ir žinomiausių šio produkto gamintojų.

• Termostatinė grietinė "Prostokvashino". Daugelis jai labiau patinka.
• Prekės ženklas "Brest-Litovsk" išsiskiria savo tankumu.
• Puikus skonis ir švelnumas apibūdina „Korovka iš Korenovka“.

Šiandien galite susipažinti ne tik su tų, kurie gamina ar parduoda prekę, bet ir su jos vartotojų nuomone. Išstudijavę atsiliepimus internete, galime daryti išvadą, kad daugumai apžvalgą palikusiųjų patiko termostato parinktis.

Žinoma, kai kurios apžvalgos yra atvirai reklamuojamos ir pritaikytos individualiems poreikiams, tačiau net jei jos neįtraukiamos, vyrauja teigiami atsiliepimai. Taip pat yra neigiamų atsiliepimų. Kažkas gavo aiškiai prastos kokybės produktą. Taigi gamintojų technologai dar turi darbo.

Būtina atsižvelgti į daugelio žmonių skonio konservatyvumą. Turite priprasti prie naujo produkto. Iš pradžių jo skirtumas nuo tradicinio suvokiamas kaip minusas. Tačiau laikui bėgant vartotojų nuomonė gali pasikeisti.

Termostatinė grietinė yra nepriklausomas fermentuotas pieno produktas. Kaip minėta aukščiau, jo kaina yra didesnė nei įprastos. Jis skiriasi didesniu tankiu ir tuo pačiu riebalų kiekiu ir šiek tiek skiriasi skonio savybėmis. Ką pasirinkti – asmeninio skonio reikalas.

Be to, kaip jau minėta, grietinė naudojama labai įvairiems tikslams. Kai kuriais atvejais geriau naudoti įprastą, o kitais - termostatinį. Tavo pasirinkimas!

Žiūrėkite žemiau, kaip gaminama grietinė.