Kaip virti juodųjų serbentų uogienę?

Rusų labai mėgstamas uogas juodieji serbentai šaltajam sezonui gali būti konservuoti uogienės pavidalu. Palyginti su uogiene, tai patogiau. Uogienė neplinta. Lengviau tepti ant duonos ir bandelių, naudoti naminiams desertams gaminti. Yra įvairių receptų, kaip iš šios kvapnios uogos gaminti uogienes.

Daugelio šeimininkių supratimu, uogienė yra labiau rafinuotas produktas nei uogienė. Daugeliui atrodo, kad „tikras džemas“ išvis gali būti tik iš parduotuvės, o namuose neįmanoma pasiekti tokios konsistencijos, kaip pramoninės gamybos skanėste. Tiesą sakant, gaminant maistą, tereikia atkreipti dėmesį ir užtikrinti, kad uogos visiškai išvirtų ir sutirštėtų.

„Uogienės efektas“ padeda pasiekti pektiną – klijuojančių savybių turinčią medžiagą. Tai vaisiuose ir uogose esantis polisacharidas. Uogienei gaminti tinka prinokę ir šiek tiek neprinokę vaisiai. Pernokusiose jau mažai pektino, tad uogienė iš jų netiks.

Reikia atsiminti, kad pramoninė uogienė savo maistinėmis savybėmis nėra tokia turtinga kaip naminė uogienė, o joje esantys konservantai ir kiti gamykliniai komponentai gali sukelti alerginę reakciją.

Naminė juodųjų serbentų uogienė patiks daugeliui. Pati ši uoga turi daugybę naudingų savybių:

• naudojamas gastritui gydyti;
• veiksmingas kovojant su peršalimu ir avitaminoze;
• padeda sumažinti kraujospūdį;
• padeda kovoti su kosuliu, įskaitant tuberkuliozę;
• šią uogą rekomenduojama gerinti regėjimo būklei;
• jo naudojimas maiste aktyvina smegenis;
• tai padeda pagerinti odos būklę.

Kalbant apie neigiamą poveikį organizmui, juodieji serbentai kartais sukelia alergiją. Sergant skrandžio ligomis, suvalgytas didelis kiekis serbentų produktų gali paūmėti. Kadangi kai kurios šios uogos medžiagos turi įtakos kraujo krešėjimui, žmonės, linkę į trombozę, neturėtų jos valgyti. Taip pat svarbu tinkamai elgtis su šiuo gaminiu. Uogų vaisiuose yra didžiulis kiekis rūgščių.

Neįmanoma iš jų virti uogienių ir uogienių aliuminio induose, jei šis metalas tiesiogiai liečiasi su ruošiamu gaminiu. Aliuminio dubenyje virtas serbentų skanėstas gali būti pavojingas organizmui. Todėl maisto ruošimui geriau pasiimti nerūdijančio plieno arba emaliuotus indus. Taip pat reikia nepamiršti, kad ruošiant serbentus konservavimui, reikės daug cukraus, kad produktas nebūtų rūgštus.

Uogienei gaminti geriausia imti beveik ką tik nuskintus serbentus. Vaisių tūris gali būti gana didelis. Kartu su pačia uoga kibire yra lapai, šakos, visokios „miško šiukšlės“, kurias reikia pašalinti. Tai sutaupo, kad net ir turint daug uogų, jas išrūšiuoti daug lengviau nei minkštus vaisius, pavyzdžiui, miško braškes.

Ir netgi šį procesą galima paspartinti. Knygas galima padėti po stalo kojomis, kad būtų sukurta pasvirusi plokštuma. Sulenkite šluostę, kad padarytumėte kažką panašaus į lataką. Naudojant šį prietaisą, nulupta uoga galės susisukti į talpų dubenį, sumontuotą ant taburetės prie stalo. Šis metodas pašalina nereikalingas manipuliacijas perkeliant uogas iš vienos vietos į kitą.

Tokiu būdu galima labai greitai išvalyti net kelis kibirus serbentų. Atlikus šį darbą, uogą belieka nuplauti baseine arba tekančiame vandenyje. Po „vandens procedūrų“ nėra prasmės jį džiovinti ar nusausinti rankšluosčiu. Lengviau suberti į didelį sietelį ir leisti skysčiui nutekėti.

Serbentų uogienių variantai patys įvairiausi. Tokį skanėstą galite išsivirti net su šaldytomis uogomis, jei tokioje formoje jos buvo paruošta per daug, bet kitos paskirties ji nerado. Uogienės skonis šiuo atveju bus ne prastesnis nei iš šviežio pagrindo. Tiesiog tokius serbentus reikia pamažu atšildyti, iš pradžių padėti į šaldytuvą, o po to (po pusantros valandos) palikti virtuvėje ant stalo. Kai serbentai „išeina“, belieka juos išminkyti, apibarstyti cukrumi ir palikti valandai. Po to kepkite pagal receptą.

