Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų uogienę?

Retas kuris nemėgsta subtilios saldžiarūgštės raudonųjų serbentų uogienės. Yra daug jo paruošimo receptų – šaltu ir karštu būdu, pridedant vandens, aviečių, vyšnių, prieskonių. Sunku išsirinkti geriausią receptą, kol neišbandėte kelių skirtingais būdais paruoštų patiekalų.

Raudonųjų serbentų uogose yra daug vitaminų A ir C, taip pat B grupės vitaminų, vitamino E ir K. Mineralinę sudėtį sudaro kalis, geležis, fosforas. Čia yra fitoncidų, maistinių skaidulų ir pektino.

Visa tai lemia teigiamą uogų poveikį imuninei sistemai, virškinamajam traktui, širdies ir kraujagyslių sistemai. Tačiau toks poveikis pasireikš tik su sąlyga, kad raudonųjų serbentų uogienė bus paruošta labai greitai, kitaip tariant, „teisingas“ receptas turi būti minimalus terminis apdorojimas.

Serbentuose yra daug organinės kilmės rūgščių, kurios sukelia rūgštų uogienės skonį. Kai kuriais atvejais turite pridėti cukraus, sutelkdami dėmesį į savo skonį.Tuo pačiu reikia nepamiršti, kad granuliuotas cukrus veikia kaip natūralus konservantas, todėl gerokai sumažinus jo kiekį (lyginant su recepte reikalaujamu kiekiu), ruošiniai gali būti pažeisti.

Tuo pačiu metu piktnaudžiavimas cukrumi gali paneigti uogienės naudą. Yra klaidinga nuomonė, kad verdant klasikinę uogienę uogų ir saldiklio santykis turėtų būti 1:1 ar net 1:1,5. Tačiau panašios proporcijos galioja ir uogienės receptams, kur uogos turi išlikti sveikos. Tai galima pasiekti tik naudojant saldų koncentruotą sirupą.

Uogienių uogienėje laikyti nereikia, vadinasi, cukraus turi būti mažiau. Jis neatlieka uogų struktūros išsaugojimo funkcijos, o tik suteikia saldų skonį ir konservavimo efektą.

Beje, pektino buvimas uogose patogus ne tik kulinariniu požiūriu, jis veikia kaip „šluota“ organizme, išlaisvindamas jį nuo toksinų ir toksinų.

Patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo saldiklio kiekio ir gaminimo technologijos., bet vidutiniškai 244 kcal 100 gramų. Jei mes kalbame apie „žalias“ uogienę, tai šis skaičius yra šiek tiek didesnis, nes į jį paprastai dedama daugiau cukraus.

Prieš pradėdami kalbėti apie tai, kaip virti uogienę, turėtumėte susipažinti su uogų paruošimo technologija. Pirmiausia jas reikia sutvarkyti, pašalinti supuvusias ir įtrūkusias. Nepaisant to, kad uogienė yra susijusi su žaliavų šlifavimu, serbentų su pažeista odele geriau nenaudoti.Jame vyksta puvimo procesai ir fermentacija, o odos vientisumo pažeidimas yra patogeninių bakterijų įėjimo vartai.

Tinkamos uogos nuplaunamos, pašalinant šepečius, nešvarumus, lapus. Po to uogos išmetamos į kiaurasamtį, o po to vienu sluoksniu išdėstomos ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.

Šis derliaus nuėmimo žiemai receptas yra vienas iš labiausiai prieinamų ir populiariausių, jis leidžia išsaugoti beveik visus gydomuosius uogų komponentus. Uogienė švelni, struktūra panaši į suflė konsistenciją.

Jums reikės:

• 2 kg raudonųjų serbentų;
• 2 kg (gal kiek mažiau – 1700 gramų) cukraus;
• stiklinė vandens.

Vandenį užvirinkite ir suberkite uogas. Palaukite, kol jie pradės sprogti, išskirdami sultis. Galite pagreitinti procesą, spausdami juos medine mentele. Nemirkykite serbentų per ilgai į verdantį vandenį, užtenka 2-3 minučių.

Tada į kompoziciją reikia pridėti cukraus, maišant jį šaukštu. Uogienę reikia virti ant silpnos ugnies, 30-40 minučių. Kai karšta, jis išdėliojamas į stiklainius ir uždaromas.

