Serbentų uogienė: savybės ir receptai

Serbentai yra vertingas vitaminų, ypač askorbo rūgšties, šaltinis. Svarbu, kad tinkamai termiškai apdorojant, dauguma jų liktų uogoje. Belieka tik išmokti tokio apdorojimo paslapčių ir susipažinti su patikrintais uogienės receptais, kad ateičiai sukauptumėte skanų ir sveiką desertą.

Serbentų uogienė turi sodrų uogų aromatą ir saldžiarūgštį skonį. Galite virti įvairiais būdais, tačiau bus naudinga kompozicija, kuri yra minimaliai termiškai apdorojama. Taigi bus galima visiškai išsaugoti uogų vitaminų ir mineralų sudėtį.

Serbentų ypatybe galima vadinti ir tai, kad jų negalima virti, o tiesiog sumalti ir laikyti žalius. Cukrus veiks kaip natūralus konservantas. Tokia kompozicija gali būti laikoma naudingiausia. Juodųjų serbentų uogienė pasižymi stipriu imunitetą stimuliuojančiu, stangrinančiu ir tonizuojančiu poveikiu.

Dėl didelio vitamino C kiekio kompozicija yra viena iš pirmųjų priemonių kovojant su peršalimu ir gripu, avitaminoze, taip pat priemonė jų profilaktikai.

Rudens-žiemos laikotarpiu kasdien po kelis šaukštus uogienės sumažinsite užsikrėtimo riziką ir sustiprinsite imuninę sistemą. Produktas gali būti skiriamas pacientams, pavyzdžiui, ruošiant iš jo vaisių gėrimus arba sveikimo laikotarpiu.

Be to, dėl askorbo rūgšties ir vitamino E serbentų uogienė turi antioksidacinę savybę – suriša radikalus, šalina iš organizmo toksinus ir lėtina su amžiumi susijusius ląstelių pokyčius.

Dėl sudėtyje esančių organinių rūgščių uogienė teigiamai veikia virškinimo sistemą, didina skrandžio sulčių gamybą ir paruošia virškinamąjį traktą valgyti. Maistinių skaidulų buvimas gerina žarnyno motoriką, o tai taip pat teigiamai veikia virškinimą. Galiausiai, pektinai skatina apsivalymą.

Morse iš tarkuotų serbentų, geriamas pusvalandį prieš valgį, suaktyvins medžiagų apykaitos procesus, pagerins virškinimą ir sužadins apetitą. Šį veiksmą galite sustiprinti į vaisių gėrimą įdėję griežinėlį citrinos.

Uogienė turi nedidelį diuretikų poveikį, todėl jo pagrindu pagaminti vaisių gėrimai gali būti rekomenduojami kaip profilaktikos priemonė nuo Urogenitalinės sistemos ligų. Jei patiekale nėra cukraus, jį galima rekomenduoti kaip gėrimą, padedantį numesti svorio ir pašalinti iš organizmo drėgmės perteklių.

Patiekalas taip pat teigiamai veikia kraujotakos sistemą, prisidedant (kai nėra cukraus) mažina cholesterolio kiekį ir palaiko hemoglobino kiekį normos ribose. Nereikia nė sakyti, kad švarios kraujagyslės ir deguonimi praturtintas kraujas yra tinkamos visų organų ir audinių mitybos garantas!

Serbentų uogienė naudinga vaikams ir suaugusiems, nėštumo metu ji leidžia aprūpinti organizmą vitaminais ir mineralais, mažina patinimą ir lengvą vidurių užkietėjimą. Saldus ir rūgštus patiekalo skonis leidžia susidoroti su toksikoze.

Dėl turtingos mineralų ir vitaminų sudėties uogienė yra naudinga laktacijos metu.Tačiau maitinanti mama neturėtų pamiršti apie didelį cukraus kiekį produkte, kuris yra kupinas alerginių reakcijų kūdikiui. Apskritai šiuo laikotarpiu saikingai vartoti serbentų uogienę nedraudžiama, jei dėl to nepablogėja kūdikio savijauta.

