Juodųjų serbentų kompotas: savybės ir paruošimo technologija

Juodieji serbentai – agrastų šeimos lapuočių krūmas, augantis tiek karšto, tiek vidutinio klimato kraštuose. Juodai violetinės blizgios uogos turi specifinį saldžiarūgštį skonį, kartumą ir stiprų aromatą. Naudingiausia jas valgyti šviežias, tačiau vaisiai sunoksta tik kartą per metus, o uogas ne visada pavyksta ilgai išlaikyti šviežias. Be to, ne visi mėgsta juos naudoti iš krūmo dėl sudėtingo skonio, renkasi serbentų uogienę, uogienę ar kompotą.

Tamsi sultinga uoga vertinama dėl didelio kelių grupių vitaminų ir naudingų mikroelementų kiekio. Naudingi ne tik tamsiai žalio krūmo vaisiai, bet ir jo lapai, iš kurių konservuojant galima pasigaminti gydomąjį nuovirą ar dėti į kitus vaisius. Juodųjų serbentų uogų kompoto valgymas padės kovoti su daugeliu ligų.

• Didelė vitaminų koncentracija uogų gėrime leidžia kovoti su pirmaisiais peršalimo ir gripo požymiais. Jį galite gerti reguliariai profilaktikos tikslais ir imunitetui palaikyti.
• Į kompotą dedami serbentų lapai turi priešuždegiminį ir karščiavimą mažinantį poveikį. Šiltas kompotas padės sumažinti temperatūrą ir pagreitinti atsigavimą.Serbentų aromatas ramina ir padeda esant padidėjusiam nerimui.
• Stiprus diuretikas bus naudingas sergant cistitu ir kitomis inkstų ligomis, padės sušvelninti patinimą.
• Serbentų kompotas normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir yra skirtas diabetu sergantiems žmonėms. Svarbiausia, kad verdant kompotą nebūtų dedama per daug baltojo cukraus.

• Juodosios uogos padeda esant žarnyno problemoms: mažina pilvo pūtimą, padeda nuo viduriavimo ir išvalo šlakus turintį žmogaus organizmą nuo toksinų.
• Serbentų sultys švelnina kosulį ir šalina skreplius iš plaučių, todėl dažnai vartojamos sergant įvairiomis kvėpavimo takų ligomis. Sergantiesiems tuberkulioze rekomenduojama gerti stipriam kosuliui numalšinti.
• Juodųjų serbentų uogose, net ir termiškai apdorotose, yra daug folio rūgšties, būtinos vaisiaus vystymuisi nėštumo metu. Serbentų kompotas dažnai patiekiamas žindančioms motinoms skirtose gimdymo palatose: jis padeda susidoroti su sunkaus gimdymo pasekmėmis ir padidina pieno, kurį kūdikis gauna žindymo metu, naudą. Tačiau galite jį naudoti ne daugiau kaip 150 gramų per dieną.

Be visų pirmiau minėtų dalykų, juodosios uogos dažnai įtraukiamos į įvairias kosmetikos priemones:

• jų sultimis įtrinama veido oda, siekiant sumažinti su amžiumi susijusią odos pigmentaciją;
• sultys, praskiestos dideliu kiekiu vandens, išskalaukite plaukus, kad suteiktumėte apimties ir blizgesio;
• naudinga stiprinant ir didinant nagų augimo greitį;
• leidžia suteikti vokų odai didesnį elastingumą ir pašalina maišelius po akimis.

Deja, tiek šviežių uogų, tiek įvairių gėrimų iš jų vartojimui yra tam tikrų kontraindikacijų.Serbentai didina kraujo krešėjimą, todėl nerekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems yra padidėjusi trombozės rizika. Skrandžio opos ir gastritas taip pat neįtraukia juodųjų vaisių iš dietos.