Šio patiekalo vertė yra ta, kad jis ruošiamas nevirinant, todėl visos jame esančios uogos gydomosios savybės visiškai išsaugomos. Uogienė gaminama iš tarkuotų žalių serbentų, todėl reikia laikyti tik šaldytuve, viršutinėje lentynoje (temperatūra turi būti ne žemesnė nei 1 laipsnis), o vėliau ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.

Ingridientai:

• pusantro kilogramo uogų;
• 1,8 kilogramo granuliuoto cukraus.

Iš anksto paruoškite uogas ir perpilkite per mėsmalę (smulkią grotelę).Tuo pačiu metu rekomenduojama pridėti cukraus, nes jo buvimas padidins sulčių susidarymą.

Po to kompoziciją reikia įdėti į vėsią vietą ir palikti 3-5 valandas, kol cukrus visiškai ištirps.

Pasibaigus nurodytam laikui, uogienę reikia dar kartą sumaišyti ir sudėti į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tada indo kaklą reikia uždengti pergamentu, o ant jo uždėti nailoninį dangtelį.

Šis receptas patiks tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti prie viryklės. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 20-30 minučių, jei stiklainiai bus sterilizuojami kartu su deserto gaminimu. Tai galima padaryti įdėjus juos į šaltą orkaitę ir įkaitinus iki 200 laipsnių temperatūros. Tai užtruks tik apie 20 minučių.

Greito gaminimo vienodais kiekiais raudonųjų serbentų ir cukraus paslaptis, todėl pastarųjų ištirpinimas užtrunka trumpiau. Taigi, reikėtų paimti 1 arba 1,5 kg serbentų ir saldiklio.

Uogas nuplaukite, nusausinkite ir sutrinkite trintuvu. Uždėkite ant ugnies ir įpilkite granuliuoto cukraus. Virkite, kol sutirštės 20-25 minutes, tada sudėkite į stiklainius ir susukite.

Vandens naudojimas verdant uogienę sumažins rūgščių koncentraciją uogose, todėl šis patiekalas tiks ir tiems, kurie serga opalige ar gastritu. Žinoma, jei nenaudojate šių negalavimų paūmėjimo metu. Nesijaudinkite dėl vitaminų ir mineralų, jų kiekis išliks toks pat.

Ingridientai:

• 2 kg raudonųjų serbentų;
• 800 ml vandens;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Uogas sutrinkite iš anksto, naudodami virtuvės prietaisus (mėsmalę, blenderį) arba rankomis (stumtuvu).Vandenį uždėkite ant ugnies, o kai tik užvirs, dėkite uogų tyrę. Po 5 minučių suberkite cukrų ir virkite, kol suminkštės.

Kaip jau minėta, raudonieji serbentai puikiai dera su avietėmis. Galite naudoti ir įprastą raudoną uogą, ir gervuoges.

Bendras uogų skaičius ir santykis turėtų išlikti 1:1, tačiau uogų komponento proporcijos gali skirtis.

Ingridientai:

• 1 kg uogų (kartu - serbentai ir avietės);
• 1 kg cukraus.

Uogas sutrinkite, uždėkite ant ugnies ir įpilkite saldiklio. Virkite 15-20 minučių, kol sutirštės. Išdalinti bankams.

Uogų-vaisių padažai puikiai tiks prie mėsos patiekalų, ne tik pabrėžiantys jų skonį, bet ir padedantys geriau juos virškinti.

Tačiau nedidelis taškas čia nepakenks.

Tai taip pat pagerins serbentų skonį, jei uogienė vis dar naudojama kaip desertas ir tepama ant skrebučio ar batono. Žodžiu, raudonųjų serbentų uogienė su gervuogėmis ir čili pipirais nustebins neįprastu skoniu ir panaudojimo universalumu.

Jums reikės:

• 2 kg raudonųjų serbentų ir gervuogių;
• 1,5 kilogramo cukraus pudros;
• 1 ankšties raudonųjų ir žaliųjų čili pipirų;
• 20 g pektino (parduodama supakuotų miltelių pavidalu);
• žiupsnelis druskos.

Iš uogų reikia išspausti sultis, leidžiant jas per sulčiaspaudę. Pektiną sumaišyti su 200 g miltelių ir nuolat pastarąsias maišant supilti į susidariusias sultis.

Čili reikia išimti iš sėklų ir susmulkinti. Supilkite į sultis ir pastarąsias minutei padėkite ant ugnies. Tada supilkite likusį cukrų ir vėl grąžinkite indą ant ugnies.Virkite, kol suminkštės, nuolat maišydami.