Negalima valgyti termiškai neapdorotos uogienės su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, ūminėmis gastrito formomis, pankreatitu, opomis ir kitais virškinamojo trakto uždegiminiais procesais.

Uogienėje esantis vitaminas K mažina kraujo klampumą, todėl šio produkto reikėtų atsisakyti sergant tromboflebitu, kraujo krešėjimo sutrikimais, polinkiu į vidinį kraujavimą, taip pat vartojant antikoaguliantus (kraujo klampumą mažinančius vaistus).

Rūgštus serbentų uogienės poskonis atsiranda dėl to, kad jame yra daug askorbo rūgšties ir organinių rūgščių. Jame taip pat yra folio rūgšties, kuri ypač svarbi nėščiosioms, kuri būtina pirmąjį trimestrą normaliam vaisiaus organų formavimuisi.

Vitaminų sudėtį taip pat atstovauja vitaminai E, P, B. Uogienėje yra gana reto vitamino K, kuris dalyvauja kraujodaros procesuose. Mineralai yra magnis, kalis ir geležis. Čia yra sieros, švino ir sidabro. Uogų uogienės ir šviežių serbentų aromatas atsiranda dėl jame esančių eterinių aliejų. Galiausiai, kompozicijoje yra pektinų, maistinių skaidulų ir taninų.

Patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo uogų ir cukraus santykio bei priedų buvimo.Taigi, jei naudojama 1 dalis uogų ir 2 dalys cukraus, tada vidutinis kalorijų kiekis yra 160–170 kalorijų 100 gramų uogienės. Žalia uogienė paprastai yra kaloringesnė, nes įdedama daugiau cukraus, kad uogos išliktų šviežios.

Nuomonė, kad medaus uogienė turi mažesnę maistinę vertę, yra klaidinga. Be to, naudojant medų kaip saldiklį, jo padaugėja 3-7 kcal. Tai priklauso nuo medaus kiekio ir rūšies.

Patiekalo kaloringumą galite sumažinti naudodami saldiklius. Nemažinkite cukraus kiekio, norėdami sumažinti jo energetinę vertę. Cukrus yra natūralus konservantas ir netinkamai sumaišius su uogomis, preparatai gali pradėti rūgti ir gesti.

Uogienei reikia naudoti tik prinokusias uogas, jas nuo šakos galima nuimti praėjus savaitei po patamsėjimo. Vėlesni vaisiai linkę rūgti, lengvai pažeidžiami, todėl iš gražios uogienės su sveikomis uogomis neišeis.

Uogas reikia skinti šiltą saulėtą dieną, atslūgus rasai. Geriau nuplėšti šepečiais ir įdėti į šaldytuvą saugojimui. Tačiau leidžiama juos laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Prieš verdant uogienę, išimkite pagaliukus ir šakeles, lapus. Sutrūkinėjusios uogos netinka virti – pažeidžiant odelę į jas prasiskverbia patogeniniai mikroorganizmai, kurie yra jautresni puvimui. Iš bendros masės taip pat reikia pašalinti supuvusius ir neprinokusius vaisius.

Svarbu naudoti prinokusias, bet ne pernokusias uogas. Pastarieji, patekę į skrandį, sukelia rūgimo procesus ir dėl to pilvo pūtimo pojūtį, pilvo skausmą, padidėjusį vidurių pūtimą.

Be uogų ruošimo, reikia pasirūpinti ir tinkamais patiekalais. Dėl didelės rūgščių koncentracijos uogas reikia virti emaliuotame puode. Venkite kontakto su metaliniais virtuvės reikmenimis, kad nesukeltumėte oksidacinių procesų.

Patartina visus panaudotus indus užpilti verdančiu vandeniu, kruopščiai nuvalyti darbo paviršius ir prieš gaminant nusiplauti rankas. Bankai turi būti sterilizuoti. Priešingu atveju negalima išvengti uogienės fermentacijos ir botulizmo pavojaus. Siuvimo dangteliai tinka nailonui arba metalui, lakuoti. Paprastas metalas oksiduosis.