Be įvairių ligų gydymo, serbentai prisideda prie sustiprinto riebalų deginimo. Dėl šios priežasties jis dažnai pridedamas šviežias ir konservuotas į dietinius ir vegetariškus meniu. Tai susideda iš:

• B grupės vitaminai, šalinantys toksinus ir raminantys nervų sistemą streso metu;
• A grupės vitaminai, naudingi odai ir plaukams;
• askorbo rūgštis, kuri padeda nuo peršalimo ir virusinių ligų;
• manganas, naudingas vaikų ir kūdikių kaulų augimui ir formavimuisi;
• varis mažam hemoglobino kiekiui;
• kalis vandens ir druskos balansui atkurti bei širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti;
• daug antioksidantų, išsaugančių organizmo jaunystę.

Šviežių uogų kalorijų kiekis yra tik 44 kcal 100 gramų. Šiame sveiko skanėsto kiekyje yra 7,3 g angliavandenių, 0,4 g riebalų ir 1 g baltymų. Serbentų kompoto kalorijų kiekis yra kiek mažesnis ir 100 g – tik 28,8 kcal. Tuo pačiu metu baltymų kiekis sumažinamas iki 0,1 g, angliavandenių – iki 6,8 g (priklausomai nuo į gėrimą įdėto cukraus kiekio), o riebalai visiškai išnyksta .

Prieš vyniodami kompotą žiemai, turite paruošti visą maistą ir indus. Uogos turi būti kruopščiai rūšiuojamos ir atskiriamos, tiek pernokusios, tiek neprinokusios.Pirmieji peršviečiamą gėrimą pavers skysta sruta, o antroji skoniui suteiks stipraus kartumo. Uogos atskiriamos nuo šakos, kruopščiai nuplėšiami žiedynai ir stiebai. Serbentai kelis kartus nuplaunami šiltu ir šaltu vandeniu pakaitomis. Tai ne tik pašalins dulkes ir nešvarumus, bet ir leis nuplauti visus chemikalų perteklių, jei krūmas buvo apdorotas nuo kenkėjų.

Jei uogos buvo užšaldytos, jas reikia atšildyti kambario temperatūroje ir leisti nusausinti drėgmės perteklių. Šaldytų serbentų nereikėtų pilti į karštą vandenį, žinoma, tai padidins atitirpinimo greitį, tačiau pažeis uogų pluošto vientisumą ir padarys ją puresnę ir minkštesnę. Paruošti atrinkti vaisiai supilami į gilų dubenį arba iš karto supilami į stiklainius. Stiklainius patartina sterilizuoti iš anksto, kad konservavimo proceso metu tai nesiblaškytų.

Yra daug įvairių būdų, kaip paruošti skanų vitaminų gėrimą vasaros karščiams ar žiemos vėsai. Serbentai derinami su dauguma uogų ir vaisių, tačiau tinka ir vieni. Galima dėti įprasto baltojo ar rudojo cukranendrių cukraus, pasigaminti uogų mišinio arba kompoto saldumą atskiesti mėtų lapeliais.

Norėdami jį pagaminti, jums reikia tik trijų ingredientų:

• 1 kg šviežių arba atšildytų serbentų uogų;
• 350 g granuliuoto cukraus;
• 3 litrai šaltinio arba filtruoto vandens.

Vanduo pilamas į didelį puodą, supilamas visas cukrus, o gautas sirupas maišomas, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Uogos supilamos į vieną trijų litrų stiklainį arba į kelis mažesnius stiklainius.Indas beveik iki pat kaklo pripildomas karšto sirupo ir uždaromas skardiniu dangteliu. Uždaryti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir apvyniojami antklode. Kai indas pasiekia kambario temperatūrą, jie laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Daugelio sėkmingiausiu laikomas rūgščių serbentų ir trešnių derinys. Norėdami paruošti vieną litrą kompoto, jums reikės:

• 100 gr vyšnių;
• 100 g juodųjų serbentų (galite paimti raudonųjų ir juodųjų serbentų mišinį);
• 0,5 stiklinės baltojo cukraus;
• žiupsnelio citrinos rūgšties;
• 1 litras šaltinio arba filtruoto vandens.