Galite gaminti klasikinį serbentų uogienę, kurią sudaro tik trys ingredientai:

• 1 kilogramas serbentų;
• vanduo;
• 1,2 kilogramo cukraus.

Sudėkite serbentus į gilų indą, užpilkite šiek tiek vandens ir virkite penkias minutes, kad uogos būtų minkštesnės. Skystos medžiagos gausite dėl to, kad serbentas išskiria sultis – tai galima pasiekti uogas spaudžiant mediniu šaukštu ar kitu tinkamu virtuvės įrankiu. Po to reikia paimti didelį emaliuotą dubenį, įdėti serbentus į sultis, pusę stiklinės vandens.Virkite dešimt minučių ant vidutinės ugnies.

Tada palaipsniui maišydami suberkite cukrų. Kai cukrus ištirps ir mišinys užvirs, reikia perstatyti degiklį iki minimalios ugnies ir būsimą uogienę ten palaikyti apie trisdešimt minučių. Per tą laiką masė turėtų nustoti plisti. Norėdami įsitikinti, kad serbentai pasiekė norimą konsistenciją, galite „įlašinti“ porą lašų į puodelį. Jei jie neišsiskleidžia, tada uogienė yra paruošta. Norėdami patikrinti, taip pat galite šiek tiek patrinti gautą desertą pirštais. Iš uogienės, kuri pasiekė paruošimą, ant pirštų nėra jokių pėdsakų. Jis neprilimpa prie odos.

Laikymui galite naudoti stiklainius, kurie buvo sterilizuoti virš garų arba orkaitėje. Talpyklų dangteliai turi būti užvirinti. Išdžiovinkite visus indus, o tada į jį supilkite uogienę, kuri dar neatvėso ir nepasidarė per tiršta. Stiklainius susukite, apverskite ir uždenkite kuo nors šiltu. Skanus ir sveikas desertas žiemai paruoštas.

Kad uogienė būtų tiršta, „kaip parduotuvėje pirkta“, ją ruošdami galite naudoti tirštiklį. Pavyzdžiui, paimkite pektiną. Kaip ir krakmolas ar želatina, pektinas leidžia sutrumpinti serbentų apdorojimo laiką ant viryklės. Vitaminų tokiame produkte išliks didžiausias kiekis. Norėdami virti tokį uogienę, turite paimti:

• 1,5 kilogramo serbentų;
• 1 kilogramas granuliuoto cukraus;
• pektino pakuotėje (du gramai).

Išrūšiuotos ir nuplautos uogos dedamos į gilų indą, įberiama trečdalis reikiamo cukraus ir sutrinama blenderiu. Supilkite į dubenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol viskas užvirs. Kai paviršiuje pradeda formuotis burbuliukai, ugnis sumažinama, nuo uogų masės pašalinamos putos. Maišydami tyrę suberkite pektiną ir cukrų. Virkite ant mažos ugnies dar dvidešimt minučių.Tada karštas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius.

Jei norite, galite išsivirti juodųjų serbentų uogienės, kuri puikiai tiks savo konsistencija. Norėdami tai padaryti, turite iš jo pašalinti visus kaulus (nors jie ir taip yra beveik nematomi).

Virimui reikia paimti:

• kilogramas serbentų;
• septyni šimtai gramų cukraus (jei uoga rūgšti, masę galite padidinti).

Ruošiant uogas virti, ją reikia perbraukti per mėsmalę arba susmulkinti trintuvu, o paskui pertrinti per sietelį. Tokiu būdu galite pašalinti kaulus ir odą. Į gautą masę suberkite cukrų ir virkite penkias minutes ant silpnos ugnies. Pamirškite ruošti uogienę iki ryto. Ryte virkite dar dešimt minučių, o trečią kartą vakare dar penkiolika minučių. Po to paskirstyti į ilgalaikiam saugojimui paruoštą indą.

Kurdami uogienę su serbentais, galite visiškai apsieiti be tikro virimo. Reikia:

• kilogramas uogų;
• pusantro kilogramo cukraus.

Serbentus nuvalykite, nuplaukite ir sutrinkite. Į šią masę suberkite visą cukrų, gerai išmaišykite ir palikite šešioms valandoms virtuvėje, kad cukrus ištirptų. Keletą kartų per šį laiką reikia maišyti kompoziciją. Padėkite ant vidutinės ugnies ir išjunkite, kai tik užvirs.

Puikią uogienę galite pasigaminti lėtoje viryklėje. Reikia paimti:

• pusė kilogramo serbentų;
• penkiasdešimt mililitrų vandens;
• trys šimtai gramų cukraus.

Įdėkite uogas į lėtą viryklę taip, kad jos užimtų ne daugiau kaip trečdalį dubens tūrio. Jei yra daugiau, negalite garantuoti už virimo vienodumą. Supilkite vandenį ir dešimt minučių įjunkite įrenginį kepimo režimu.Tada trintuvu uogas suverčiame į vienalytę masę, suberiame cukrų, išmaišome ir „troškiname“ pusvalandį.