Vienas iš populiariausių serbentų uogienės receptų yra „Penkios minutės“. Jo pranašumas yra santykinis gaminimo paprastumas (nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės, maišant uogienę), tačiau svarbiausia, kad naudojant šį apdorojimo būdą patiekalas beveik nepraranda vitaminų ir gydomųjų savybių.

Uogos uogienėje pagal šį receptą išlieka sveikos, sultingos. Ypatingo dėmesio nusipelno sirupas – sodrios rubino spalvos, saldus, bet nešvarus, puikiai dera su šiek tiek rūgštokais serbentais. Junginys:

• 1 kg serbentų uogų (geriausia juodų, bet galima naudoti ir baltų);
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 stikline vandens.

Visų pirma, uogas reikia rūšiuoti ir nuplauti. Tada išmeskite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.

Tada turėtumėte paruošti sirupą iš vandens ir cukraus. Dalimis supilkite cukrų, nuolat maišydami sirupą. Rekomenduojama virti dubenyje ar keptuvėje iš nerūdijančio plieno arba aliuminio, emaliuotame dubenyje sirupas sudegs.

Kai sirupas pradeda virti, uogos nuleidžiamos į jį ir verdamos 5 minutes.Nuimkite putas ir išjunkite ugnį. Dabar uogas su sirupu reikia atvėsinti, jei įmanoma, palikti per naktį, kad ingredientai gerai susimaišytų ir užpildytų vienas kitą.

Nuimkite putas ir palikite atvėsti. Tada pakartokite procedūrą trečią kartą. Karštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais.

Šį receptą galima pavadinti ankstesnio variantu. Turėtumėte paimti aukščiau nurodytą kiekį ingredientų ir paruošti tradicinį Five Minute Jam. Paskutiniame virimo etape į mišinį įpilkite riešutų.

Skanus derinys gaunamas pridėjus migdolų. Ją reikia nuvalyti ir kepti sausoje keptuvėje, tada nuimti plėveles ir peiliu susmulkinti mažais gabalėliais. Migdolus galite pakeisti smulkintais graikiniais arba pušies riešutais.

Riešutų per daug sumalti nereikia, jie turi išlikti pakankamai dideli, kad jaustųsi gatavame patiekale.

Indas išpilstomas į sterilius stiklainius, sandariai uždaromas nailoniniais dangteliais. Šią uogienę puikiai tinka užpilti ant štrudelio ar ledų prieš patiekiant.

Į tešlą, skirtą saldiems kepiniams, gerai dėti serbentų uogienę, ji įgauna būdingą skonį ir aromatą. Tačiau įdarams jis per skystas. Šiuo atveju teisingiau naudoti serbentų želė arba uogienę. Tačiau jis taip pat skanus kaip savarankiškas desertas.

Patiekalo ingredientai:

• 1 kg serbentų;
• 1,5 kg cukraus.

Serbentus reikia rūšiuoti ir nuplauti, o paskui sutrinti rankiniu būdu arba naudojant virtuvės prietaisus. Į gautą kompoziciją įpilkite pusę cukraus tūrio ir virkite, visą laiką maišydami, kol sutirštės.Paprastai tai trunka apie 25 minutes.

Toliau reikia įdėti cukraus ir troškinti, kol iškeps dar 15-20 minučių. Apie patiekalo paruošimą galite sužinoti numetę uogienę ant lėkštės – atvėsusi neišsis.

Želė turi subtilią oro tekstūrą. Jis gali būti naudojamas pyragams ir troškiniams pertepti ir dekoruoti bei, žinoma, vartoti kaip desertą. Keli šaukštai želė įberti į košę ar varškę pakeis jų skonį ir padarys juos daug patrauklesnius vaikams.

Virimui jums reikia:

• 2 kg raudonųjų serbentų;
• 6 stiklinės cukraus;
• 300 ml vandens.

Uogą reikia užpilti vandeniu ir uždėti ant ugnies, kad pradėtų sprogti ir tekėtų sultys. Norėdami sutaupyti daugiau vitaminų, šį procesą galite paspartinti spausdami uogas stūmikliu arba medine mentele. Visas procesas turėtų trukti ne ilgiau kaip 5 minutes.