Paruoštos ir nuplautos uogos išdėliojamos į stiklainį ir užpilamos cukrumi. Ant viršaus įberiama žiupsnelis citrinos rūgšties: ji ne tik suteiks gėrimui šiek tiek rūgšties, bet ir suteiks sodresnę spalvą. Vanduo uždedamas ant ugnies atskirame puode ir iškart po užvirimo supilamas į stiklainį uogų. Kompotas uždaromas dangteliu ir dedamas po kailiu arba šilta antklode aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Juodieji serbentai dažnai maišomi su obuoliais, kad kompoto skonis būtų minkštesnis ir mažiau nešvarus. Norėdami paruošti 3 litrus šviežio gėrimo, jums reikės:

• 500 g bet kokios veislės obuolių (galite paimti net šiek tiek susitraukusių obuolių: jie vis tiek suteiks gėrimui visą skonį);
• 150 gr juodųjų serbentų uogų;
• 5 g. šaukštai baltojo cukraus;
• 3 litrai išgryninto arba išpilstyto vandens.

Obuoliai turi būti supjaustyti griežinėliais, pašalinant šerdį. Visus susiraukšlėjusius ar supuvusius gabalus reikia negailestingai išmesti, kitaip jie sugadins visą gėrimą.Vanduo pilamas į didelį puodą ir susmulkinti vaisiai. Į juos dedama uogų, mišinys užvirinamas ir supilamas cukrus. Po to keptuvę reikia uždengti dangčiu ir leisti gerai virti 5-7 minutes.

Paruoštą sultinį reikia leisti užvirti 5–10 minučių po uždarytu dangčiu, o tada perkošti per sietelį, kad išsiskirtų skystis. Galima laikyti dideliame indelyje šaldytuve arba susukti į stiklinius indelius žiemai.

Ryškus serbentų skonis puikiai išryškina lengvą aviečių poskonį. Be to, vitaminų ir mikroelementų, reikalingų žmogui, kiekis avietėse yra panašus į jų kiekį serbentuose. Todėl gėrimas ne tik sodraus saldaus skonio, bet ir itin sveikas. Norėdami paruošti tokį kompotą, jums reikės:

• 100-120 gr serbentų uogų;
• 100-120 gr aviečių;
• 800-1000 ml išgryninto arba šaltinio vandens;
• 120 gr cukraus.

Minkštos avietės atsargiai supilamos ant sterilizuoto stiklainio dugno, ant jo – juodieji serbentai. Cukrus užpilamas ant uogų, po to visas turinys užpilamas verdančiu vandeniu 1/3 stiklainio tūrio. Dangtis uždedamas ant viršaus, bet nesusukamas. Šioje formoje ingredientus reikia palikti 10-15 minučių, kad jie užvirtų. Temperatūros praradimas nėra toks kritiškas, tačiau stiklainį galite papildomai apvynioti storu rankšluosčiu.

Uogoms atsisakius dalies sulčių, stiklainis iki kaklo užpilamas verdančiu vandeniu ir papildomai sterilizuojamas puode su vandeniu apie 10 min. Indas su paruoštu kompotu sandariai uždaromas metaliniu dangteliu ir dedamas po antklode aukštyn kojomis.

Juodųjų serbentų kompotas neturi vieno recepto – kiekviena šeimininkė į jį įdeda ką nors savo. Puikiai tinka derinti saldžių veislių serbentus su rūgščiomis agrastais, rabarbarais ar spanguolėmis. Rūgšti serbentai gerai atskiesti braškių ar vyšnių saldumu. O jei kompotas naudojamas atšaldytas, gaivumo jam suteiks mėtų ar melisų lapeliai. Tačiau, kaip bebūtų keista, populiariausiu gėrimu išlieka įprastas kompotas, kuriame solistai – išskirtinai sultingi serbentai.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti juodųjų serbentų kompotą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.