Viskas apie grietinę

Nuo seniausių laikų Rusijoje buvo valgoma grietinė. Daugelyje nacionalinių virtuvių grietinė naudojama kaip padažas arba padažas prie pagrindinio patiekalo.

Grietinę Rusijoje galima drąsiai vadinti nacionaliniu patiekalu. Slavai jau seniai gamina šį gaminį, palaikydami pieną šiltai, kol kremas sutirštės. Kai tik kremas sutirštės, jie buvo dedami į vėsią vietą, kur jau „pasiekdavo“ grietinę. Vidutiniškai pasiruošimo procesas truko apie dieną.

Po dienos produktas buvo paruoštas naudoti. Jis buvo labai storas. Jei į indą su tokia grietine įdėsite šaukštą, tada šaukštas stovės ir nenukris.

Pažymėtina, kad produktų gamyba iš pieno nebuvo atliekos. Paruošus grietinę, iš likusio jogurto buvo gaminama varškė, o gaminant maistą buvo naudojamos išrūgos. Įdomi ir žodžio „grietinė“ kilmė. Jis kilęs iš senosios slavų kalbos „smetati“, reiškiančio „šluoti“ arba „rinkti“.

Taigi, grietinė yra produktas, priklausantis rūgpieniui. Jis gaminamas iš grietinėlės ir pieno raugo.

Grietinė yra universalus produktas, naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje. Produktas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl jo prieinamumo ir gamybos paprastumo.

Grietinė daugelyje šalių (Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje) laikoma nacionaliniu produktu. Jis paplito Rytų Europoje (Baltijos šalyse, Vengrijoje, Rumunijoje, Vokietijoje).

Produktas paprastai skirstomas į tipus. Priklausomai nuo riebumo, jis skirstomas į 10%, 15%, 20%.Tai yra populiariausios rūšys, jų beveik visada yra parduotuvių lentynose. Yra ir kitų rūšių, riebesnių – trisdešimt ir keturiasdešimt procentų. Didžiausias riebalų procentas yra 58%. Šiame rauginto pieno produkte yra daug naudingų medžiagų (riebalų, aminorūgščių) ir B, C, D, K grupių vitaminų.

Produkto privalumai apima stiprinti organizmo nervų sistemą. Nenuostabu, kad yra nuomonė, kad stiklinė grietinės per dieną prailgina gyvenimą.

Naudingos grietinės savybės nuo seno buvo naudojamos gydant nudegimus, tiek saulės, tiek mechaninius. Šaltos konsistencijos grietinė ramina sudirgusią ir pažeistą odą, vėsina ir malšina deginimo pojūtį.

Šiame rauginto pieno produkte yra daug pieno rūgšties bakterijų, todėl jis gerai pasisavinamas.

Grietinėje, kaip ir piene, yra pakankamai kalcio, reikalingo visam organizmui. Kalcis stiprina kaulus, gerina nagų ir dantų augimą bei kokybę. Kalcis geriausiai pasisavinamas būtent tada, kai jis vartojamas kaip produkto dalis, o ne kaip vitaminai.

Grietinės gamyba šiuolaikiniame pasaulyje daugiausia vyksta naudojant separatorių. Jos pagalba grietinėlė atskiriama nuo likusio panaudoto pieno, tada grietinėlė normalizuojama iki reikiamo riebumo.

Tada reikia atsikratyti patogeninės mikrofloros. Po to į produkciją dedamas specialus raugas.

Grietinėlė bręsta apie 24 valandas ne aukštesnėje kaip aštuonių laipsnių Celsijaus temperatūroje. Praėjus dienai po visų paruošimo etapų, gaunama grietinė.

Namuose grietinę galima pasigaminti dviem būdais. Pirmasis greitesnis ir tingesnis.

Produktui paruošti reikia 0,5 l šviežios grietinėlės (riebalų kiekis - 35%), 3 valg. šaukštai pirktinės grietinės (tinka neriebi – 15% arba 20%). Rinkdamiesi kremą parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų galiojimo laiką. Nerekomenduojama naudoti kremo, kurio galiojimo laikas ilgas (daugiau nei šeši mėnesiai).

Jei nėra grietinės, galite naudoti rūgpienį (jogurtą) arba kefyrą. Viską reikia sumaišyti ir supilti į nedidelį indelį ar kitą indą. Stiklainis turi būti dedamas į šiltą vietą. Jums nereikia to maišyti. Per dieną grietinė bus visiškai paruošta naudoti.

Antrasis būdas yra sudėtingesnis. Čia maisto ruošimui reikia naudoti nepasterizuotą pieną, visada šviežią. Idealiu atveju pieną turėtumėte naudoti ne iš parduotuvės, o pirkti iš ūkininkų. Ūkio pienas „iš po karvės“ neperdirbtas, trumpesnis galiojimo laikas, bet ir daug riebesnis.

Paruoštą pieną reikia supilti į stiklainį ir per naktį palikti šiltoje vietoje. Ant pieno susidaro kremo sluoksnis. Juos reikia išimti ir išbandyti. Jei kremas yra šiek tiek rūgštus, tada juos reikia atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą. Likusi rūgpienio masė tinka rūgpieniui gaminti arba puikiai tiks virimui. Iš pusantro litro pieno gausis apie 300 gramų grietinės.