Gautą kompoziciją reikia šiek tiek atvėsinti ir pertrinti per sietą. Gausite gana tirštą tyrę, jos tūrį reikia skaičiuoti stiklinėmis ir įpilti tiek pat stiklinių cukraus plius dar vieną. Tai yra, jei tyrės yra 5 puodeliai, saldikliui reikės 6 puodelių.

Dabar reikia uždėti mišinį ant ugnies, užvirinti ir virti dar 5 minutes. Indą galima išdėlioti ant lizdų ar kitų indų ir palikti atvėsti. Želė tinka ir susukti žiemai. Tada karšta išpilstoma į sterilius stiklainius ir susukama dangteliais.

Apskritai uogienė pagal šį receptą yra įprasta ruošiant, raudonų ir baltų uogų derinys daro jį neįprastu. Jis paruoštas iš uogų mišinio ir atrodo labai patrauklus ir patrauklus.

Tam reikia pasiruošti:

• 1 kg serbentų (raudonųjų ir baltųjų, paimti vienodais kiekiais);
• 1 kg cukraus.

Uogienė verdama dviejuose induose, kiekviena uoga atskirai, todėl cukrų pirmiausia reikia padalyti per pusę.

Uogas užpilkite cukrumi, jei reikia įpilkite vandens ir užvirinkite. Virkite, kol putos išnyks, apie 10-15 minučių. Kompozicija taps skaidri ir šiek tiek sutirštės.

Toliau į sterilizuotus stiklainius reikia įdėti 3-4 šaukštus raudonųjų serbentų uogienės, o kitas sluoksnis – iš balto. Toliau keiskite spalvų sluoksnius, kol indas bus pilnas. Uždenkite dangteliais.

Serbentų uogienė be virimo laikoma naudingiausia, nes uogos išlieka šviežios. Būtent šis patiekalas efektyviausiai stiprina imuninę sistemą ir kovoja su peršalimu.

Junginys:

• 1 kg uogų;
• 1,5 kg cukraus ir dar 100 g užpilti ant stiklainio viršaus.

Gaminti žalią uogienę yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, uogas reikia sumalti stūmikliu emaliuotame dubenyje arba plastikiniame inde. Galite praleisti juos per mėsmalę.

Supilkite kompoziciją su cukrumi, palikite 10 minučių ir išmaišykite. Išskirstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite dar šiek tiek cukraus ir uždarykite kamščius dangteliais. Geriau naudoti prisukamus, bet tinka ir nailoniniai.

Uogienė turi būti laikoma ne aukštesnėje kaip +1 laipsnio temperatūroje, tai yra, tam optimaliai tinka rūsys arba šaldytuvas.

Uogienės nereikia virti, ji ruošiama nepridedant cukraus. Iš šaldytų uogų galite išsivirti ir uogienės.

Tereikia uogų ir medaus, paimtų vienodais kiekiais. Serbentai gali būti juodi, o įvairių rūšių kultūrų mišinys pasirodys skanus.

Į šią masę reikia pridėti skysto medaus. Geriau rinktis neutralaus skonio gaminį – iš liepžiedžių, akacijų. Kruopščiai išmaišykite mišinį. Patogu, kai yra padėjėjas – vienas pila medų, o kitas minko uogienę.

Stiklainius patogiu būdu sterilizuokite, užpilkite medumi, uždarykite nailoniniais dangteliais. Tokios kompozicijos negalima valgyti kaip desertą, o vartoti kaip profilaktiką gripo ir peršalimo sezono metu. Uogienė pasižymi galingu antivirusiniu, imunostimuliuojančiu ir regeneruojančiu poveikiu.

Serbentų uogienės skonį galite paįvairinti naudodami kitas uogas ir vaisius. Dera su avietėmis, braškėmis ir agrastais, vyšniomis. Dedant kitas uogas, svarbu atsižvelgti į jų santykį su saldikliu ir serbentais. Skaičiavimus geriausia atlikti su akiniais. Pavyzdžiui, jei tiek pat granuliuoto cukraus reikia 15 stiklinių juodųjų serbentų, tai galima paimti 2 stiklines aviečių, 2 stiklines agrastų ir 11 stiklinių serbentų. Nereikia keisti saldiklio svorio ir atlikti sudėtingus skaičiavimus.