Su dideliu kiekiu braškių galima išsivirti braškių-serbentų uogienės. Norėdami įgyvendinti receptą, turėtumėte imtis:

• septyni šimtai penkiasdešimt gramų braškių;
• du šimtai gramų serbentų;
• aštuoni šimtai gramų cukraus;
• septyniasdešimt mililitrų vandens.

Nulupkite ir nuplaukite serbentus. Išrūšiuokite braškes, pasirinkdami tik prinokusias uogas ir pašalindami taurėlapius, švelniai nuplaukite vandeniu ir leiskite išdžiūti. Sudėkite uogas į puodą ir užpilkite nurodytu tūriu vandens. Virkite ant silpnos ugnies apie penkias minutes, kad uogos suminkštėtų ir išsiskirtų sultys. Tada trintuvu suverskite braškes ir serbentus į vienalytę masę. Pertrinkite per sietelį, kad gautumėte tyrę be kauliukų.

Vienalytę, be priemaišų kompoziciją supilkite į puodą, suberkite cukrų ir lėtai kaitinkite. Užvirus virkite penkias minutes, patikrinkite pasirengimą lėkšte. Jei produktas neišsiskleidžia, jį galima supakuoti į konteinerius. Jei kyla abejonių dėl pasirengimo, vis tiek galite virti. Po kočiojimo sterilizuotus uogienės stiklainius, kaip ir kitais atvejais, reikia apversti ir uždengti šilta antklode, kol gaminys atvės. Po to atidėkite saugojimui.

Serbentai turi specifinį skonį. Ir ne visiems patinka ryškus rūgštingumas, kuris jame yra dėl didelio askorbo rūgšties kiekio. Šią savybę galima išlyginti įvairių priedų dėka. Naudoti derinį su braškėmis toli gražu nėra vienintelė galimybė.

Į serbentų uogienę galima įmaišyti ir kitų uogų, tokių kaip vyšnios be kauliukų, vyšnios, avietės, agrastai, taip pat vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, ranetki ar apelsinai. Jūs netgi galite naudoti tokius prieskonius kaip imbieras.Viskas priklauso nuo to, ką galite rasti savo sode, miške ar parduoti. O tokių derinių rezultatas – originalūs desertai, kurių nerasi parduotuvėje.

Pavyzdžiui, norėdami paruošti serbentų ir agrastų delikatesą, imkite:

• kilogramas serbentų;
• pusė kilogramo agrastų;
• kilogramas cukraus.

Uogas nulupkite, rūšiuokite ir nuplaukite, sumalkite mėsmale ar kitų virtuvės prietaisų pagalba. Į gautą masę suberkite cukrų ir lėtai kaitinkite. Virkite dešimt minučių po to, kai užvirs. Išjunkite degiklį ir atvėsinkite būsimą uogienę. Tada pakartokite procedūrą. Šį kartą kepkite penkiolika minučių. Pasiruošę, uogienę paskirstykite į stiklainius.

Juodieji serbentai ir avietės puikiai dera. Ši uogienė bus nuostabi stalo puošmena, ypač žiemą. Reikalinga virti:

• 1,5 kilogramo serbentų;
• 1 kilogramas aviečių;
• 1,5 kilogramo cukraus.

Pirmą kartą paruošus uogas virti, avietės ir serbentai supilami į puodą arba dubenį ir įpilama svaro cukraus. Kruopščiai išmaišykite, padėkite į šaltą vietą penkioms–šešioms valandoms, kol pasirodys sultys ir cukrus pradės tirpti. Tada visa tai turi būti paversta į purią masę, suberti likusį cukrų ir pradėti virti. Šis džemas verdamas keturiasdešimt minučių. Pakeliui nuimkite putas ir palaukite, kol masė pradės tirštėti. Tada paskirstykite į patogaus dydžio stiklainius.

Norėdami suteikti uogienei imbiero skonį, virti reikia iš šių ingredientų:

• devyni šimtai gramų serbentų;
• penkiolika gramų imbiero šaknies;
• aštuoni gramai cinamono (milteliai);
• devyni šimtai gramų cukraus.

Paruoškite serbentus virimui, iš jų padarykite tyrelės masę. Sudėkite į kepimo indą, padėkite ant viryklės ir suberkite cukrų. Uogienę reikia virti ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu.Tai tęsiasi tol, kol cukrus ištirps. Tada ugnis turi būti padidinta ir užvirinama. Tuo tarpu imbierą nulupkite, sutarkuokite, suberkite į uogų tyrę, suberkite cinamoną. Viską gerai išmaišykite ir leiskite virti dar dešimt minučių. Tada išjunkite viryklę. Uogienę atvėsinkite po uždarytu dangteliu, tada paskirstykite į stiklainius.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti juodųjų serbentų uogienę su žolelėmis, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.