Šio pieno produkto panaudojimo sritys yra labai įvairios – nuo ​​maisto gaminimo iki medicinos ir kosmetikos.

Maisto gaminimo srityje grietinė naudojama labai plačiai. Jis naudojamas daugeliui patiekalų ruošti, taip pat ir kaip padažas.

Tradicinėse Rusijos tautų virtuvėse įprasta grietinę patiekti kaip karštų (barščiai, sriubų) ir šaltų (okroshka, rūgščių kopūstų sriuba) sriubų užpilą. Produktas dedamas kaip prieskoninis padažas troškinant mėsą, žuvį ir daržoves. Būtent šis padažas sušvelnina mėsos skonį.

Neįmanoma įsivaizduoti tradicinio rusiško patiekalo – koldūnų – be grietinės. Įprasta patiekti su blynais, sultingais blynais ir varškės blynais.

Atskirai verta paminėti daržovių salotų padažą grietine. Neretai juo gardinamos ir paprasčiausios vasariškos agurkų, pomidorų ir žolelių salotos. Žmonėms, kurie dėl įvairių priežasčių nenaudoja majonezo, tai bus puikus analogas.

Konditeriai iš šio gaminio gamina kremus, desertus, deda į įvairius pudingus ir troškinius.

Žmonės, kurie mėgsta sveiką ir tinkamą mitybą, savo racione gali visiškai pakeisti majonezą grietine. Tinka ir salotoms pagardinti, ir kepiniams. Tokiu atveju prieskonių galite įberti druskos ar sojos padažo.

Skysta grietinė (10% ir 15%) geriausiai tinka troškinti daržoves, žuvį ir mėsą, taip pat gaminti padažą. Tirštesnė grietinė tinka kremams ir pudingams gaminti.

Grietinė turi daug naudingų savybių. Šį rauginto pieno produktą organizmas gerai pasisavina.Tai naudinga tiek vaikų, tiek suaugusiųjų virškinimui normalizuoti.

Produkte esantys maistiniai elementai rekomenduojami organizmo atsigavimui po didelio fizinio krūvio ir fizinio krūvio.

Perkant grietinę visada reikia atkreipti dėmesį į pakuotės pavadinimą. Daugelis gamintojų, pasinaudodami pirkėjų nedėmesingumu, parduoda grietinės gaminį, kuriame yra augalinių riebalų. Toks produktas turi mažai ką bendro su įprasta grietine ir gana pastebimai skiriasi nuo jo skoniu.

Bet kaip teisingai atskirti natūralią grietinę nuo grietinės ir jos analogų? Tai nėra taip sunku. Visų pirma, kaip minėta aukščiau, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto pakuotę.

Pagal savo konsistenciją natūralus yra gana tirštas, vienalytis be priemaišų ir gumuliukų, baltos spalvos. Jis neturėtų turėti pašalinių kvapų ir skonių.

Ant gaminio pakuotės turi būti nurodyta, kad joje yra natūralaus grietinėlės ir raugo. Neturi būti jokių priemaišų, priedų (augalinių riebalų, krakmolo, stabilizatorių ir įvairių emulsiklių).

Kai kuriose parduotuvėse pardavėjai gudrauja – prekę parduoda „pagal svorį“ plastikinėje taroje be reikiamų ženklų. Iš esmės jie tai motyvuoja tuo, kad tai yra ūkinė grietinė, kuri tiekiama tiesiai iš gamintojo į parduotuvę.

Tada, jei įsigijote tokį produktą, galite patikrinti grietinės autentiškumą paprastu eksperimentu. Atskirkite nedidelį produkto kiekį į atskirą indą ir įlašinkite į jį lašelį jodo. Dėl eksperimento natūrali grietinė tik šiek tiek pagels, o grietinės gaminys, kuriame yra daug priedų, – mėlyna.

Kitas būdas patikrinti grietinės autentiškumą – atskiesti ją nedideliu kiekiu vandens. Geriau naudoti tokią proporciją – ištirpinkite vieną valgomąjį šaukštą grietinės vienoje stiklinėje vandens. Natūralus visiškai ištirps, skystis taps vienalytės pieno baltumo spalvos. Jei produktas susisuka, vadinasi, jis nėra šviežias. Na, o jei stiklinės apačioje liko nuosėdų, vadinasi, įsigijote ne natūralų produktą, o jo pakaitalą.

Susitvarkė su gamta. Į ką dar reikėtų atkreipti dėmesį perkant? Žinoma, už prekių galiojimo laiką. Šio fermentuoto pieno produkto negalima laikyti ilgai, jo maksimalus tinkamumo laikas retai siekia vieną savaitę.

Grietinė sandarioje sandarioje pakuotėje laikoma ilgiausiai – nuo ​​penkių dienų iki savaitės, esant temperatūros sąlygoms iki +5 laipsnių Celsijaus. Atidarytas produktas, taip pat laikomas nesandariose talpyklose (plastikiniuose puodeliuose ir kt.), galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Grietinės gaminys, skirtingai nei natūralus, turi daug ilgesnį galiojimo laiką (iki 3,5 savaitės). Galima laikyti ne šaldytuve, nes gamintojas numato laikyti šiltoje vietoje, kur temperatūra gali siekti iki +20 laipsnių.

.

Kaip pasirinkti grietinę, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.