Įdomi uogienė pasirodys su serbentais ir moliūgais. Galima sakyti, kad jis netinka visiems, tačiau yra gana įdomaus skonio. Žodžiu, šių ingredientų mėgėjai, taip pat kulinariniai eksperimentai, tikrai turėtų jį gaminti.

Serbentų-moliūgų uogienė:

• 300 g serbentų;
• 200 g moliūgo minkštimo (be žievelės ir sėklų);
• 2 arbatinių šaukštelių sviesto;
• 100 g granuliuoto cukraus.

Paruoštus serbentus užpilkite cukrumi ir palikite ketvirtį valandos. Šiuo metu labai smulkiai supjaustykite moliūgą. Galite supjaustyti plonais griežinėliais.

Praėjus nurodytam laikui, į serbentų masę supilkite moliūgą, įpilkite aliejaus ir užvirkite ant vidutinės ugnies, tada troškinkite dar 15-20 minučių.

Serbentų uogienė su apelsinu gali pasigirti rekordiniu vitaminų kiekiu. Jis turi sodrų skonį ir gaivų citrusinių vaisių poskonį.

Serbentų-apelsinų uogienė:

• 1 kg serbentų;
• 1 didelis apelsinas;
• 1,5 kg cukraus.

Apelsinas turi būti apipiltas verdančiu vandeniu, kad nuplautų vaško sluoksnį, paprastai padengtą vaisiams, kad jie būtų išsaugoti transportavimo metu. Tada supjaustykite gabalėliais kartu su žievele ir sumalkite mėsmale.

Anksčiau paruoštus serbentus sutrinkite tokiu pat būdu. Sumaišykite gautas kompozicijas ir pabarstykite cukrumi. Palaukite ketvirtį valandos, kol saldiklis visiškai ištirps, tada vėl sumaišykite ir paskirstykite į sterilius stiklainius.

Prieskoniai taip pat leidžia nuspalvinti serbentų uogienės skonį. Pavyzdžiui, šviežia imbiero šaknis, kurią reikia smulkiai sutarkuoti. Tai ne tik padarys patiekalo pikantišką skonį, bet ir padidins jo prieššalimą. Su uogiene dera gvazdikas, kardamonas, cinamonas, žvaigždanyžius, cinamonas. Nerekomenduojama jų dėti dideliais kiekiais, kad jų aromatas nesusidarytų su serbentų aromatu.

Tiršta serbentų uogienė su prieskoniais primena konfigūraciją. Naudojami prieskoniai suteikia patiekalui rytietiškų natų, jis įgauna „žieminių“ patiekalų ir saldumynų bruožų – šiek tiek aštroko, šildančio skonio.

Patiekalo ingredientai:

• 500 g juodųjų serbentų;
• 400 g cukraus;
• anyžių ir cinamono ant arbatinio šaukštelio galiuko;
• 3-4 gvazdikėlių žvaigždutės;
• 150 ml vandens.

Paruoškite saldų sirupą ir, užvirus, suberkite į jį prieskonius. Sirupą galima ruošti ir iš serbentų lapų, saldiklio ir vandens. Troškinkite ant ugnies ketvirtį valandos, atvėsinkite ir filtruokite.

Supilkite serbentus į sirupą ir palikite 3-5 valandoms. Per šį laiką uogos prisisotina prieskonių aromatu. Po to mišinį grąžinkite ant ugnies ir, užvirus, virkite 20-25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Karštą sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Jei norite, kad uogienės uogienės išliktų sveikos, gražios ir sultingos, jas pirmiausia reikia blanširuoti verdančiame vandenyje. Norėdami tai padaryti, užvirkite reikiamą kiekį vandens, porai minučių įmeskite į jas uogas ir nedelsdami suberkite ant sietelio, o tada nuplaukite po šaltu vandeniu.

Verdant uogienę, reikia pašalinti putas. Kai jo išleidimas sustoja, patiekalas laikomas paruoštu.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti serbentų uogienę lėtoje viryklėje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.