Kai tik tai atsitiks, uogienė nuimama nuo viryklės ir toliau maišoma dar porą minučių. Tada putos pašalinamos ir išdėliojamos į stiklainius.

Šio „asistento“ naudojimas šiek tiek supaprastina gaminimo procesą, nes įrenginys kontroliuoja nustatytą temperatūrą.

Ingridientai:

• 2 kg uogų;
• 1 kg cukraus;
• 2 stiklines vandens.

Paruoštas uogas suberkite į dubenį, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės. Naudojamas režimas „Gesinimas“. Serbentai turėtų pradėti sprogti ir išleisti sultis – ilgiau jų nelaikykite, nedelsdami išimkite.

Uogas reikia mesti atgal ant 2-3 kartus perlenktos marlės ir išspausti sultis. Supilkite atgal į dubenį, suberkite cukrų ir kepkite valandą ta pačia programa. Nebūtina uždaryti dangčio, nes patiekalas turi būti maišomas lėtoje viryklėje.

Patyrusios šeimininkės visada turi keletą paslapčių, kurios leidžia pasigaminti ypatingų raudonųjų serbentų uogienių.

• Prie šio patiekalo labiau tiks šiek tiek neprinokusios uogos, kuriose daugiau pektino. Gerai, jei jie surenkami, kai tik paraudonuoja.
• Skalbimo metu uogų nemirkykite vandenyje ir nenukreipkite į jas galinga srove. Uogų odelė plona ir gali būti pažeista.
• Dėl didelio rūgščių kiekio serbentų uogienę reikia virti tik emaliuotuose induose. Susilietus su metalu, galima uogų oksidacija, kuri neigiamai paveiks uogienės skonį. Visas metalines menteles, šaukštus ir stūmiklius reikia pakeisti mediniais.
• Uogienę gaminant reikia sumaišyti, taip pat pašalinti virimo metu susidariusias putas.

• Dėl gana ryškaus, sodraus raudonųjų serbentų skonio jis pertraukia kitų uogų skonį įvairiose uogienėse. Galite užkirsti kelią šiam reiškiniui, pridėję kitų uogų bent 30-40% visos masės. Raudonieji serbentai dera su vyšniomis, agrastais, avietėmis.
• Į vandenį ar uogų masę dėdami cukraus nesudegsite, jei tai darote porcijomis. Užpylus nedidelį kiekį saldiklio, reikia leisti jam šiek tiek ištirpti, tada įpilti naują.
• Vitaminas C geriausiai išsilaiko kartu su kalciu. Padidinti pastarojo kiekį ir atitinkamai askorbo rūgšties kiekį uogienėje, bus galima pridėti citrusinių vaisių, braškių, agrastų, taip pat sezamo sėklų, migdolų ir į miltus sumaltų aguonų.

• Verta paminėti, kad raudonųjų serbentų uogienė įgaus malonų poskonį, kai derinama su uogomis su visų rūšių riešutais. Toks priedas, be to, praturtins patiekalą magniu.
• Į uogienę galite dėti prieskonių ir aromatinių vaistinių žolelių – mėtų, čiobrelių, serbentų lapų, gvazdikėlių, cinamono, rozmarino. Mėtų, vanilino ir šviežių uogų naudojimas suteikia uogienei gaivų, „vasarišką“ skonį. Jei į jį įdėsite gvazdikėlių, cinamono, imbiero, patiekalas pasirodys aštresnis, sodresnis, „žiemiškas“.
• Patiekalą galite pagardinti pikantišku ir sodriu skoniu, kepimo pabaigoje įberdami žiupsnelį druskos. Pagamintoje uogienėje jis nesijaus, bet sustiprins uogų skonį ir saldiklį.
• Uogienės konsistencija nenumato, kad po konservavimo stiklainius apversti. Be to, kai rūgštus patiekalas liečiasi su metaliniu dangtelių paviršiumi, gali įvykti oksidacija.
• Dėl didelio temperatūrų skirtumo skardinės po konservavimo gali sprogti.Norėdami užtikrinti vienodą ir lėtą karštos uogienės aušinimą, supiltą į stiklainius, galite juos suvynioti į seną antklodę. Šioje formoje jie paliekami tol, kol ruošinys atvės, o po to pašalinami į pagrindinę saugojimo vietą.

Kaip pasigaminti raudonųjų serbentų uogienę per 20 minučių, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.